ओकरा

ओकरा, या लैटिन में - खाने योग्य हिबिस्कस (हिबिस्कस एस्कुलेंटस), ओकरा, गोमो या महिलाओं की उंगलियों के अन्य नाम कुरूप परिवार से एक वार्षिक जड़ी बूटी हैं। यह एक बहुत लंबे मौसम के साथ एक पौधा है। ऊंचाई 20 सेमी (बौनी किस्मों) से 2 मीटर (लंबा) तक की विविधता के आधार पर भिन्न होती है।

पौधे के तल पर एक मोटा ऊँचा लकड़ी का तना होता है, जो कठोर बालों से ढका होता है। पत्तियाँ बड़ी, लंबी-पेटीलेट, हल्की या गहरे हरे रंग की, बल्कि बड़ी, पाँच से सात पालियों वाली होती हैं, जैसे तना, यौवन। फूल, जो सामान्य उद्यान मैलो के समान होते हैं, एकल, बड़े, उभयलिंगी, पीले-क्रीम रंग के होते हैं, जो छोटे प्यूब्सेंट पेडीकल्स पर पत्ती की धुरी में स्थित होते हैं। भिंडी के फल उंगली के आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई 6 से 30 सेमी तक होती है। केवल युवा (3-6 दिन पुराने) हरे अंडाशय खाए जाते हैं, अधिक पके गहरे भूरे रंग के फल पूरी तरह से बेस्वाद होते हैं। भिंडी के फलों को ताजा (वे सलाद में डाला जाता है), और उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ दोनों तरह से खाया जाता है। इसके अलावा, वे सूखे, जमे हुए और डिब्बाबंद होते हैं।

बीज के साथ कच्चे भिंडी के फलों को सूप और सॉस में मसाला के रूप में डाला जाता है, जो इससे एक बहुत ही सुखद मखमली स्वाद और चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करते हैं। कच्चे बीज - गोल, गहरे हरे या जैतून, आसानी से हरी मटर की जगह ले सकते हैं, और गोम्बो कॉफी बनाने के लिए परिपक्व और भुने हुए बीजों का उपयोग किया जाता है।

भिंडी की काफी कुछ किस्में हैं और वे फल, आकार और आकार के पकने के समय में काफी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, राज्य रजिस्टर में आप निम्नलिखित किस्में पा सकते हैं: व्हाइट सिलिंड्रिकल, व्हाइट वेलवेट, ग्रीन वेलवेट, बौना ग्रीन्स, लेडीज फिंगर्स (वैसे, पौधे का अंग्रेजी नाम का अनुवाद ऐसा लगता है), जूनो। लेकिन कई शताब्दियों के लिए, ओकरा एक औषधीय पौधा भी था।

संस्कृति का इतिहास

उष्णकटिबंधीय अफ्रीका को ओकरा की मातृभूमि माना जाता है; एक जंगली राज्य में, यह अब भी ब्लू नाइल क्षेत्र में नूबिया में संरक्षित है। पुरातत्वविदों और paleobotanists ने नियोलिथिक के दौरान मानव साइटों के क्षेत्र में इस पौधे के निशान पाए हैं। सूडान में, इस फसल की खेती लगभग छह हजार वर्षों से की जा रही है। हजारों वर्षों से, उनकी मातृभूमि में, भोजन के लिए भिंडी का उपयोग न केवल युवा फलों के लिए किया जाता है, बल्कि पत्तियों के लिए भी किया जाता है। रस्सियों और बोरियों को बनाने के लिए तने से मजबूत फाइबर प्राप्त किया गया था। अरब पूर्व में पके हुए बीजों का उपयोग किया गया था, जो कॉफी विकल्प के रूप में भुना हुआ था। कभी-कभी बीज पाउडर जानबूझकर स्वाद को नरम करने के लिए कॉफी में जोड़ा जाता है और एक मस्करी सुगंध प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, पौधे के लिए लैटिन नाम, एबेलमॉशस, अरबी हब-अल-मिस्क से आता है, जिसका अर्थ है "कस्तूरी का बेटा।" कस्तूरी को पूरब में बहुत श्रद्धा थी और उसे याद दिलाने वाली हर चीज को बड़ी श्रद्धा के साथ माना जाता था। कभी-कभी शर्बत (शर्बत) बनाते समय इन भुने हुए बीजों को मिला दिया जाता था। इसके अलावा, परिपक्व बीज में 25% तक फैटी तेल होता है, जिसका उपयोग भोजन के रूप में या तेल के लैंप को भरने के लिए किया जाता है।

अरब विजय की अवधि के दौरान, ओकरा स्पेन में आता है, जहां इसे स्पेनिश व्यंजनों में मजबूती से शामिल किया गया है, और वहां से यह यूरोप, मुख्य रूप से दक्षिणी के माध्यम से चलना शुरू करता है। यह दक्षिणी यूरोप (बुल्गारिया, ग्रीस), अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। ओकरा की खेती भारत में प्रारंभिक नवपाषाण काल ​​के दौरान की गई थी। पुरातत्वविदों ने पूर्व-आर्यन संस्कृति और पूर्वी अफ्रीका के लोगों के बीच व्यापार के वातावरण की खोज की है। भारतीय व्यंजनों में, चटनी बनाने के लिए भिंडी का उपयोग किया जाता है और, इसकी घिनौनी स्थिरता के कारण, सूप को गाढ़ा करने के लिए। वैसे, इस दिन तक, भारत के पास ओकरा - 5,784,000 टन के उत्पादन का रिकॉर्ड है, जो कि सभी संयुक्त देशों से अधिक है।

ओकरा बहुत समय पहले अमेरिकी महाद्वीप में आया था। ऐसा माना जाता है कि उसकी उत्पत्ति अफ्रीका के पहले अश्वेत दासों से हुई थी, जिन्होंने वूडू पंथ के लिए भिंडी को एक जादुई पौधे के रूप में इस्तेमाल किया था। और वहां संयंत्र को स्थानीय आबादी द्वारा उत्साहपूर्वक प्राप्त किया गया था। उदाहरण के लिए, ब्राजील के व्यंजनों में इसकी उपस्थिति 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई, और उत्तरी अमेरिका में इसका प्रसार - 13 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ। आधुनिक संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह मुख्य रूप से दक्षिणी राज्यों में लोकप्रिय है, और क्रियोल और अफ्रीकी अमेरिकी व्यंजनों से जुड़ा है। रूस में, यह फसल केवल क्रास्नोडार और स्टावरोपोल प्रदेशों में छोटे वृक्षारोपण पर उगाई जाती है।

बढ़ता, प्रजनन, देखभाल

ओकरा एक थर्मोफिलिक पौधा है, लेकिन हमारे क्षेत्र में इसे रोपाई के माध्यम से भी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है, और इस तरह के एक सफल ट्रक बागवानी का एक उदाहरण एपी चेखोव के तहत मेलेखोवो एस्टेट में भिंडी की फसल थी। ओकरा के बीज धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं - 2-3 सप्ताह। बुवाई से पहले, उन्हें एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। पीट पॉट या कैसेट में बोना बेहतर है, क्योंकि यह संस्कृति अच्छी तरह से रोपाई को बर्दाश्त नहीं करती है। ओकरा में कमजोर रूप से शाखाओं वाला टैपरोट होता है और जब पौधों को पृथ्वी के एक झुरमुट के बिना लगाया जाता है, तो सबसे अच्छा वे लंबे समय तक बीमार हो जाते हैं, और सबसे खराब रूप से वे बस मर जाते हैं। बढ़ती अंकुरों के लिए इष्टतम तापमान + 22 + 24 डिग्री सेल्सियस है पौधों को वसंत मैदान के खतरे से गुजरने के बाद अच्छी तरह से गर्म मिट्टी में खुले मैदान में लगाया जाता है; मास्को क्षेत्र में यह जून की शुरुआत या थोड़ा पहले है, लेकिन आश्रय की संभावना के साथ। ओकरा धूप वाले स्थानों और हल्की उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। रोपण से पहले, आपको सुपरफॉस्फेट जोड़ने की जरूरत है - जैसे कि किसी भी पौधे से जहां फल काटा जाता है, ओकरा को इस तत्व की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है। लैंडिंग योजना 60 × 30 सेमी।

देखभाल - मिट्टी को ढीला करना, निराई करना और पानी देना। संस्कृति सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन शुष्क मौसम में और फलने की अवधि के दौरान इसे नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह अंकुरण के लगभग 2 महीने बाद खिलता है। फूल के मुरझाने के 4-5 दिन बाद एक फल बनता है, जिसे इकट्ठा करना चाहिए। पुराने फल मोटे और कम स्वादिष्ट होते हैं। प्रत्येक 3-4 दिनों में सफाई ठंढ तक जारी रहती है, अर्थात जब तक कि पौधे की मृत्यु नहीं हो जाती। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भिंडी के पौधे घने यौवन से आच्छादित हैं, और कुछ लोगों के बालों के संपर्क में आने से एलर्जी और खुजली होती है।

ओकरा कीट और रोग

अधिकांश वनस्पति पौधों की तरह, ओकरा को बीमारियों और कीटों से ग्रस्त किया जा सकता है। ख़स्ता फफूंदी बहुत नुकसान पहुंचा सकती है। यह पत्ती और पौधे के अन्य हिस्सों के दोनों ओर एक विपुल सफेद फूल के रूप में दिखाई देता है। रोग का प्रेरक एजेंट पौधे के मलबे पर हाइबरनेट करता है। इसके प्रसार से बचने के लिए, पौधे के अवशेषों को तुरंत हटा दिया जाता है और ग्रीनहाउस के चारों ओर खरपतवार को व्यवस्थित रूप से हटा दिया जाता है, जो सबसे पहले ख़स्ता फफूंदी से प्रभावित होते हैं और रोग के वाहक होते हैं: प्लांटैन, कॉम्फ्रे, बोना।

ब्राउन स्पॉट ग्रीनहाउस और हॉटबेड्स में उच्च आर्द्रता पर संयंत्र को प्रभावित करता है। पौधों की पत्तियों के ऊपरी तरफ, पीले धब्बे दिखाई देते हैं, निचले पर - पहले प्रकाश में एक खिलता है, फिर गहरा भूरा। गंभीर क्षति के साथ, पत्तियां भूरी हो जाती हैं और सूख जाती हैं। रोग का प्रेरक एजेंट पौधे के मलबे पर हाइबरनेट करता है।

थ्रिप्स एक छोटा कीट है जो मुख्य रूप से ग्रीनहाउस में परजीवी करता है। उनकी प्रजनन क्षमता के कारण, थ्रिप्स कम समय में बड़ी संख्या में पौधों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सफेद-पीले धब्बे पत्तियों पर उनके चुभने से दिखाई देते हैं, पत्तियां, गंभीर क्षति के साथ, भूरी और सूखी हो जाती हैं।

जब थ्रिप्स दिखाई देते हैं, तो कड़वी मिर्च (50 ग्राम / एल), वर्मवुड (100 ग्राम / एल) के कीटनाशक पौधों के जलसेक और काढ़े का उपयोग अधिक विदेशी विकल्प के रूप में किया जाता है - नारंगी, कीनू, नींबू (100 ग्राम / लीटर) के छिलके। बेहतर आसंजन के लिए, छिड़काव से पहले घोल में 20-40 ग्राम कपड़े धोने का साबुन प्रति 10 लीटर घोल में मिलाया जाता है।

गोभी स्कूप, कैटरपिलर, जो मई के मध्य या अंत तक दिखाई देते हैं, असामान्य रूप से प्रचंड हैं। वे लगभग सभी पत्तियों को खाते हैं, केवल नसों को छोड़कर। एक छोटी संख्या के साथ, कैटरपिलर को मैन्युअल रूप से काटा जाता है, और एक बहुत बड़ी संख्या के साथ - जैविक तैयारी के साथ छिड़काव: बिटॉक्सिबासिलिन या लेपिडोसाइड (40-50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी)।

गीले वर्षों में, स्लग भिंडी पर हमला कर सकते हैं, जिसके साथ वे पारंपरिक और सभी संभव तरीकों से लड़ते हैं: वे मातम को हटाते हैं, ध्यान से मिट्टी को ढीला करते हैं, जाल की व्यवस्था करते हैं जिसके तहत स्लग छिपते हैं, राख, चूना या सुपरफॉस्फेट के साथ गलियारों को छिड़कते हैं, और बीयर भी डालते हैं ट्रे में जिस पर वे एक साथ नीचे स्लाइड करते हैं।

और सवाल उठता है - ये सभी तरकीबें क्या हैं? क्या वास्तव में कुछ अन्य, कम मकर सब्जियां हैं?

भिंडी के उपयोगी और औषधीय गुण

ओकरा फल खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, ई (0.8 मिलीग्राम /%), के (122 माइक्रोग्राम), समूह बी (बी 1 - 0.3 मिलीग्राम /%, बी 2 - 0.3 मिलीग्राम /%, बी 3 (नियासिन) - से भरपूर होते हैं। 2.0 मिलीग्राम /%, बी 6 0.1 मिलीग्राम /%)। ये बीज प्रोटीन से भरपूर होते हैं जैसे सोयाबीन।

ओकरा फल में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुख्य रूप से फाइबर और पेक्टिन। यदि पूर्व आंतों के पाचन और सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, तो पेक्टिन की गतिविधि बहुत अधिक बहुमुखी और दिलचस्प है। बड़ी मात्रा में पेक्टिन युक्त पौधों में शरीर से सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों और यहां तक ​​कि रेडियोन्यूक्हाइड को हटाने की क्षमता होती है। पेक्टिंस में अच्छे सोर्बिंग गुण होते हैं और "इकट्ठा", एक वैक्यूम क्लीनर की तरह, जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरना, सभी अनावश्यक। और यह सब सुरक्षित रूप से शरीर से बाहर निकाला जाता है। यह ध्यान दिया गया है कि ओकरा व्यंजनों का नियमित सेवन आंतों के कार्यों को विनियमित करने और सूजन, कब्ज जैसी समस्याओं को खत्म करने में मदद करता है, और, तदनुसार, शरीर के जुड़े नशा को रोकता है। आधुनिक अध्ययनों में, यह ध्यान दिया जाता है कि भिंडी का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने में मदद करता है, जो बदले में, हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, वर्तमान में यह माना जाता है कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को समय पर हटाने से कई पुरानी बीमारियों की रोकथाम होती है, और कभी-कभी ऑन्कोलॉजी, मुख्य रूप से आंत की। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ओकरा का उपयोग मधुमेह, निमोनिया, गठिया, अस्थमा और कई अन्य बीमारियों के उपचार की प्रभावशीलता में सुधार के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इस सफाई प्रभाव के कारण, यह बड़ी मात्रा में दवा के सेवन के दौरान या शरीर की सामान्य टोन में सुधार के लिए, पुरानी थकान के लिए आहार में शामिल करना उपयोगी है।

सभी समान पेक्टिन और बलगम की सामग्री के कारण, ओकरा एक अच्छा विरोधी भड़काऊ और कोटिंग एजेंट है। उबला हुआ ओकरा जठरशोथ, कोलाइटिस के लिए भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, इसके आवरण और कम करने वाले गुणों के कारण, जुकाम के लिए भिंडी का काढ़ा या उबला हुआ फल इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों का काढ़ा तैयार करें, उन्हें जेली की स्थिरता के लिए उबाल लें। ब्रोंकाइटिस, ट्रेकिटाइटिस, ग्रसनीशोथ के लिए इस शोरबा का उपयोग गले में खराश के साथ या आंतरिक रूप से (वांछित रूप से थोड़ा मीठा) लेने के लिए किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, भिंडी में कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, खनिज, बी विटामिन और फोलिक एसिड होता है, जो कई शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक है।

लेकिन इस सब्जी में बहुत कम कैलोरी होती हैं। आहार उत्पाद होने के नाते, ओकरा कम कैलोरी आहार का एक उत्कृष्ट घटक है और इसका उपयोग अधिक वजन और मधुमेह के लिए किया जा सकता है।

यह सब्जी विभिन्न आंखों की स्थिति से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए फायदेमंद मानी जाती है, जिन्हें मोतियाबिंद होने का खतरा अधिक होता है।

टमाटर के साथ तला हुआ भिंडी

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। ओकरा (ओकरा),
• आधा 450 जीआर में कटा हुआ। छोटे फल वाले टमाटर (जैसे चेरी, सैन मार्ज़ानो),
• लहसुन की 4 कलियां आधा काट लें, 3 बड़े चम्मच क्रश करें। एल
• जैतून का तेल
• 1 छोटा प्याज,
• वेजेज में काटें नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• थोड़ा सा सेब का सिरका छिड़कने के लिए

पकाने की तैयारी: सुनहरा भूरा होने तक मध्यम तापमान पर ढक्कन के नीचे एक कड़ाही में जैतून का तेल में लहसुन भूनें। भिंडी और प्याज जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और नरम, 10 - 12 मिनट तक भूनें। टमाटर में हलचल, 3 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर कुछ सेब साइडर सिरका जोड़ें।