कवक

Description

Truffle (Tuber) दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है, जिसमें एक दुर्लभ और स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्वाद और विशिष्ट सुगंध है। मशरूम को आलू कंद या शंकु के साथ अपने फलने वाले शरीर की समानता के कारण इसका नाम मिला (लैटिन वाक्यांश टेरा कंद "मिट्टी के शंकु" की अवधारणा से मेल खाती है)।

मशरुम ट्रफल, असोमाइक्सेस विभाग, पेज़िज़ोमाइकोटिना के उपखंड, पीएसी के वर्ग, पीईसी के क्रम, ट्रफल परिवार, टिफेल के जीनस के अंतर्गत आता है।

मशरूम ट्रफल: विवरण और विशेषताएं। ट्रफल क्या दिखता है?

ज्यादातर मामलों में, एक ट्रफल मशरूम नट से थोड़ा बड़ा होता है, लेकिन कुछ नमूने एक बड़े आलू कंद से बड़े और 1 किलोग्राम से अधिक वजन के हो सकते हैं।

ट्रफल अपने आप में एक आलू की तरह दिखता है। कवक को कवर करने वाली बाहरी परत (पेरीडियम) में एक चिकनी सतह या कई दरारें हो सकती हैं, और यह भी विशेषता बहुमुखी मौसा के साथ कवर किया जा सकता है।

मशरूम के क्रॉस-सेक्शन में एक अलग संगमरमर की बनावट है। यह प्रकाश की वैकल्पिक "आंतरिक नसों" और एक गहरे रंग की छाया के "बाहरी नसों" से बनता है, जिस पर बीजाणु बैग स्थित होते हैं, जिनमें विभिन्न आकार होते हैं।

ट्रफल पल्प का रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है: यह सफेद, काला, चॉकलेट, ग्रे हो सकता है।

ट्रफल, नाम और फ़ोटो के प्रकार

ट्रफल्स के जीनस में मशरूम की सौ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिन्हें उनके जैविक और भौगोलिक समूह के अनुसार और गैस्ट्रोनोमिक मूल्य (काला, सफेद, लाल) दोनों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध ट्रफल हैं:

ब्लैक समर ट्रफ़ल (रूसी ट्रफल) (कंद सुंदरी)

यह 10 सेमी व्यास में पहुंचता है और इसका वजन 400 ग्राम होता है। एक ट्रफल के मांस में उम्र से संबंधित परिवर्तन एक रंग परिवर्तन में सफेद टन से पीले-भूरे और भूरे-भूरे रंग के रंगों में व्यक्त किए जाते हैं। इसकी स्थिरता युवा मशरूम में घने से पुराने में ढीली हो जाती है। रूसी ट्रफल में एक मीठा अखरोट का स्वाद और एक सूक्ष्म शैवाल की गंध होती है।

इस प्रकार का ट्रफल रूस के यूरोपीय भाग और यूरोप में ट्रांसकेशिया और क्रीमिया में बढ़ता है। यह ओक, पाइन, हेज़ेल जैसे पेड़ों के नीचे पाया जाता है। जून से अक्टूबर की शुरुआत तक फलने-फूलने वाले।

ब्लैक ऑटम बरगंडी ट्रफल (कंद मेसेन्टेरिकम)

मशरूम आकार में गोल है और वजन 320 ग्राम तक है, आकार में 8 सेमी से अधिक नहीं। एक परिपक्व ट्रफल के गूदे में दूध की चॉकलेट का रंग होता है, जो सफेद नसों के साथ होता है। ट्रफल की सुगंध में कोको की एक स्पष्ट छाया होती है, मशरूम में स्वयं एक कड़वा स्वाद होता है।

ब्लैक विंटर ट्रफल (ट्यूबर ब्रुमले)

फल निकायों का आकार अनियमित गोलाकार या लगभग गोलाकार हो सकता है। ट्रफल का आकार 8 से 15-20 सेमी तक भिन्न होता है, और वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। कवक की लाल-वायलेट सतह को बहुभुज मौसा के साथ कवर किया गया है। उम्र के साथ, पेरिडियम का रंग काला हो जाता है, और सफेद मांस ग्रे-बैंगनी हो जाता है। शीतकालीन ट्रफल में एक सुखद, स्पष्ट कस्तूरी सुगंध है।

हेज़ल या लिंडेन के तहत नम मिट्टी पर नवंबर से जनवरी-फरवरी तक इस प्रकार का ट्रफल बढ़ता है। यह फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड और यूक्रेन में पाया जा सकता है।

ब्लैक पेरीगॉर्ड (फ्रेंच) ट्रफल (कंद मेलेनोस्पोरम)

फल अनियमित या थोड़े गोल होते हैं, जो अनुभाग में 9 सेमी तक पहुंचते हैं। चार या हेक्सागोनल मौसा के साथ कवर कवक की सतह, इसका रंग लाल भूरे रंग से उम्र के साथ कोयले के काले रंग में बदल जाता है। एक ट्रफ़ल का हल्का मांस कभी-कभी गुलाबी टिंट के साथ गहरे भूरे या काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

दिसंबर से मार्च के अंत तक फलने-फूलने वाले। इसकी खेती यूरोप और क्रीमिया, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, चीन, दक्षिण अफ्रीका में की जाती है। काले ट्रफल्स के बीच, इस प्रकार को सबसे मूल्यवान माना जाता है; इसे "काला हीरा" भी कहा जाता है। इसमें एक मजबूत सुगंध और सुखद स्वाद है। मशरूम का नाम फ्रांस के पेरीगोर्ड क्षेत्र के नाम से आया है।

ब्लैक हिमालयन ट्रफल (ट्यूबर हेलायेंसिस)

छोटे फलों के शरीर वाले एक मशरूम और वजन 50 ग्राम तक होता है। अपने छोटे आकार के कारण, इस ट्रफल को ढूंढना काफी मुश्किल है।

व्हाइट पीडमोंट (इतालवी) ट्रफल (कंद मैग्नेटम)

फलों के पिंडों में एक अनियमित नलिका होती है और व्यास में 12 सेमी तक पहुंच जाती है। मूल रूप से, एक ट्रफल का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है, लेकिन दुर्लभ नमूनों का वजन 1 किलोग्राम तक हो सकता है। पेरिडियम का रंग पीला-लाल या भूरे रंग का होता है। गूदा सफेद या मलाईदार होता है, कभी-कभी हल्के लाल रंग के टिंट के साथ।

पीडमोंट ट्रफ़ल सफेद ट्रफ़ल्स का सबसे मूल्यवान है और दुनिया में सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। इटैलियन ट्रफल स्वाद अच्छा है और सुगंध पनीर और लहसुन की याद दिलाता है। उत्तरी इटली में एक मशरूम उगता है।

व्हाइट ओरेगन (अमेरिकी) ट्रफल (कंद oregonense)

कवक व्यास में 5-7 सेमी तक पहुंचता है और इसका वजन 250 ग्राम तक होता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर बढ़ता है। आमतौर पर मिट्टी की ऊपरी परत में पाया जाता है, जिसमें ढहती सुइयां होती हैं। इस कारण से, ट्रफल की सुगंध में पुष्प और हर्बल नोट हैं।

ट्रफल लाल (कंद रफम)

शराब के स्वाद के साथ एक हर्बल-नारियल की सुगंध है। मशरूम का आकार 4 सेमी से अधिक नहीं है, और वजन 80 ग्राम है। गूदा घना है। यह मुख्य रूप से यूरोप में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। फलने का समय सितंबर से जनवरी है।

लाल ग्लिटर ट्रफल (ट्यूबर नाइटिडम)

इस ट्रफल में एक अलग शराब-नाशपाती-नारियल की सुगंध है। फलने वाले शरीर 3 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं और 45 ग्राम तक वजन करते हैं। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। मई से अगस्त तक (कभी-कभी अनुकूल परिस्थितियों में, अप्रैल से सितंबर तक फल लगते हैं)।

शरद ऋतु ट्रफल (बरगंडी) (कंद अनिनैटम)

एक अन्य प्रकार का फ्रांसीसी ब्लैक ट्रफल। यह मुख्य रूप से फ्रांस के पूर्वोत्तर क्षेत्रों में बढ़ता है, यह इटली में पाया जाता है, ब्रिटेन में बहुत कम ही होता है। मशरूम में हल्के "चॉकलेट" नोट के साथ एक बहुत ही अभिव्यंजक हेज़लनट सुगंध होता है, जो अपने उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं और ट्रफ़ल की अन्य किस्मों की तुलना में "सस्ती" कीमत के लिए पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है: एक टफ़ल की कीमत प्रति किलोग्राम 600 यूरो के भीतर है। ।

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर इस प्रकार की ट्रफल जून-अक्टूबर में पक जाती है। मशरूम का गूदा काफी घना है, और इसकी स्थिरता पकने की पूरी अवधि के दौरान नहीं बदलती है, इसमें हल्के भूरे रंग के "शिरा" नसों के साथ अक्सर एक दूसरे के साथ एक भूरे-भूरे रंग का रंग होता है।

चीनी (एशियाई) ट्रफल (कंद साइनेंसिस, कंद संकेत)

अपने नाम के बावजूद, इस प्रजाति का पहला मशरूम चीन में नहीं, बल्कि हिमालय के जंगलों में पाया गया था, और केवल एक सदी बाद, एशियाई ट्रफल चीन में पाया गया था।

स्वाद और सुगंध की तीव्रता के संदर्भ में, यह मशरूम अपने भाई के लिए काफी नीच है - काले फ्रांसीसी ट्रफल, फिर भी, यह इस तरह के नाजुकता के पारखी के लिए काफी प्रासंगिक है। मशरूम का मांस गहरे भूरे रंग का होता है, कभी-कभी काला होता है, जिसमें भूरे-सफेद रंग की कई धारियाँ होती हैं।

चीनी ट्रफल न केवल चीनी क्षेत्र में बढ़ता है: यह भारत में, कोरिया के जंगलों में पाया जाता है, और 2015 के पतन में, रूसी शहर उस्सुरिस्क के निवासियों में से एक ने अपने व्यक्तिगत भूखंड पर एक ट्रफल अधिकार पाया, एक युवा ओक के पेड़ के नीचे बगीचा।

ट्रफल कहाँ और कैसे बढ़ते हैं?

Truffle मशरूम छोटे समूहों में बढ़ते हैं, जिसमें 3 से 7 फलने वाले शरीर होते हैं, जिनमें एक गंभीर या मांसल स्थिरता होती है।

ट्रफल्स का वितरण क्षेत्र बहुत व्यापक है: यह नाजुकता यूरोप और एशिया, उत्तरी अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में काटा जाता है।

उदाहरण के लिए, उत्तरी इटली में उगने वाले पीडमोंटेस ट्रफल का माइसेलियम, बर्च, पॉपलर, एल्म और लिंडेन की जड़ों के साथ एक सहजीवन बनाता है, और काले पेरोर्ड ट्रफल के फल शरीर स्पेन, स्विट्जरलैंड और दक्षिण में पाए जा सकते हैं। फ्रांस में ओक, हॉर्नबीम या बीच के पेड़ों से बने पेड़ों में।

समर ब्लैक ट्रफ़ल मध्य यूरोप, स्कैंडेनेविया, काकेशस, यूक्रेन के काला सागर तट और साथ ही मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों में पर्णपाती या मिश्रित जंगलों और शांत मिट्टी पसंद करते हैं।

शीतकालीन ट्रफल केवल स्विट्जरलैंड और फ्रांस के खांचे में ही नहीं, बल्कि क्रीमिया के पहाड़ी जंगलों में भी उगता है। सफेद मोरक्कन ट्रफल के फल के शरीर भूमध्य और उत्तरी अफ्रीकी तट के साथ जंगलों में पाए जा सकते हैं। यह ट्रफल मशरूम सीडर, ओक और पाइन की जड़ों के पास बढ़ता है।

रूस में ट्रफल कहाँ बढ़ते हैं?

रूस में ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स (काले रूसी ट्रफल) बढ़ते हैं। वे काकेशस में, काला सागर तट पर, क्रीमिया में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। हॉर्नबीम, बीच, ओक की जड़ों के नीचे उन्हें देखना बेहतर है। वे शंकुधारी जंगलों में दुर्लभ हैं।

आप क्रीमिया में शीतकालीन ट्रफल्स भी पा सकते हैं। यह मशरूम नवंबर से फरवरी-मार्च तक बढ़ता है।

सफेद ट्रफ़ल्स (गोल्डन ट्रफ़ल्स), जो एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति हैं, रूस में भी बढ़ते हैं। वे व्लादिमीर, ओरीओल, कुयबीशेव, निज़नी नोवगोरोड, स्मोलेंस्क और समारा क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। सफेद ट्रफल्स मॉस्को क्षेत्र (मास्को क्षेत्र में) और लेनिनग्राद क्षेत्र के क्षेत्र में भी बढ़ते हैं।

घर पर बढ़ती ट्रफल्स

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं कि क्या अपने दम पर ट्रफल्स उगाना संभव है, इस मशरूम को कैसे उगाया जाए और ट्रफल्स उगाने के लिए क्या परिस्थितियां हैं। प्रकृति में, इन मशरूम का प्रसार वनवासियों के लिए होता है जो एक पका हुआ मशरूम पाते हैं और इसे खाते हैं।

ट्रफल्स के बीजाणु, जानवर के शरीर से निकाले गए फेकल पदार्थ के साथ, पेड़ की जड़ प्रणाली में प्रवेश करते हैं और इसके साथ एक सहजीवन बनाते हैं। हालांकि, कई यूरोपीय देशों और पीआरसी में, काले ट्रफल्स की कृत्रिम खेती कई वर्षों से व्यापक रूप से फैली हुई है। यह उल्लेखनीय है कि सफेद ट्रफल्स खुद को खेती के लिए उधार नहीं देते हैं।

सफल ट्रफल की ब्रीडिंग के लिए कई कारकों की आवश्यकता होती है: इष्टतम मौसम की स्थिति, उपयुक्त मिट्टी और उपयुक्त पेड़। आज, ट्रफल रोपण बनाने के लिए, मानव निर्मित ओक के पेड़ों को पेड़ के एकोर्न से लगाया जाता है जिसके तहत मशरूम पाया गया था।

एक अन्य विकल्प अंकुर की जड़ों को विशेष रूप से तैयार ट्रफल माइलियम के साथ संक्रमित करना है। ट्रफल्स की खेती एक लंबी और महंगी प्रक्रिया है, इसलिए एक प्राकृतिक ट्रफल की कीमत से घर में उगाए जाने वाले ट्रफल की कीमत थोड़ी अलग है, हालांकि कृत्रिम मशरूम का स्वाद कुछ कम है।

ट्रफल्स कैसे खोजें? मशरूम की खोज करने के लिए पशु

ट्रफ़ल्स को खोजना और इकट्ठा करना आसान नहीं है: "शांत शिकार" के प्रेमी वांछित शिकार के साथ घर आने के लिए बहुत सारे ट्रिक्स और सूक्ष्मता का उपयोग करते हैं। जिस स्थान पर आप ट्रफ़ल्स पा सकते हैं, वह आमतौर पर कुछ सड़ी हुई वनस्पतियों द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जमीन में एक ग्रे-ऐश रंग होता है।

कवक शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर निकलता है, अधिक बार यह जमीन में छिप जाता है, लेकिन आपको पहाड़ियों पर ध्यान देना चाहिए: यदि आपको यह लग रहा था कि यहां जगह "ट्रफल" है, तो खुदाई करने के लिए बहुत आलसी मत बनो कुछ पहाड़ियों - आप स्वादिष्ट मशरूम के एक परिवार पर ठोकर खा सकते हैं।

ट्रफ़ल्स के लिए शिकार करते समय सच्चे पेशेवर मशरूम पिकर केवल छड़ी के साथ जमीन को टैप करके मशरूम के "अव्यवस्था" को निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही वर्षों से प्राप्त एक अनुभव है। अक्सर, midges परिपक्व truffles पर चक्कर लगा रहे हैं, जो जंगल की नाजुकता की खोज में भी मदद कर सकता है।

मशरूम ट्रफल एक बहुत मजबूत गंध का एक स्रोत है, और अगर किसी व्यक्ति के लिए इसे मिट्टी की एक परत के नीचे पकड़ना असंभव है, तो जानवर इसे दूरी पर महसूस करते हैं। यह इस तथ्य पर है कि विधि आधारित है, जब जानवरों को विशेष रूप से ट्रफल्स: कुत्तों और यहां तक ​​कि सूअरों की खोज करने के लिए प्रशिक्षित किया गया था!

आश्चर्यजनक रूप से, सुअर 20-25 मीटर की दूरी पर ट्रफल को सूंघने में सक्षम है। फिर वह उत्साहपूर्वक विनम्रता से खुदाई करना शुरू कर देती है, इसलिए मशरूम पिकर का मुख्य कार्य मशरूम पर "स्टैंड बना" होते ही जानवर को विचलित करना है।

कुत्तों के लिए, भोजन के मामले में ट्रफल स्वयं बिल्कुल दिलचस्प नहीं है, लेकिन इन चार पैरों वाले "जासूस" को ट्रफल को सूंघने के लिए प्रशिक्षित करने के लिए लंबे समय तक प्रशिक्षित होना पड़ता है।

वैसे, आज एक अच्छा मशरूम चुनने वाले कुत्ते की कीमत 5,000 यूरो से अधिक हो सकती है।

ट्रफल के उपयोगी गुण

ट्रफ़ल्स के अद्वितीय पाक गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। वे दोनों पाई, सॉस और पाई भरने के लिए उपयुक्त हैं, और पोल्ट्री और समुद्री भोजन व्यंजनों के अतिरिक्त। कभी-कभी उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक में ठंड या डिब्बाबंदी द्वारा भविष्य के उपयोग के लिए ट्रफल्स काटा जा सकता है।

ट्रफल में वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, समूह बी, पीपी और सी के विटामिन, विभिन्न खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फेरोमोन होते हैं, जो एक व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति और फाइबर की एक बड़ी मात्रा में सुधार करने में मदद करते हैं।

कुछ नेत्र रोगों के लिए ट्रफल का रस अच्छा है, और मशरूम का गूदा गाउट से पीड़ित लोगों के लिए राहत लाता है। इन मशरूम खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, मुख्य स्थिति मशरूम की ताजगी और मनुष्यों में पेनिसिलिन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति है।

ट्रफल के बारे में 5 रोचक तथ्य

1. माना जाता है कि पके हुए ट्रफल्स में एनामामाइड होता है, जो एक पदार्थ है जो मानव तंत्रिका तंत्र पर उसी तरह से काम करता है जैसे कि मारिजुआना।
2. रात में Truffles का शिकार इस तथ्य के कारण किया जाता है कि ठंडी हवा में, खोजी कुत्ते या सूअर बेहतर तरीके से मशरूम की सुगंध को पकड़ते हैं।
3. इससे पहले इटली में, विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअर ट्रफल्स की खोज और संग्रह में शामिल थे। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि वे न केवल ऊपरी मिट्टी की परत को गंभीर रूप से नष्ट कर देते हैं, बल्कि शिकार खाने का भी प्रयास करते हैं, उन्हें कुत्तों द्वारा बदल दिया गया था।
4. रूस में, 1917 की क्रांति से पहले, भालू अपने दांत निकालने के बाद ट्रफल्स की खोज करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
5. ट्रफल एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है।