ताड़ की चीनी है मिठास का स्रोत

कभी-कभी ऐसा लगता है कि स्वस्थ, प्राकृतिक मिठास की खोज सूचनाओं का बवंडर है। मैंने 1997 में स्टीविया के बारे में लिखना शुरू किया, उन दिनों में जब एफबीआई ने स्टीविया उत्पादों को जब्त कर लिया और उन्हें बनाने वाली कंपनियों के मालिकों को गिरफ्तार कर लिया। और आज, स्टीविया एक सुरक्षित, प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में व्यापक हो गया है। सच है, यह इसे सुपर-लोकप्रिय नहीं बनाता है। बहुत से लोग स्टेविया के अजीबोगरीब स्वाद के साथ-साथ इस तथ्य के बारे में शिकायत करते हैं कि यह पिघलता नहीं है और चीनी की तरह खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसलिए तलाश जारी है। 

एगेव जूस, एगेव पौधे की बल्ब जैसी जड़ों से बनी एक कम ग्लाइसेमिक चीनी, प्राकृतिक स्वास्थ्य खाद्य समुदाय में कई वर्षों से पसंदीदा है। एगेव का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम होता है, लेकिन इस बात पर बहस चल रही है कि यह वास्तव में कितना स्वाभाविक है और क्या यह इंडेक्स वास्तव में काफी कम है। अतीत में, एगेव जूस के कुछ आपूर्तिकर्ताओं को इसके लिए उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को प्रतिस्थापित करने के लिए पाया गया है। 

लेकिन अब एक नया प्राकृतिक स्वास्थ्यवर्धक स्वीटनर सामने आ रहा है, और यह बहुत आशाजनक लगता है। इसका नाम पाम शुगर है। 

पाम शुगर एक कम ग्लाइसेमिक क्रिस्टलीय पौष्टिक स्वीटनर है जो घुल जाता है, पिघल जाता है और लगभग चीनी की तरह स्वाद लेता है, लेकिन पूरी तरह से प्राकृतिक और अपरिष्कृत है। यह उन फूलों से निकाला जाता है जो नारियल के पेड़ों पर ऊंचे होते हैं और फूलों के अमृत को इकट्ठा करने के लिए खोले जाते हैं। इस अमृत को भूरे रंग के क्रिस्टल बनाने के लिए प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है जो विभिन्न प्रकार के प्रमुख विटामिन, खनिज, पोटेशियम, जस्ता, लोहा और विटामिन बी 1, बी 2, बी 3 और बी 6 सहित पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। 

सफेद चीनी के विपरीत, ताड़ की चीनी को कभी भी परिष्कृत या प्रक्षालित नहीं किया जाता है। तो प्राकृतिक पोषक तत्व जाल में ही रहते हैं। और यह मिठास के लिए अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि उनमें से अधिकांश गंभीर प्रसंस्करण और शुद्धिकरण से गुजरते हैं। यहां तक ​​कि जब स्टीविया को सफेद पाउडर में बनाया जाता है तो उसे भी परिष्कृत किया जाता है (आमतौर पर यह एक हरी जड़ी बूटी है)। 

वैसे, आप सामान्य चीनी की तरह ताड़ की चीनी के साथ सब कुछ कर सकते हैं, इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है!