प्रत्येक गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, रूस में मशरूम का मौसम शुरू होता है। एमेच्योर जंगल में बाहर जाते हैं और एकत्र मशरूम की मात्रा में एक असली शिकार और प्रतियोगिता की व्यवस्था करते हैं। कैप, मशरूम, दूध मशरूम और अन्य किस्मों की विशेष रूप से सराहना की जाती है। रूसी व्यंजनों में मशरूम पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं जो इस उत्पाद के उपयोग में कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों की तुलना कर सकते हैं।
हालांकि न केवल रूसी मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। फ्रेंच और इटालियंस भी मशरूम से प्यार करते हैं और उनकी सराहना करते हैं, उन्हें सॉस, पिज्जा में शामिल करते हैं, सूप और अन्य व्यंजन बनाते हैं। उनकी विभिन्न प्राथमिकताएं उन मशरूमों से बहुत भिन्न हो सकती हैं जो रूसी खाते हैं, लेकिन वे बोलेटस और चेंटरेल को भी महत्व देते हैं, लेकिन कभी-कभी उन बाजारों में जहां मशरूम बेचे जाते हैं, आप अलमारियों पर कुछ ऐसा पा सकते हैं जो एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है, जो एक रूसी मशरूम बीनने वाला होगा उसकी टोकरी में कभी नहीं डाला।
एशियाई भोजन भी खाना पकाने में बड़े पैमाने पर मशरूम का उपयोग करता है। जापानी, चीनी, कोरियाई और थायस शियाटकी मशरूम को पसंद करते हैं, जो पेड़ों पर जंगली में बढ़ता है, लेकिन स्मार्ट एशियाई लंबे समय से सीखते हैं कि इसे कृत्रिम परिस्थितियों में कैसे विकसित किया जाए, जिस पर उन्हें इस बात का गर्व है, क्योंकि वे इस मामले में खुद की हथेली रखते हैं। ।
ग्रह पर किसी भी रेस्तरां में, आप शैंपेन के अलावा व्यंजन पा सकते हैं, एक और कृत्रिम रूप से उगाया गया मशरूम, जो अपने स्वाद और सरल तैयारी के लिए धन्यवाद, पूरे ग्रह में लोकप्रिय हो गया है।
लेकिन अगर हम कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाने वाले मशरूम को पकाने से दूर चले जाते हैं, जिसे हम अपने जंगलों में इकट्ठा करते हैं, तो उनमें से किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए शुरू करने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में उबला हुआ या कम से कम उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। कई मशरूम में टॉक्सिन्स होते हैं, इसलिए मशरूम को पकाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।
मशरूम को शरीर के लिए भारी भोजन माना जाता है, इसलिए, जो भी मशरूम की फसल और उन्हें कब तक प्यार किया जाता है, आपको उन्हें हर दिन नहीं खाना चाहिए। कई दिनों के लिए बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करने के साथ, व्यंजन दूसरे दिन पहले से ही अपना स्वाद खो देते हैं।
मशरूम के भंडारण के लिए, वे अपने संरक्षण, नमकीन बनाना, सुखाने और ठंड का सहारा लेते हैं। इस रूप में भी, वे हमें उनके अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध देते हैं जब हम प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों के साथ व्यंजन पकाते हैं। सूप, कैसरोल, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और बहुत कुछ मशरूम के साथ पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है। यहाँ दुनिया भर से सबसे दिलचस्प मशरूम व्यंजनों में से कुछ हैं।
काले ब्रेड टोस्ट के साथ मशरूम क्षुधावर्धक
मशरूम स्नैक का एक बढ़िया विकल्प अगर मेहमान आपके घर में अचानक आते हैं।
सामग्री:
- मशरूम - 150 जीआर।
- पनीर - 120 जीआर।
- लहसुन - 2 लौंग।
- जैतून का तेल - 1 कला। एल
- स्वाद के लिए तुलसी के पत्ते।
- स्वाद के लिए काली रोटी।
शिमला मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काट कर तेल में नरम होने तक तलना चाहिए। लहसुन, तुलसी के पत्तों को ब्लेंडर में या किसी अन्य तरीके से काटा जाना चाहिए। कटे हुए पनीर को मशरूम और लहसुन-तुलसी के मिश्रण के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को कटी हुई ब्राउन ब्रेड पर रखें। टोस्ट्स को 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। हम तब तक बेक करते हैं जब तक कि फेटा चीज़ थोड़ा पिघलना शुरू न हो जाए, और इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं।
गरमा गरम क्षुधावर्धक तैयार है।
सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार
सामग्री:
- वन मशरूम - 300 जीआर।
- गाजर - 200 जीआर।
- प्याज - 200 जीआर।
- अजवाइन - 1 पीसी।
- मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
- अखरोट - 30-40 जीआर।
- लहसुन - 2-3 दांत।
- कटा हुआ अजमोद - 2-3 बड़े चम्मच एल।
- नमक स्वादअनुसार।
- स्वाद के लिए जैतून का तेल।
पन्नी में लपेटी हुई गाजर को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर ठंडा करें और काट लें। इस समय, प्याज, अजवाइन और लहसुन, और यह सब तेल में भूनें। इस मिश्रण में कटे हुए मशरूम डालें और मसाले और नमक डालकर नरम होने तक भूनें।
हम गाजर, मशरूम के साथ सब्जी मिश्रण, अखरोट और अचार को एक ब्लेंडर में लोड करते हैं, 1-2 चम्मच जैतून का तेल मिलाते हैं और आपको जो पसंद है उसे सबसे अच्छी तरह से पीसते हैं।
कैवियार तैयार है, आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और टोस्ट के साथ खा सकते हैं।
एक मलाईदार चटनी में Chanterelles
सामग्री:
- चंटरलेल्स - 300-400 ग्राम।
- बल्ब - 0,5 पीसी।
- क्रीम चीज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
- क्रीम - 100 जीआर।
- स्वादानुसार जैतून का तेल और मक्खन।
- स्वाद के लिए नमक.
- जायफल स्वाद के लिए।
- आटा - 1/2 चम्मच।
- काली मिर्च, सूखे लहसुन - स्वाद के लिए।
पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में अच्छी तरह से ताजा चेंटरलेस छीलें, कुल्ला और उबाल लें, फिर एक कोलंडर में नाली और नाली।
उन्हें एक सूखा फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, नमी को वाष्पित होने दें और फिर मक्खन और जैतून का तेल डालें, और उन्हें उच्च गर्मी के लिए भूनें। आपको लहसुन को छोड़कर सभी मसालों को जोड़ने के लिए, 7 मिनट के लिए बहुत अधिक गर्मी पर भूनने की जरूरत है। फिर आटे के साथ छिड़के और हिलाएं।
क्रीम पनीर जोड़ें, इसके पिघलने की प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही लहसुन जोड़ें।
फिर क्रीम जोड़ें और इसे उबाल लें। पकवान तैयार है, इसे पांच मिनट के लिए काढ़ा करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
मशरूम शैंपेन सूप
सामग्री:
- मशरूम - 500 जीआर।
- क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर।
- लुक - 1 नं।
- चिकन शोरबा - 1 एल।
- स्वाद के लिए साग।
- नमक स्वादअनुसार।
- ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए।
- जायफल को स्वाद के लिए।
- लहसुन - 1 लौंग।
300 जीआर जोड़ें। चिकन शोरबा के लिए। कटा हुआ शिमला मिर्च और पूरे प्याज। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो प्याज को बाहर निकालें, और मशरूम और शोरबा को एक ब्लेंडर में हरा दें। हमने परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रख दिया, शेष मशरूम, पतली स्लाइस में कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन, नमक और स्वाद के लिए मसाले। 5 मिनट तक पकाएं, फिर क्रीम डालें। इसे उबलने दें, सूप तैयार है। प्रत्येक सेवारत में कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें।
मशरूम और बीन्स के साथ गोभी का सूप
यह व्यंजन हमारे देश और पोलैंड में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ मशरूम को भी पसंद किया जाता है और उसकी सराहना की जाती है।
सामग्री:
- आलू - 4 पीसी।
- बीन्स - 1 कप
- गाजर - 2 टुकड़े।
- लुक - 1 नं।
- अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
- सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम - 300 जीआर।
- पानी - 3 एल।
- सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच एल।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने से पहले, सेम को 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, यदि आप सूखे मशरूम से गोभी का सूप पकाते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना होगा।
हमने पानी को आग पर रख दिया और इस समय आलू को क्यूब्स में कटौती करने के बाद, जब तक वे आधा पकाया नहीं जाता है। जैसे ही पानी उबलता है, हम वहां आलू कम करते हैं। एक ब्लेंडर अजवाइन, प्याज और गाजर में बारीक कटा हुआ या कटा हुआ, उसी पैन में भूनें जहां आपने आलू पकाया था। जैसे ही प्याज एक सुनहरे रंग का अधिग्रहण करना शुरू करता है, हम ड्रेसिंग को पैन में भेजते हैं।
कटा हुआ मशरूम जोड़ें। नमक और काली मिर्च का सूप डालें और कम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक ब्लेंडर में भिगोए हुए सेम को पीस लें, जिसे हम पैन से लेते हैं। और इसे सूप में भी जोड़ें। बीन्स को जोड़ने के बाद, सूप को थोड़ा और उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ गार्निश किया जा सकता है।
इस गोभी का सूप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
मशरूम के साथ भाग्य स्पेगेटी
इटालियंस मशरूम पसंद करते हैं, और वे उनसे स्वादिष्ट पास्ता सॉस बनाते हैं।
सामग्री:
- इतालवी स्पेगेटी - 300 जीआर।
- फ्राइड मशरूम - 300 जीआर।
- चिकन पट्टिका - 200 जीआर।
- जैतून का तेल - 50 मिली।
- क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर।
- नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
पूरी तरह से ताजे मशरूम छीलें, टेंडर तक मक्खन में कुल्ला और भूनें। मशरूम में बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका जोड़ें और निविदा तक भूनें।
जब तक नमकीन पानी में स्पेगेटी को उबालें और पास्ता तक पकाना.
मशरूम और चिकन पट्टिका के साथ फ्राइंग पैन से गर्म क्रीम डालो, और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ें। मशरूम पकाते समय, तीखे स्वाद के साथ बहुत सारे मसालों का उपयोग करना अवांछनीय होता है, इस से मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं। परिणामस्वरूप सॉस को 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार सॉस में स्पेगेटी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ स्पेगेटी के प्रत्येक सर्विंग को परोसें।
मशरूम व्यंजनों की संख्या सीमित नहीं है जो हमने दिया है, यह सिर्फ इतना है कि ये सबसे आसान व्यंजन हैं जो एक नौसिखिया गृहिणी भी पका सकती हैं। हमारी साइट के पन्नों पर आपको मशरूम कैसरोल, मशरूम पाई, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र और कई अन्य दिलचस्प व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों मिलेंगे।