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Description
सीप मशरूम की प्रजाति को अबालोन, सीप या वुडी मशरूम कहा जाता है और ये कुछ सबसे आम खाद्य मशरूम हैं। दुनिया भर में मनुष्यों द्वारा सीप मशरूम की खेती की जाती है, मशरूम विशेष रूप से किसानों और दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप और अफ्रीका में व्यक्तिगत घरों में आम है।
लोकप्रियता खेती की सरलता और कम लागत, पैलेटेबिलिटी और उच्च जैविक दक्षता के कारण है।
सीप मशरूम टोपी मांसल है। सबसे पहले, यह उत्तल है, और फिर यह चिकना हो जाता है। परिपक्व नमूनों में, यह एक सीप की तरह एक खोल (लैटिन ओस्ट्रीटस - सीप में) का आकार होता है।
मशरूम कैप की सतह चिकनी और चमकदार, लहराती है। विकास की शुरुआत में, टोपी पैर से अप्रभेद्य है। यह तब सीप के आकार का हो जाता है, और फिर मशरूम परिपक्वता तक पहुँचते ही स्पैटुला या पंखे के आकार में बदल जाता है। शीर्ष पर एक अवसाद बनता है।
कस्तूरी मशरूम पैर
पैर घना और दृढ़ है। यह ऊपर से पतला है, और आधार पर मोटा होता है। आधार ठीक से ढंका हुआ है, नीचे सफेद है। वह स्थान जहां टोपी पैर से जुड़ी होती है, हमेशा केंद्र से दूर स्थित, सनकी होती है।
हाइमनोफोर
गलफड़े मोटे, शाखित और पेडुनकल के हिस्से के साथ चलते हैं। गलफड़े क्रीम-सफेद से लेकर हाथीदांत-सफेद और भूरे रंग के होते हैं।
सीप मशरूम फल शरीर
मशरूम का मांस घना लेकिन कोमल होता है। रंग सफेद है, गंध सुखद है, स्वाद मीठा है। मशरूम बहुत सुगंधित और लगभग गंध रहित नहीं है।
मशरूम रंग विकल्प
सीप मशरूम की टोपी का रंग गहरे भूरे रंग के साथ बैंगनी टिंट से लेकर प्रकाश के रंग और यहां तक कि गहरे हेज़लनट्स तक होता है।
मशरूम जो स्वर लेता है, वह भूरा-काला, भूरा-लाल रंग का होता है, जो भ्रूण के विकास के अंतिम चरण में काले-बैंगनी से नीले-नीले रंग का होता है। मृत्यु से पहले, मशरूम पीला और सफेद हो जाता है।
पैर अच्छी तरह से विकसित और छोटा है। अनियमित बेलनाकार आकृति के कारण, मशरूम स्क्वाट प्रतीत होता है।
सीप मशरूम पकने की अवधि
मशरूम के विकास और संग्रह की अवधि शरद ऋतु-सर्दियों है। आमतौर पर सीप मशरूम देर से शरद ऋतु में फल लेते हैं, और बढ़ते मौसम को वसंत तक बढ़ाया जाता है। विकास को ठंढ से रोका जाता है, लेकिन अगर मौसम गर्म हो जाता है, तो मशरूम जल्दी से विकास शुरू कर देता है।
सीप मशरूम का निवास स्थान
सीप मशरूम एक कवकनाशी कवक है और केवल कभी-कभी एक परजीवी कवक है। यह चिनार और शहतूत के ढेर में शामिल हो जाता है। ऑयस्टर मशरूम छोटे समूहों में विकसित होते हैं, एक दूसरे के बहुत करीब। अक्सर, मशरूम कैप एक दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं, जैसे छत पर दाद।
ये कवक जमीन से काफी ऊंचाई पर भी चड्डी पर विकसित होते हैं। वे पर्णपाती और शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों पर बढ़ते हैं। सड़कों और राजमार्गों के किनारों के साथ, शहर के पार्कों में सीप मशरूम भी आम हैं। यह मशरूम मैदानी इलाकों से पहाड़ों की ओर बढ़ता है और सीप मशरूम के प्रजनन में कोई कठिनाई नहीं है।
ओएस्टर मशरूम दुनिया भर के कई समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जंगलों में फैला हुआ है, मशरूम उत्तरी अमेरिका के प्रशांत नॉर्थवेस्ट में नहीं बढ़ता है। यह एक प्रकार की वनस्पति है जो स्वाभाविक रूप से मृत लकड़ी, विशेष रूप से पर्णपाती और बीच में रोपण का विरोध करता है।
सीप मशरूम भी कुछ ज्ञात मांसाहारी मशरूमों में से एक है। इसके मायसेलियम नेमाटोड को मारता और पचाता है, जिसे जीवविज्ञानी मानते हैं कि जिस तरह से कवक को नाइट्रोजन मिलता है।
कई जगहों पर सीप के मशरूम उगते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियां केवल पेड़ों पर ही उपनिवेश विकसित करती हैं।
यह कवक अक्सर पतझड़ वाले पेड़ों पर मर जाता है, यह उन पर केवल सैप्रोफाइटिक कार्य करता है, और परजीवी नहीं। चूंकि पेड़ अन्य कारणों से मर जाता है, कस्तूरी मशरूम विकास के लिए पहले से ही मृत और मरने वाली लकड़ी का तेजी से बढ़ता द्रव्यमान प्राप्त करता है। कस्तूरी मशरूम वास्तव में जंगल को लाभ पहुंचाते हैं, मृत लकड़ी को विघटित करते हैं, और महत्वपूर्ण तत्वों और खनिजों को पारिस्थितिक तंत्र में एक ऐसे रूप में वापस करते हैं जिसका उपयोग अन्य पौधों और जीवों द्वारा किया जा सकता है।
घर पर उगने वाला सीप मशरूम
मशरूम उगाने के लिए, दुकानों सब्सट्रेट और सीप मशरूम के बीजों के साथ बक्से / बैग बेचते हैं और घर पर बढ़ने के लिए सुविधाजनक होते हैं।
मशरूम की खेती परिवार के बजट के लिए बहुत संतोषजनक और फायदेमंद है। इसे और मशरूम उगाने के दो तरीके हैं। पहली विधि सब्जी बाग़ या ग्रीनहाउस में जमीन पर "मैनुअल" खेती है। दूसरा, एक की सिफारिश की, घर पर उपयोग के लिए उद्यमों द्वारा पहले से तैयार सब्सट्रेट्स (गांठ) का उपयोग करके "औद्योगिक" खेती है।
"जमीन पर" मैन्युअल रूप से सीप मशरूम उगाना
ठंडे मौसम में चड्डी को काट देना चाहिए, संभवतः चिनार से, 20 सेमी से अधिक के व्यास के साथ। सर्दियों की अवधि महत्वपूर्ण है क्योंकि पेड़ को बढ़ना बंद कर देना चाहिए। छंटाई के बाद, स्टंप एक छायादार जगह में एक ईमानदार स्थिति में उपयोग किए जाने की प्रतीक्षा में जमा होते हैं, जो आमतौर पर अप्रैल और जून के बीच होता है।
फिर चड्डी से 30 सेमी सेगमेंट काट लें, 1 मीटर चौड़ा और 120 सेमी गहरे गड्ढों को बाहर निकाला जाए। गड्ढे के तल पर मशरूम mycelium की एक परत रखें, और खड़ी चड्डी का पता लगाएं और शीर्ष पर रखा। फिर मायसेलियम और ट्रंक की एक और परत, और इसी तरह। बोर्डों के साथ ऊपरी भाग को कवर करें और मिट्टी के 15 सेमी परत को पोरे।
गड्ढे के अंदर बनने वाली गर्मी और नमी से माइसेलियम के लिए अंदर के लॉग में फैलने में आसानी होगी। सितंबर में, चड्डी को हटा दिया जाता है और एक बार में 15 सेमी, एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर दफन किया जाता है। लगभग बीस दिनों के बाद, सीप मशरूम उगना शुरू हो जाएगा, जो प्रत्येक बाद के मौसम में दोहराता है।
बैग में एक औद्योगिक सब्सट्रेट पर सीप मशरूम उगाना
खेती की यह विधि, जो हर कोई घर में आराम से उपयोग करता है, बिना जमीन खोदने या यार्ड में खाली स्थान रखने की आवश्यकता के बिना।
इस मामले में, आपको कटा हुआ चड्डी का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन एक सब्सट्रेट के साथ बैग जिसमें मकई, गेहूं और फलियां से भूसे होते हैं। इस यौगिक को माइसेलियम कल्चर से प्रेरित किया जाता है और फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है।
इस तरह से बनाई गई गठरी ऊष्मायन के लिए तैयार है, यह अवधि लगभग 20 दिनों तक रहती है और लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक जगह पर होती है जैसे ही माइसेलियम सब्सट्रेट के साथ पूरे बैग में प्रवेश करती है, प्लास्टिक और जगह को हटा दें एक धूप या कृत्रिम रूप से जलाए गए स्थान पर एक शेल्फ पर बैग और लगभग 15 डिग्री सेल्सियस पर तापमान बनाए रखें।
सीप के थैलियों में सीप में मशरूम उगते हैं। विकास की अवधि कृत्रिम रूप से कमरे के तापमान में गिरावट से बाधित होती है।
सीप मशरूम का स्वाद कैसा लगता है?
पके हुए सीप मशरूम में एक चिकनी, सीप जैसी बनावट होती है, और कुछ लोग समुद्री भोजन के हल्के स्वाद के बारे में बात करते हैं। पेटू लोगों का मानना है कि सीप मशरूम में सौंफ की नाजुक सुगंध होती है।
मशरूम को मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ने के बाद दोनों स्वाद सूक्ष्म और आम तौर पर undetectable हैं। सामान्य तौर पर, सीप मशरूम में हल्की स्वाद वाली हल्की मिट्टी होती है।
सीप मशरूम रेसिपी
मशरूम में गैस्ट्रोनॉमिक रुचि दो कारकों के कारण है। सबसे पहले, यह अच्छा संपादन है। दूसरे, सीप मशरूम उगाने में आसान होते हैं।
ऑयस्टर मशरूम कई तरह से तैयार किए जाते हैं। दुनिया भर के कई व्यंजनों में बेक्ड, ब्रेडेड मशरूम काफी आम हैं। एक नियम के रूप में, सीप मशरूम को ग्रिल किया जाता है, मक्खन के साथ पकाया जाता है, या स्टू किया जाता है। तेल में रखने पर इनका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।
पाक विशेषज्ञ पैर को छोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह बहुत निविदा और बहुत कठिन नहीं है। अन्य सभी प्रकार के मशरूम की तरह कस्तूरी मशरूम को साफ और काट दिया जाता है।
फ्राइड सीप मशरूम
ऑयस्टर मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ या बिना पैनिंग के लिए बहुत अच्छा है। वे भी पूरी तरह से भंग के रूप में अगर वे कटलेट थे, खासकर अगर वे नरम युवा नमूने हैं।
सीज़निंग में सीप मशरूम
कुछ मिनट के लिए उबालने के बाद, आप मशरूम खा सकते हैं, तेल, नींबू, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी।
भरवां सीप मशरूम
पूर्व-खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद, आपको मेयोनेज़ के साथ मशरूम डालना चाहिए और अजमोद और बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़कना चाहिए। इस रेसिपी के लिए ऑयस्टर मशरूम उबालने के लिए पानी में सिरका और नमक और काली मिर्च मिलाएं। पेशेवर शेफ युवा नमूनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
तेल में सीप मशरूम
ऑयस्टर मशरूम, जब तेल या सिरके में डाला जाता है, तो उनका मांस बरकरार रहता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, सीप मशरूम भरने, चावल के सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
सूखे कस्तूरी मशरूम
ये मशरूम सुखाने और पीसने के लिए भी उपयुक्त हैं। इस मामले में, मिश्रण में सीप मशरूम की तुलना में अधिक सुगंधित मशरूम पाउडर जोड़ने की सलाह दी जाती है।
सीप मशरूम का पोषण मूल्य
100 ग्राम मशरूम के लिए, वहाँ हैं:
38 कैलोरी
15-25 ग्राम प्रोटीन;
6.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
2.2 ग्राम वसा;
2.8 ग्राम फाइबर;
0.56 मिलीग्राम थायमिन;
0.55 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन;
12.2 मिलीग्राम नियासिन;
140 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
28 मिलीग्राम कैल्शियम;
1.7 मिलीग्राम आयरन।
सीप मशरूम में पौष्टिक और औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। अधिकांश खाद्य मशरूम की तरह, वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और वसा में कम हैं। मशरूम की खनिज संरचना प्रजातियों और इस्तेमाल किए गए सबस्ट्रेट्स के आधार पर भिन्न होती है।
एक नियम के रूप में, सीप मशरूम में निम्नलिखित खनिज होते हैं: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn और Se। वे विटामिन बी 1 और बी 2, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और नियासिन का भी स्रोत हैं।
सीप मशरूम का औषधीय महत्व
सीप मशरूम को एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है क्योंकि उनकी मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ वैज्ञानिक कागज सीप मशरूम के रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों पर रिपोर्ट करते हैं। उनके मेथनॉल के अर्क ने बेसिलस मेगाटेरियम, एस। ऑरियस, ई। कोलाई, कैंडिडा ग्लैब्रेटा, कैंडिडा अल्बिकैन्स और क्लेबसिएला निमोनिया के विकास को रोक दिया।
एक एंटीवायरल प्रोटीन, यूबिकिटिन, सीप मशरूम फ्रूइंग बॉडी में भी पाया जाता है। विशेष रूप से, कवक में राइबोन्यूक्लियूज होते हैं, जो मानव इम्यूनोडिफीसिअन्सी वायरस (एचआईवी) की आनुवंशिक सामग्री को नष्ट करते हैं। सीप मशरूम फलने वाले शरीर से पृथक प्रोटीन लेक्टिन का एक समान प्रभाव पड़ता है।
सीप मशरूम मायसेलियम से प्राप्त पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि को प्रदर्शित करता है। डॉक्टरों ने ट्यूमर कोशिकाओं में 76% की कमी देखी गई जब एक पोलीसेकेराइड को संस्कृति शोरबा से महिला स्विस अल्बिनो चूहों में अंतर्गर्भाशयी रूप से प्रशासित किया गया था।
यह उल्लेखनीय है कि सीप मशरूम के अर्क ने कुछ प्रकार के फेफड़े और गर्भाशय ग्रीवा के सरकोमा के खिलाफ एंटीट्यूमर गतिविधि दिखाई। यह भी बताया गया है कि फलने वाले शरीर में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर अन्य वाणिज्यिक मशरूम की तुलना में अधिक है।
सीप मशरूम हाइपोलेपिडेमिक और एंटीहाइपरग्लाइसेमिक गुणों को भी प्रदर्शित करते हैं। मेवोलिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसके अलावा, एंटीडायबिटिक दवा में उपयोग के लिए सीप मशरूम से एक यौगिक का उत्पादन किया जाता है। एक अध्ययन में पाया गया कि मधुमेह के चूहों में सीप मशरूम के जलीय अर्क का मौखिक अंतर्ग्रहण रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
कई प्रकार के सीप मशरूम में जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं जैसे कि ग्लूकेन्स, विटामिन सी और फिनोल, जो कुछ एंजाइमों की क्रिया को बढ़ाते हैं जो लीवर सेल नेक्रोसिस को कम करते हैं। ऑयस्टर मशरूम के अर्क को भी रक्तचाप को कम करने के लिए सूचित किया गया है, इसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटी-एजिंग गुण हैं।
ये मशरूम वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। ऑयस्टर मशरूम, अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, वजन घटाने में सहायता करते हैं। इसलिए, यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं, तो अपने आहार में ऑयस्टर मशरूम को अवश्य शामिल करें।
सीप मशरूम नुकसान पहुंचाता है
सीप मशरूम के लाभकारी गुण निर्विवाद और कई हैं। लेकिन ये मशरूम इंसानों के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं।
सबसे स्पष्ट संकेत है कि शरीर बड़ी मात्रा में सीप मशरूम नहीं लेता है, पेट में दर्द होता है क्योंकि किसी व्यक्ति ने किसी भी रूप में, तला हुआ या उबला हुआ मशरूम खाया है। कोई अन्य विशिष्ट मतभेद नहीं हैं। भोजन में संयम का अभाव एक संकेत है कि खाने वाला ग्लूटनी के पाप के बारे में भूल गया है, न कि मशरूम का एक साइड इफेक्ट। बड़ी मात्रा में, सीप मशरूम सूजन को भड़काने, आंतों में गैस के उत्पादन में वृद्धि, दस्त और अन्य अपच संबंधी विकारों का कारण बनता है।
ऑइस्टर मशरूम सहित सभी मशरूम, पाचन तंत्र को पचाने में लंबा समय लेते हैं। यह शरीर के लिए अधिक पोषक तत्वों को निकालने के लिए अच्छा है, लेकिन एक संवेदनशील पेट के लिए बुरा है। ओएस्टर मशरूम बच्चों और बुजुर्गों में एपिगैस्ट्रिक क्षेत्र में दर्द का कारण बनता है।
ओएस्टर मशरूम संवेदनशील जीवों के लिए एलर्जीजनक हैं। इसलिए, उनका उपयोग खाद्य एलर्जी के लिए सावधानी के साथ किया जाता है।
किसी भी अन्य मशरूम की तरह, सीप मशरूम का सेवन गर्मी उपचार के बाद ही किया जाता है, क्योंकि कच्चे मशरूम में चिटिन मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है।