बैंगन

बैंगन एक अनोखी सब्जी है जिसके साथ देशी गृहिणियां प्रयोग करते नहीं थकतीं। और यह बिल्कुल भी आकस्मिक नहीं है - इससे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या के संदर्भ में, यह, शायद, बगीचे के बिस्तर से किसी अन्य उत्पाद को नहीं देगा। भारत में बैंगन को लंबे समय से सब्जियों का राजा माना जाता रहा है। यहाँ वह अभी भी आलू को सिंहासन छोड़ रहा है, लेकिन यूरी सविचव ने पहले ही उसे एक काव्यात्मक कविता समर्पित कर दी है:

“ओ बैंगन! आप एक तैलीय मुस्कान में हैं
पहले वायलिन के रूप में ऐपेटाइज़र के बीच "

सब्जियों का राजा बैंगन है

यह बाहर गर्मी है, बैंगन शायद और मुख्य के साथ पक रहे हैं, और यह बात करने का समय है कि उनसे क्या तैयार किया जा सकता है, उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए। लेकिन शुरू करने के लिए, बैंगन प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण ज्ञान की एक छोटी सूची है।

एक बड़ी सब्जी के छोटे रहस्य

पूरी तरह से पके और ओवररिप बैंगन न केवल अवांछनीय हैं, बल्कि हानिकारक भी हैं: इनमें बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है और यह विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसलिए, खीरे की तरह, बैंगन को कच्चा खाया जाता है।

स्टू या बेक्ड बैंगन सबसे उपयोगी होते हैं

सबसे अच्छा, व्यंजन में बैंगन मेमने, खट्टा क्रीम, दही, टमाटर, पनीर के साथ-साथ तुलसी, धनिया और गाजर के बीज के साथ मिलाया जाता है।
खाना पकाने से पहले बैंगन के छिलके अक्सर हटा दिए जाते हैं। इस बीच, यह बहुत उपयोगी है, इसलिए पतले खोल के साथ युवा फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर आपको इससे छुटकारा नहीं पाना होगा।

बैंगन जब तलते हैं तो बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। यह ठंडे पानी में कटौती स्लाइस के 10 मिनट के "स्नान" से बचा जाएगा
रेफ्रिजरेटर में लंबे भंडारण के लिए ताजा फलों की सिफारिश नहीं की जाती है।
बैंगन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है

बैंगन से क्या पकाया जा सकता है

यह फल इतना दिलचस्प है क्योंकि यह नमकीन और मसालेदार, सूखे और जमे हुए, बेक्ड, उबला हुआ और तला हुआ, तैयार आहार और मसाले के संदर्भ में सबसे "घातक" व्यंजन हो सकता है।

बैंगन नमकीन

वे हमेशा टेबल डेकोरेशन होते हैं। ये प्रसिद्ध "सास की भाषा", "मोर की पूंछ", रोल और कई अन्य ठंडे स्नैक्स हैं। अनुप्रस्थ या अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटे जाने के बाद, कच्चे बैंगन को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। और फिर उन्हें पनीर, पनीर, अंडे, गाजर, अखरोट, टमाटर, जड़ी-बूटियों, मीठी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, या दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अचार के साथ मिलाया जाता है। बैंगन ऐपेटाइज़र के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन प्रयोग के लिए क्षेत्र अभी भी बहुत बड़ा है।

भरवां बैंगन

वे बहुत लोकप्रिय हैं। सब्जियों, सभी प्रकार के अनाज, मशरूम और मांस को भरने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, पूरे बैंगन के गूदे को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और परिणामस्वरूप जगह को पूरी तरह से भरने के साथ भरा जाता है, लेकिन भराई की "आलसी" विधि भी काफी संभव है: तैयार भरने को केवल अनुदैर्ध्य खंड में डाला जाता है - और पकवान तैयार है ।

सलाद

बैंगन सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सबसे अधिक बार, इसके लिए सब्जी तली हुई है। बाकी सामग्री को स्वाद के अनुसार चुना जाता है - ये, एक नियम के रूप में, टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, जैतून, बीन्स, मीठे प्याज और, ज़ाहिर है, साग (कृपया ध्यान दें: यह सूची पूरी तरह से दूर है - स्वाद है कोई सीमा नहीं)। सलाद ड्रेसिंग के लिए, नींबू का रस या दही, जैतून का तेल या मेयोनेज़, सिरका या विशेष रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार मिश्रण का उपयोग करें।

जमे हुए बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई का एक बहुत ही सुविधाजनक रूप। ओवन में बेक किया हुआ और जमे हुए, सर्दियों में वे परिचारिका के लिए एक जीवनरक्षक बन जाएंगे: इस तरह के एक अर्ध-तैयार उत्पाद पुलाव पकाने के लिए एकदम सही है, स्ट्यूज़ या एक स्वादिष्ट सब्जी साइड डिश के लिए।

बेक्ड बैंगन

असामान्य रूप से स्वादिष्ट। वे कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ, पनीर और टमाटर के साथ, पनीर और लहसुन के साथ, परमेसन और मोज़ेरेला के साथ, और कई अलग-अलग उत्पादों के साथ बेक किए जाते हैं। और अगर आप एक बैंगन को तोरी, टमाटर, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बेक करते हैं, तो आपको प्रसिद्ध रैटटौइल मिलता है।

नमकीन बैंगन

अचार की तरह इन्हें नेक स्नैक के रूप में पहचाना जाता है। नमकीन को गीला और सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है: यह लंबे समय तक कटे हुए बैंगन में हॉर्सरैडिश और लहसुन, तुलसी, दालचीनी और लौंग जोड़ने के लिए पर्याप्त है, डिल और तारगोन साग के साथ रखी जाती है, और नमकीन पानी डालना। 1-1.5 महीने बाद नमकीन बैंगन तैयार हैं. सूखा नमकीन बनाना और भी आसान है - बैंगन को केवल नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। आप सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन को रोल कर सकते हैं।

कैवियार

बैंगन कैवियार बहुत लोकप्रिय है, जो फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजिस हिस प्रोफेशन" के लिए धन्यवाद, "ओवरसीज कैवियार" के रूप में विश्व प्रसिद्ध हो गया है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं; इसके मुख्य घटक बैंगन, टमाटर, प्याज, गाजर और मसाले हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी

और हां, गर्मियों के निवासियों ने सर्दियों के लिए वर्णित सभी व्यंजनों को सक्रिय रूप से संग्रहीत किया है, ताकि पूरे वर्ष उनकी पसंदीदा सब्जी के साथ भाग न हो। सर्दियों के लिए, ढक्कन के नीचे दोनों नमकीन और तला हुआ बैंगन हैं, नमकीन, मसालेदार और स्टू, सब्जियों के साथ भरवां, सलाद और कैवियार में। और बैंगन सफलतापूर्वक ताजा, उबला हुआ, बेक्ड या तला हुआ होता है।

हाल के वर्षों में, सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना अधिक से अधिक आम हो गया है। आप इसे काफी सरलता से कर सकते हैं - क्यूब्स में काट लें और बैग में पैक करें। लेकिन फिर भी, जमे हुए बैंगन अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हैं। इसके लिए, वास्तव में, बहुत जरूरी नहीं है: ओवन में छिलके और डंठल के साथ सीधे, ग्रिल पर या यहां तक ​​कि किसी भी धातु की प्लेट पर आग पर सेंकना, छील और कड़वा रस नाली जाने दें। इस तरह से तैयार बैंगन पूरी तरह से फ्रीजर में और सर्दियों में संग्रहीत होते हैं, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे उल्लेखनीय रूप से अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं। एक ओवन की अनुपस्थिति में, आप एक मजबूत नमकीन घोल में छीलने वाले बैंगन को उबाल सकते हैं, छील सकते हैं और रस को सूखा कर सकते हैं। यह कोई बुरा नहीं है, और लुगदी भी हल्का है।

गृहिणियों पर ध्यान दें

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं: बैंगन एक देवी है, वे कैलोरी में कम हैं (प्रति 24 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी) और फाइबर की एक बड़ी मात्रा में होते हैं
अनियंत्रित बैंगन का रस purulent त्वचा रोगों के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। और, अगर गर्मियों के निवासी के हाथ में हरियाली या आयोडीन नहीं है, तो यह रस सफलतापूर्वक उन्हें बदल देगा
फलों में पेक्टिन की उपस्थिति पाचन को उत्तेजित करती है और पित्त को बनाए रखने से रोकती है। बैंगन का लंबे समय तक उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है।

जो लोग बैंगन खाते हैं वे धूम्रपान छोड़ने पर निकोटीन उपवास को अधिक आसानी से सहन कर सकते हैं। यह फलों में विटामिन पीपी की उपस्थिति के कारण है
और सामान्य तौर पर - बैंगन के फलों में, प्रकृति ने हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्वों को एकत्र किया है

आप बैंगन के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। इस अद्भुत सब्जी से अधिक से अधिक नए व्यंजनों की कोशिश कर रहा है।