झाग स्पार्कलिंग वाइन को एक हल्कापन देता है जिसकी नकल साइफन से नहीं की जा सकती। अधिक सटीक रूप से, आप किसी चीज़ की नकल कर सकते हैं, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। क्योंकि बुलबुले पूरी तरह से अलग होंगे - बड़े, तुरंत सतह पर उड़ते हुए और गायब हो जाते हैं। एक सभ्य स्पार्कलिंग वाइन में, बुलबुले अलग दिखते हैं। वे छोटे होते हैं, वे जल्दी से सतह पर उठते हैं, लेकिन बिना किसी अनुचित तेजी के, और साथ ही वे हवा के साथ पहले संपर्क में नहीं फटते हैं, लेकिन एक लगातार लेकिन कोमल फोम बनाते हैं। विशेषज्ञ इस फोम को "मूस" कहते हैं, और यह ऐसा होना चाहिए - जैसे मूस।
ध्यान दें कि फोम की गुणवत्ता वाइन डालने वाले व्यक्ति के कौशल के आधार पर भिन्न हो सकती है। स्पार्कलिंग वाइन को धीरे-धीरे डालना चाहिए, ग्लास को हाथ में लेना, इसे झुकाना और वाइन की सबसे पतली संभव धारा को उसकी दीवार पर निर्देशित करना। यह दो चरणों में डालना आवश्यक है, पहले एक के बाद, फोम को कुछ सेकंड के लिए व्यवस्थित करने दें, और फिर काम जारी रखें। यदि आप एक खड़ी गिलास के नीचे शराब की एक चाल को निर्देशित करते हैं, तो फोम एक रसीला टोपी में उगता है और जल्दी से गिर जाता है - यह शराब के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन आप बुलबुले के खेल का मूल्यांकन करने में सक्षम नहीं होंगे और फोम की गुणवत्ता।
स्पार्कलिंग वाइन की दूसरी गुणवत्ता मानदंड इसकी सुगंध है। यह बेहोश, उज्ज्वल या कठोर, फल या, खेद, खमीरयुक्त, या यहां तक कि सादा सुखद या अप्रिय भी हो सकता है। यह कहना असंभव है कि कौन सी सुगंध बेहतर है, क्योंकि यह शुद्ध रूप से स्वाद और व्यक्तिगत अनुभव का मामला है।
तीसरी कसौटी, निश्चित रूप से, स्वाद है। शराब में चीनी सामग्री के बावजूद, इसे मजबूत या कमजोर, तेज, अभिव्यक्तिहीन या हल्का के रूप में वर्णित किया जा सकता है। शराब के दोषों के बीच मजबूत शराब को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - यदि शराब स्पष्ट रूप से वोदका छोड़ देती है, तो यह समझा जाना चाहिए कि यह शराब बेस्वाद है; यदि आप अन्यथा सोचते हैं, तो आपको स्वाद विकसित करना चाहिए। कोई अपराध नहीं।
चौथा मानदंड aftertaste है। यह सुखद या इसके विपरीत, साथ ही लंबे या अस्थिर हो सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे परिभाषित करने के लिए, एक दार्शनिक मनोदशा में ट्यून करना चाहिए, और कोई स्पार्कलिंग वाइन इसमें योगदान नहीं करती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरद ऋतु के पत्तों, गर्म टार और सड़े हुए रसूला के साथ शराब के स्वाद और सुगंध की तुलना पूरी तरह से शराब आलोचकों के विवेक पर है, जिनके उत्साह की व्याख्या करने के लिए रूपकों की कमी है। ज्यादा अनुभव के बिना आपदाएं अधिक स्पष्ट चीजें नोट करती हैं।
उदाहरण के लिए, एक शराब में टैनिन की सुगंध हो सकती है (क्योंकि यह एक ओक बैरल में वृद्ध थी), लाल या काले फलों का एक संकेत, कभी-कभी करंट या चेरी (यह विशेष रूप से लाल वाइन की विशेषता है) के साथ-साथ स्वाद का भी होता है। मूल अंगूर (जो विशिष्ट है, उदाहरण के लिए, मस्कट वाइन के लिए)।