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मिल्की जीनस के मशरूम Syroezhkov परिवार के हैं। उनकी खाद्य श्रेणी कम (3-4) है, हालांकि, इसके बावजूद, हमारे देश में दूध देने वालों को पारंपरिक रूप से सम्मानित किया जाता था। वे अभी भी काटे जा रहे हैं, विशेष रूप से वे किस्में जो नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। माइकोलॉजिकल वर्गीकरण में, लैक्टैरियस की लगभग 120 प्रजातियां हैं, उनमें से लगभग 90 हमारे देश में बढ़ती हैं।
जून में उगने वाले पहले लैक्टिक गैर-कास्टिक और हल्के पीले रंग के होते हैं। सभी लैक्टिक मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, और उन्हें कटे हुए बिंदुओं या टूटने पर रस की उपस्थिति से अलग किया जा सकता है। हालांकि, वे, दूध मशरूम की तरह, कड़वाहट को खत्म करने के लिए प्रारंभिक भिगोने के बाद खाने योग्य हो जाते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं।
सितंबर के दूध देने वाले अगस्त की तुलना में बड़े स्थानों पर कब्जा कर लेते हैं, दलदली जगहों, नदियों और नहरों के करीब और करीब हो जाते हैं।
अक्टूबर में दूध मशरूम और दूध मशरूम पहली ठंढ के बाद रंग बदलते हैं। यह परिवर्तन इतना प्रबल है कि इनमें भेद करना कठिन है। भोजन, सोख और नमक में केवल उन दूधियों का उपयोग करना संभव है जिन्होंने ठंढ के प्रभाव में अपनी उपस्थिति और गुणों को नहीं बदला है।
आप इस पृष्ठ पर सबसे आम प्रजातियों के लैक्टिक मशरूम की तस्वीरें और विवरण पा सकते हैं।
दूधिया गैर-कास्टिक
लैक्टैरियस मिटिसिमस निवास स्थान: मिश्रित और शंकुधारी वन। वे बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, कम अक्सर ओक और स्प्रूस के साथ, काई में और कूड़े पर, अकेले और समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 2-6 सेमी, पतला, पहले उत्तल, बाद में साष्टांग, वृद्धावस्था में उदास हो जाता है। टोपी के केंद्र में अक्सर एक विशिष्ट ट्यूबरकल होता है। मध्य क्षेत्र गहरा है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का चमकीला रंग है: खूबानी या नारंगी। गाढ़ा क्षेत्रों के बिना टोपी सूखी, मखमली है। टोपी के किनारे हल्के होते हैं।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस लैक्टिक मशरूम का पैर 3-8 सेमी लंबा, 0,6-1,2 सेमी मोटा, बेलनाकार, घना, फिर खोखला, टोपी के साथ एक ही रंग का, ऊपरी भाग में हल्का होता है अंश:
एक तटस्थ गंध के साथ टोपी का मांस पीला या नारंगी-पीला, घना, भंगुर होता है। त्वचा के नीचे, मांस बिना गंध के हल्का पीला या हल्का नारंगी होता है। दूधिया रस सफेद, पानीदार, हवा में रंग नहीं बदलता, कास्टिक नहीं, बल्कि थोड़ा कड़वा होता है।
प्लेट्स, अनुगामी या अवरोही, पतली, मध्यम आवृत्ति की, टोपी की तुलना में थोड़ी हल्की, पीली-नारंगी, कभी-कभी लाल धब्बों वाली, तने से थोड़ी नीचे की ओर। बीजाणु क्रीमी-बफ रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता। पीली प्लेटें समय के साथ चमकीली गेरू हो जाती हैं। टोपी का रंग खुबानी से पीले-नारंगी तक भिन्न होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। दूधिया के समान है कैटफ़िश (लैक्टेटियस फुलिगिनोसस)जिसमें टोपी और टाँगों का रंग हल्का तथा भूरा-भूरा रंग अधिक तथा टाँग छोटी हो।
खाना पकाने की विधियां: पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया पीला पीला
हल्के पीले रंग की मिल्कवीड (लैक्टेरियस पल्लीडस) निवास स्थान: ओक के जंगल और मिश्रित वन, समूहों में या अकेले उगते हैं।
मौसम: जुलाई अगस्त।
टोपी का व्यास 4-12 सेमी, घना, पहले उत्तल, बाद में फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, बीच में थोड़ा उदास, श्लेष्मा होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक पीला पीला, पीला शौकीन या बफी-पीली टोपी है।
फोटो पर ध्यान दें - इस लैक्टिक कैप में असमान रंग होता है, विशेष रूप से बीच में धब्बे होते हैं, जहां इसका गहरा रंग होता है:
टोपी के किनारे में अक्सर एक मजबूत पट्टी होती है।
तना 3-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, खोखला होता है, रंग टोपी के समान होता है, आकार में बेलनाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह थोड़ा क्लब के आकार का होता है।
मांस सफेद होता है, एक सुखद गंध के साथ, दूधिया रस सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें अक्सर होती हैं, कमजोर रूप से तने या अनुगामी, पीले रंग की, अक्सर गुलाबी रंग की टिंट के साथ उतरती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग हल्के पीले से पीले-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। हल्का पीला दूधिया सफेद दूधिया (लैक्टेरियस मस्टरस) के समान होता है, जिसकी टोपी का रंग सफेद-ग्रे या सफेद-क्रीम होता है।
खाना पकाने की विधियां: पूर्व-भिगोने या उबालने के बाद खाने योग्य, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया तटस्थ
न्यूट्रल मिल्कवीड के आवास (लैक्टेरियस क्युलेंटस): मिश्रित, पर्णपाती और ओक के जंगल, अकेले और समूहों में बढ़ रहे हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-7 सेमी होता है, कभी-कभी 10 सेमी तक, पहले उत्तल पर, बाद में साष्टांग, बुढ़ापे में उदास हो जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता प्रमुख संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ एक सूखी, रेशमी, मौवे या गुलाबी-भूरे रंग की टोपी है।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 7-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, घना, फिर खोखला, क्रीम रंग का।
टोपी का मांस पीला या हल्का भूरा, भंगुर होता है, दूधिया रस प्रकाश में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें चिपकी हुई होती हैं और तने पर उतरती हैं, बार-बार, क्रीम या हल्के भूरे रंग की, बाद में गुलाबी हो जाती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गुलाबी भूरे से लाल भूरे और मलाईदार बकाइन में भिन्न हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। विवरण के अनुसार, तटस्थ दूध वाला एक अच्छा खाने योग्य दिखता है ओक मिल्कवीड (लैक्टेरियस ज़ोनरियस), जो बहुत बड़ा होता है और जिसमें फूली हुई, मुड़ी हुई किनारें होती हैं।
खाना पकाने की विधियां: पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया सुगंधित
सुगंधित मिल्कवीड (लैक्टेरियस ग्लाइसीओस्मस) के आवास: शंकुधारी और मिश्रित वन,
मौसम: अगस्त सितंबर
टोपी का व्यास 4-8 सेमी, घना, लेकिन भंगुर, चमकदार, पहले उत्तल, बाद में फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, बीच में थोड़ा उदास, अक्सर केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। टोपी का रंग बैंगनी, पीले, गुलाबी रंग के साथ भूरा-भूरा होता है।
पैर 3-6 सेमी ऊंचा, 0,6-1,5 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा संकुचित, चिकना, पीलापन लिए हुए।
गूदा नाजुक, भूरा या लाल-भूरा होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में हरा हो जाता है।
प्लेटें अक्सर, संकरी, थोड़ी उतरती, हल्की भूरी होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग भूरे-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। सुगंधित दूधिया उम्बर दूधिया के समान होता है, जिसमें टोपी उबेर, ग्रे-भूरे रंग की होती है, मांस सफेद होता है, यह कटने पर भूरा हो जाता है, और हरा नहीं होता है। दोनों मशरूम को प्रारंभिक उबालने के बाद नमकीन किया जाता है।
खाना पकाने की विधियां: खाद्य मशरूम, लेकिन प्रारंभिक अनिवार्य उबलने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जा सकता है।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया बकाइन
बकाइन मिल्कवीड (लैक्टेरियस लिलासिनम) निवास स्थान: ओक और एल्डर, पर्णपाती और मिश्रित वनों के साथ चौड़ी पत्ती, अकेले और समूहों में उगते हैं।
मौसम: जुलाई - अक्टूबर की शुरुआत।
टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, पहले उत्तल पर, बाद में अवतल मध्य के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक उज्ज्वल मध्य और हल्के किनारों के साथ टोपी का बकाइन-गुलाबी रंग है। टोपी में थोड़ा सा संकेंद्रित क्षेत्र दिखाई दे सकता है।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 7-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार पर घुमावदार, पहले घना, बाद में खोखला। तने का रंग सफेद से पीले-क्रीम तक भिन्न होता है।
मांस पतला, सफेद-गुलाबी या बकाइन-गुलाबी, गैर-संक्षारक, थोड़ा तीखा, गंधहीन होता है। दूधिया रस भरपूर मात्रा में, सफेद होता है, हवा में यह बकाइन-हरे रंग का हो जाता है।
प्लेटें अक्सर, सीधी, पतली, संकीर्ण, अनुगामी और तने के साथ थोड़ी नीचे की ओर होती हैं, पहले क्रीम, बाद में बैंगनी रंग के साथ बकाइन-क्रीम।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गुलाबी-भूरे से लाल क्रीम तक, और डंठल मलाईदार भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। दूधिया बकाइन रंग में चिकने के समान है, या आम मिल्कवीड (लैक्टेरियस ट्रिविलिस), जो गोल किनारों और एक बैंगनी और भूरे रंग के रंग के साथ संकेंद्रित क्षेत्रों द्वारा प्रतिष्ठित है।
खाना पकाने की विधियां: पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया ग्रे-गुलाबी
ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड (लैक्टेरियस हेल्वस) के आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, दलदल में काई में सन्टी और देवदार के बीच, समूहों में या अकेले में।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी बड़ी है, व्यास में 7-10 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक। सबसे पहले यह नीचे की ओर घुमावदार किनारों के साथ उत्तल है, बीच में एक अवसाद के साथ रेशमी रेशेदार है। कभी-कभी बीच में एक छोटा सा उभार होता है। परिपक्वता पर किनारे सीधे हो जाते हैं। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक ग्रे-गुलाबी, फॉन, ग्रे-गुलाबी-भूरा, ग्रे-भूरे रंग की टोपी और बहुत तेज गंध है। सतह सूखी, मखमली है, बिना संकेंद्रित क्षेत्रों के। सूखे मशरूम से ताजी घास या कौमारिन जैसी महक आती है।
पैर मोटा और छोटा है, 5-8 सेमी ऊंचा और 1-2,5 सेमी मोटा, चिकना, खोखला, ग्रे-गुलाबी, टोपी से हल्का, पूरा, युवावस्था में मजबूत, ऊपरी भाग में हल्का, ख़स्ता, बाद में लाल -भूरा।
मांस मोटा, भंगुर, सफेद-पीला होता है, जिसमें बहुत तेज मसालेदार गंध और कड़वा और बहुत जलता हुआ स्वाद होता है। दूधिया रस पानीदार होता है, पुराने नमूनों में यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।
मध्यम आवृत्ति के रिकॉर्ड, तने पर थोड़ा उतरते हुए, टोपी से हल्का। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है। प्लेटों का रंग गुलाबी रंग के साथ पीला-गेरू होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। गंध से: मसालेदार या फल, ग्रे-गुलाबी दूधिया को ओक मिल्की (लैक्टेरियस ज़ोनरियस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो कि भूरे रंग की टोपी पर गाढ़ा क्षेत्रों की उपस्थिति से अलग होता है।
खाना पकाने की विधियां। विदेशी साहित्य के अनुसार मिल्की ग्रे-पिंक को जहरीला माना जाता है। घरेलू साहित्य में, उनकी मजबूत गंध के कारण उन्हें बहुत कम मूल्य माना जाता है और प्रसंस्करण के बाद सशर्त रूप से खाद्य होते हैं।
अत्यधिक जलने वाले स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य।
दूधिया कपूर
कैम्फर मिल्कवीड (लैक्टोरियस कैम्फोराटस) निवास स्थान: पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वन, अम्लीय मिट्टी पर, अक्सर काई के बीच, आमतौर पर समूहों में उगते हैं।
मौसम: सितंबर अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-7 सेमी, नाजुक और नरम, मांसल, पहले उत्तल, फिर साष्टांग और बीच में थोड़ा उदास होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी के केंद्र में एक अच्छी तरह से परिभाषित ट्यूबरकल है, अक्सर काटने का निशानवाला किनारों और एक रसदार लाल-भूरा रंग।
पैर 2-5 सेमी लंबा, भूरा-लाल, चिकना, बेलनाकार, पतला, कभी-कभी आधार पर संकुचित, निचले भाग में चिकना, ऊपरी भाग में मख़मली। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है।
गूदा गाढ़ा, स्वाद में मीठा होता है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट संपत्ति लुगदी में कपूर की गंध है, जिसे अक्सर कुचल बग की गंध से तुलना की जाती है। काटने पर, गूदा सफेद दूधिया मीठा रस निकलता है, लेकिन तीखे स्वाद के साथ जो हवा में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें बहुत बार-बार होती हैं, लाल-भूरे रंग की, चौड़ी, एक ख़स्ता सतह के साथ, तने के साथ उतरती हैं। बीजाणु मलाईदार सफेद, आकार में अण्डाकार होते हैं।
परिवर्तनशीलता। तने और टोपी का रंग लाल भूरे से गहरे भूरे और भूरे लाल रंग में भिन्न होता है। प्लेटें गेरू या लाल रंग की हो सकती हैं। मांस में जंग का रंग हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। कपूर दूधिया समान है रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलिस), जिसमें लाल-भूरे रंग की टोपी भी होती है, लेकिन इसमें कपूर की तेज गंध नहीं होती है।
खाना पकाने की विधियां: भिगोने या उबालने के बाद नमकीन बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया नारियल
कोक मिल्कवीड (लैक्टोरियस ग्लाइसीओस्मस) के आवास: सन्टी के साथ पर्णपाती और मिश्रित वन, अकेले या छोटे समूहों में बढ़ रहे हैं।
मौसम: सितंबर अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-7 सेमी, नाजुक और नरम, मांसल, पहले उत्तल, फिर साष्टांग और बीच में थोड़ा उदास होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता हल्के पतले किनारों के साथ एक ग्रे-गेरू टोपी है।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 5-12 मिमी मोटा, बेलनाकार, चिकना, टोपी से थोड़ा हल्का।
मांस सफेद, घना होता है, नारियल की गंध से दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता है।
प्लेट्स अक्सर होती हैं, गुलाबी रंग की हल्की क्रीम, तने पर थोड़ी उतरती है।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग ग्रे-गेरू से ग्रे-ब्राउन तक भिन्न होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। नारियल दूधिया बैंगनी दूधिया (लैक्टेरियस वायोलास्केंस) के समान होता है, जो हल्के गुलाबी धब्बों के साथ भूरे-भूरे रंग से अलग होता है।
खाना पकाने की विधियां: भिगोने या उबालने के बाद नमकीन बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
दूधिया गीला, या ग्रे बकाइन
गीले मिल्कवीड (लैक्टेरियस यूविडस) निवास स्थान: नम स्थानों में सन्टी और एल्डर के साथ पर्णपाती वन। समूहों में या अकेले बढ़ो।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी का व्यास 4-9 सेमी, कभी-कभी 12 सेमी तक होता है, पहले उत्तल किनारे के साथ नीचे झुकता है, फिर साष्टांग, उदास, चिकना होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट संपत्ति एक जोरदार चिपचिपा, चमकदार और चमकदार टोपी, हल्के पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी छोटे भूरे रंग के धब्बे और थोड़ा प्रमुख संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।
पैर 4-7 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा, पीले धब्बों के साथ हल्का पीला।
गूदा घना, सफेद, हवा में सफेद दूधिया रस बैंगनी रंग का हो जाता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। रंग और आकार के रंगों में गीली दूधिया सफेद दूधिया (लैक्ट्रियस मस्टियस) के समान होती है, लेकिन इसमें चमकदार और चमकदार टोपी नहीं होती है, बल्कि सूखी और मैट होती है।
खाना पकाने की विधियां: 2-3 दिनों तक भिगोने या उबालने के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
यहां आप लैक्टिक मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिसका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:
