सूखे मेवे के उपयोगी गुण

पाषाण युग में, जब पुरुष शिकार करने जाते थे, तो महिलाएं जड़ी-बूटियां, जड़ें और फल इकट्ठा करती थीं - वह सब कुछ जो खाया जा सकता था। दुर्भाग्य से, एकत्र किए गए फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था, लेकिन साधन संपन्न महिलाओं ने देखा कि पेड़ों से गिरने वाले फल, सूरज के प्रभाव में सूख गए, हालांकि उनमें ताजे चुने हुए रस जैसे रस नहीं थे, मीठे थे और लंबे समय तक संग्रहीत थे। तो वह क्षण जब एक महिला, अगले फलों को चुनकर, उन्हें धूप में सुखाने के लिए पत्थरों पर रख देती है, न केवल एक नए प्रकार की महिला गतिविधि का, बल्कि खाद्य उद्योग का भी जन्मदिन कहा जा सकता है। समय बीतता गया, और पहले से ही कई प्राचीन नाविक अपने साथ सूखे मेवों को प्रावधानों के रूप में ले गए, हालांकि उस समय यह विज्ञान के लिए अभी तक ज्ञात नहीं था कि सूखे फल विटामिन, खनिजों का भंडार थे और सबसे महत्वपूर्ण बात, कई बीमारियों से सुरक्षित थे। जहाज के डॉक्टर ने न केवल बीमारों के लिए विशेष जड़ी-बूटियों और दवाओं का इस्तेमाल किया, बल्कि हमेशा सूखे मेवों के साथ बीमारों के पोषण में भी वृद्धि की - यह देखा गया कि शरीर अधिक सक्रिय रूप से बीमारियों से लड़ता है और रोगी अपने पैरों पर दो बार तेजी से चढ़ते हैं। प्राचीन चीन में रेशम, व्यंजन और सूखे मेवे सबसे मूल्यवान उपहार माने जाते थे। इसके अलावा, यह सूखे मेवे थे जो शादी के लिए एक अनिवार्य उपहार थे। सूखे मेवों में से प्रत्येक का मतलब भावी जीवनसाथी के लिए एक निश्चित इच्छा थी: उदाहरण के लिए, एक सूखे नाशपाती अविभाज्य होने की इच्छा का प्रतीक है; दान किए गए सूखे खुबानी का मतलब सफलता और समृद्धि की कामना था, क्योंकि खुबानी का रंग पीला-नारंगी था, और केवल बड़प्पन के प्रतिनिधियों ने इस रंग के कपड़े पहने थे (बाद में - केवल सम्राट); सूखे चेरी का मतलब रिश्तों में और अधिक कोमलता की इच्छा, युवाओं की वसंत भावना, एक-दूसरे की देखभाल करना था। कोई आश्चर्य नहीं कि एक प्राचीन चीनी दार्शनिक ने कहा: "सूखे फल वे फल हैं जिनमें ज्ञान है।" आधुनिक सूखे मेवे मीठे दाँत के लिए एक वास्तविक सांत्वना, सूखे मेवे कन्फेक्शनरी के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज) होते हैं, और उनमें चीनी की लगभग आधी कैलोरी होती है। सूखे मेवों में पाया जाने वाला फ्रुक्टोज (फ्रूट शुगर) फाइबर में "पैक" होता है, जो इसे शरीर में केवल एक सीमित मात्रा में बनाए रखता है, आंतों को आवश्यकता से अधिक चीनी और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकता है, और रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाए बिना। , हमेशा की तरह। मीठा। इसलिए, यदि आप चॉकलेट और सूखे मेवे के बीच चयन करते हैं, तो दूसरा विकल्प "आंकड़े के लिए" कम निराशाजनक होगा। मीठे व्यंजनों को बदलने की क्षमता के अलावा, सूखे मेवों में बहुत कुछ है, कोई कम मूल्यवान लाभ नहीं है। और सबसे बढ़कर, वे बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद हैं जिनमें रंजक, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स और कृत्रिम योजक नहीं होते हैं। वास्तव में, ये वही फल हैं, केवल पानी के बिना। सूखे मेवे मूल्यवान ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक वास्तविक स्रोत हैं। इनमें कैल्शियम होता है (नाखूनों और बालों को मजबूत करता है, एक ताजा रंग देता है), मैग्नीशियम (उच्च रक्तचाप को सामान्य करता है), पोटेशियम (हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, सूजन कम करता है), सोडियम और आयरन ( रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर का समर्थन करते हैं, सभी अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करते हैं), फाइबर और पेक्टिन (आंतों और पेट के काम को सामान्य करते हैं)। मुट्ठी भर सूखे खुबानी और किशमिश पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं, विटामिन बी 50 के लिए 6 ग्राम सूखे चेरी और मैग्नीशियम। और दिन में कुछ प्रून, अंजीर या खजूर खाने से, आप हमेशा के लिए आंतों की समस्याओं से छुटकारा पा लेंगे: उनमें मौजूद आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं। वैसे, prunes में अन्य "सहायक पाचन" होते हैं - कार्बनिक अम्ल। वे आंतों में अम्लता बढ़ाते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारते हैं। सबसे ज्यादा खरीदा सूखे सेब और नाशपाती। ये सूखे मेवे रूस में जाने जाते थे। आज वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं (क्योंकि बहुत सारे विदेशी सूखे मेवे दिखाई दिए हैं), लेकिन व्यर्थ! सेब और नाशपाती अपने उपचार गुणों में किसी भी तरह से खजूर, अंजीर, सूखे खुबानी से कमतर नहीं हैं। लेकिन जो विशेष रूप से मूल्यवान है, उनमें बोरॉन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक होता है, जो अन्य सूखे मेवों में पर्याप्त नहीं होता है। सूखे सेब को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, और सर्दियों में इन्फ्लुएंजा को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। सूखे नाशपाती शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालती है। सूखे केले। वे विकासशील देशों में 400 मिलियन लोगों के लिए निरंतर भोजन के रूप में काम करते हैं, और वे मुख्य रूप से वियतनाम से हमारे पास आते हैं। ये केले प्राकृतिक चीनी से भरपूर होते हैं, जो पचने पर जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं। इसलिए, वे अक्सर एथलीटों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। सूखा खरबूजा (सूखा)। इस ताजिक राष्ट्रीय मिठाई में फाइबर, प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन सी, बी विटामिन, कैरोटीन, बड़ी मात्रा में लोहा, फोलिक और निकोटिनिक एसिड होते हैं। सूखे खरबूजे के स्वर, मूत्रवर्धक, पित्तशामक, विरोधी भड़काऊ और टॉनिक गुण होते हैं, त्वचा और आंतों को साफ करते हैं। प्रून्स। पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, क्रोमियम, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट, विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, सी शामिल हैं। यह एक अद्भुत अवसादरोधी है और एंटीऑक्सिडेंट में पूर्ण चैंपियन है विषय। यह शरीर से भारी धातुओं के लवण को भी निकालता है, त्वचा को ठीक करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। Prunes हंगेरियन प्लम किस्म के सूखे मेवों से प्राप्त किए जाते हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, सबसे अच्छे प्रून हंगेरियन इतालवी किस्म से बनाए जाते हैं, जो अखरोट और नरम पनीर के साथ खूबसूरती से भरा हुआ है। (और पसंद के बारे में थोड़ा: यदि prunes में एक कॉफी टिंट है, तो इसका मतलब है कि वे पहले उबलते पानी से झुलसे हुए थे, और उनमें कुछ विटामिन हैं। इसके अलावा, आपको गहरे भूरे रंग के "एंथ्रेसाइट" प्रून नहीं खरीदने चाहिए - वे हैं ग्लिसरीन के साथ स्पष्ट रूप से संसाधित। असली आलूबुखारा केवल काला होता है, और इसका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।) सूखे खुबानी। ये सूखे खुबानी हैं (उनके विभिन्न नाम हैं: एक पत्थर के साथ खुबानी - खुबानी; आधे में कटे हुए खुबानी और बिना पत्थर के - सूखे खुबानी; एक निचोड़ा हुआ पत्थर के साथ पूरे खुबानी - कैसा)। इनमें पेक्टिन, मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, बी 15, पी, पीपी, बहुत सारा कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। सभी जानते हैं कि सूखे खुबानी पोटेशियम से भरपूर होते हैं, और सूखे खुबानी के केवल 5 टुकड़ों में आयरन की दैनिक दर होती है। इसमें विटामिन बी5 भी होता है, जो शरीर में फैट बर्निंग को बढ़ावा देता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सूखे खुबानी के नियमित सेवन से कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है। सूखे खुबानी (मैश किए हुए आलू के रूप में) बेरीबेरी वाले बच्चों के लिए निर्धारित हैं। (सूखे खुबानी चुनते समय, भूरे "व्यक्तियों" पर करीब से नज़र डालें - एक मौका है कि उन्हें केवल रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था। यह अभी भी नारंगी हो सकता है, क्योंकि इसमें कैरोटीन का भंडार है, लेकिन केवल सूखे खुबानी के साथ रसायनों का "भंडार" चमकीला चमकीला नारंगी हो सकता है।) खजूर। प्रकृति का एक शाही उपहार, उनमें ई और बायोटिन को छोड़कर सभी विटामिन होते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से विटामिन बी 5 से भरपूर होते हैं, जो जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं। सूखे खजूर में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, सल्फर, मैंगनीज होता है। खजूर के साथ आपको 23 अलग-अलग अमीनो एसिड मिलते हैं जो अन्य सूखे मेवों में नहीं पाए जाते हैं। खजूर सर्दी के लिए उपयोगी है - न केवल एक विटामिन पूरक, बल्कि एक हल्का ज्वरनाशक भी। खजूर का एक और मूल्यवान गुण: वे शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करते हैं। ऐसे खजूर न खरीदें जो बहुत सिकुड़े हों (हालाँकि उन्हें झुर्रीदार होना चाहिए) और जिनकी खाल पर चीनी और फफूंदी जमी हो। आप पूरे साल खजूर को फ्रिज में कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, और फ्रीजर में - पूरे पांच साल के लिए! अंजीर। केवल रासायनिक रूप से संसाधित (आयातित) ताजा अंजीर हमारे स्टोर में आते हैं, क्योंकि वे मकर हैं। इसलिए, सूखे अंजीर का उपयोग करना बेहतर है - इसमें एंजाइम होते हैं जो पाचन, गुर्दे और यकृत के कार्य को उत्तेजित करते हैं, और सेब की तुलना में अंजीर में अधिक लोहा होता है, इसलिए लोहे की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। अंजीर पोटेशियम और फाइबर से भरपूर होते हैं, और वे एकमात्र ऐसे फल हैं जिनमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। सूखे अंजीर चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले फल में हल्के पीले रंग का मोम होता है, जबकि फल स्वयं आकार में समान होते हैं और काफी नरम होते हैं। लेकिन अगर अंजीर में एक अप्रिय नमकीन-खट्टा स्वाद है, सूखा और स्पर्श करने के लिए खुरदरा है, तो इसकी शेल्फ लाइफ पहले ही समाप्त हो चुकी है। किशमिश। इन सूखे अंगूरों को हर कोई जानता है। किशमिश विभिन्न किस्मों में आती है: हल्का, गहरा, नीला, गड्ढों के साथ और बिना। इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है: 100 ग्राम में 320 किलो कैलोरी तक होता है। हरे अंगूर की तुलना में लाल अंगूर की किशमिश अधिक उपयोगी मानी जाती है। किशमिश में बड़ी मात्रा में बोरॉन होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, और मैंगनीज, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है, साथ ही पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम, विटामिन बी 1, बी 2 और बी 5। किशमिश "पूंछ के साथ" इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे डंठल को अलग करने के दौरान यांत्रिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं। इसलिए, जामुन उखड़ते नहीं हैं और अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं। किशमिश के उच्चतम ग्रेड केवल "पोनीटेल के साथ" होते हैं। दुकानों और बाजारों में बिकने वाली 99% हल्की किशमिश को सुनहरा पीला रंग देने के लिए सल्फर के साथ इलाज किया जाता है। हल्के अंगूर से प्राकृतिक रूप से सूखे किशमिश का रंग हल्का भूरा होता है! किशमिश को बीज के साथ कॉम्पोट के लिए लेना बेहतर है, इनमें सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। कैंडीड फल (पपीता, केले के चिप्स, नारियल) ये सूखे मेवे हैं जिन्हें सूखने से पहले चाशनी में भिगोया जाता है। भ्रमित न हों: कैंडीड फल मिठाई हैं, स्वस्थ सूखे फल नहीं। उन्हें चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि चित्रित किया जाता है कि कौन क्या जानता है। इनमें कैलोरी तो भरपूर होती है, लेकिन फायदे कली में ही बर्बाद हो जाते हैं। पैकेजिंग को क्या कहना चाहिए? यदि आप सोचते हैं कि सूखे मेवे और केवल वे एक सुंदर पैकेज में हैं, तो आप गलत हैं। संरक्षक और रंजक हैं। परिरक्षकों से डरने की कोई जरूरत नहीं है, उनका स्तर नियंत्रित है, उनकी खुराक अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं है। लेकिन किसी भी मामले में, रचना को पढ़ें और निष्कर्ष निकालें। यह सलाह दी जाती है (विशेषकर यदि आप बच्चों के लिए सूखे मेवे का इरादा रखते हैं) तो GOST चिह्नित पैकेज खरीदें, TU नहीं। किसी तरह शांत। सूखे मेवे और मेवे GOST प्रणाली में अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन नहीं हैं, लेकिन जब मैंने निकटतम सुपरमार्केट में पैकेजों को ध्यान से देखा, तो मुझे पता चला कि बहुत सारे "GOST" सूखे मेवे हैं। यदि उत्पाद में अधिक नमी पाई जाती है, तो इसका मतलब है कि यह सूख नहीं गया है। यह न केवल सूखे मेवों की स्थिरता को प्रभावित करता है (वे बहुत नरम हो जाते हैं), बल्कि उनके शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करते हैं। आखिरकार, यह ज्ञात है कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए आर्द्र वातावरण अनुकूल है। नमी की कमी भी एक माइनस है: फल बहुत अधिक शुष्क, कठोर हो जाते हैं और आंशिक रूप से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। इष्टतम नमी सामग्री GOST द्वारा स्थापित की जाती है: सूखे खुबानी में नमी का द्रव्यमान अंश 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, और prunes - 25%। बैग में सूखे मेवों का शेल्फ जीवन काफी बड़ा है: 8 महीने से 2 साल तक। बेशक, उत्पाद के जीवन को इतना लंबा करने के लिए, निर्माता परिरक्षकों का उपयोग करते हैं: वे फलों को सॉर्बिक एसिड (E200) या इसके यौगिक (E202) युक्त मीठे सिरप में डुबोते हैं, सल्फर डाइऑक्साइड (E220) के साथ फ्यूमिगेट करते हैं। नियमों के अनुसार, उत्पाद में सॉर्बिक एसिड और इसके यौगिकों की सामग्री 1000 मिलीग्राम / किग्रा और सल्फर डाइऑक्साइड - 2000 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। सूखे मेवे कैसे स्टोर करें वजन के अनुसार सूखे मेवों को +10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च आर्द्रता और गर्मी मोल्ड के पनपने के लिए आदर्श स्थितियां हैं, इसलिए वर्षों तक स्टॉक न करना सबसे अच्छा है। यदि आप मोल्ड के लक्षण देखते हैं, तो इसे धोने या साफ़ करने का प्रयास न करें: सूखे मेवों और मेवों में ढालना घातक हो सकता है! फफूंदी वाले उत्पाद को बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए। सूखे मेवों का इष्टतम शेल्फ जीवन 6 से 12 महीने तक है, शीशे का आवरण में - कम, लगभग 4 महीने। सूखे मेवों को थोड़े समय के लिए कमरे के तापमान पर भी रखा जा सकता है। सूखे मेवे का चुनाव कैसे करें अधिक सूखे या, इसके विपरीत, बहुत नरम फल न लें - यह सूखे मेवों के निर्माण और भंडारण के लिए शर्तों के उल्लंघन का संकेत देता है। उपयोग करने से पहले सूखे मेवों को अच्छी तरह से धो लें - गंदगी और रसायनों से छुटकारा पाएं। पानी उबालने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। एक अच्छा तरीका है कि सूखे मेवों को सेब के रस के साथ डालें और रात भर छोड़ दें। यह सब वजन के हिसाब से सूखे मेवों पर लागू होता है, लेकिन अगर आपने पैकेज में सूखे मेवे खरीदे और निर्माता पर भरोसा किया, तो आप उन्हें धो नहीं सकते। हालांकि, कुछ निर्माता ईमानदारी से पैकेजिंग पर संकेत देते हैं: "उपयोग करने से पहले इसे धोने की सिफारिश की जाती है।" हल्के फल आदर्श रूप से सूखने के बाद गहरे रंग के होने चाहिए। बिना सल्फर के सूखे खुबानी का रंग गहरा हो जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से एक चमकीला रंग प्राप्त होता है। किशमिश समान रूप से पीली, मुलायम और तैलीय नहीं होनी चाहिए। चमक से बचें: सूखे मेवों को चमक बढ़ाने के लिए सबसे अच्छी गुणवत्ता से कम तेल से रगड़ा जा सकता है। आदर्श सूखे मेवे भद्दे दिखते हैं: सुस्त, झुर्रीदार, अपारदर्शी - सूखे, एक शब्द में। यदि सूखे मेवों को गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो उनके पास एक "जला" स्वाद होता है। स्ट्रीट स्टॉल पर सूखे मेवे चुनते समय, ध्यान रखें कि उनका गूदा सभी हानिकारक कार उत्सर्जन को अवशोषित करता है। उत्पाद को "सड़क से दूर" न लें।