दूध दुगना स्वादिष्ट होता है... दूध हो तो!

दूध एक ऐसा उत्पाद है जो शाकाहारियों के बीच बहुत विवाद का कारण बनता है और सामान्य तौर पर, हर कोई जो स्वस्थ आहार से चिपके रहने की कोशिश करता है। दूध को अक्सर सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता है, या, इसके विपरीत, एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद: दोनों गलत हैं। दूध के फायदे और संभावित नुकसान के बारे में सभी वैज्ञानिक आंकड़ों को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए हम परेशानी नहीं उठाते हैं, लेकिन आज हम कुछ निष्कर्ष निकालने की कोशिश करेंगे।

तथ्य यह है कि दूध एक पेय नहीं है, बल्कि मनुष्यों के लिए एक अत्यंत पौष्टिक और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। जिसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं, खाना पकाने की तकनीक, संगतता के नियम और अन्य उत्पादों के साथ असंगति। दूध का सेवन करते समय, आप कई घोर गलतियाँ कर सकते हैं, जिससे दूध के खतरों के बारे में गलत निराधार राय पैदा होती है। यदि कोई संदेह है, तो डॉक्टर से परामर्श करना हमेशा सर्वोत्तम होता है। नीचे हम स्वस्थ वयस्कों के लिए डिज़ाइन किए गए जिज्ञासु, सूचनात्मक डेटा प्रस्तुत करते हैं।

दूध के बारे में जिज्ञासु तथ्य (और मिथक):

आजकल लोग दूध पीते हैं इसका मुख्य कारण यह है कि इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। 100 मिलीलीटर दूध में औसतन लगभग 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है! इसके अलावा, यह दूध में है कि यह मानव आत्मसात के रूप में है। दूध से कैल्शियम विटामिन डी के संयोजन में सबसे अच्छा अवशोषित होता है: इसकी थोड़ी मात्रा दूध में ही पाई जाती है, लेकिन इसे अतिरिक्त रूप से भी लिया जा सकता है (विटामिन पूरक से)। कभी-कभी दूध विटामिन डी के साथ मजबूत होता है: यह तर्कसंगत है कि ऐसा दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत है जब इसकी कमी होती है।

एक राय है कि दूध में "चीनी" होती है, इसलिए माना जाता है कि यह हानिकारक है। यह सच नहीं है: दूध में कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज होते हैं, सुक्रोज नहीं। "चीनी", जो दूध में निहित है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में बिल्कुल भी योगदान नहीं देती है, लेकिन इसके विपरीत। दूध से लैक्टोज लैक्टिक एसिड बनाता है, जो पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है। लैक्टोज आगे ग्लूकोज (शरीर का मुख्य "ईंधन") और गैलेक्टोज में टूट जाता है, जो 40 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए हानिकारक है। उबालने पर, लैक्टोज पहले से ही आंशिक रूप से टूट जाता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है।  

दूध में पोटेशियम (यहां तक ​​कि गैर-वसा) कैल्शियम से भी अधिक है: 146 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर। पोटेशियम एक आवश्यक ट्रेस खनिज है जो शरीर में एक स्वस्थ द्रव (पानी) संतुलन बनाए रखता है। यह निर्जलीकरण की वास्तविक आधुनिक समस्या का "उत्तर" है। यह पोटेशियम है, न कि केवल लीटर में पिए गए पानी की मात्रा, जो शरीर में नमी की सही मात्रा को बनाए रखने में मदद करता है। न केवल "विषाक्त पदार्थों", बल्कि उपयोगी खनिजों को भी धोते हुए, सभी अनछुए पानी शरीर को छोड़ देंगे। पोटेशियम का सही मात्रा में सेवन करने से हृदय रोग का खतरा आधा हो जाएगा!

एक राय है कि दूध कथित रूप से मानव पेट में खट्टा हो जाता है, दही बन जाता है, और इसलिए माना जाता है कि दूध हानिकारक है। यह केवल आंशिक रूप से सच है: हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेट एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, दूध वास्तव में "दही" होता है, छोटे गुच्छे में दही। लेकिन यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसे आसान बनाती है - कठिन नहीं! - पाचन। प्रकृति ने ऐसा ही इरादा किया था। कम से कम इस तंत्र के कारण, दूध से प्रोटीन की पाचनशक्ति 96-98% तक पहुंच जाती है। इसके अलावा, दूध वसा मनुष्यों के लिए पूर्ण है, इसमें सभी ज्ञात फैटी एसिड होते हैं।

दही आदि घर पर तैयार उत्पादों से नहीं बनाया जा सकता है, यह स्वास्थ्य के लिए है और गंभीर विषाक्तता का एक सामान्य कारण है, सहित। बच्चों में। दूध को किण्वित करने के लिए, वे एक चम्मच स्टोर से खरीदे गए दही (!) का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि एक विशेष खरीदी गई संस्कृति और एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं। दही बनाने वाले की उपस्थिति इसके उपयोग में त्रुटियों की गारंटी नहीं देती है!

मिथक के विपरीत, गाढ़ा दूध युक्त डिब्बे जहरीली धातुएँ होती हैं।

पके हुए दूध में - विटामिन, लेकिन आसानी से पचने योग्य वसा, कैल्शियम और आयरन की बढ़ी हुई सामग्री।

रूसी संघ के क्षेत्र में पशुपालन में हार्मोन का उपयोग निषिद्ध है - संयुक्त राज्य अमेरिका के विपरीत, जहां से कभी-कभी आतंक संदेश हमारे पास आते हैं। "दूध में हार्मोन" शाकाहारी लोगों के बीच एक लोकप्रिय विज्ञान विरोधी मिथक है। उद्योग द्वारा उपयोग की जाने वाली डेयरी गायों को चयन द्वारा पाला जाता है, जो उच्च कैलोरी फ़ीड के संयोजन में दूध की उपज को 10 या अधिक गुना बढ़ाना संभव बनाता है। (दूध में हार्मोन की समस्या के बारे में)।

ऐसा माना जाता है कि दूध में मलाई मिलाकर या यहां तक ​​कि वसा मिलाकर 3% से अधिक वसा प्राप्त किया जाता है। ऐसा नहीं है: गाय के दूध में 6% तक वसा की मात्रा हो सकती है।

कैसिइन के खतरों के बारे में मिथक, एक प्रोटीन जो दूध की वसा सामग्री का लगभग 85% हिस्सा है, भी लोकप्रिय है। उसी समय, वे एक साधारण तथ्य की दृष्टि खो देते हैं: कैसिइन (किसी भी अन्य प्रोटीन की तरह) पहले से ही 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नष्ट हो जाता है, और निश्चित रूप से "गारंटी के साथ" - उबालने पर! कैसिइन में उपलब्ध कैल्शियम सहित सब कुछ होता है, और इसलिए यह एक महत्वपूर्ण आहार प्रोटीन है। और जहर नहीं, जैसा कि कुछ लोग मानते हैं।

दूध केले (भारत सहित एक लोकप्रिय संयोजन) के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, लेकिन यह आम जैसे कई अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से चल सकता है। ठंडा दूध अपने आप और - विशेष रूप से - फलों (मिल्क शेक, मिल्क स्मूदी) के संयोजन में पीने के लिए हानिकारक है।

दूध उबालने के बारे में:

दूध क्यों उबालें? (माना जाता है) हानिकारक जीवाणुओं की उपस्थिति से छुटकारा पाने के लिए। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे बैक्टीरिया ताजे दूध में पाए जाते हैं जिनका कोई निवारक उपचार नहीं हुआ है। गाय के नीचे से दूध पीना - "परिचित", "पड़ोसी" सहित - इस कारण से बेहद जोखिम भरा है।

वितरण नेटवर्क में बेचे जाने वाले दूध को फिर से उबालने की जरूरत नहीं है - इसे पास्चुरीकृत किया गया है। दूध के प्रत्येक गर्म और विशेष रूप से उबालने के साथ, हम इसमें उपयोगी पदार्थों की सामग्री को कम करते हैं, जिसमें कैल्शियम और प्रोटीन शामिल हैं: वे गर्मी उपचार के दौरान होते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि दूध उबालना हानिकारक बैक्टीरिया के खिलाफ 100% सुरक्षात्मक नहीं है। गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव जैसे स्टैफिलोकोकस ऑरियस या आंतों के तपेदिक के प्रेरक एजेंट को घर में उबालने से बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है।

पाश्चराइजेशन उबल नहीं रहा है। "खाद्य कच्चे माल के प्रकार और गुणों के आधार पर, पास्चराइजेशन के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। लंबे (63-65 मिनट के लिए 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर), लघु (85-90 मिनट के लिए 0,5-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) और तत्काल पास्चराइजेशन (98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) होते हैं। कई सेकंड के लिए)। जब उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए 100 ° से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो यह अल्ट्रा-पास्चराइजेशन की बात करने के लिए प्रथागत है। ()।

पाश्चुरीकृत दूध निष्फल नहीं है, या "मृत" नहीं है, जैसा कि कुछ कच्चे खाद्य अधिवक्ता दावा करते हैं, और इसलिए इसमें लाभकारी (और हानिकारक!) बैक्टीरिया हो सकते हैं। पाश्चुरीकृत दूध का एक खुला पैकेज लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

आज, कुछ प्रकार के दूध अल्ट्रा-पास्चराइज्ड या हैं। ऐसा दूध यथासंभव सुरक्षित है (बच्चों सहित)। लेकिन साथ ही, इसमें से उपयोगी पदार्थ आंशिक रूप से हटा दिए जाते हैं। ऐसे दूध में कभी-कभी विटामिन पूरक-मिश्रण मिलाया जाता है और लाभकारी संरचना को संतुलित करने के लिए वसा की मात्रा को नियंत्रित किया जाता है। लाभकारी रासायनिक संरचना को बनाए रखते हुए रोगाणुओं को मारने के लिए यूएचटी दूध वर्तमान में दूध को संसाधित करने का सबसे उन्नत तरीका है। मिथकों के विपरीत, यूएचटी दूध से विटामिन और खनिज नहीं निकालता है।

उपयोगी अमीनो एसिड और विटामिन की संरचना के मामले में स्किम्ड और यहां तक ​​कि पाउडर दूध पूरे दूध से भिन्न नहीं होता है। हालांकि, चूंकि दूध वसा आसानी से पच जाता है, इसलिए स्किम दूध पीना और प्रोटीन की जरूरतों को दूसरे तरीके से भरना तर्कहीन है।

पाउडर (पाउडर) दूध स्किम्ड नहीं होता है, यह अत्यधिक पौष्टिक और कैलोरी में उच्च होता है, इसका उपयोग किया जाता है। खेल पोषण में और तगड़े के आहार में (देखें: कैसिइन)।

ऐसा माना जाता है कि स्टोर से खरीदे गए दूध में प्रिजर्वेटिव या एंटीबायोटिक्स मिलाए जाते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। दूध में एंटीबायोटिक्स। लेकिन दूध को 6-लेयर बैग में पैक किया जाता है। यह आज उपलब्ध सबसे उन्नत खाद्य पैकेजिंग है और दूध या फलों के रस को छह महीने तक (उचित परिस्थितियों में) स्टोर कर सकता है। लेकिन इस पैकेजिंग के उत्पादन की तकनीक के लिए व्यापक नसबंदी की आवश्यकता होती है, और यह रासायनिक उपचार के माध्यम से भी प्राप्त किया जाता है। हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सल्फर डाइऑक्साइड, ओजोन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और एसिटिक एसिड का मिश्रण। स्वास्थ्य पर ऐसी पैकेजिंग के खतरों के बारे में!

एक मिथक है कि दूध में रेडियोन्यूक्लाइड होते हैं। यह न केवल (क्योंकि डेयरी उत्पाद आवश्यक रूप से रेड। नियंत्रण से गुजरते हैं), बल्कि अतार्किक भी है, क्योंकि। दूध अपने आप में विकिरण से बचाने के लिए या रेडियोन्यूक्लाइड के शरीर को साफ करने के लिए सबसे अच्छा प्राकृतिक उपचार है।

दूध कैसे तैयार करें?

यदि आप अपने खेत में गाय नहीं रखते हैं, जिसकी नियमित रूप से एक पशु चिकित्सक द्वारा निगरानी की जाती है - जिसका अर्थ है कि आप ताजा दूध नहीं पी सकते हैं - तो इसे उबालकर (गर्म) करना चाहिए। प्रत्येक हीटिंग के साथ, दूध स्वाद ("ऑर्गेनोलेप्टिक", वैज्ञानिक रूप से) और उपयोगी रासायनिक गुण खो देता है। गुण - ताकि इसे केवल एक बार क्वथनांक पर लाया जाना चाहिए (और उबलते नहीं), फिर पीने और पीने के लिए सुखद तापमान पर ठंडा किया जाता है। दूध, दूध देने के 1 घंटे के भीतर, एक बार रोगाणुओं से इस तरह से उपचारित और नशे में, ताजा माना जाता है।

दूध में मसाले मिलाना अच्छा है - वे दोषों पर दूध के प्रभाव को संतुलित करते हैं (आयुर्वेद के अनुसार संविधान के प्रकार)। मसाले दूध के लिए उपयुक्त हैं (एक चुटकी, और नहीं): हल्दी, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, केसर, जायफल, लौंग, सौंफ, सौंफ, आदि। इनमें से प्रत्येक मसाले का आयुर्वेद में अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।

आयुर्वेद के अनुसार, गर्म और उससे भी ज्यादा उबलते दूध में सबसे अच्छा शहद भी जहर बन जाता है, यह "अमा" (स्लैग) बनाता है।

हल्दी वाले दूध को अक्सर "सुनहरा" दूध कहा जाता है। यह सुंदर और उपयोगी है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि हाल की जानकारी के अनुसार, सस्ती भारतीय हल्दी में अक्सर सीसा होता है! गुणवत्ता वाले उत्पादों को वरीयता दें; भारतीय लोक बाजार से हल्दी कभी न खरीदें। आदर्श रूप से, एक किसान से "जैविक" हल्दी खरीदें, या प्रमाणित "जैविक"। अन्यथा, "सुनहरी" विनम्रता वास्तव में स्वास्थ्य पर सीसे के भार की तरह गिर जाएगी।

केसर वाला दूध स्फूर्तिदायक होता है, इसे वे सुबह पीते हैं। जायफल के साथ दूध (मध्यम रूप से जोड़ें) शांत करता है, और वे इसे शाम को पीते हैं, लेकिन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं: सोने से कुछ समय पहले दूध पिया जाता है, "रात में" - जीवन को छोटा करता है। कुछ अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ अब सुबह भी दूध पीते हैं।

दूध को कम या मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है - अन्यथा झाग बहुतायत से बनता है। या दूध जल सकता है।

दूध में काफी मात्रा में वसा, कैलोरी की मात्रा होती है। वहीं, मुख्य भोजन के बाहर दूध पिया जाता है, और यह भूख की भावना को तृप्त करता है, इसे पचने में लंबा समय लगता है। इसलिए, प्रति दिन 200-300 ग्राम दूध के सेवन से वजन बढ़ने की चिंता शायद ही हो। वैज्ञानिक रूप से, इस तरह के दूध के सेवन से वजन बढ़ने या घटने पर कोई असर नहीं पड़ता है।

एक दुर्लभ जीव एक बार में 300 मिली से अधिक दूध को अवशोषित कर सकता है। लेकिन एक चम्मच दूध लगभग किसी भी पेट को पचा लेगा। दूध की एक सर्विंग व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जानी चाहिए! रूस में लैक्टेज की कमी की व्यापकता क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है (देखें)।

अन्य तरल पदार्थों की तरह, दूध ठंडा या बहुत गर्म पीने पर शरीर को अम्लीकृत करता है। एक चुटकी सोडा के साथ दूध क्षारीय करता है। हल्का गर्म दूध। दूध आपके दांतों को ठंडा या जलना नहीं चाहिए। दूध उसी तापमान पर पिएं जो शिशुओं को दिया जाता है। अतिरिक्त चीनी वाला दूध खट्टा होगा (जैसा कि चीनी के साथ नींबू पानी होगा): इसलिए चीनी जोड़ना अवांछनीय है जब तक कि आप अनिद्रा से पीड़ित न हों।

दूध को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग लेना सबसे अच्छा है। जैसे खरबूजा खाना।

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