चॉकलेट और कोको

पूरे आधुनिक युग में, हॉट चॉकलेट को यूरोप में सबसे महंगे पेय में से एक माना जाता था; यह इसकी उपस्थिति के साथ है कि एक विशेष तश्तरी पर एक कप परोसने की परंपरा जुड़ी हुई है, ताकि मूल्यवान तरल की एक बूंद भी न गिरे। कोको उसी नाम के पेड़ के बीज से बनाया जाता है, जो उष्णकटिबंधीय अमेरिका के मूल निवासी मैलो परिवार से संबंधित है। भारतीयों ने पहली सहस्राब्दी ईस्वी के बाद से इस पेय का उपयोग किया है, एज़्टेक ने इसे पवित्र माना, रहस्यमय गुणों के साथ। कोको के बीज, मक्का, वेनिला के अलावा, खाना पकाने के दौरान पानी में बड़ी मात्रा में गर्म काली मिर्च और नमक मिलाया जाता था, इसके अलावा, इसे ठंडा करके पिया जाता था। यह इस रचना में था कि पहले यूरोपीय, विजय प्राप्त करने वालों ने इस पेय का स्वाद चखा - "चॉकलेट"।

महाद्वीपीय यूरोप में, कोको अभिजात वर्ग के स्वाद में आया, स्पेन का लंबे समय तक इसके वितरण पर एकाधिकार था, लेकिन जल्द ही यह फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य देशों में दिखाई दिया। समय के साथ, कोको बनाने की तकनीक में काफी बदलाव आया है: नमक, काली मिर्च और मक्का के बजाय, उन्होंने शहद, दालचीनी और वेनिला जोड़ना शुरू कर दिया। चॉकलेट के निर्माण में लगे रसोइये जल्द ही इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि एक यूरोपीय के लिए इस तरह के पेय को गर्म रूप में ठंडा करना बेहतर होता है, उन्होंने इसमें दूध मिलाना शुरू कर दिया या इसे एक गिलास पानी के साथ परोसा। हालांकि, सबसे दिलचस्प खोज XNUMX वीं शताब्दी के मध्य में की गई थी, जब डचमैन कोनराड वैन हाउटन एक प्रेस का उपयोग करके कोको पाउडर से मक्खन निकालने में सक्षम था, और परिणामी अवशेष पानी में पूरी तरह से घुलनशील था। इस तेल को वापस पाउडर में मिलाने से एक सख्त चॉकलेट बार बन जाता है। इस तकनीक का उपयोग आज तक सभी प्रकार की हार्ड चॉकलेट के निर्माण के लिए किया जाता है।

पेय के रूप में, दो मुख्य किस्में हैं:

हॉट चॉकलेट... जब खाना पकाने, एक नियमित स्लैब पिघला, दूध, दालचीनी, वेनिला जोड़ें, फिर झागदार तक हराया और छोटे कप में सेवा करें, कभी-कभी एक गिलास ठंडे पानी के साथ। चॉकलेट आमतौर पर रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है।

कोको पीते हैं पाउडर से बनाया गया। एक नियम के रूप में, इसे दूध में पीसा जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे घर पर उसी दूध या गर्म पानी में दानेदार कॉफी के रूप में भंग कर दिया जाता है।

कोई भी कोको-आधारित उत्पाद, चाहे वह हार्ड चॉकलेट हो या इंस्टेंट ड्रिंक, शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों का एक अनूठा संयोजन होता है, मुख्य रूप से प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट: सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलथाइलामाइन। ये तत्व तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करते हैं, उदासीनता को दूर करते हैं, बढ़ती चिंता की भावना और मानसिक गतिविधि को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, कोको में एंटीऑक्सिडेंट एपिक्टिन और पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो उम्र बढ़ने और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं। प्रतिशत के संदर्भ में, 15 ग्राम चॉकलेट में छह सेब या तीन लीटर संतरे के रस के समान एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। मुंस्टर वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने कोको में ऐसे पदार्थों की उपस्थिति की पुष्टि की है जो त्वचा की सतह के विनाश को रोकते हैं और छोटे घावों के उपचार को बढ़ावा देते हैं, झुर्रियों को चिकना करते हैं। कोको मैग्नीशियम में असामान्य रूप से समृद्ध है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, प्रोविटामिन ए होता है, जो हृदय की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर के लिए उपयोगी तत्वों के अलावा, इस पौधे के बीज में 50% से अधिक वसा, लगभग 10% शर्करा और सैकराइड होते हैं, इसलिए चॉकलेट के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है। कोको पाउडर से बना पेय अधिक हानिरहित होता है: अधिकांश वसा तेल में निहित होता है और निष्कर्षण के साथ चला जाता है। मलाई रहित दूध के साथ कोको का उपयोग कई आहारों का आधार है, क्योंकि यह एक ओर शरीर की सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता की पूर्ति करता है, और दूसरी ओर, त्वचा और रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाता है, जो एक व्यक्ति को इससे बचाता है। तेजी से वजन घटाने के अप्रिय परिणाम: नसों, सिलवटों, त्वचा पर धब्बे, स्वास्थ्य की सामान्य गिरावट। कोको उत्पादों की मध्यम खपत के साथ संयुक्त खाद्य प्रतिबंध मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

कोको की बिक्री में विश्व नेता वेनेजुएला है, इसकी सबसे आम किस्में क्रियोलो और फॉरेस्टरो हैं। "क्रायोलो" पेय की सबसे प्रसिद्ध अभिजात वर्ग किस्म है, यह कड़वाहट और अम्लता महसूस नहीं करता है, इसका नरम स्वाद एक नाजुक चॉकलेट सुगंध के साथ संयुक्त है। फॉरेस्टो दुनिया में सबसे व्यापक विविधता है, मुख्य रूप से इसकी उच्च उपज के कारण, लेकिन इसमें कड़वा और खट्टा स्वाद होता है, प्रसंस्करण विधि के आधार पर कम या ज्यादा स्पष्ट होता है।