हंस

Description

मुर्गी या बत्तख की तुलना में हंस का मांस कम आम है। हंस के मांस के फायदे और नुकसान सभी को पता नहीं है, लेकिन जानकार लोग इसकी बहुत सराहना करते हैं। दरअसल, स्वास्थ्य के लिए यह खनिजों और विटामिनों का एक वास्तविक भंडार है। मुर्गियों की तुलना में, विशेष रूप से औद्योगिक पैमाने पर, गीज़ उठाना एक मुश्किल प्रक्रिया है। उन्हें न केवल निरोध की विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष देखभाल की भी आवश्यकता होती है, इसलिए हंस का मांस अक्सर किराने की टोकरी में कम पाया जाता है।

घरेलू हंस का मांस गहरे रंग का होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पक्षी काफी मोबाइल हैं, इसलिए उनकी मांसपेशियों में बहुत अधिक रक्त वाहिकाएं हैं। यह चिकन से भी अलग है कि यह थोड़ा मुश्किल है।

चूंकि यह पक्षी जलपक्षी है, इसलिए इसमें विशेष रूप से अच्छी तरह से विकसित वसा है। यह उन्हें अच्छा थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करने, हाइपोथर्मिया से बचाता है। यदि एक हंस अच्छी तरह से और ठीक से खिलाया जाता है, तो उसके मांस में लगभग 50% वसा होता है। गीज़ की ख़ासियत यह है कि उनका वसा स्वस्थ है। और अगर चिकन वसा हानिकारक कार्सिनोजेन्स का एक स्रोत है, तो हम अन्य चीजों के अलावा, हंस वसा से ऊर्जा प्राप्त करते हैं, यह शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा देता है।

मांस विटामिन (सी, बी और ए) और खनिजों (सेलेनियम, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और कई अन्य) में समृद्ध है।

इसके अलावा, हंस के मांस में बड़ी संख्या में अमीनो एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत हमारे शरीर में विभिन्न बैक्टीरिया और वायरल संक्रमणों से लड़ने के लिए एंटीबॉडी का उत्पादन होता है।

रचना और कैलोरी सामग्री

मांस मांस अत्यधिक तैलीय लग सकता है। लेकिन केवल त्वचा में ही उच्च कैलोरी सामग्री होती है। इसमें प्रति 400 ग्राम लगभग 100 किलो कैलोरी होता है। यदि हम इसे त्वचा से अलग करते हैं, तो 100 ग्राम में हंस मांस की कैलोरी सामग्री केवल 160 किलो कैलोरी होगी।

हंस के मांस में 100 ग्राम: 7.1 ग्राम वसा और 25.7 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

लाभ

सभी को यह जानना होगा कि गो मांस के क्या लाभ हैं:

तंत्रिका तंत्र और पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
पित्त पथरी रोग के साथ, यह कोलेरेटिक प्रभाव में योगदान देता है;
हंस में मौजूद अमीनो एसिड ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हंस में बड़ी संख्या होती है;
हंस का मांस इस मायने में भी कम उपयोगी नहीं है कि यह रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। और ठीक इस विशेषता के कारण, इसे एनीमिया वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऑफल, हृदय और यकृत इसके लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।

अमेरिका के वैज्ञानिकों ने कई विशिष्ट अध्ययन किए हैं जिसमें कुछ फ्रांसीसी प्रांत शामिल थे। नतीजतन, उन्होंने पाया कि जहां लोग नियमित रूप से हंस खाते थे, वहां व्यावहारिक रूप से कोई हृदय रोग नहीं था और जीवन प्रत्याशा काफी लंबी थी।

मांस खाने से नुकसान होता है

इस तथ्य के कारण कि हंस का मांस बहुत वसायुक्त होता है, यह वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है और मोटापे के लक्षणों को खराब कर सकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसका उपयोग करने से बचना चाहिए:

• अग्नाशयी रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षण;
• मधुमेह की उपस्थिति।

हंस कैसे चुनें?

कई सिफारिशें हैं, जिसके बाद आप हंस मांस खरीद सकते हैं जो वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट है:

• त्वचा को क्षति और पंख से मुक्त होना चाहिए। यह थोड़ा गुलाबी रंग के साथ पीला है;
• अगर त्वचा चिपचिपी है, आँखें धँसी हुई हैं और चोंच का रंग हल्का है, तो यह उत्पाद को नुकसान पहुँचाता है;
• उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद घने और लोचदार हैं। जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो मांस को जितनी जल्दी हो सके उबरना चाहिए;
• गले में मांस कुछ और की तुलना में नरम और अधिक निविदा है;
• एक बड़े शव को वरीयता देना बेहतर है। छोटा हंस कठोर और सूखा होता है;
• उम्र पंजे के रंग से निर्धारित की जा सकती है। युवा व्यक्तियों में, वे पीले होते हैं, और उम्र के साथ वे लाल हो जाते हैं;
• हंस वसा पारदर्शी होना चाहिए। यदि यह पीला है, तो यह इंगित करता है कि पक्षी पुराना है।

युवा हंस की तुलना में पुराने हंस का मांस बहुत सुपाच्य और सख्त होता है। इसमें विटामिन भी काफी कम होता है। यदि इसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो बार-बार जमने और पिघलने पर लाभ काफी कम हो जाता है।
इसे 2 महीने तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। 2 डिग्री तक के तापमान पर, इसे 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

मांस खाना पकाने में

बकरे के मांस से क्या पकाया जा सकता है इसका सवाल अनुभवी गृहिणियों से नहीं उठता है। स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन इससे बनाए जाते हैं।

सबसे आम पकवान एक बेक्ड भरवां शव है। भरना बहुत विविध हो सकता है: गोभी, आलू, सूखे मेवे, नट, फल, मशरूम या विभिन्न अनाज।

समृद्ध शोरबा बनाने के लिए आप सभी भागों का उपयोग भी कर सकते हैं। ग्राउंड मीट पौष्टिक और स्वादिष्ट कटलेट, मीटबॉल, ज़ेग्री बना देगा।

खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताएं हैं, जब लागू किया जाता है, तो पका हुआ पकवान अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा:

आपको शव को नमक के साथ रगड़ने की जरूरत है (इसे सोया सॉस के साथ बदलना बेहतर है), मसाले और जड़ी-बूटियां और रात भर (लगभग 8 घंटे) ठंडी जगह पर छोड़ दें;
एक कमजोर सिरका के घोल या किसी अन्य अचार में बकरी का मांस मिलाएँ;
यदि आप पूरे शव को सेंकते हैं, तो आपको पैरों और ब्रिस्केट को छेदने की आवश्यकता है। इस खाना पकाने की चाल के साथ, सभी अतिरिक्त वसा पकवान में बह जाएंगे।

खाना पकाने की विधि के संदर्भ में, गीज़ के एक जंगली प्रतिनिधि का मांस घर के बने मांस से अलग नहीं होता है।

ज्यादातर यह छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। यदि यह खूबसूरती से और सही तरीके से तैयार किया गया है, तो शरीर के लिए लाभ अमूल्य होगा। रसदार और स्वादिष्ट मांस शरीर को मजबूत करेगा और इसे अमीनो एसिड और विटामिन के साथ संतृप्त करेगा।

सेब और prunes के साथ क्रिसमस हंस

सामग्री

• हंस, पकाने के लिए तैयार (आंत और प्लक) 2.5-3 किलोग्राम
• चिकन शोरबा या पानी 300 मिलीलीटर
• मारजोरम (वैकल्पिक) एक चुटकी
• वनस्पति तेल (मुर्गी पालन के लिए)
• नमक
• ताजी पिसी मिर्च
• भरने के लिए
• सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) 3-5 पीसी
• आलूबुखारा 100-150 ग्राम

तैयारी

1. हंस को धोएं, अच्छी तरह से सुखाएं और अतिरिक्त वसा काट लें।
2. पंखों की युक्तियों को काटें।
3. गर्दन पर त्वचा टक और टूथपिक्स के साथ सुरक्षित।
4. मार्जोरम, नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च के साथ हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
5. पक्षी को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर या 10-12 घंटों के लिए सर्द करें।
6. भरने को तैयार करें।
7. सेब धो लें, उन्हें बीज के साथ कोर दें, और बड़े वेजेज में काट लें।
8. प्रून्स को धोकर सुखा लें। आप जामुन को आधा में काट सकते हैं, या आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।
9. सेब को prunes के साथ मिलाएं।
10. सेब और prunes (टैम्प मत करो) के साथ हंस पेट भरें।
11. टूथपिक्स के साथ पेट को काट लें या सीना।
12. हंस को अच्छी तरह से जैतून या वनस्पति तेल के साथ कोट करें।
13. पक्षी को एक कॉम्पैक्ट आकार देने के लिए, एक मोटे धागे के साथ पंखों और पैरों को बांधें।
14. पंखों के कटे हुए सिरों को बेकिंग शीट (अधिमानतः एक गहरी बेकिंग शीट) पर रखें।
15. हंस को वापस पंखों पर रखो।
16. टूथपिक के साथ पैरों और स्तन पर त्वचा को काटें - यह बेकिंग के दौरान अतिरिक्त वसा को पिघलाने के लिए है।
17. एक बेकिंग शीट में गर्म शोरबा या पानी डालो, बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें और 200 मिनट के लिए 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें।
18. फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें और पक्षी के वजन के आधार पर 2.5-3.5 घंटे या उससे अधिक समय के लिए हंस को सेंकें। हर 20-30 मिनट में, पैरों और स्तन पर त्वचा को छेद दिया जाना चाहिए और हंस पर पिघल वसा के साथ डालना चाहिए।
19. खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें, पक्षी को भूरा होने दें, और पूरी तत्परता से आ जाएं।
20. हंस को ओवन से निकालें, बेकिंग शीट से वसा को हटा दें, और पक्षी को 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
21. भरने को एक बड़े प्लेट पर फैलाएं, ऊपर से कटा हुआ हंस रखें और सेवा करें।

अपने भोजन का आनंद लें!