सदाबहार: सब्जी की दुकान में शाकाहारियों को किन खतरों का इंतजार है?

किसी भी अच्छे बाजार या बड़े सुपरमार्केट में मिलने वाले अधिकांश फलों को पारंपरिक रूप से विभाजित किया जाता है सीटों को 3 श्रेणियों :

पिछली फसल के अवशेष

· आयातित उत्पाद

ग्रीनहाउस में उगाए गए पौधे

प्रत्येक समूह के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन साल के विभिन्न मौसमों में खरीदारों के लिए समान रूप से दिलचस्प है। बेशक, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता अपने उत्पादों का प्रचार करता है, यह सुनिश्चित करता है कि उनकी सब्जियां या फल विशेष रूप से प्राकृतिक हैं, ट्रेस तत्वों से भरपूर हैं और उपयुक्त परिस्थितियों में उगाए गए हैं। लेकिन यह याद रखना आसान है कि जागरूक खरीदार कैसे चकित होते हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों के बीच में पके स्कार्लेट स्ट्रॉबेरी, दयालु किसानों द्वारा चुने गए बेरी द्वारा बेरी, सुंदर और एक ही आकार के, लेकिन, अफसोस, शायद ही कभी दूर से परिचित भी हो स्वाद और सुगंध। ऐसे फल कैसे उगाए जाते हैं और क्या इन्हें खाना खतरनाक है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

तेजी पर जोर

एक्सपर्ट एंड एनालिटिकल सेंटर फॉर एग्रीबिजनेस के आंकड़ों के अनुसार, 2017 में रूस में मुख्य प्रकार के फलों के आयात की हिस्सेदारी 12,9 की तुलना में 2016 हजार टन बढ़ गई, दूसरे शब्दों में, विदेशों से आयातित पौधों के उत्पादों की मात्रा लगभग 70 थी। दुकानों के वर्गीकरण का%। यह कोई रहस्य नहीं है कि इनमें से अधिकांश आयातित सामान एक अपरिपक्व अवस्था में बिक्री के लिए भेजे जाते हैं और रूस में पहले से ही "हालत" में लाए जाते हैं। पकने की प्रक्रिया को तेज करने और कुछ प्रकार के फलों और सब्जियों को ताजा रखने के लिए किन विधियों का उपयोग किया जाता है?

1. गैस कक्ष में ताप।

इसलिए, हरे केले रूसियों से परिचित राज्य तक पहुंचने के लिए, उन्हें एथिलीन और नाइट्रोजन के मिश्रण को उजागर करते हुए, उन्हें +18 डिग्री सेल्सियस पर गैस कक्ष में रखा जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में पकने की अवधि 6 दिन है, फिर बेरी (अर्थात् वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से, केले हैं) छिलके के चमकीले पीले रंग का हो जाता है, और गूदा मीठा और कोमल हो जाता है। हालाँकि, आयात की मात्रा, जैसा कि हम आँकड़ों से देखते हैं, आपूर्तिकर्ताओं को फलों को 10 से अधिक, अधिकतम 12 घंटों के लिए कक्ष में रखने की अनुमति नहीं देते हैं। इस प्रकार, अधिकांश दुकानों में, हम देखते हैं कि केले कृत्रिम परिस्थितियों में गैस की बढ़ी हुई मात्रा के साथ पके हुए हैं, जो अक्सर उन्हें बेस्वाद बना देता है।

यदि हम मानव शरीर पर इस तरह के भोजन के प्रभाव की डिग्री के बारे में बात करते हैं, तो इसे पूरी तरह से हानिकारक कहना संभव नहीं होगा - उत्पाद की रासायनिक संरचना को बदले बिना, एथिलीन और नाइट्रोजन का मिश्रण सौर विकिरण का एक विकल्प है। हालांकि, कृत्रिम परिस्थितियों में होने से ऐसे फल उपयोगी नहीं होते हैं, जो उन्हें विटामिन की पूरी आपूर्ति से वंचित करते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं - आखिरकार, वे केवल प्राकृतिक सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में ही फलों में बन सकते हैं। क्या कैलोरी में समृद्ध उत्पाद खाने का कोई मतलब है, लेकिन सूक्ष्म तत्व संरचना में खराब है?

2. फलों पर विशेष रसायनों का छिड़काव करना।

निश्चित रूप से आपने देखा होगा कि कुछ किस्में, उदाहरण के लिए, सेब, वर्ष के किसी भी मौसम में बिक्री पर पाई जा सकती हैं, जबकि उनकी उपस्थिति एकदम सही होगी। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, निर्माता तथाकथित "सेब बोटोक्स" का उपयोग करते हैं - एक E230 एडिटिव जिसे डिपेनिल कहा जाता है। यह पदार्थ तेल जैसे जीवाश्म ईंधन से आसुत होता है। वैसे, वे न केवल सेब, बल्कि नाशपाती, मिर्च, टमाटर, तोरी और कई अन्य फलों को भी संसाधित करते हैं। बाइफिनाइल फलों और सब्जियों की सतह पर कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, सड़न को रोकता है, ताकि वे साफ और स्वादिष्ट बने रहें।

लेकिन, रासायनिक रूप से प्राप्त किसी भी पदार्थ की तरह, E230 में ऐसे विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, इसलिए योज्य पहले से ही कई यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। तो, डिपेनिल घातक ट्यूमर के विकास को भड़का सकता है, तंत्रिका थकावट का कारण बन सकता है, मिर्गी के दौरे की आवृत्ति बढ़ा सकता है, और इसी तरह। अपने आप को बचाने के लिए, एक विशेष समाधान के साथ उपयोग करने से पहले फलों और सब्जियों की पूरी तरह से धुलाई को व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है, जिसका नुस्खा हम लेख के अंत में देते हैं।

VEGETARIAN से लाइफ हैक

यह जांचने के लिए कि क्या आपके द्वारा खरीदा गया E230 फल संसाधित किया गया है, इसे लगभग 20-30 सेकंड के लिए बहते गर्म पानी के नीचे रखें और सतह को ध्यान से देखें। यदि छिलके पर एक तैलीय फिल्म दिखाई देती है, तो फल या सब्जी को बाइफिनाइल की परत से ढक दिया जाता है!

3. सभी पादप उत्पादों पर कवकनाशी गैस का छिड़काव करना।

एक गोदाम में पौधों के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, जहां वे मामलों को प्रदर्शित करने के लिए महीनों तक इंतजार कर सकते हैं, उन्हें एक कवकनाशी के साथ इलाज किया जाता है, एक गैसीय पदार्थ जो सड़ने की प्रक्रिया को दबाता है और मोल्ड को मारता है।

कवकनाशी मनुष्यों के लिए हानिरहित है, क्योंकि यह फलों को काउंटर पर लाने के तुरंत बाद गायब हो जाता है।

4. खेती में नाइट्रेट और कीटनाशकों का उपयोग।

दुनिया के लगभग सभी विकसित देशों में, बढ़ते फलों के पेड़ों और झाड़ियों का छिड़काव करते समय नाइट्रेट्स और कीटनाशकों जैसे रसायनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यदि सही अनुपात में उपयोग किया जाए तो वे मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं, और आपको फल, जामुन और सब्जियों के पकने में तेजी लाने के साथ-साथ उन पर कीटों की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देते हैं।

दुर्भाग्य से, अधिक से अधिक बार, किसान और पूरे बागवानी फार्म तेजी से और बड़ी मात्रा में कटाई के लिए स्वतंत्र रूप से रसायनों की खुराक बढ़ाते हैं - ऐसे उत्पाद अब उपयोगी नहीं हैं और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। अलग-अलग फलों में नाइट्रेट और अन्य रसायनों की अधिकता की जांच करने के कई तरीके हैं:

उन्हें एक ऊर्ध्वाधर सतह पर तोड़ने की कोशिश करें - एक दीवार या कांच - यदि प्रभाव के बाद फल या सब्जी सभी तरफ से बरकरार रहती है, तो इसे नहीं खाना चाहिए, अगर यह फट जाता है, तो यह हानिरहित है। विधि सभी के लिए नहीं है, लेकिन सबसे प्रभावी में से एक है!

एक विशेष उपकरण का उपयोग करें - एक नाइट्रेट मीटर, जिसमें एक विशेष नाइट्रेट संकेतक होता है जो सुरक्षित और खतरनाक मान दिखाता है। एक जांच के साथ कि ऐसा कोई भी परीक्षक सुसज्जित है, वे एक बेरी, फल या सब्जी की सतह को छेदते हैं, बटन दबाते हैं और डिवाइस को 5 सेकंड से अधिक समय तक गतिहीन नहीं रखते हैं। आंकड़ों के अनुसार, इस तरह के तेजी से अध्ययन के दौरान प्राप्त आंकड़ों पर अधिकांश मामलों में भरोसा किया जा सकता है।

फल की सतह को काट लें - यदि गूदे में सफेद धारियां या हल्के क्षेत्र दिखाई दे रहे हैं, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

त्वचा के रंग पर ध्यान दें - उदाहरण के लिए, एक ककड़ी जिसे रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है, त्वचा का रंग हमेशा चमकीला हरा होता है, और मुंहासे नरम होते हैं। लेकिन गाजर या आलू चुनते समय, सतह पर हरे या पीले धब्बों की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

खुद को कैसे सुरक्षित रखें?

सबसे पहले, स्टोर या विक्रेता द्वारा उनकी ओर से पेश किए गए लेबल पर भरोसा न करें। खिड़की में दिखाई देने वाली सब्जियों, फलों या जामुन की स्वाभाविकता के बारे में थोड़ी सी भी शंका होने पर, आपको सीधे निर्माता से गुणवत्ता प्रमाणपत्र की मांग करने का अधिकार है।

दूसरा, उपयोग करने से पहले, कुछ प्रकार के पौधों को साधारण उत्पादों के एक विशेष घोल में भिगोना चाहिए:

1. सेब, नाशपाती, आलू, गाजर, मिर्च, खीरा, तरबूज, मूली, तोरी और अन्य कठोर चमड़ी वाले फलों को एक साधारण संरचना के साथ रसायनों की ऊपरी परत से छील दिया जा सकता है: 1 बड़ा चम्मच सोडा और 1 बड़ा चम्मच। एक गिलास पानी में नींबू का रस मिलाकर स्प्रे बोतल में डालें। हम पौधों पर घोल का छिड़काव करते हैं, और 5 मिनट के बाद हम इसे बहते पानी के नीचे धो देते हैं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

2. 10 चम्मच नमक के साथ गर्म पानी के घोल में 20-1 मिनट तक भिगोने से साग के गुच्छों को नाइट्रेट से मुक्त किया जा सकता है। उसके बाद, साग को फिर से बहते पानी से धोना चाहिए।

3. डेफिनिल (E230), पैराफिन के निशान के फल से छुटकारा पाने के लिए, उपयोग करने से पहले इसके छिलके को पूरी तरह से काट देना बेहतर है।

4. स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में हानिकारक रसायनों से साफ किया जाएगा, यदि आप उन्हें 3-4 मिनट से अधिक नहीं के लिए वहां कम करते हैं।

5. यदि घोल बनाने की इच्छा नहीं है, तो किसी भी फल को ठंडे पानी के बेसिन में 3-4 घंटे के लिए डुबोया जा सकता है, तरल को हर 40-50 मिनट में कंटेनर में बदल दिया जाता है। प्रक्रिया के बाद, सभी उत्पादों को ठंडे या गर्म पानी की एक धारा के तहत फिर से धोया जाता है।