मैक्सिकन नेशनल पॉलिटेक्निक इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, ब्लैक बीन्स में प्रोटीन होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, निम्न रक्तचाप में मदद करते हैं, शरीर से विषाक्त धातुओं को निकालते हैं। परिणामों को पोषण विज्ञान व्यवसाय श्रेणी में राष्ट्रीय पोषण विज्ञान और प्रौद्योगिकी पुरस्कार से सम्मानित किया गया। शोधकर्ताओं ने सूखे काले सेम को कुचल दिया और दो मुख्य प्रोटीनों को अलग और हाइड्रोलाइज्ड किया: बीन और लेक्टिन। उसके बाद, कंप्यूटर सिमुलेशन का उपयोग करके प्रोटीन का परीक्षण किया गया। उन्होंने पाया कि दोनों प्रोटीन चेलेटिंग क्षमता प्रदर्शित करते हैं, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन शरीर से भारी धातुओं को हटा देते हैं। इसके अलावा, जब प्रोटीन को पेप्सिन के साथ हाइड्रोलाइज्ड किया गया, तो उनकी एंटीऑक्सीडेंट और हाइपोटेंशन गतिविधि पाई गई। ब्लैक बीन प्रोटीन में विशेष जैविक गुण और पोषक तत्व होते हैं जो ग्लूकोज, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। बीन्स दुनिया भर के कई व्यंजनों के केंद्र में हैं। एक कप उबली हुई काली बीन्स में शामिल हैं: अनुशंसित दैनिक खुराक से, आयरन - 20%,,,,,,। नैदानिक परीक्षणों से पता चला है कि बीन्स (डिब्बाबंद या सूखे) खाने से कुल और "खराब" कोलेस्ट्रॉल, साथ ही ट्राइग्लिसराइड्स कम होते हैं। कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी, मृदा और क्षेत्र विज्ञान विभाग के एक अध्ययन में पाया गया कि एंटीऑक्सिडेंट सामग्री बीन पतवार के गहरे रंग से जुड़ी हुई है, क्योंकि यह वर्णक एंटीऑक्सिडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स जैसे फिनोल और एंथोसायनिन द्वारा निर्मित होता है।
2022-11-11