Portobello

Description

पोर्टोबेलो एक प्रकार का शैंपेन है, बल्कि एक बड़ा मशरूम है, जब इसकी टोपी पूरी तरह से खुली होती है, तो यह 15 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। पूरी तरह से खुली टोपी के लिए धन्यवाद, पोर्टोबेलो मशरूम से नमी किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में अधिक वाष्पित हो जाती है, इसलिए उनकी संरचना घनी और मांसल होती है। और जब पक जाते हैं, तो वे बहुत सुगंधित हो जाते हैं।

पोर्टेबेलो सभी यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला सबसे उत्तम प्रकार का मशरूम है। पोर्टोबेलो तैयार करने के लिए सबसे स्वादिष्ट और आसान मशरूम में से एक है। इन मशरूम को नमकीन, अचार, ग्रिल पर तला जाता है और एक पैन में, खट्टा क्रीम और सॉस में दम किया जाता है, सलाद, स्टॉज, आमलेट और पिज्जा में जोड़ा जाता है।

पोर्टोबेलो मशरूम का इतिहास और वितरण

प्रकृति में, पोर्टोबेलो भयावह परिस्थितियों में बढ़ता है: सड़कों के साथ, चरागाहों में और यहां तक ​​कि कब्रिस्तानों में भी। "पोर्टोबेलो" नाम 1980 के दशक में इस प्रकार के मशरूम को लोकप्रिय बनाने के उद्देश्य से प्रकट हुआ था। पहले, इन मशरूमों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता था और अक्सर इन्हें फेंक दिया जाता था। पोर्टोबेलो अब इजरायल और यूरोपीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है।

आवेदन

पोर्टोबेलो मशरूम काफी दुर्लभ हैं, इसलिए आप उन्हें पेटू दुकानों और कुछ सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

पोर्टोबेलो का उपयोग अक्सर विभिन्न ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है। यह बेकिंग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, यह जूलिएन के रूप में इस तरह के पसंदीदा पकवान की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

सूप, शोरबा और सॉस तैयार करते समय, पोर्टेबेलो मशरूम के पैरों को हटा दिया जाता है क्योंकि वे बहुत रेशेदार और घने होते हैं। मशरूम के कैप्स का उपयोग अन्य मशरूम की तरह ही किया जाता है: कट या बरकरार। बेकिंग के लिए साबुत कैप्स सबसे अच्छे हैं।

पोर्टोबेलो मशरूम को जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, यह सघन होगा और उतनी ही अधिक मादक गंध होगी। थोड़ा रहस्य: इन मशरूमों को पकाते समय सबसे अच्छे स्वाद के लिए, उन्हें धोएं नहीं, बल्कि चाकू से किसी भी संदूषण को बंद करें।

पोर्टोबेलो मशरूम के उपयोगी गुण

अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, पोर्टोबेलो बहुत पौष्टिक और कैलोरी में उच्च होता है। उच्च प्रोटीन सामग्री और इसकी समृद्ध मांस गंध के कारण इसे कभी-कभी "शाकाहारी मांस" कहा जाता है। इस मशरूम में कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं जैसे तांबा और सेलेनियम।

इस मशरूम को खाने से शरीर से भारी धातुओं के लवणों के प्राकृतिक निष्कासन में योगदान होता है, इसलिए, इन मशरूम को अक्सर लगभग कच्चा खाया जाता है, नींबू की चटनी में डुबोया जाता है।

उनका नियमित उपयोग रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय गति और रक्तचाप को सामान्य करता है, तंत्रिका उत्तेजना को कम करता है, संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और एक इम्युनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी है।

पोर्टोबेलो मशरूम contraindications

पोर्टोबेलो मशरूम अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक भारी भोजन माना जाता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता, गाउट, यूरोलिथियासिस।

कितने समय तक पोर्टोबेलो को उबालना है

लगभग 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पोर्टोबेलो कुक।

पोर्टोबेलो की कैलोरी सामग्री और संरचना

पोर्टोबेलो मशरूम की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन (बी 5, बी 9, पीपी), खनिज (जस्ता, सेलेनियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

• प्रोटीन 2.50 जी
• फैट 0.20 जी
• कार्बोहाइड्रेट 3.60 ग्राम
• पोर्टोबेलो की कैलोरी सामग्री 26 किलो कैलोरी है।

पोर्टोबेलो मशरूम प्रश्न और उत्तर

आयरिश डबलिन में पोर्टोबेलो जिला है, और लंदन में इसी नाम का एक पिस्सू बाजार है। क्या वे किसी तरह पोर्टोबेलो मशरूम से संबंधित हैं, जो सबसे अधिक भूरे रंग के शैम्पेन से मिलता जुलता है?

बिल्कुल नहीं। रिश्तेदारी द्वारा, पोर्टोबेलो वास्तव में एक प्रकार का शैम्पेन है, जिसमें से लगभग 90 विभिन्न प्रजातियों को जाना जाता है। लेकिन पोर्टोबेलो उनमें से एक प्रीमियम उप-प्रजाति है। पहले, इसे अलग तरह से कहा जाता था: क्रिमिनो।

एक किंवदंती है कि हर कोई एक दूसरे को पहचानता है और बताता है कि बड़े अपराधियों को परिवहन के लिए मुश्किल होने के अलावा, खराब तरीके से बेचा भी गया, और कुछ व्यापारियों को उनके लिए एक नया नाम आना पड़ा, और फिर बाजार में फिर से प्रवेश किया माल। जैसा कि आप देख सकते हैं, वह सफल रहा। इसलिए पोर्टोबेलो एक अच्छा पीआर वाला मशरूम है। वह न केवल यूरोप में, बल्कि इज़राइल में भी प्यार करता है।

पोर्टोबेलो को आज एक कुलीन मशरूम क्यों माना जाता है और यह शैंपेन की तुलना में 4-5 गुना अधिक महंगा है?

इसके गुणों, संरचना, आकार के कारण। पोर्टोबेलो एक महीने के लिए नहीं बढ़ता है, एक शैम्पेन की तरह, लेकिन दो या तीन के लिए। केवल उन मशरूम को काटें जिनकी टोपी पूरी तरह से खुली हुई है। शैंपेनन में, इसके विपरीत, टोपी की गोलाई को संरक्षित करने के लिए इसे मूल्यवान माना जाता है, और खुलेपन का उभार दिखाई देता है।

इस बीच, खुली टोपी, नीचे की ओर रेशेदार, पोर्टोबेलो को नमी से छुटकारा पाने में मदद करती है, यही कारण है कि उनका स्वाद बहुत शक्तिशाली है, या तो मशरूम या मांस, और पृथ्वी की गंध बहुत मजबूत है। भूरे रंग की टोपी 20 सेमी व्यास तक पहुंचती है, इसका वजन 200 ग्राम तक होता है। पोर्टोबेलो पोटेशियम और प्रोटीन में समृद्ध है और बहुत संतोषजनक है।

वह कहां से आया था और अब आप अच्छे पोर्टोबेलोस कहां खरीद सकते हैं?

यह इटली में शुरू हुआ, लेकिन फ्रांसीसी ने जल्दी से इसे अपनी धरती पर प्रत्यारोपित कर दिया। यह वहाँ था कि वह एक औद्योगिक पैमाने पर खेती की जाने लगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि काउंटर पर पोर्टोबेलो वास्तव में अच्छा है?

टोपी को ध्यान से देखें: इस पर कोई झुर्रियां नहीं होनी चाहिए। मशरूम में अपनी उंगली को दबाएं, अगर यह घने है, तो आप इसे ले सकते हैं। जब खरीदा और घर लाया गया - रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन दो दिनों से अधिक नहीं। बहुत से लोग नल के नीचे मशरूम और पोर्टोबेलो धोते हैं। यह गलती है।

पोर्टबेलो सहित शैंपेन जैसे मशरूम तुरंत पानी पीने लगते हैं। यहां तक ​​कि पांच सेकंड के लिए, इसे नल के नीचे कम करें - कटौती दिखाएगी कि फाइबर कैसे काला हो गए हैं। इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें सिर्फ एक नम कपड़े से पोंछना बेहतर है, इससे पहले, उन्हें उस रूप में संग्रहीत किया जाए जिसमें वे काटे गए थे।

क्या पोर्टोबेलो को कच्चा खाना सुरक्षित है?

वे खाते हैं, लेकिन हमारे साथ नहीं। वे अभी भी धीरे-धीरे कच्चे मशरूम के अभ्यस्त हो रहे हैं। लेकिन दोनों शैंपेन और पोर्टोबेलो वास्तव में बाँझ मशरूम हैं। स्वाभाविक रूप से, उन्हें बिना किसी प्रसंस्करण के खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बस जैतून का तेल या बाल्समिक के साथ छिड़के।

ठीक है, या हम टमाटर के टुकड़े को काटते हैं, एवोकैडो, shallots काटते हैं, अरुगुला, थोड़ी मिर्च मिर्च, बेल मिर्च, परमेसन और पोर्टोबेलो स्लाइस डालते हैं ...

क्या ये मशरूम पैन से बहुत सारा तेल निकाल लेंगे?

ठीक यही वे लेंगे! उसके बाद ही आपको और जोड़ने की जरूरत नहीं है, जैसा कि आमतौर पर हर कोई करता है। पोर्टोबेलो तलते समय बैंगन की तरह होता है। पहले वह इसे लेता है, फिर - बस थोड़ा इंतजार करें - वह इसे वापस देता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको केवल कैप को तलना है, और मशरूम के रस को अंदर "बंद" करने के लिए कैप को नीचे करना है।

सबसे अधिक बार पोर्टोबेलो भरवां होता है?

हां। आप कुछ भी भर सकते हैं। मेरा सुझाव है कि तली हुई टोपियों में रिकोटा, फिलैन्थस चीज़, ताज़ा मेंहदी और अजवायन डालें। और इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रख दें - जब तक कि पनीर क्रस्ट से ढक न जाए। तब आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। अरुगुला पर परोसें, जो पोर्टोबेलो के साथ सबसे अच्छे जोड़े।

पोर्टोबेलो के साथ अन्य कौन से मशरूम का उपयोग किया जा सकता है?

यदि हमें बहुत सुगंधित मशरूम सॉस या एक समृद्ध मशरूम सूप की आवश्यकता है, तो शक्तिशाली पोर्टोबेलो और प्रमुख पोर्सिनी मशरूम लें। लेकिन अधिक बार पोर्टोबेलो तटस्थ मशरूम या यहां तक ​​​​कि मशरूम से जुड़ा होता है।

और सार्वभौमिक मशरूम किसी भी परिस्थिति में क्या नहीं करता है?

सफेद मछली और टमाटर सॉस के साथ। बाद वाले पोर्टोबेलो के लिए कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, यह एक खट्टा टमाटर रहेगा। और हम सिर्फ शक्तिशाली मशरूम के साथ सफेद मछली की कल्पना नहीं कर सकते, और इसका कोई फायदा नहीं ...

कैसे चुने

पोर्टोबेलो मशरूम चुनते समय, आपको सतह के रंग के संरक्षण और एकरूपता पर ध्यान देना चाहिए, बिना किसी दोष के मशरूम को प्राथमिकता देना।

भंडारण

ताजा पोर्टोबेलो मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और 3-7 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। इस मामले में, उन्हें पेपर बैग या कपड़े में लपेटने के बाद मशरूम को एक पेपर बैग में रखने की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, पोर्टोबेलो मशरूम जमे हुए हो सकते हैं। तापमान शासन के अधीन (शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), उन्हें 6-12 महीनों के लिए इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

बेक्ड पोर्टोबेलो मशरूम

सामग्री

• पोर्टोबेलो मशरूम 6 टुकड़े
• लहसुन 4 लौंग
• जैतून का तेल 6 बड़े चम्मच
• बाल्समिक सिरका 2 बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए नमक
• ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए

तैयारी

1. बड़े मशरूम छीलें (अपने हाथों से करना आसान)। पैरों को सावधानी से काटें।
2. एक अचार बनाओ: जैतून का तेल के 6 बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच बाल्समिक, लहसुन, थोड़ा ब्राउन शुगर मिलाएं।
3. मशरूम, प्लेट्स को ऊपर उठाएं, अचार के साथ अच्छी तरह से चिकना करें, बाकी को पैरों पर और मशरूम पर डालें - आदर्श रूप से, इसे लगभग 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, लेकिन आप तुरंत खाना बना सकते हैं।
4. एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर रखें, तेल से चिकना करें, मशरूम, हल्के नमक और काली मिर्च को सावधानी से बिछाएं, ताजे अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के।
5. 200-15 मिनट के लिए संवहन मोड में पहले से गरम ओवन (20 डिग्री) में सेंकना।