सूरजमुखी के बीज: फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ई

सूरजमुखी के बीज उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी एक सुंदर सूरजमुखी के पौधे का फल हैं। बीजों में एक दृढ़ बनावट और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। वे अमेरिकी भारतीयों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत थे। सूरजमुखी के बीज आज भी एक लोकप्रिय उत्पाद बने हुए हैं, हालांकि उन्हें एक डिश के हिस्से की तुलना में नाश्ते के रूप में अधिक बार सेवन किया जाता है। और यद्यपि सूरजमुखी के बीज चिया या भांग के बीज के रूप में पोषक तत्व घने नहीं होते हैं, फिर भी वे बेहद स्वस्थ होते हैं। सूरजमुखी के बीज प्राकृतिक ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं और इनमें मौजूद कई पोषक तत्व हमारे आधुनिक आहार में कमी हैं। एक कप सूखे सूरजमुखी के बीज में . सूरजमुखी के बीजों में अधिकांश फाइबर अघुलनशील होता है और संचित कचरे के कोलन को साफ करता है। बीजों के प्रोटीन में सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें शाकाहारियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। अधिकांश अनार की फसलों की तरह, सूरजमुखी के बीज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जिन्हें हमारा शरीर अपने आप पैदा नहीं कर सकता है। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड कैमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि सूरजमुखी के बीज (और पिस्ता) अन्य सभी नट और बीजों के फाइटोस्टेरॉल में सबसे अमीर हैं। फाइटोस्टेरॉल पौधों में पाए जाने वाले यौगिक होते हैं जिनकी रासायनिक संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। माना जाता है कि ये यौगिक पर्याप्त रूप से सेवन करने पर रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। सूरजमुखी के बीज एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई हमारे पूरे शरीर में यात्रा करता है, मुक्त कणों को नष्ट करता है। अन्यथा, रेडिकल वसा युक्त अणुओं और मस्तिष्क कोशिकाओं, कोलेस्ट्रॉल और कोशिका झिल्ली जैसी संरचनाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। विटामिन ई भी एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ है और अस्थमा और रुमेटीइड गठिया जैसे भड़काऊ रोगों से जुड़े लक्षणों को कम करता है।