अरारोट

अरारोट (अंग्रेजी तीर से - तीर और जड़ - जड़)। कई उष्णकटिबंधीय पौधों के प्रकंद, कंद और फलों से प्राप्त स्टार्च के आटे का सामूहिक व्यापार नाम। असली, या वेस्ट इंडियन, अरारोट अरारोट परिवार (मारांटेसी) के एक बारहमासी जड़ी बूटी के rhizomes से प्राप्त किया जाता है - अरारोट (मारंता अरुंडिनेशिया एल।), ब्राजील में बढ़ रहा है और अफ्रीका, भारत और अन्य उष्णकटिबंधीय देशों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। उनमें स्टार्च सामग्री 25-27% है, स्टार्च अनाज का आकार 30-40 माइक्रोन है।

असली अरारोट का चिकित्सा नाम अरारोट स्टार्च (Amylum Marantae) है। भारतीय अरारोट, या हल्दी स्टार्च, जंगली और खेती वाले भारतीय पौधे के कंद से प्राप्त किया जाता है, कर्कुमा ल्यूकोरिज़ा रोक्सब।, अदरक परिवार से - ज़िंगिबेरासी। पीले कंदों के साथ अधिक सामान्य मसाले सी। लोंगा एल के विपरीत, सी। ल्यूकोराइजा कंद अंदर से रंगहीन होते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई तीर

खाद्य कैनब कंद (Canna edulis Ker-Gawl।) से प्राप्त किया जाता है, कैनेसी परिवार से, सबसे बड़े स्टार्च अनाज की विशेषता है - 135 माइक्रोन तक, नग्न आंखों को दिखाई देता है। स्वदेश के के। - उष्णकटिबंधीय अमेरिका (पेरू के भारतीयों की प्राचीन संस्कृति), लेकिन इसकी सीमा से परे उष्णकटिबंधीय एशिया, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया, प्रशांत द्वीप, हवाई में खेती की जाती है।

कभी-कभी सबसे आम उष्णकटिबंधीय स्टार्च - कसावा (टैपिओका, कसावा) से प्राप्त स्टार्च - यूफोरबियासी परिवार से मनिहोट एस्कुलेंटा क्रांत्ज़ को ब्राजीलियाई अरारोट कहा जाता है। सभी क्षेत्रों के उष्ण कटिबंध में खेती की जाने वाली इस पौधे की अत्यधिक मोटी लंबी पार्श्व जड़ों में 40% तक स्टार्च (अमाइलम मनिहोट) होता है। केले के फलों के गूदे से प्राप्त स्टार्च द्रव्यमान (मूसा एसपी, केला परिवार - मुसेसी) को कभी-कभी गुयाना अरारोट कहा जाता है।

ब्राजील के अरारोट

(अनाज का आकार 25-55 माइक्रोन) इपामोया बटाटस (एल।) लैम से प्राप्त किया जाता है, और पोर्टलैंड एक से प्राप्त होता है अरुम मैकुलैटम एल। एरोरोवोट स्टार्च में मोटे तौर पर समान उपयोग होते हैं, स्रोत की परवाह किए बिना। यह चयापचय रोगों के लिए एक औषधीय खाद्य उत्पाद के रूप में और आक्षेप के लिए श्लेष्म काढ़े के रूप में, आंतों के एनीमिया, आंतों के एनीमिया के साथ आहार उपायों के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

इस उत्पाद की संरचना में बिल्कुल वसा नहीं हैं, इसलिए यह मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है। इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। साथ ही, अरारोट का सेवन वे लोग करते हैं, जो कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं, क्योंकि उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

एरोरोट में एक टॉनिक प्रभाव होता है, जो चयापचय को सामान्य करता है। फाइबर और स्टार्च पदार्थों के उच्च स्तर के कारण इसका उपयोग एनोरेक्सिया और आंतों के एनीमिया के उपचार में किया जाता है। अरारोट के अलावा एक गर्म पेय पूरी तरह से गर्म होता है और सर्दी से बचाता है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देती है और वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकती है।

खाना पकाने में तीर

किसी भी स्वाद की कमी के कारण, इस उत्पाद का व्यापक रूप से अमेरिकी, मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सॉस, जेली डेसर्ट और बेक्ड सामान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अरारोट के साथ व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, पूरी तरह से गाढ़ा होने के लिए अपेक्षाकृत कम तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए यह कच्चे अंडे और कस्टर्ड पर आधारित सॉस में अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, व्यंजन अपना रंग नहीं बदलते हैं, उदाहरण के लिए, आटा या अन्य प्रकार के स्टार्च का उपयोग करते समय। कम तापमान पर मिश्रण को गाढ़ा करें (अंडे की चटनी और तरल कस्टर्ड के लिए आदर्श जो बहुत अधिक गर्म होने पर फट जाते हैं)। खाद्य पदार्थों को गाढ़ा बनाने की इसकी क्षमता गेहूं के आटे की तुलना में दोगुनी है, और यह गाढ़ा होने पर बादल नहीं बनाता है, इसलिए यह आपको सुंदर फल सॉस और ग्रेवी प्राप्त करने की अनुमति देता है। अंत में, इसमें कॉर्नस्टार्च की तरह चाकलेट का स्वाद नहीं होता है।

इसका उपयोग कैसे करें:

अंतिम अरारोट डिश की आवश्यक मोटाई के आधार पर, 1 चम्मच, 1.5 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल ठंडे पानी की एक चम्मच के लिए। उसके बाद, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 200 मिलीलीटर गर्म तरल में डालें। परिणाम क्रमशः एक तरल, मध्यम या मोटी स्थिरता होगी। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब अरारोट को 10 मिनट से अधिक समय तक गर्म किया जाता है, तो यह अपने सभी गुणों को खो देता है और तरल पदार्थ अपनी मूल स्थिति ले लेते हैं। 1.5 चम्मच भंग। 1 बड़ा चम्मच में अरारोट। एल ठंडा तरल। खाना पकाने के अंत में एक कप गर्म तरल में ठंडा मिश्रण हिलाओ। गाढ़ा होने तक हिलाएं। इससे सॉस, सूप, या मध्यम मोटाई की ग्रेवी बनती है। एक पतली चटनी के लिए, 1 चम्मच का उपयोग करें। अरारोट। यदि आपको एक मोटी स्थिरता की आवश्यकता है, तो 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल अरारोट