पिछली बार जब मैंने बीबीसी रेडियो लंदन पर बात की थी, स्टूडियो के एक पुरुष ने मुझसे पूछा था कि क्या सोया उत्पाद सुरक्षित हैं, और फिर हँसे: "मैं पुरुष स्तनों को विकसित नहीं करना चाहता!"। लोग मुझसे पूछते हैं कि क्या सोया बच्चों के लिए सुरक्षित है, क्या यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित करता है, क्या यह ग्रह पर जंगलों की संख्या को कम करने में नकारात्मक योगदान देता है, और कुछ लोग सोचते हैं कि सोया कैंसर का कारण बन सकता है।
सोया एक वाटरशेड बन गया है: आप या तो इसके पक्ष में हैं या इसके खिलाफ हैं। क्या यह छोटा बीन वास्तव में एक वास्तविक दानव है, या हो सकता है कि सोया के विरोधी अपने हितों की सेवा के लिए डरावनी कहानियों और छद्म विज्ञान का उपयोग कर रहे हों? यदि आप करीब से देखें, तो यह पता चलता है कि सोया विरोधी अभियान के सभी सूत्र WAPF (वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशन) नामक एक अमेरिकी संगठन की ओर ले जाते हैं।
फाउंडेशन का लक्ष्य आहार पशु उत्पादों में पुन: पेश करना है, जो उनकी राय में, पोषक तत्वों का ध्यान केंद्रित कर रहे हैं - विशेष रूप से, हम unpasteurized, "कच्चे" दूध और उससे उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं। डब्ल्यूएपीएफ का दावा है कि संतृप्त पशु वसा स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है, और पशु वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल का हृदय रोग और कैंसर के विकास से कोई लेना-देना नहीं है। उनका तर्क है कि मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों का जीवनकाल कम होता है, और मानव जाति ने पूरे इतिहास में बड़ी मात्रा में पशु वसा का सेवन किया है। सच है, यह डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन), एडीए (अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन) और बीएमए (ब्रिटिश मेडिकल एसोसिएशन) सहित दुनिया के प्रमुख स्वास्थ्य संगठनों के शोध के परिणामों के पूर्ण विरोधाभास में आता है।
यह अमेरिकी संगठन अपने स्वयं के विचारों को आगे बढ़ाने के लिए वैज्ञानिक रूप से संदिग्ध अनुसंधान पर अपने सिद्धांत को आधार बनाता है, और, दुर्भाग्य से, पहले से ही कई उपभोक्ताओं पर एक मजबूत प्रभाव पड़ा है जो अब सोया को एक प्रकार के आहार बहिष्कार के रूप में देखते हैं।
संपूर्ण सोया व्यवसाय 90 के दशक की शुरुआत में न्यूजीलैंड में शुरू हुआ, जब एक बहुत ही सफल वकील, करोड़पति रिचर्ड जेम्स ने विषविज्ञानी माइक फिट्ज़पैट्रिक को पाया और उससे यह पता लगाने के लिए कहा कि उसके सुंदर अनन्य तोतों को क्या मार रहा है। वैसे भी, उस समय फिट्ज़पैट्रिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि तोतों की मौत का कारण सोयाबीन था जो उन्हें खिलाया गया था, और तब से उन्होंने लोगों के लिए भोजन के रूप में सोयाबीन का बहुत आक्रामक रूप से विरोध करना शुरू कर दिया - और यह बकवास है, लोग सोयाबीन खा रहे हैं 3000 से अधिक वर्षों के लिए। !
एक बार मेरा न्यूजीलैंड में माइक फिट्जपैट्रिक के साथ एक रेडियो शो था, जो वहां सोया के खिलाफ प्रचार कर रहा है। वह इतना आक्रामक था कि उसे तय समय से पहले ही तबादला खत्म करना पड़ा। वैसे, फिट्ज़पैट्रिक WAFP (अधिक सटीक रूप से, इस संगठन के बोर्ड के मानद सदस्य) का समर्थन करता है।
इस संगठन के एक अन्य समर्थक स्टीफन बायर्न्स थे, जिन्होंने द इकोलॉजिस्ट पत्रिका में एक लेख प्रकाशित किया था जिसमें कहा गया था कि शाकाहार एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली है जो पर्यावरण को नुकसान पहुँचाती है। उन्होंने अपने आहार में पशु वसा और अच्छे स्वास्थ्य की उच्च मात्रा का दावा किया। सच है, दुर्भाग्य से, 42 वर्ष की उम्र में एक स्ट्रोक से उनकी मृत्यु हो गई। इस लेख में विज्ञान के दृष्टिकोण से 40 से अधिक स्पष्ट अशुद्धियां थीं, जिसमें शोध परिणामों की प्रत्यक्ष गलत व्याख्या शामिल थी। लेकिन क्या हुआ - आखिरकार, इस पत्रिका के संपादक, जैच गोल्डस्मिथ, संयोग से, डब्ल्यूएपीएफ बोर्ड के मानद सदस्य भी बन गए।
डब्ल्यूएपीएफ के निदेशक मंडल की सदस्य कैला डेनियल ने एक पूरी किताब भी लिखी है जो "सोया को उजागर करती है" - "सोया का पूरा इतिहास।" ऐसा लगता है कि यह पूरा संगठन स्वस्थ भोजन (बिना पाश्चुरीकृत दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, अंडे, जिगर, आदि) को बढ़ावा देने के बजाय सोया पर हमला करने में अधिक समय व्यतीत कर रहा है।
सोया के मुख्य नुकसानों में से एक फाइटोएस्ट्रोजेन की सामग्री है (उन्हें "प्लांट हार्मोन" भी कहा जाता है), जो कथित तौर पर यौन विकास को बाधित कर सकते हैं और बच्चों को सहन करने की क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। मुझे लगता है कि अगर इसके लिए कोई सबूत होता, तो यूके सरकार शिशु उत्पादों में सोया के इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगा देती, या कम से कम चेतावनी की जानकारी फैलाती।
लेकिन सोया मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, इस पर सरकार द्वारा 440 पृष्ठ का अध्ययन प्राप्त करने के बाद भी ऐसी कोई चेतावनी जारी नहीं की गई थी। और सभी क्योंकि सोया स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है कि कोई सबूत नहीं मिला है। इसके अलावा, स्वास्थ्य विष विज्ञान समिति की रिपोर्ट विभाग स्वीकार करता है कि कोई सबूत नहीं मिला है कि जो देश नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में सोयाबीन खाते हैं (जैसे कि चीनी और जापानी) युवावस्था और घटती प्रजनन क्षमता की समस्याओं से पीड़ित हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि चीन आज सबसे अधिक आबादी वाला देश है, जिसकी आबादी 1,3 अरब है, और यह देश 3000 से अधिक वर्षों से सोया खा रहा है।
वास्तव में, इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि सोया का सेवन मनुष्यों के लिए खतरा है। डब्ल्यूएपीएफ के अधिकांश दावे हास्यास्पद हैं, बिल्कुल सच नहीं हैं, या पशु प्रयोगों पर आधारित तथ्य हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि विभिन्न प्रकार के जीवों के जीवों में फाइटोएस्ट्रोजेन पूरी तरह से अलग व्यवहार करते हैं, इसलिए पशु प्रयोगों के परिणाम मनुष्यों पर लागू नहीं होते हैं। इसके अलावा, आंतें फाइटोएस्ट्रोजेन के लिए एक प्राकृतिक बाधा हैं, इसलिए प्रयोगों के परिणाम जहां जानवरों को कृत्रिम रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन की बड़ी खुराक के साथ इंजेक्ट किया जाता है, प्रासंगिक नहीं हैं। इसके अलावा, इन प्रयोगों में, जानवरों को आमतौर पर पौधों के हार्मोन की खुराक के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है जो सोया उत्पादों का सेवन करने वाले लोगों के शरीर में प्रवेश करने वालों की तुलना में कई गुना अधिक होता है।
अधिक से अधिक वैज्ञानिक और डॉक्टर मानते हैं कि पशु प्रयोगों के परिणाम सार्वजनिक स्वास्थ्य नीति के गठन का आधार नहीं हो सकते हैं। सिनसिनाटी में बच्चों के अस्पताल में बाल रोग के प्रोफेसर केनेथ सैचेल कहते हैं कि चूहों, चूहों और बंदरों में, सोया आइसोफ्लेवोन्स का अवशोषण मनुष्यों की तुलना में पूरी तरह से अलग परिदृश्य का अनुसरण करता है, और इसलिए केवल डेटा को ध्यान में रखा जा सकता है जो प्राप्त किए गए हैं बच्चों में चयापचय अध्ययन से। एक चौथाई से अधिक अमेरिकी शिशुओं को कई वर्षों से सोया आधारित भोजन खिलाया गया है। और अब, जब उनमें से कई पहले से ही 30-40 साल के हैं, तो उन्हें अच्छा लगता है। सोया खपत के किसी भी नकारात्मक प्रभाव की अनुपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि कोई भी नहीं है।
वास्तव में, सोयाबीन में कई प्रकार के मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं और यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। साक्ष्य बताते हैं कि सोया प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय रोग के विकास को रोकता है। सोया आधारित उत्पाद मधुमेह के विकास, रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोनल वृद्धि और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि युवाओं और वयस्कों में सोया उत्पादों का सेवन स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। क्या अधिक है, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि सोया का यह लाभकारी प्रभाव उन महिलाओं तक फैला हुआ है जो पहले से ही इस स्थिति का निदान कर चुकी हैं। सोया खाद्य पदार्थ कुछ लोगों में हड्डियों और मानसिक प्रदर्शन में भी सुधार कर सकते हैं। मानव स्वास्थ्य पर सोया के लाभकारी प्रभावों की पुष्टि करने वाले विभिन्न क्षेत्रों के विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों की संख्या लगातार बढ़ रही है।
एक अन्य तर्क के रूप में, सोया के विरोधी इस तथ्य का हवाला देते हैं कि सोयाबीन की खेती अमेज़ॅन में वर्षावनों की कमी में योगदान करती है। बेशक, आपको जंगलों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है, लेकिन सोया प्रेमियों का इससे कोई लेना-देना नहीं है: दुनिया में उगाए जाने वाले सोयाबीन का 80% जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है - ताकि लोग मांस और डेयरी उत्पाद खा सकें। वर्षावन और हमारे स्वास्थ्य दोनों को अत्यधिक लाभ होगा यदि अधिकांश लोग पशु-आधारित आहार से अधिक पौधे-आधारित आहार पर स्विच करें जिसमें सोया शामिल हो।
तो अगली बार जब आप इस बारे में मूर्खतापूर्ण कहानियाँ सुनें कि सोया मानव स्वास्थ्य या पर्यावरण के लिए एक विनाशकारी झटका है, तो पूछें कि सबूत कहाँ है।