कबूतर

Description

कबूतर दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक पक्षियों में से एक है और कबूतर परिवार से संबंधित है। यह पक्षी मुख्य रूप से यूरोप, दक्षिण-पश्चिम एशिया और उत्तरी अफ्रीका के क्षेत्रों में रहता है।

कबूतर की विशेषता एक छोटा शरीर, छोटी गर्दन वाला छोटा सिर और चार अंगुलियों के साथ छोटे पैर होते हैं। इस पक्षी का आकार आमतौर पर वैगटेल के समान होता है, हालांकि, बड़े व्यक्ति भी होते हैं, जो चिकन के आकार तक पहुंचते हैं।

कबूतर का रंग या तो एक रंग का हो सकता है या भिन्न हो सकता है। दोनों ही मामलों में, यह एक आकर्षक धातु की विशेषता है। पंख, काफी कठोर और सख्त, पक्षी के शरीर के बहुत करीब से फिट होते हैं। विविधता के आधार पर, कबूतर की पूंछ लम्बी या छोटी और थोड़ी गोल हो सकती है।

कबूतरों के परिवार के प्रतिनिधि जंगली पक्षियों की कम से कम पंद्रह प्रजातियां हैं - सबसे आम कबूतर और भूरे रंग के कबूतर हैं, साथ ही क्लिंट और लकड़ी के कबूतर भी हैं।
कबूतरों की विशेष मांस नस्लें होती हैं, जिनमें से मांस वास्तव में स्वादिष्ट होता है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद और पोषक गुण होते हैं।

इनमें फ्लोरेंटाइन, कोबर्ग स्काईलार्क, मोंडेन, पोलिश लिंक्स, किंग, रोमन स्ट्रैसर और अन्य शामिल हैं।
कबूतर के मांस में बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद होता है, जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। और हालांकि कबूतर अब बहुत सारे हैं, केवल उन व्यक्तियों को जो विशेष रूप से इसके लिए उठाए गए थे वे पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, बहुत युवा व्यक्तियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनकी उम्र 28 से 35 दिनों तक होती है। जबकि पक्षियों ने अभी तक उड़ना नहीं सीखा है, उनका मांस विशेष रूप से निविदा है। कबूतर की नस्ल पर निर्भर करता है, साथ ही इसके रखने की शर्तों पर निर्भर करता है, एक युवा पक्षी का औसत वजन 800 ग्राम तक पहुंच जाता है, और एक वयस्क - लगभग 850 से 1400 ग्राम तक।

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट कबूतर का मांस उबला हुआ होता है। और कबूतरों को एक विशेष तरीके से उठाया जाना चाहिए। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सफेद कबूतर मांस प्राप्त करने के लिए, पक्षियों को मारने से कुछ घंटे पहले थोड़ी मात्रा में नमक के साथ दूध पीने की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, कबूतर के मांस के लिए विशेष स्वाद होने के लिए, नियमित पक्षी के भोजन में कुछ निश्चित मात्रा में बीज, डिल, ऐनीज़ या कैरावे मिलाया जा सकता है - कबूतरों के वध से कुछ दिन पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

दुनिया के विभिन्न देशों में कबूतर के मांस को पकाने के अपने पारंपरिक व्यंजन और रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस के निवासी एक मसालेदार अचार में पकाया गया कबूतर का मांस एक सच्ची पाक खुशी मानते हैं। अक्सर कबूतर का मांस भरवां होता है।

उदाहरण के लिए, चीनी इसे रसदार हरी मटर से भरना पसंद करते हैं, मोल्दोवन - भेड़ के बच्चे से, और मिस्रवासी - बाजरा से। इसके अलावा, कबूतर का मांस, जिसमें एक सुखद मीठा स्वाद होता है, बस सभी प्रकार के जामुन और फलों के साथ पूरी तरह से चला जाता है - विशेष रूप से खुबानी, कीनू, नाशपाती, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी के साथ। कबूतर के मांस के लिए सब्जियां, मशरूम और रेड वाइन कम अद्भुत नहीं हो सकते हैं।

कैलोरी की मात्रा

एक सौ ग्राम कबूतर के मांस में लगभग 142 कैलोरी होती है।

रचना और उपयोगी गुण

कबूतर का मांस मूल्यवान प्राकृतिक प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी की पर्याप्त मात्रा होती है, इसलिए कबूतर के मांस का उपयोग स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

• पानी 72.82 ग्रा
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्रा
• आहार फाइबर 0 जी
• वसा 4.52 ग्रा
• प्रोटीन 21.76 ग्रा
• शराब ~
• कोलेस्ट्रॉल 90 मिग्रा
• राख 1.28 ग्राम

यहां तक ​​कि प्राचीन रोम के दिनों में, उन्होंने कबूतरों का शिकार किया, अमीर रईसों की दावत में कबूतर के मांस के व्यंजन परोसे, उन्होंने इस मांस को स्वादिष्ट माना। यहां तक ​​कि अब यह हर दिन के लिए मांस नहीं है, जैसे चिकन या स्टेक, लेकिन यह यूरोप के कुछ क्षेत्रों की पाक परंपराओं के लिए विशिष्ट है। उदाहरण के लिए, टस्कनी में यह मांस ऑस्ट्रिया में भी लोकप्रिय है, और निश्चित रूप से, फ्रांस में, कबूतर खाए जाते हैं। रूस में, लोगों को अभी भी यह सिखाया जाना चाहिए।

शुरुआत के लिए, एक मांस कबूतर एक साधारण से अलग कैसे होता है ...

मांस कबूतर स्वाभाविक रूप से अलग-अलग बाड़ों में बंधे होते हैं, विशेष भोजन - चारा, जई। बाह्य रूप से, वे अपने हल्के आलूबुखारे और चोंच के आकार में साधारण सड़क के कबूतरों से भिन्न होते हैं। और स्वाद के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - पोषण और रहने की स्थिति में इस तरह के अंतर के साथ। मुझे पता है कि मांस के कबूतर इटली के टस्कनी में, चियांटी में पाले जाते हैं। इन कबूतरों को उठाते समय सीज़न मायने नहीं रखता। एक पाउंड के वजन वाले मासिक कबूतर बिक्री पर हैं।

क्या आप इटली के किसी भी बाजार में कबूतर खरीद सकते हैं?

यह संभावना नहीं है, आखिरकार, अधिकांश लोगों के दैनिक आहार में कबूतर का मांस शामिल नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, कबूतर का मांस एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है जो गेम बेचता है। या बड़े सुपरमार्केट में, लेकिन वहाँ यह सबसे अधिक संभावना जमे हुए होगा।

और बाजार में, कबूतरों को आम तौर पर बेचा जाता है, लेकिन एक सिर और पंजे के साथ, ताकि यह स्पष्ट हो कि यह वास्तव में कबूतर है। चुनते समय, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह ताजा होना चाहिए, त्वचा का रंग - गहरा, यहां तक ​​कि बैंगनी-भूरा, और मांस खुद - लाल।

कबूतर के मांस के फायदे

कबूतर का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को सामान्य बनाने, वजन घटाने और बीमारी या सर्जरी के बाद शरीर की जल्द से जल्द वसूली के लिए भोजन है।

नूडल्स और जड़ी बूटियों के साथ कबूतर का मांस सूप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है
नूडल्स और जड़ी बूटियों के साथ कबूतर का मांस सूप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है
कबूतर का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, इसकी मात्रा चिकन के मांस में प्रोटीन की मात्रा से आठ प्रतिशत अधिक होती है।

एक सौ ग्राम कबूतर के मांस में केवल एक से दो प्रतिशत वसा होती है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन औसतन, उबला हुआ या पके हुए मांस के प्रति 120 ग्राम में लगभग 140-100 किलो कैलोरी होता है। लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस - यह उन खनिजों की पूरी सूची नहीं है जो एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए और जो कबूतर के मांस में पाए जाते हैं।

कबूतर का मांस नुकसान

केवल आपके व्यक्तिगत आक्षेप कबूतर खाने के लिए एक contraindication बन सकते हैं, कोई अन्य प्रतिबंध और सावधानियां नहीं हैं।

इसके लाभकारी गुणों के अलावा, एक युवा कबूतर का मांस बहुत निविदा है और सिर्फ मुंह में पिघला देता है।

कबूतर का चुनाव कैसे करें

मांस कबूतरों के ब्रीडर्स जानते हैं कि वध करने के तुरंत बाद कसाई और कसाई कबूतरों को खाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, एक साफ ऑइलक्लॉथ कपड़ा या प्लास्टिक की थैली बिछाएं जहां आप पक्षी के पंख और पंख लगा देंगे। रबर के दस्ताने पर रखें।

आप कबूतर को "सूखा" या शव को गर्म पानी से पका सकते हैं। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि आप तकियों को भरने के लिए सामग्री के रूप में पोल्ट्री पंख का उपयोग कर सकते हैं, और मांस जो अतिरिक्त गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है, स्वाद को बेहतर बनाए रखेगा।

पंखों को हटाने के बाद, शव को आग से हल्का झुलसाया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है।

कबूतर के मांस का स्वाद और सुगंध

जंगली और पालतू कबूतरों के मांस में एक अंधेरा होता है, कभी-कभी नीले रंग का टिंट, महीन रेशे और एक नाजुक बनावट भी होती है। पूरी तरह से वयस्कों में मांसपेशी फाइबर बहुत सख्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, वे 30-36 दिनों से अधिक पुराने कबूतर नहीं खाते हैं। युवा जानवरों के शव, जो व्यावहारिक रूप से उड़ान नहीं भरते थे और एक पूर्ण मांसपेशियों का निर्माण नहीं करते थे, का वजन 270 से 800 ग्राम और आकार में वैगेट से युवा चिकन तक होता है।

बहुत बार, कबूतर के मांस की तुलना उत्तम खेल से की जाती है: बटेर, गिनी मुर्गी और वन बतख। लेकिन, पारंपरिक खेल के विपरीत, कबूतर के मांस में "हवा" की गंध के बिना एक मीठा स्वाद और एक विशेष सुगंध होती है, जो जंगलों के कई पंख वाले निवासियों में निहित है।

खाना पकाने में कबूतर का मांस: शाही व्यंजनों के लिए एक साधारण पक्षी

मीठे कबूतर का मांस तैयार करना आसान है और इसके लिए जड़ी-बूटियों के साथ लगभग कोई अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस के स्वाद में एक महत्वपूर्ण सुधार के लिए, इसे एक विशेष सुगंध और कोमलता देते हुए, मुर्गी के वध से कुछ घंटे पहले खेतों में फ़ीड पर जोड़ा जाता है, और मांस कबूतरों को नमकीन दूध के साथ मिलाया जाता है।

चूंकि जंगली और घरेलू कबूतरों के मांस का स्वाद मीठा होता है, ऐसे व्यंजन आदर्श माने जाते हैं जिनमें कबूतर को मीठे और खट्टे फल / जामुन, उबली या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। कबूतर के मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश उबले हुए आलू या शकरकंद, शतावरी या हरी बीन्स, मटर और मकई के दाने हैं।

सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने और मांस के स्वाद में सुधार करने के लिए, ओवन में कबूतर को ग्रिल पर या थूक पर पकाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ओवन या डबल बॉयलर में पकाया जाने वाले व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

खाना कैसे पकाए:

• पूरे कबूतरों से सूप;
• कबूतर के मांस और पूरे गर्म मिर्च के साथ रिसोट्टो;
• केवल कबूतर से बने नाजुक मोनो-पाट या कुक्कुट जिगर, दिल और पेट के अतिरिक्त के साथ पाट;
शराब और बेरी के रस में मसालेदार मांस;
• कटलेट और मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस कबाब;
• सूफ़ले और मांस का हलवा;
• प्याज और बेरी सॉस के साथ तेजी से तले हुए कबूतर।

कबूतर शोरबा विभिन्न देशों के रसोइयों का एक हस्ताक्षर पकवान है और एक वास्तविक उपचार औषधि है जो ताकत को बहाल करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

सब्जियों के साथ घरेलू कबूतर

सामग्री

• कबूतर 5 पीसी (1 किलो)
• मांस के लिए मसाला
• नमक
• तोरी की 700 जी
• 300 ग्राम फूलगोभी
• 40 ग्राम जैतून का तेल (सब्जी)
• 1 पीसी गाजर
• 1 पीसी प्याज
• 60 मिली सोया सॉस
• 30 ग्राम शहद

खाना कैसे पकाए

1. पक्षी को धोएं, अंतड़ियों को साफ करें। कई घंटों के लिए मसाले और नमक के मिश्रण में मैरीनेट करें। नमकीन पानी में गाजर, प्याज, अजमोद के साथ कम से कम 1 घंटे तक उबालें। फिर कबूतरों को बाहर निकालें, सूखने दें और ऊपर से सोया सॉस और शहद के मिश्रण से फैलाएं (यह एक सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए है, और बच्चों ने मांस को थोड़ा मीठा स्वाद देने के लिए कहा)। तोरी और फूलगोभी को प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, नमक और जैतून के तेल के मिश्रण में 20 मिनट के लिए काटा और मैरीनेट किया गया।
2. 
   मैंने कबूतरों और सब्जियों को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाया, 200 घंटे के लिए +1 ओवन मोड "लोअर और अपर हीटिंग" के तापमान पर सेंकना। सब्जियां रस देंगी, इसलिए मुर्गी पहले उबले हुए और फिर तला हुआ है। अंत में मैं सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए 3 मिनट के लिए ओवन में शीर्ष तलना चालू करता हूं। अपने भोजन का आनंद लें!