फलियां और सोया से प्रोटीन के सेवन की समस्या

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए सोया और फलियां नैतिक प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में जाने जाते हैं। लेकिन सोया प्रोटीन और मटर के साथ बीन्स के साथ - सब कुछ इतना आसान नहीं है! फलियां खाने के "नुकसान" से कैसे छुटकारा पाएं - इस लेख को पढ़ें।

जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी भोजन करते हैं, उनके लिए यह सवाल उठता है कि अगर मैं मांस नहीं खाता तो प्रोटीन कैसे प्राप्त करें? वास्तव में, यह कोई समस्या नहीं है - इसके बारे में और नीचे - लेकिन अक्सर इसका उत्तर "" होता है। यदि एक नव-निर्मित शाकाहारी, शाकाहारी "सोयाबीन के साथ मांस की जगह" लेना शुरू कर देता है, तो सक्रिय रूप से सोया और फलियों पर झुक जाता है, गैसें उसे पीड़ा देने लगती हैं, और यह हिमखंड का केवल दृश्य भाग है। नतीजतन, निराशा होती है: "मुझे बताया गया था कि शाकाहारी भोजन कितना स्वस्थ है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह मेरे पेट के लिए उपयुक्त नहीं है।" वास्तव में, आपका पेट शुरू में ठीक है! और शाकाहारी खाना भी! और - वैसे, एक नैतिक आहार के साथ। आपको बस थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है कि बीन्स और मटर में किस तरह का प्रोटीन होता है, और इसके साथ "काम" कैसे करें।

"बस इसे ले लो और ..." बहुत सारी फलियां खाना शुरू करना बीमारी का पक्का रास्ता है, सेहत का नहीं!

इंटरनेट पर "प्रेरक" चित्र, माना जाता है कि शाकाहारी भोजन की विविधता और लाभों को दर्शाते हुए, अक्सर भ्रामक हो सकते हैं: अक्सर ऐसी प्लेट पर 70% फलियां, 10% सब्जियां और 20% कुछ लगभग बेकार साइड डिश जैसे सफेद चावल होते हैं। या पास्ता। यह है ... एक खराब आहार जो शाकाहार और कुल बीमार स्वास्थ्य की ओर ले जाएगा। आपको यह समझने की जरूरत है कि ऐसी तस्वीरें सिर्फ एक तस्वीर हैं! उनके लेखक स्टूडियो फोटोग्राफर हैं, पोषण विशेषज्ञ नहीं।

कुछ शाकाहारी एथलीट फलियां (लगभग "एक प्रेरक की तरह") पर निर्भर होते हैं, केवल इसलिए कि उन्हें हर दिन बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है - लेकिन फिर आपको उत्पादों के संयोजन, विशेष पोषक तत्वों की खुराक, आयुर्वेदिक मसालों की खपत के साथ फलियों की भरपाई करने की आवश्यकता होती है। एक साधारण पेट, बिना मदद के, फलियों की अधिकता का सामना नहीं करेगा! और अग्न्याशय भी।

अगर हम मांसपेशियों के लिए प्रोटीन की बात करें तो शायद शाकाहारी के लिए सबसे अच्छा डेयरी (कैसिइन) है। शाकाहारी लोगों के लिए - सुपरफूड: स्पिरुलिना और अन्य। लेकिन सोया नहीं।

खेलकूद में लंबे समय में प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाने की दृष्टि से दूध प्रोटीन से पूरक (आमतौर पर पाउडर) आदर्श होते हैं। और इसलिए व्यापक रूप से विज्ञापित ("मट्ठा प्रोटीन") भी अच्छा है, लेकिन प्रोटीन संश्लेषण की तीव्र उत्तेजना के लिए। इन पदार्थों के अवशोषण की दर भिन्न होती है, इसलिए एथलीट अक्सर इन दो प्रकार के पूरकों को मिलाते हैं। लेकिन चूंकि हम प्राकृतिक उत्पादों की संरचना में प्रति दिन केवल 2500 कैलोरी की सामान्य खपत में अधिक रुचि रखते हैं, इसलिए हमारे लिए एथलीट प्रभावी प्रोटीन सेवन के "तर्क" के लिए सिर्फ एक दिशानिर्देश है। यदि आपके शरीर का वजन कम है - और यह मांस छोड़ने के बाद पहली बार में होता है, विशेष रूप से कच्चे खाद्य आहार के पहले वर्ष में - तो नैतिक प्रोटीन की सही खपत और पर्याप्त प्रशिक्षण के कारण, आप धीरे-धीरे सामान्य वजन प्राप्त करेंगे। (शाकाहारी और शाकाहारी)।

यदि आप डेयरी उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं या पसंद नहीं करते हैं - कई लोगों के लिए, गाय के दूध से इनकार करना जानवरों के नैतिक उपचार का प्रतीक है - आपको अभी भी फलियों पर निर्भर रहना होगा। लेकिन क्या यह सच है कि शाकाहारी शाकाहारी लोगों के लिए सोयाबीन, दाल और मटर में "सर्वश्रेष्ठ" और "सबसे पूर्ण" प्रोटीन होता है? नहीं यह सत्य नहीं है। मैं कहूंगा, इसके विपरीत - "बीन से अच्छे की उम्मीद न करें।" लेकिन निष्कर्ष - आप खुद करेंगे, और अब तथ्यों के बारे में।

अनाज उत्पादों की तुलना में फलियों में कम से कम 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है: चावल, गेहूं, आदि।

इसलिए, फलियां: सोयाबीन, बीन्स, दाल, और चावल या गेहूं नहीं, आमतौर पर "प्रोटीन के मुद्दे पर" कहा जाता है। लेकिन क्या यह बुद्धिमान है? आइए इसका पता लगाते हैं।

लोकप्रिय अनाज के प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में प्रोटीन सामग्री की एक छोटी सूची:

• दाल: 24,0 ग्राम
• मैश: 23,5 ग्राम
• बीन्स: 21,0 ग्राम
• मटर: 20,5 ग्राम
• छोला: 20,1 ग्राम
• सोया अनाज: 13 ग्राम
• बाजरे के दाने: 11,5 ग्राम
• दलिया: 11,0 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज के दाने: 10,8 ग्राम
• मोती जौ: 9,3 ग्राम
• चावल के दाने: 7,0 ग्राम

लेकिन इन उत्पादों में वास्तविक प्रोटीन सामग्री की पुनर्गणना करते समय एक अप्रिय आश्चर्य हमें पहले से ही इंतजार कर रहा है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उपरोक्त आंकड़े सूखे अनाज के लिए हैं (इसकी नमी की मात्रा लगभग 15% है)। जब हम चावल, दाल या अन्य अनाज उबालते हैं, तो पानी की मात्रा बढ़ जाएगी। इसका मतलब है कि प्रोटीन सामग्री का वास्तविक मूल्य घट जाएगा। तो उपरोक्त संख्या गलत हैं? गलत। सूखी दाल में "सुंदर" 24 ग्राम सिर्फ तैयार उत्पाद (उबली हुई दाल) में बदल जाता है - जिसे हम वास्तव में खाने वाले थे। (यह भी देखें - विभिन्न खाद्य पदार्थों में, फलियां सहित, तैयार उत्पाद में - उसी तरह जैसे कि Google खोज इंजन और, आमतौर पर, पश्चिमी पोषण साइटें गणना करती हैं)।

ऊपर सूचीबद्ध अनाज में वास्तविक प्रोटीन सामग्री की गणना करने से आपको शाश्वत, अनिवार्य रूप से बेकार में एक अजीब स्थिति में आने से बचने में मदद मिलेगी, लेकिन मांस खाने वालों के साथ महत्वपूर्ण सोच विवाद विकसित करना "जहां अधिक प्रोटीन है"। हमारा तुरुप का पत्ता भोजन के लिए एक उचित दृष्टिकोण में है, भावनाओं से नहीं ("मुझे यह चाहिए - और मैं इसे खाऊंगा!"), लेकिन डायटेटिक्स से।

इसके अलावा, हमारे बीन-सोया उद्यान में एक और गंभीर पत्थर सोया प्रोटीन की खराब पाचनशक्ति है। यदि हम सूखे उत्पाद में प्रोटीन सामग्री के शुद्ध अंकगणित को ध्यान में रखते हैं, तो सोयाबीन मजबूती से पहले स्थान पर है: आखिरकार, इसमें प्रति सूखे उत्पाद वजन में 50% तक प्रोटीन (विविधता के आधार पर) होता है: ऐसा लगता है कि यह प्रति 50 ग्राम अनाज में 100 ग्राम प्रोटीन जितना होता है !! लेकिन ... भले ही आप तैयार उबले हुए अनाज में पानी में प्रोटीन के इस%% अनुपात के खाना पकाने और "विघटन" को ध्यान में नहीं रखते हैं (जिसका हमने पहले ही ऊपर पैराग्राफ में विश्लेषण किया है) - सोया प्रोटीन इतना सरल नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि सोया को अक्सर पशु प्रोटीन के "विकल्प" के रूप में उपयोग किया जाता है - जो लोग अभी-अभी शाकाहार में चले गए हैं, वे "बेईमान विपणन" हैं। सोया एक अच्छा उत्पाद है, मांस इतना अच्छा नहीं है। लेकिन सोया मांस सहित किसी भी तरह से "विकल्प" नहीं है। सामान्य विटामिन बी12.

"माइनस मीट, प्लस सोया" स्वास्थ्य के लिए आपदा का नुस्खा है।

अक्सर इंटरनेट पर आप सही ढंग से प्रेरक, लेकिन अनिवार्य रूप से गलत जानकारी पा सकते हैं कि कथित तौर पर "सोया प्रोटीन पशु प्रोटीन की गुणवत्ता में नीच नहीं है", या यहां तक ​​​​कि "मटर (विकल्प: सोया) प्रोटीन आसानी से पच जाता है"। यह सत्य नहीं है। और, वैसे, अमेरिका और रूसी संघ दोनों में सोयाबीन उद्योग औद्योगिक औषध विज्ञान के साथ कारोबार के मामले में प्रतिस्पर्धा कर सकता है! सच्चाई जानना अच्छा है:

· सोया प्रोटीन (आदर्श रूप से) मानव शरीर द्वारा 70% तक अवशोषित किया जा सकता है, अनिवार्य ताप उपचार के अधीन: सोया में विषाक्त पदार्थ शामिल होते हैं। इसलिए, सोयाबीन को कम से कम 15-25 मिनट तक उबाला जाता है;

साबुत अनाज सोया में तथाकथित "" होता है: ये हानिकारक पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र में कुछ प्रोटीनों के अवशोषण को रोकते हैं। %% में उनके प्रभाव की गणना करना काफी कठिन है, क्योंकि वे आंशिक रूप से (30-40%) पेट में अपनी गतिविधि खो देते हैं। बाकी ग्रहणी में प्रवेश करता है, जहां, दूसरे शब्दों में, यह इसके द्वारा स्रावित एंजाइमों के साथ "लड़ाई" करना शुरू कर देता है। अग्न्याशय स्वास्थ्य के लिए स्वीकार्य (चूहों में सिद्ध) की तुलना में इन एंजाइमों में से बहुत अधिक "सोया के लिए" उत्पादन करने के लिए मजबूर है। नतीजतन, आप आसानी से प्राप्त कर सकते हैं और इसी तरह। प्रकृति में, जानवरों द्वारा खाए जाने से। सोया खाना नहीं चाहता!

सोया प्रोटीन, दुर्भाग्य से, मनुष्यों के लिए "पूर्ण" नहीं कहा जा सकता है, और यह किसी भी तरह से "अंडे और अन्य पशु प्रोटीन की जैव उपलब्धता के बराबर नहीं है" (जैसा कि कुछ बेईमान साइटें लिखती हैं)। यह शाकाहार के लिए किसी प्रकार का "कम आवृत्ति" आंदोलन है, जो अपने वितरकों का सम्मान नहीं करता है! शाकाहार का विचार बिल्कुल भी नहीं है कि कुछ उत्पाद अपने पोषण मूल्य के कारण मांस से "बेहतर" हैं: कोई भी उत्पाद पहले से ही मांस से बेहतर है क्योंकि मांस एक घातक उत्पाद है। यह सुनिश्चित करना काफी आसान है कि सोया प्रोटीन और सोया ही (और अन्य फलियां) सामान्य रूप से मानव शरीर में पचाना बेहद मुश्किल है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी।

· वैज्ञानिकों को संदेह है कि सोयाबीन में कई अन्य संभावित हानिकारक पदार्थ शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं। न तो तापमान का जोखिम, न ही सोया उत्पादों का क्षारीकरण के साथ संयोजन। ये हानिकारक पदार्थ सोयाबीन से ही रासायनिक प्रयोगशाला में निकाले जा सकते हैं...

इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि सोया का नियमित सेवन गुर्दे और पित्ताशय की पथरी के निर्माण में योगदान देता है। लेकिन यह उन लोगों को नहीं डराना चाहिए जो "एक" सोयाबीन नहीं खाते हैं, लेकिन सोयाबीन को संपूर्ण आहार में शामिल करते हैं।

अंत में, परिकल्पना है कि 20 और उसके बाद के अध्ययनों में सोया प्रोटीन कथित रूप से हृदय रोग को 1995% या उससे अधिक (2000 से जानकारी) से रोकता है। सांख्यिकीय रूप से, नियमित रूप से सोया का सेवन स्वस्थ हृदय का लगभग 3% ही ला सकता है। हालांकि, निश्चित रूप से, भविष्य में, और यह महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, अगर हम मांस छोड़ने की बात कर रहे हैं, तो हमें इन 3% में 20-25% "जोड़ना" होगा। संक्षेप में, "" अब 3% नहीं है!

अब, अच्छी खबर! जब कोई सोयाबीन, सेम, फलियां डांटता है, तो यह भी याद रखने और तर्क देने योग्य है कि यहां आपको उपयोगी खाद्य संयोजनों को जानने की जरूरत है।

तो, एक मटर या एक दाल खाने से सूजन और गैस का एक निश्चित तरीका है। अगर आप दाल को चावल के साथ मिलाकर पकाते हैं - कोई बात नहीं, इसके विपरीत - पाचन के लाभ! आमतौर पर पीले या नारंगी रंग की दाल और बासमती चावल लिए जाते हैं - परिणामी आहार व्यंजन को खिचड़ी कहा जाता है, और आयुर्वेद में पाचन संबंधी कई कठिनाइयों के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

सोया अन्य फलियों के साथ नहीं मिलाता है।

सोया सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

· गैस बनने से रोकने के लिए, दालों, सोयाबीन: इलायची, जायफल, अजवायन, पुदीना, मेंहदी, केसर, सौंफ और अन्य से बने व्यंजनों में मसालों को शामिल करना चाहिए। आदर्श रूप से, वे और जितने आयुर्वेद विशेषज्ञ आपको बताएंगे।

सोया में वस्तुतः कोई ग्लूटेन नहीं होता है। इसके अलावा, वयस्कों में सोया एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है। सोया खाने के लिए सुरक्षित है!

बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ। वे, सोयाबीन के विपरीत, निश्चित रूप से, भिगोने और उबालने की आवश्यकता नहीं है!) हालांकि उचित अंकुरण के लिए तकनीक का पालन किया जाना चाहिए।

सरल सलाह: प्यार फलियां - पानी के साथ अपनी आंतरिक कीमिया को सामंजस्य बनाना न भूलें। लेकिन गंभीरता से, उन्हें "गैस" के बारे में भूलने के लिए फलियों के लिए पर्याप्त समय चाहिए:

• बीन्स: 12 घंटे के लिए भिगोएँ, 60 मिनट तक पकाएँ।
• मटर (साबुत): 2-3 घंटे भिगोकर रखें, 60-90 मिनट पकाएं। पिसे हुए मटर को बिना भिगोए एक घंटे तक उबाला जाता है।
• दाल (भूरा): 1-3 घंटे भिगोकर 40 मिनट पकाएं।
• पीली, नारंगी दाल को 10-15 मिनट (प्रेशर कुकर में, लेकिन एल्युमिनियम में नहीं! - और भी तेज), हरी - 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• छोले : 4 घंटे भिगोकर 2 घंटे उबाले। विकल्प: 10-12 घंटे के लिए भिगोएँ, 10-20 मिनट तक पकाएँ। - तैयार होने तक।
• मैश: 30 मिनट तक उबालें। विकल्प: 10-12 घंटे के लिए भिगोएँ, ताज़ा खाएं (सलाद के लिए उपयुक्त)।
• सोयाबीन (बीन्स, सूखा): 12 घंटे के लिए भिगोएँ, 25-90 मिनट तक उबालें (किस्म और नुस्खा के आधार पर)।

जो कोई भी सोयाबीन के "प्रसंस्करण" में बिल्कुल भी समय नहीं लगाना चाहता है, मैं आपको याद दिला दूं: इसमें से बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, जिनमें निश्चित रूप से, और!

और आखिरी: विज्ञान द्वारा आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का "नुकसान"। "जीएमओ" सोयाबीन का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है, लोगों को नहीं, इसलिए यह एक झूठा अलार्म है। इसके अलावा, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन की खेती आमतौर पर रूसी संघ में प्रतिबंधित है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को चिंता करने की कोई बात नहीं है!