chanterelles

Description

Chanterelles। ये मशरूम दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास एक अत्यंत यादगार उपस्थिति है। (lat.Cantharellus) मशरूम हैं जो बासिडिओमाइसीटे विभाग, एग्रिकोमाइसेटे क्लास, कैंटरेला ऑर्डर, चंटरेल परिवार, चेंटरेल जीनस से संबंधित हैं।

आकार में चैंटरेल्स का शरीर कैप-पेडुनक्यूलेट मशरूम के शरीर जैसा दिखता है, हालांकि, चैंटरलेस की टोपी और पैर एक पूरे हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान है: हल्के पीले से नारंगी तक।

मशरूम उपस्थिति

टोपी

चेंटरले मशरूम की टोपी 5 से होती है और 12 सेंटीमीटर व्यास तक, अनियमित आकार की, सपाट, घुमावदार, खुली लहराती किनारों के साथ, अवतल या अंदर की ओर उदास होती है, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह कीप के आकार की होती है। लोग ऐसी टोपी को "उल्टे छत्र के आकार में" कहते हैं। छेनेरेले की टोपी स्पर्श करने के लिए चिकनी है, एक कठोर-से-छील त्वचा के साथ।

लुगदी

चेंटरलेस का मांस मांसल और घना होता है, पैर के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे फल की एक कमजोर गंध होती है। जब दबाया जाता है, तो मशरूम की सतह लाल हो जाती है।

टांग

चेंटरेल का पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, घनी, चिकनी संरचना होती है, आकार में सजातीय, नीचे से थोड़ी संकीर्ण, 1-3 सेंटीमीटर मोटी, 4-7 सेंटीमीटर लंबी ।

हाइमनोफोर की सतह मुड़ी हुई, स्यूडोप्लास्टिक है। यह पैर के साथ गिरने वाली लहराती सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है। चैंटरलैस की कुछ प्रजातियों में, इसे नस में लगाया जा सकता है। बीजाणु पाउडर का रंग पीला होता है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताभ होते हैं, आकार में 8×5 माइक्रोन।

कहाँ, कब और किन वनों में चेंटरलेस उगते हैं?

चंटरलेयस जून के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक उगता है, मुख्य रूप से शंकुधारी, मिश्रित जंगलों में, स्प्रूस, पाइन या ऊर के पेड़ों के पास। वे अधिक बार नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं, घास के बीच समशीतोष्ण जंगलों में, काई में या गिरे हुए पत्तों के ढेर में। चेंटरलेल अक्सर कई समूहों में बढ़ते हैं, जो गरज के बाद दिखाई देते हैं।

चेंटरेल प्रजाति, नाम, विवरण और तस्वीरें

चैंटरलैस की 60 से अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से कई खाद्य हैं। जहरीली चेंटरेलीज़ मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, झूठी चेंटरेल। इसके अलावा, इस मशरूम में जहरीले समकक्ष हैं - उदाहरण के लिए, जीनस ऑम्फालोट के मशरूम। नीचे चेंटरलेस की कुछ किस्में दी गई हैं:

सामान्य चैंटरेल (वास्तविक चैंटरेल, कॉकरेल) (lat.Cantharellus cibarius)

2 से 12 सेमी व्यास की टोपी के साथ एक खाद्य मशरूम। मशरूम के रंग में पीले और नारंगी रंग के अलग-अलग हल्के रंग होते हैं। गूदा मांसल, किनारों पर पीला और कट पर सफेद होता है। हाइमनोफोर तह है। स्वाद थोड़ा खट्टा है। टोपी की त्वचा को पल्प से अलग करना मुश्किल है। सामान्य चैंटरेल के पैर में टोपी के समान रंग होता है। पैर की मोटाई 1-3 सेमी, पैर की लंबाई 4-7 सेमी।

चेंटरली हल्के पीले रंग का पाउडर। कवक की एक विशेषता इसमें कीड़े और कीट लार्वा की अनुपस्थिति है जो क्विनोमेनाज़ की सामग्री के कारण है - एक पदार्थ जो किसी भी परजीवी के लिए विनाशकारी है। सामान्य रूप से चैंटरेल जून और अक्टूबर से अक्टूबर तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

ग्रे चैंटरेल (lat.Cantharellus Cinereus)

खाद्य मशरूम ग्रे या भूरा-काला। टोपी का व्यास 1-6 सेमी, 3-8 सेमी की एक पैर की ऊंचाई और 4-15 मिमी की एक पैर की मोटाई है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहराती किनारों और केंद्र में एक गहरा होता है, और टोपी के किनारे राख ग्रे होते हैं। गूदा फर्म, ग्रे या भूरे रंग का होता है। हाइमनोफोर तह है।

सुगंध के बिना, मशरूम का स्वाद अनुभवहीन है। ग्रे चेंटरेल मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में जुलाई के अंत से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के यूरोपीय भाग में पाया जा सकता है। ग्रे चैंटर कुछ को पता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

सिनबर-रेड चेंटरेल (lat.Cantharellus Cinnabarinus)

लाल या गुलाबी-लाल खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, पैर की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस फाइबर के साथ मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं; टोपी ही केंद्र की ओर अवतल होती है। हाइमनोफोर तह है। मोटी छद्म प्लेटें गुलाबी होती हैं।

बीजाणु पाउडर में गुलाबी-क्रीम रंग होता है। सिनेबार चेंटरेल पूर्वी और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में उगता है। मशरूम चुनने का मौसम ग्रीष्म और शरद ऋतु है।

वेलवेटी चेंटरेल (लैटिन कैंथ्रेलस फ्राइज़ी)

नारंगी-पीले या लाल रंग के सिर के साथ एक खाद्य लेकिन दुर्लभ मशरूम। पैर का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, पैर की ऊंचाई 2-4 सेमी है, स्टेम का व्यास 1 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी में एक उत्तल आकृति होती है, जो उम्र के साथ एक फ़नल-आकार में बदल जाती है।

काटे जाने पर टोपी का मांस हल्का नारंगी होता है, तने पर सफेद-पीलापन। मशरूम की गंध सुखद है, स्वाद खट्टा है। अम्लीय मृदाओं पर पर्णपाती वनों में, दक्षिणी और पूर्वी यूरोप के देशों में मखमली चैंटरेल बढ़ता है। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक है।

चेटलेटेड चेंजली (lat.Cantharellus lateritius)

नारंगी-पीला खाद्य मशरूम। खाद्य शरीर 2 से 10 सेमी तक मापता है। टोपी और स्टेम संयुक्त हैं। टोपी का आकार एक लहराती किनारे के साथ खुदी हुई है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और सघन होता है, एक सुखद स्वाद और सुगंध होता है। पैर व्यास 1-2.5 सेमी।

हाइमनोफोर चिकनी या मामूली सिलवटों के साथ है। बीजाणु पाउडर में एक पीला-नारंगी रंग होता है, जैसे कि मशरूम। उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया में एकल या समूहों में ओक की चटनी उगती है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम चुन सकते हैं।

चेंटरेल येलोइंग (lat.Cantharellus lutecens)

खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। कैप्टर की अन्य प्रजातियों की तरह, टोपी और पैर एक पूरे होते हैं। टोपी का ऊपरी भाग पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें भूरे रंग के पैमाने होते हैं। पैर पीला-नारंगी है।

मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, जिसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर की सतह सबसे अधिक बार चिकनी होती है, कम अक्सर सिलवटों के साथ होती है, और इसमें एक बेज या पीले-भूरे रंग का टिंट होता है। स्पोर पाउडर बेज-ऑरेंज। पीली चंटरले शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है, नम मिट्टी पर, आप गर्मियों के अंत तक पा सकते हैं।

ट्यूबलर चेंटरेल (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (lat.Cantharellus tubaeformis)

2-6 सेमी की टोपी व्यास के साथ एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक पैर की ऊंचाई, 0.3-0.8 सेमी का एक स्टेम व्यास। चैंटरेल की टोपी असमान किनारों के साथ फ़नल-आकार की है। टोपी का रंग भूरा पीला है। इसमें गहरे मखमली तराजू हैं। ट्यूबलर स्टेम पीला या सुस्त पीला है।

मांस कड़वा और सफेद होता है, जिसमें हल्का कड़वा स्वाद होता है और खुशनुमा मिट्टी होती है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग के होते हैं, जिनमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बीज़ पाउडर का बीजाणु। ट्यूबलर चेंटरेलीज़ मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

चंटरले कैंथ्रेलस माइनर

एक खाद्य मशरूम, आम चैंटरेल के समान, लेकिन आकार में छोटा। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, पैर की लंबाई 1.5-6 सेमी है, पैर की मोटाई 0.3-1 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल है; एक परिपक्व मशरूम में यह फूलदान जैसा हो जाता है। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला है। टोपी का किनारा लहराता है।

लुगदी पीले, भंगुर, नरम, एक बमुश्किल बोधगम्य सुगंध के साथ है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। पैर का रंग टोपी की तुलना में हल्का है। पैर खोखला है, आधार की ओर टैपिंग है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है। ये मशरूम पूर्वी और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (सबसे अधिक बार ओक) में विकसित होते हैं।

चंटरेले कैंथ्रेलस सबालिडस

खाद्य मशरूम, सफेद या बेज रंग में। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम एक हल्के भूरे रंग की टिंट पर ले जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, पैर की ऊंचाई 2-4 सेमी है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी एक लहराती किनारे के साथ सपाट होती है, कवक की वृद्धि के साथ यह फ़नल-आकार का हो जाता है।

टोपी की त्वचा पर मखमली तराजू हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध या स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर में संकरी परत होती है। पैर मांसल, सफेद, असमान या चिकना होता है। बीजाणु पाउडर सफेद है। उत्तरी अमेरिका के उत्तरपश्चिमी हिस्से में चेंटरेल मशरूम कैंरेहेलस सबालिडस उगता है और यह शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

2 प्रकार के मशरूम होते हैं, जिनके साथ आम चैंटेले को भ्रमित किया जा सकता है:

• ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
• ऑम्फालोट जैतून (जहरीला मशरूम)

खाद्य परिवर्तनीय और झूठे लोगों के बीच मुख्य अंतर:

• आम खाने योग्य चेंटरेल का रंग मोनोक्रोमैटिक है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठी चेंटरली में आमतौर पर एक चमकदार या हल्का रंग होता है: तांबा-लाल, उज्ज्वल नारंगी, पीला-सफेद, गेरू-बेज, लाल-भूरा। एक गलत चैंटर की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से अलग हो सकता है। एक झूठे चैंटरेल के सिर पर, विभिन्न आकृतियों के स्पॉट देखे जा सकते हैं।
• एक असली चैंटरेल की टोपी के किनारों को हमेशा फाड़ा जाता है। झूठे मशरूम में अक्सर सीधे किनारे होते हैं।
• एक असली चेंटरली का पैर मोटा होता है, एक झूठे चैंटेरेले का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य परिवर्तन में, टोपी और पैर एक पूरे होते हैं। और एक गलत चैंटरेल में, पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
• खाद्य परिवर्तनीय लगभग हमेशा समूहों में बढ़ते हैं। झूठे चैंटेले अकेले बढ़ सकते हैं।
• एक अखाद्य मशरूम की गंध एक अखाद्य के विपरीत सुखद है।
• जब दबाया जाता है, तो खाद्य परिवर्तनीय का मांस लाल हो जाता है, झूठे चैंटेरेले का रंग नहीं बदलता है।
• असली चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

चैंटरलैस, विटामिन और खनिजों के उपयोगी गुण

• चेंटरलैस में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं: डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल), ए, बी 1, पीपी, तांबा, जस्ता।
• खाद्य चेंटरेल मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे व्यावहारिक रूप से कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। यह चेंटरेल पल्प में चिनोमैनोज (चिटिनमैनोज) की उपस्थिति के कारण होता है, जो कि हेल्मिन्थ्स और आर्थ्रोपोड्स के लिए एक जहर है: यह परजीवियों के अंडों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। इस प्रकार, ये अदरक मशरूम कीड़े और अन्य परजीवियों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं।
• अदरक मशरूम में निहित एर्गोस्टेरॉल यकृत रोगों, हेपेटाइटिस और रक्तवाहिकार्बुद के लिए उपयोगी है।
• बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में कैंसर, मोटापे के खिलाफ लड़ाई में चैंटेर्स दृष्टि के लिए उपयोगी होते हैं। ये मशरूम प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं और बहुत सक्रिय रूप से कवक चिकित्सा और लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं।

कैनेटर की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम प्रति चेंटेलर्स की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

आप कब और कैसे ताजा चेंटरलेस स्टोर कर सकते हैं?

मशरूम को + 10 ° C से अधिक के तापमान पर स्टोर करें। ताजा एकत्र किए गए चैंटरेल्स को रेफ्रिजरेटर में भी, एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है। उन्हें तुरंत प्रसंस्करण शुरू करना सबसे अच्छा है।

चैंटरलेल्स को कैसे साफ़ करें?

मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को पूरे से अलग करना चाहिए। वन मलबे को एक कठिन ब्रश या नरम कपड़े (स्पंज) के साथ हटा दिया जाता है। गंदगी चैंटरलेस की सतह पर इतनी अधिक नहीं है कि इसे चाकू से साफ किया जाना चाहिए। मशरूम के सड़े हुए, नरम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काट दिया जाता है। ब्रश के साथ प्लेटों से कूड़े को हटा दिया जाता है। यह बाद के सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सफाई के बाद, अंडर-हेट प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए, चेंटरलेस को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। वे आमतौर पर कई पानी में धोया जाता है। यदि आपको कड़वा स्वाद पर संदेह है, तो मशरूम 30-60 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं।

चैंटरलैस कड़वे क्यों होते हैं और कड़वाहट कैसे दूर करें?

चंटरलेज़ में एक प्राकृतिक कड़वाहट है, जिसके लिए उन्हें खाना पकाने में विशेष रूप से सराहना की जाती है और जिसके लिए उन्हें विभिन्न कीड़े और कीट पसंद नहीं हैं। कड़वाहट बढ़ जाती है यदि मशरूम को फसल के तुरंत बाद संसाधित नहीं किया जाता है, साथ ही साथ निम्नलिखित प्राकृतिक कारकों के प्रभाव में होता है।

एकत्र किए गए चटरलेल्स में एक कड़वा स्वाद हो सकता है:

• गर्म शुष्क मौसम में;
• शंकुधारी पेड़ों के नीचे;
• काई में;
• व्यस्त राजमार्गों और पारिस्थितिक रूप से गंदे औद्योगिक संयंत्रों के करीब;
• अतिवृद्धि मशरूम;
• गलत चेंटरलेस।
• बिना कटे हुए कैप के साथ युवा मशरूम को काटना और पकाना सबसे अच्छा है। उनमें कड़वाहट की संभावना कम होगी।

चेंटरेल्स को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें 30-60 मिनट तक भिगोया जा सकता है, और फिर उबालकर, पकाने के बाद पानी निकाल दिया जाता है। वैसे आप न सिर्फ पानी में बल्कि दूध में भी उबाल सकते हैं.

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना बेहतर है: सबसे पहले, यह अधिक कॉम्पैक्ट रूप से निकलता है, और दूसरी बात, उबले हुए रूप में वे कड़वा स्वाद नहीं लेंगे। यदि आपके पास ताजा चेंटरलेस जमे हुए हैं, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद पाया गया कि वे कड़वे हैं, तो निम्नलिखित प्रयास करें:

उबलते नमकीन पानी में मशरूम उबालें। आप साइट्रिक एसिड के एक दो चुटकी जोड़ सकते हैं। कड़वाहट पानी में स्थानांतरित हो जाएगी, जिसे आप फिर से सूखा देते हैं।

चैंटलर को कैसे पकाने और स्टोर करने के लिए। खाना पकाने की विधियां

फोड़ा

बड़े चैंटरेल को स्लाइस में काटें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने के बाद पकाएं। आप न केवल तामचीनी व्यंजनों में उबाल सकते हैं, बल्कि मल्टीकुकर या माइक्रोवेव ओवन में भी उबाल सकते हैं। अगर आप खाना पकाने के ठीक बाद मशरूम खाते हैं, तो आपको पानी को नमक करने की जरूरत है। इस मामले में, शोरबा का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अगर उबालने के बाद आप चटनर को भूनते हैं, तो बेहतर होगा कि पानी को बिना नमक वाला छोड़ दिया जाए ताकि मशरूम से खनिज लवण न निकले। इस मामले में, आपको उन्हें 4-5 मिनट से अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। पहले सूखे चने को कई बार गर्म पानी से धो लें, और फिर ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें उसी पानी में उबालने के लिए रख दें। उन्हें 40-60 मिनट तक उबलने दें।

तलना

तलने से पहले चेंटरलेस को उबालना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि मशरूम कड़वा न लगे, तो उन्हें उबालने से बेहतर है, खाना पकाने के बाद पानी निकाल दें।

तलने से पहले, मशरूम को काटने की जरूरत है: टोपी को समान स्लाइस में, पैर को हलकों में। चूंकि मशरूम में 90% पानी होता है, और 60-70 ° के तापमान पर, तरल फलों के शरीर को छोड़ देता है, वे इस रस के वाष्पीकरण के बाद ही भूनना शुरू करते हैं। एक कड़ाही में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर चैंटरेल डालें और तब तक भूनें जब तक कि नमी निकल न जाए। फिर नमक, अगर वांछित हो तो खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक पकने तक उबालें। Chanterelles को बेक करके उबाला भी जा सकता है।

नमक

अलग-अलग स्रोत चैंटेले को अलग तरह से नमकीन मानते हैं। कुछ का कहना है कि ये वनवासी नमकीन को छोड़कर किसी भी रूप में अच्छे हैं। अन्य लोग अलग-अलग नमकीन बनाने की विधि देते हैं और तर्क देते हैं कि नमकीन चटनर का अस्तित्व है। वे कहते हैं कि इस तरह से तैयार की गई चटनरें स्वाद में कुछ कठोर और अनुभवहीन होती हैं।

Chanterelles नमकीन ठंडा और गर्म है। ठंडे नमकीन के लिए, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड (प्रति लीटर पानी में: 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। आपको उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। चोंचलेर्स, भिगोने के बाद सुखाए गए, तैयार व्यंजनों में रखे जाते हैं: तामचीनी, लकड़ी या कांच।

सबसे पहले, कंटेनर के नीचे नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर मशरूम को अपने सिर के साथ 6 सेमी की परतों में बिछाया जाता है, उनमें से प्रत्येक को नमक (50 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम चेंटरेल), डिल, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, गाजर के बीज। ऊपर से, मशरूम एक हल्के कपड़े से ढके होते हैं, व्यंजन ढक्कन के साथ बंद होते हैं जो इसमें स्वतंत्र रूप से फिट होते हैं और दमन के साथ दबाए जाते हैं। किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म रखें, फिर ठंड में डाल दें। नमकीन बनाने के 1.5 महीने बाद आप चैंटरेल खा सकते हैं।

खटाई में डालना

बाद के पाश्चराइजेशन के साथ अचारयुक्त चटनी। कटाई से पहले, सामान्य चटनियों के फलने वाले पिंडों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। बड़े मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लें, छोटे छोटे बरकरार हैं। उन्हें 15 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड के साथ नमक के पानी में उबाला जाता है। गर्म चैंटरेल को तैयार जार में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है ताकि जार के किनारे पर 2 सेमी शेष रहे।

शीर्ष पर आप प्याज के छल्ले, लॉरेल के पत्ते, सहिजन की जड़ के टुकड़े जोड़ सकते हैं। ढके हुए जार को 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है - मशरूम में बी विटामिन को संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा समय है। सूखे तहखाने में मसालेदार चटनर को 0 से 15 ° के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाश्चराइजेशन के बिना मसालेदार चटनी। सबसे पहले, मशरूम को लगभग 15 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। फिर अचार तैयार किया जाता है - नमक और सिरका के साथ पानी उबला हुआ होता है। मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए उबला जाता है। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले मसाले और चीनी मिलाए जाते हैं। Chanterelles निष्फल जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता था, और लुढ़काया जाता था।

विक्षोभ

धुली हुई चैंटरेल्स को बराबर स्लाइस में काटा जाता है। पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डाला जाता है (प्रति 1 किलो चेंटरेलस)। एक उबाल लाने के लिए और फिर मशरूम जोड़ें, 20 मिनट के लिए पकाना। उसी समय, उन्हें उभारा जाता है और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और सूख जाता है।

एक फोड़ा भरने के लिए ले आओ, लेकिन उबाल नहीं है: 5 चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी में लिया जाता है। घोल को 40 ° C तक ठंडा करें। इसमें खट्टा खट्टा दूध मट्ठा (20 ग्राम प्रति 1 लीटर घोल) डालें। तीन-लीटर जार मशरूम से भरे होते हैं, तैयार तरल से भरे होते हैं। वे इसे तीन दिनों के लिए गर्म रखते हैं, और फिर इसे ठंड में बाहर निकालते हैं।

सूखी

स्वस्थ, बिना पके हुए, लेकिन अच्छी तरह से छिलके वाले मशरूम को फ्रूचिंग बॉडी के साथ 3-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। कटा हुआ चैंटरेल्स को एक सुखाने बोर्ड या एक विशेष ड्रायर में रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं।

Chanterelles उन कमरों में सुखाया जा सकता है जो अच्छी तरह हवादार, बाहर (छाया या धूप में), एक ड्रायर में, एक ओवन में, एक ओवन में होते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को कम तापमान (60-65 °) पर सुखाया जाता है ताकि रस उनमें से बाहर न निकले, और फिर उच्च तापमान पर। मशरूम को धूप में सुखाते समय, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि वे ओस और बारिश के संपर्क में न हों। अगर मशरूम के टुकड़ों को पंजों के बीच बारीक कर दिया जाए तो चैंटलर अच्छी तरह से सूख जाता है। सूखे चेंटरलेस को तंग-फिटिंग लिड्स के साथ टिन, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए चेंटरलेस फ्रीज कैसे करें?

ठंड से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उन्हें कपड़े पर रखकर अच्छी तरह से सूखना चाहिए। आप ताजा, उबला हुआ, बेक्ड और तली हुई चेंटरेल को फ्रीज कर सकते हैं। ताजे (कच्चे) मशरूम पिघलने के बाद कड़वे स्वाद ले सकते हैं। इसलिए, ठंड से पहले, उन्हें पानी या दूध में उबालना बेहतर होता है, उन्हें तेल में भूनें या उन्हें ओवन में सेंकना करें।

तैयार और सूखे मशरूम को फ्रीजर बैग, पॉलिमर, धातु या कांच से बने खाद्य कंटेनरों में बदला जा सकता है, बाद के मामले में, कंटेनरों को 90% से भर दिया जाता है। कसकर बंद करें ताकि भोजन हवा के संपर्क में न आए। एक वर्ष के लिए -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज़र में स्टोर करें।

डिफ्रॉस्ट मशरूम को + 4 ° C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए, उन्हें गर्म न करें या उन पर उबलते पानी डालें। इसके अलावा, पिघले हुए मशरूम को दोबारा नहीं खाना चाहिए। यदि वे रेफ्रिजरेटर के टूटने के कारण गलती से पिघल जाते हैं, और आप उन्हें फिर से फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले मशरूम को उबालकर या फ्राइ करके ऐसा किया जा सकता है।

चेंटरलेल्स के बारे में 7 रोचक तथ्य

1. चेंटरलेल्स में निहित चिनोमनोज उन हेलमन्थ्स से निपटने में मदद करता है जो मनुष्यों को संक्रमित करते हैं। हालांकि, यह पॉलीसेकेराइड गर्मी उपचार के दौरान पहले से ही 50 डिग्री सेल्सियस पर नष्ट हो जाता है, और नमक नमकीन होने पर मारता है। इसलिए, हर्बलिस्ट उपचार के लिए चैंटरेल के शराबी जलसेक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
2. फार्मेसी हेल्मिंथियासिस के उपचार के उद्देश्य से दवा "फंगो-शि - चेंटरेल" बेचता है।
3. चंटरलेस में निहित एंटीबायोटिक, ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को अवरुद्ध करता है।
4. चंटरलेस अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में बढ़ता है। प्राचीन समय में, यूरोपीय लोगों ने इस तरह की घटनाओं को महसूस किया। उन्होंने चुड़ैलों के covens को रिंगों की उपस्थिति, कल्पित बौने के लिए जिम्मेदार ठहराया। अब वैज्ञानिक इस तथ्य से समझाते हैं कि जमीन पर गिरने वाला एक बीजाणु एक मायसेलियम बनाता है, जो सभी दिशाओं में समान रूप से बढ़ता है, एक समचक्र बनाता है। और मायसेलियम का मध्य भाग धीरे-धीरे मर जाता है।
5. हालांकि मशरूम में विटामिन होते हैं, लेकिन पकाने के दौरान ये पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। अपवाद किण्वित रूप में विटामिन सी से भरपूर मशरूम हैं।
6. यदि घर के पास एक पाइन या बर्च बढ़ता है, तो आप उनके नीचे अपनी चटनर उगाने की कोशिश कर सकते हैं। मशरूम की टोपियां गूंधें, उन्हें बिना झाड़ू के, पेड़ की मिट्टी की सतह पर, चीड़ की सुइयों या बर्च के पत्तों के साथ पानी और गीली घास के पास रखें।
7. अन्य मशरूम की तुलना में Chanterelles में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है - 2.4%। मशरूम में वसा मुख्य रूप से बीजाणु-असर परत में, चंचल में - प्लेटों में केंद्रित होती है।

नुकसान और मतभेद

ऐसे बहुत से मामले नहीं हैं जब चेंटरलेस का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए, और, एक नियम के रूप में, इस तरह के प्रतिबंध किसी भी सामान्य मशरूम पर लागू होते हैं। विशेष रूप से, उत्पाद के उपयोग के लिए प्रत्यक्ष मतभेद हैं:

• गर्भावस्था;
• बच्चों की उम्र (3 वर्ष तक);
• कवक बनाने वाले किसी भी पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी प्रतिक्रिया);
• तीव्र जठरांत्र संबंधी रोग - गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, कोलाइटिस, आदि। (इस राज्य में, मोटे फाइबर बहुत भारी भोजन है, और रोगी के मेनू को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए और मुख्य रूप से केवल अर्ध-तरल चिपचिपा अनाज होता है)।

जिन लोगों को पित्ताशय की थैली की समस्या है, उन्हें वन मशरूम से सावधान रहने की आवश्यकता है। पोषण विशेषज्ञ भी रात में ऐसे भोजन खाने की सलाह नहीं देते हैं। एक विवादास्पद मुद्दा स्तनपान की अवधि के साथ मशरूम की संगतता है।

आधुनिक चिकित्सा इस निष्कर्ष पर पहुंचती है कि एक नर्सिंग मां के पोषण में पहले की तुलना में बहुत कम प्रतिबंध हैं। इसलिए, आम तौर पर, सबसे अधिक संभावना है, अगर एक महिला स्तनपान के दौरान कुछ चेंटरलेस (यहां तक ​​कि तली हुई) खाती है, तो इससे बच्चे को कोई नुकसान नहीं होगा।

लेकिन केवल अगर मशरूम उच्च गुणवत्ता और सिद्ध के ताजे हैं। यदि आपको उपरोक्त मापदंडों में से किसी के बारे में कोई संदेह है, तो बेहतर है कि जोखिम न लें। सामान्य तौर पर, चैंटरेल का मुख्य खतरा ठीक है कि हर कोई नहीं जानता कि उन्हें सही तरीके से कैसे पहचाना जाए।

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