पेक्टिन पदार्थ

मार्शमैलो, मुरब्बा, मार्शमॉलो, प्राच्य मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी व्यंजनों ... उनकी संरचना और आकार के लिए जिम्मेदार मुख्य गेलिंग पदार्थ पेक्टिन पदार्थ होते हैं, और जिलेटिन नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।

पेक्टिन पदार्थ सेब और खट्टे पोमेस, चुकंदर के गूदे, गाजर, खुबानी, सूरजमुखी की टोकरियों के साथ-साथ अन्य समान रूप से लोकप्रिय पौधों में पाए जाते हैं। इसी समय, पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा फल के छिलके और कोर में केंद्रित होती है।

पेक्टिन पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थ:

पेक्टिन की सामान्य विशेषताएं

पेक्टिन की खोज लगभग 200 साल पहले हुई थी। यह खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ हेनरी ब्रैकोनो ने की थी, जिन्होंने बेर के रस से पेक्टिन को अलग किया था।

हालांकि, हाल ही में, प्राचीन मिस्र की पांडुलिपियों का अध्ययन करते समय, विशेषज्ञों ने उनमें एक निश्चित "पारदर्शी फलों की बर्फ का उल्लेख पाया जो कि मेम्फिस के गर्म सूरज के नीचे भी नहीं पिघलता है।" वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि यह पेक्टिन के साथ जेली का पहला उल्लेख था।

ग्रीक से अनुवादित, पेक्टिन "जमे हुए"(पुराने ग्रीक πηκτός से)। यह गैलेक्टुरोनिक एसिड के यौगिकों में से एक है और लगभग सभी उच्च पौधों में मौजूद है। फल और कुछ प्रकार के शैवाल इसमें विशेष रूप से समृद्ध होते हैं।

पेक्टिन पौधों को टगर, सूखा प्रतिरोध बनाए रखने में मदद करता है, और उनके भंडारण की अवधि में योगदान देता है।

लोगों के लिए, हमारे देश में पेक्टिन चयापचय को स्थिर करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। इसके अलावा, इसमें गुण हैं, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

पेक्टिन के लिए दैनिक आवश्यकता

पेक्टिन का दैनिक सेवन पीछा किए गए लक्ष्य पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए, प्रति दिन लगभग 15 ग्राम पेक्टिन का सेवन करना पर्याप्त है। यदि आप वजन घटाने में संलग्न होने का इरादा रखते हैं, तो भस्म पेक्टिन की मात्रा को 25 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 500 ​​ग्राम फल में केवल 5 ग्राम पेक्टिन होता है। इसलिए, आपको प्रतिदिन 1,5 से 2,5 किलोग्राम फल खाने होंगे, या हमारे खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित पेक्टिन का उपयोग करना होगा।

पेक्टिन की आवश्यकता बढ़ रही है:

• शरीर के लिए भारी धातुओं, कीटनाशकों और अन्य पदार्थों के साथ विषाक्तता के मामले में;
• उच्च रक्त शर्करा;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• कब्ज;
• संक्रामक रोग;
• अधिक वजन;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

पेक्टिन की आवश्यकता कम हो जाती है:

इस तथ्य के कारण कि हर दिन हमें विभिन्न पदार्थों का भारी मात्रा में सामना करना पड़ता है जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी नहीं होते हैं, पोषण विशेषज्ञ पेक्टिन के दैनिक सेवन को कम करने की सलाह नहीं देते हैं। स्वाभाविक रूप से, बशर्ते कि इससे कोई एलर्जी न हो, जो बेहद दुर्लभ है।

पेक्टिन की पाचन क्षमता

शरीर में पेक्टिन का आत्मसात नहीं होता है, क्योंकि इसका मुख्य कार्य शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालना है। और वह इसके साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है!

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए पेक्टिन पदार्थ

कॉस्मेटोलॉजी में, सिरका ने भी सम्मान और सम्मान अर्जित किया है। सिरका लपेट क्या हैं! उनके लिए धन्यवाद, आप घृणित "संतरे के छिलके" से भी छुटकारा पा सकते हैं।

जो लोग नियमित रूप से पेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थों का उपभोग करते हैं, वे स्वस्थ, दृढ़ और स्पष्ट त्वचा, एक सुखद रंग और ताजा सांस लेते हैं। पेक्टिन पदार्थों के नियमित उपयोग के साथ, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से पाचन तंत्र की रिहाई के कारण, अतिरिक्त वजन कम हो जाता है।