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ओकरा इतिहास
भिंडी का आधिकारिक इतिहास कभी किसी ने नहीं लिखा है, इसलिए कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि यह सब्जी दुनिया भर में कैसे फैली। वैज्ञानिकों का मानना है कि भिंडी का जन्मस्थान इथियोपियाई हाइलैंड्स में कहीं था, लेकिन यह इथियोपिया के लोग नहीं थे जिन्होंने इसे खाना शुरू किया, बल्कि अरबों ने। सबसे अधिक संभावना है, भिंडी को लाल सागर के पार अरब प्रायद्वीप में पहुँचाया गया था, और वहाँ से सब्जी अपने मूल भूमि पर लौट आई - इसके उपयोग की विदेशी संस्कृति के साथ।
ओकरा भी अरब प्रायद्वीप से भूमध्य सागर के किनारों और पूर्व में फैल गया। लेकिन ओकरा का सफर यहीं खत्म नहीं हुआ। XNUMXth सदी तक, ओकरा पश्चिम अफ्रीका में सबसे आम व्यंजनों में से एक था।
XNUMXth सदी गुलामों के व्यापार का युग है, जब काले दासों को सक्रिय रूप से अमेरिकी बागानों को दिया गया था। ओकरा, दासों के साथ, विदेशों में समाप्त हुआ - पहले ब्राजील में, फिर मध्य अमेरिका में और फिर फिलाडेल्फिया में।
ओकरा संयुक्त राज्य के दक्षिणी राज्यों में बहुत आम है - यह वहां था कि अधिकांश काले दास - ओकरा के उपभोक्ता केंद्रित थे। कोई भी जो संयुक्त राज्य के दक्षिण में रहा है, वह शायद उमस और नम हवा में धीरे-धीरे तैरते हुए तले हुए ओकरा की गंध को याद करता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में ओकरा
यूएस साउथ और मिडवेस्ट में, भिंडी को अक्सर अंडे, कॉर्नमील, और डीप-फ्राइड या बस पैन-फ्राइड में डुबोया जाता है। लुइसियाना में, भिंडी जामबाला में एक प्रमुख घटक है, जो काजुन चावल का एक लोकप्रिय व्यंजन है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कैरिबियन के दक्षिणी राज्यों में, ओकरा के साथ एक समृद्ध सूप-स्टू गम्बो तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी के विकल्प समुद्र हैं।
जार में लुढ़का हुआ युवा मसालेदार भिंडी बहुत लोकप्रिय है - इसका स्वाद अचार वाले घेरकिन्स जैसा होता है।
यह सिर्फ भिंडी के फल नहीं हैं जो इसमें शामिल हैं। भिंडी के पत्तों को एक युवा चुकंदर के शीर्ष की तरह पकाया जाता है या हरे सलाद में ताजा परोसा जाता है।
अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान, भिंडी को कॉफी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। दक्षिण तब उत्तर से आर्थिक और सैन्य नाकाबंदी में था, और ब्राजील से कॉफी की आपूर्ति बाधित हुई थी। दक्षिणी लोगों ने एक पेय तैयार किया जो सूखे, अधिक पके हुए भिंडी के बीज से रंग और स्वाद में कॉफी जैसा दिखता था। कैफीन मुक्त, बिल्कुल।
पूरी दुनिया में ओकरा
कई शताब्दियों के लिए, ओकरा ने विभिन्न देशों के व्यंजनों में एक मजबूत स्थान लिया है। मिस्र, ग्रीस, ईरान, इराक, जॉर्डन, लेबनान, तुर्की, यमन, भिंडी में यूरोपीय स्ट्यू और सौते जैसे मोटे उबले और दम किए हुए मांस और सब्जियों के व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है।
भारतीय व्यंजनों में, भिंडी को अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए विभिन्न ग्रेवी सॉस में जोड़ा जाता है। ब्राजील में, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन "फ्रैंगो कॉम कुइआबो" है - भिंडी के साथ चिकन।
XNUMXth सदी के अंत तक, जापान में ओकरा बहुत लोकप्रिय हो गया था, जहां स्थानीय रसोइये स्वेच्छा से इसे टेम्पुरा में जोड़ते हैं या सोया सॉस के साथ ग्रिल्ड ओकरा परोसते हैं।
ओकरा उपयोगी है?
भिंडी विटामिन सी, ए और बी, साथ ही आयरन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसकी बदौलत भिंडी शरीर की ताकत को बहाल करने में मदद करती है। वहीं, भिंडी कैलोरी में कम होती है और आहार पोषण के लिए एकदम सही है।
ओकरा फली श्लेष्म पदार्थों में समृद्ध हैं, इसलिए वे पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रेटिस के रोगियों के लिए उपयोगी हैं। भिंडी के फल का काढ़ा ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोग किया जाता है।
चुनना और भिंडी की खेती करना
ओकरा एक उष्णकटिबंधीय पौधा है और गर्म जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। फल आमतौर पर जुलाई - अगस्त तक पकते हैं, और प्रकृति कटाई के लिए ज्यादा समय नहीं देती है - केवल चार या पांच दिन।
युवा होने पर ओकरा खरीदें, स्पर्श करने के लिए निविदा और फर्म। आप ताजे फलों को कम से कम 5 डिग्री के तापमान पर एक पेपर बैग में स्टोर कर सकते हैं, अन्यथा ओकरा जल्दी खराब हो जाता है। दुर्भाग्य से, ताजा - अनफ्रोजेन - रूप में, यह सब्जी केवल दो से तीन दिनों तक संग्रहीत की जा सकती है।
रंग बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए: 12 सेमी से अधिक के फल कठोर और बेस्वाद होते हैं। आमतौर पर, इस सब्जी को रसदार हरे रंग का होना चाहिए, हालांकि कभी-कभी इसमें लाल किस्में भी होती हैं।
भिंडी एक चिपचिपी सब्जी है, यहाँ तक कि "चिपचिपी" भी। तैयार पकवान के अत्यधिक "स्नोटी" से बचने के लिए, खाना पकाने से तुरंत पहले इसे धो लें, और इसे काफी बड़ा काट लें।
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