रस के लाभों के बारे में लाखों वैज्ञानिक लेख और लोकप्रिय रचनाएँ लिखी गई हैं; इन पेय का उपयोग डायटेटिक्स, कॉस्मेटोलॉजी, मेडिसिन में किया जाता है, एक व्यक्ति के साथ फिटनेस सेंटर और खेल के मैदान में। एक गिलास जूस स्वस्थ जीवन का प्रतीक बन गया है। किसी भी फल में निहित विटामिन और खनिजों के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है, हालांकि, पेय खरीदते समय, सब कुछ बहुत अधिक जटिल हो जाता है, खासकर अगर हम ताजा निचोड़ा हुआ रस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - ताजा रस, लेकिन रस की एक विस्तृत विविधता के बारे में -आधारित उत्पाद प्लास्टिक पैकेजिंग में दुकानों में बेचे जाते हैं।
ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो वास्तव में एक ऐसे व्यवसाय में विश्वास करता है जहां फल एक धूप वाले पेड़ के बगीचे में पकते हैं, तुरंत एक ब्रांड शिलालेख के साथ बैग में गिर जाते हैं और निकटतम स्टोर में पहुंचा दिए जाते हैं, जहां उन्हें माताओं और पत्नियों द्वारा खरीदा जाता है जो देखभाल करते हैं उनके परिवारों का स्वास्थ्य। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि ऐसी स्थिति में ऐसी स्थिति असंभव है जहां तापमान शून्य से कम से कम पांच महीने तक शून्य से ऊपर नहीं बढ़ता है, ऐसे रस का शेल्फ जीवन बहुत कम है, और एक खुले पैकेज में पेय खट्टा हो जाता है एक दिन से थोड़ा कम। वास्तव में, केवल एक घरेलू उत्पादक, सैडी प्रिडोन्या, प्रत्यक्ष निष्कर्षण का वास्तविक रस पैदा करता है।
अन्य सभी पेय पानी के साथ जमे हुए ध्यान को पतला करके, पुनर्गठन, या अधिक बस द्वारा किए जाते हैं। यह सीधे तौर पर निचोड़ा हुआ रस है जिसमें से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके अधिकांश पानी को हटा दिया गया है। कारखाने में, यह डीफ़्रॉस्टेड है, पानी, संरक्षक, स्वाद, अतिरिक्त विटामिन जोड़े जाते हैं और पास्चुरीकृत होते हैं - एक बार 100-110 डिग्री तक गरम किया जाता है, जो आपको संभावित बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। इन प्रक्रियाओं के बाद, रस को पैकेज में डाला जाता है और दुकानों में पहुंचाया जाता है। इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन 12 महीने तक है, और एक खुले बैग को 4 दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
शेल्फ जीवन में वृद्धि और सभी जीवाणुओं के गायब होने को छोड़कर, इन सभी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप रस का क्या होता है, यह सवाल इतना आसान नहीं है। यह ज्ञात है कि यह सभी पेक्टिन पदार्थों को नष्ट कर देता है और सभी एंटीऑक्सीडेंट गुणों को खो देता है। विटामिन के नुकसान भी काफी बड़े हैं, उदाहरण के लिए, उच्च तापमान पर विटामिन सी बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है और पाश्चराइजेशन के दौरान इसे बरकरार रखना असंभव है। हालांकि, निर्माता, उत्पाद के पोषण मूल्य को यथासंभव बहाल करने का प्रयास करते हैं, इसे अतिरिक्त विटामिन के साथ समृद्ध करते हैं, दोनों रासायनिक और प्राकृतिक मूल के। उदाहरण के लिए, चेरी से प्राप्त विटामिन सी को संतरे के रस में मिलाया जाता है। विटामिन के अलावा, वसूली और पाश्चराइजेशन के दौरान, रस अपनी प्राकृतिक फल गंध खो देता है, इसलिए, अन्य पदार्थों के साथ, इसमें स्वाद जोड़े जाते हैं, जो कि रासायनिक और प्राकृतिक दोनों मूल के भी हो सकते हैं।
सामग्री के आधार पर रस उत्पादों का अपना वर्गीकरण होता है: प्रीमियम - फलों के गूदे और छिलके के बिना विदेशी पदार्थों और योज्य पदार्थों से युक्त सर्वोत्तम रस; standart - लुगदी के कणों और फलों के छिलके के साथ पेय और स्वाद लुगदी धोना - कृत्रिम एडिटिव्स की एक बड़ी मात्रा के साथ रस की कम एकाग्रता - साइट्रिक एसिड, चीनी, स्वाद।
यह ज्ञात है कि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के दौरान रस के सेवन को बढ़ाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे न्यूनतम कैलोरी के साथ सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की भरपाई करते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह मुख्य रूप से घर पर या एक रेस्तरां में रस के लिए लागू होता है। जैसा कि कारखाने के पेय के लिए, आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए: बड़ी मात्रा में चीनी और संरक्षक न केवल आपकी भलाई में सुधार कर सकते हैं, बल्कि शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर नियमित और प्रचुर मात्रा में खपत के साथ। इसके अलावा, कुछ निर्माता लेबल पर लिखते हैं कि उनके रस में चीनी नहीं होती है, लेकिन इसके बजाय इक्केस्लेम के साथ संयोजन में कोई कम हानिकारक विकल्प नहीं होते हैं - सैकरिन या एस्पार्टेम।
यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि ताजा निचोड़ा हुआ रस पुनर्गठित की तुलना में स्वस्थ है, क्योंकि उनकी कमियां भी हैं। उदाहरण के लिए, उत्पादों को उत्पादन के स्थान पर लाने के लिए, फलों को अभी भी हरे रंग में काटा जाता है, इसके अलावा, केवल विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, और ऐसी खराब होने वाली सब्जियां और फल जैसे बैल का दिल टमाटर या जाफ़ा संतरे लंबी यात्रा का सामना नहीं करते हैं और हैं केवल रस के उत्पादन के लिए एकत्र किया जाता है, बाद में वसूली के साथ केंद्रित होता है। इसके अलावा, ताजे रस में अधिकांश विटामिन प्लास्टिक की थैली या कांच के जार में लंबे समय तक भंडारण के दौरान खो जाते हैं।