गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, मिट्टी गर्म होने लगती है, और "चुप शिकार" के लिए अधिक से अधिक वस्तुएं होती हैं। गर्मियों में काटे जाने वाले खाद्य मशरूम में से सबसे पहले अर्ध-सफेद मशरूम दिखाई देते हैं। वे थोड़े ऊंचे, अच्छी तरह से गर्म स्थानों में उगते हैं। उनके पीछे मॉसनेस मशरूम, सैटिरेल और उडेमांसिएला पकते हैं। और पहले अखाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम में से, मास्को क्षेत्र में सबसे आम हैं माइसीने और पंक्तियाँ।
हमारे देश में, ट्यूबलर मशरूम को अक्सर गर्मियों के मशरूम से काटा जाता है: सफेद, अर्ध-सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। कुछ विदेशी देशों में मशरूम की लैमेलर प्रजातियों जैसे मशरूम, शैंपेन को पसंद किया जाता है।
गर्मियों में मशरूम की कटाई क्या होती है, और जून में जंगलों में कौन सी अखाद्य प्रजातियां दिखाई देती हैं, आप इस सामग्री को पढ़कर जानेंगे।
गर्मियों में किस प्रकार के मशरूम काटा जाता है
अर्ध-सफेद मशरूम, या पीला बोलेटस (बोलेटस इंपोलिटस)।
आवास: पर्णपाती और मिश्रित वनों में अकेले और समूहों में।
मौसम: जून से सितंबर तक।
टोपी 5-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 20 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, बाद में कुशन के आकार की और उत्तल होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता थोड़ी सी मिट्टी या पीले-भूरे रंग की टोपी है जिसमें छोटे, थोड़े गहरे रंग के धब्बे होते हैं। समय के साथ, टोपी की सतह टूट जाती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है।
पैर 4-15 सेमी ऊंचा, 1-4 सेमी मोटा। डंठल पहले सफेद-क्रीम रंग का होता है, और बाद में भूरा-पीला या पीला-भूरा होता है।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इन गर्मियों के मशरूम में, पैर का ऊपरी हिस्सा हल्का, पुआल होता है:
सतह खुरदरी है, आधार पर परतदार है, बिना जालीदार पैटर्न के।
गूदा घना होता है, पहले सफेद, बाद में हल्का पीला, कट पर रंग नहीं बदलता, स्वाद सुखद, मीठा होता है, गंध आयोडोफॉर्म की याद ताजा करती है।
ट्यूबलर परत मुक्त होती है, पहले पीली, बाद में जैतून-पीली, दबाने पर रंग नहीं बदलती। बीजाणु जैतून-पीले रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग हल्के जैतून-पीले से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है।
समान प्रकार। अर्ध-सफेद मशरूम भी खाने योग्य के समान है स्टॉकी बोलेटस (बोलेटस रेडिकन्स), जो कटने पर और दबाने पर नीला हो जाता है।
पकाने की विधि: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, सूप, सुखाना।
खाद्य, दूसरी और तीसरी श्रेणी।
बोलेटस।
गर्मियों में मशरूम क्या उगते हैं, इसके बारे में बोलते हुए, निश्चित रूप से, आपको मशरूम के काई के बारे में बात करने की आवश्यकता है। ये दुर्लभ, लेकिन असामान्य रूप से आकर्षक मशरूम हैं। स्वाद के मामले में, वे बोलेटस के करीब हैं। उनकी पहली लहर जून में दिखाई देती है, दूसरी - अगस्त में, देर से लहर अक्टूबर में हो सकती है।
मखमली चक्का (बोलेटस प्रूनैटस)।
आवास: पर्णपाती, शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
मौसम: जून-अक्टूबर।
4-12 सेमी के व्यास के साथ टोपी, कभी-कभी 15 सेमी तक, गोलार्द्ध। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक सूखी मैट, हल्के किनारों के साथ मखमली भूरे रंग की टोपी है। टोपी पर त्वचा सूखी, महीन दाने वाली और लगभग महसूस होती है, समय के साथ चिकनी होती जाती है, बारिश के बाद थोड़ी फिसलन होती है।
फोटो देखें - गर्मियों में उगने वाले इन मशरूम में बेलनाकार पैर, 4-10 सेमी ऊंचा, 6-20 मिमी मोटा होता है:
तना आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है, जो अक्सर घुमावदार होता है। मलाईदार पीला और लाल रंग पसंद किया जाता है।
मांस घने, पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है, दबाए जाने पर थोड़ा नीला हो जाता है। इन खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम के मांस में मशरूम का हल्का स्वाद और गंध होता है।
युवा होने पर नलिकाएं मलाईदार-पीले रंग की होती हैं, बाद में पीली-हरी। बीजाणु पीले रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी अंततः सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग भूरे से लाल-भूरे और भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है। तने का रंग हल्के भूरे और पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है।
कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। मोखोविक मखमली आकार में समान है विभिन्न प्रकार का चक्का (बोलेटस चेटीसेंटरॉन), जो टोपी पर दरारों की उपस्थिति से अलग है।
खाना पकाने की विधियां: सुखाना, मैरिनेट करना, उबालना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
सतीरेला।
जून के जंगल में एक छतरी के रूप में टोपी के साथ कई अगोचर सफेद-पीले रंग के मशरूम हैं। ये पहले मशरूम गर्मियों में हर जगह उगते हैं, खासकर जंगल के रास्तों के पास। उन्हें सतीरेला कैंडोल कहा जाता है।
साथिरेला कैंडोलियाना (सथायरेला कैंडोलियाना)।
आवास: मिट्टी, सड़ी हुई लकड़ी और पर्णपाती पेड़ों के स्टंप, समूहों में बढ़ रहे हैं।
मौसम: जून-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-6 सेमी, कभी-कभी 9 सेमी तक होता है, पहले घंटी के आकार का, बाद में उत्तल, बाद में उत्तल होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पहले सफेद-पीले रंग की होती है, बाद में बैंगनी किनारों के साथ, किनारे पर सफेद गुच्छे वाली एक टोपी और एक चिकनी सफेद-क्रीम पैर। इसके अलावा, पतले रेडियल फाइबर अक्सर टोपी की सतह पर दिखाई देते हैं।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 3 से 7 मिमी मोटा, रेशेदार, आधार के पास थोड़ा चौड़ा, ऊपरी भाग में हल्की परतदार कोटिंग के साथ भंगुर, सफेद-क्रीम है।
गूदा: पहले सफेद, बाद में पीले, युवा नमूनों में एक विशेष गंध और स्वाद के बिना, परिपक्व और पुराने मशरूम में - एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद के साथ।
प्लेटें आसन्न, अक्सर, संकीर्ण, पहले सफेद, बाद में ग्रे-बैंगनी, ग्रे-गुलाबी, गंदे भूरे, भूरे-भूरे या गहरे बैंगनी रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग युवा नमूनों में सफेद-क्रीम से पीले और गुलाबी-क्रीम और परिपक्व नमूनों में पीले-भूरे और बैंगनी किनारों के साथ भिन्न हो सकता है।
समान प्रकार। सतीरेला कैंडोला सुनहरे पीले रंग के चाबुक (प्लूटस ल्यूटोविरेन्स) के आकार और आकार में समान है, जो एक गहरे रंग के केंद्र के साथ सुनहरे पीले रंग की टोपी से अलग है।
सशर्त रूप से खाद्य, चूंकि केवल सबसे कम उम्र के नमूनों को खाया जा सकता है और संग्रह के 2 घंटे बाद नहीं, जिसमें प्लेटों का रंग अभी भी हल्का है। परिपक्व नमूने काला पानी और कड़वा स्वाद पैदा करते हैं।
ये तस्वीरें ऊपर वर्णित ग्रीष्मकालीन मशरूम दिखाती हैं:
उडेमांसिएला।
मॉस्को क्षेत्र के देवदार के जंगलों में, आप असामान्य ग्रीष्मकालीन मशरूम पा सकते हैं - टोपी पर रेडियल धारियों के साथ उज्ज्वल उडेमांसिएला। कम उम्र में वे हल्के भूरे रंग के होते हैं, और उम्र के साथ वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और पाइन सुइयों के कूड़े पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
Udemansiella दीप्तिमान (Oudemansiella radicata)।
आवास: पर्णपाती और शंकुधारी वन, पार्कों में, चड्डी के आधार पर, स्टंप के पास और जड़ों पर, आमतौर पर अकेले उगते हैं। एक दुर्लभ प्रजाति, जो क्षेत्रीय रेड बुक्स में सूचीबद्ध है, स्थिति - 3R।
इन मशरूमों की कटाई गर्मियों में की जाती है, जो जुलाई से शुरू होती है। संग्रह का मौसम सितंबर में समाप्त होता है।
टोपी का व्यास 3-8 सेमी, कभी-कभी 10 सेमी तक होता है, पहले उत्तल एक कुंद ट्यूबरकल के साथ, बाद में लगभग सपाट और फिर, एक मुरझाए हुए फूल की तरह, गहरे भूरे रंग के किनारों के साथ नीचे गिरता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का हल्का भूरा रंग और ट्यूबरकल और रेडियल धारियों या किरणों का उत्तल पैटर्न है। ऊपर से ये उभार कैमोमाइल या अन्य फूल की तरह दिखते हैं। टोपी पतली और झुर्रीदार होती है।
पैर लंबा, 8-15 सेमी लंबा, कभी-कभी 20 सेमी तक, 4-12 मिमी मोटा, आधार पर चौड़ा, मिट्टी में गहराई से डूबा हुआ, जड़ जैसी प्रक्रिया के साथ। युवा मशरूम में, डंठल का रंग लगभग एक समान होता है - सफेद, परिपक्व मशरूम में - एक पाउडर कोटिंग के साथ शीर्ष पर सफेद, बीच में हल्का भूरा और डंठल अक्सर मुड़ा हुआ होता है, नीचे गहरा भूरा, अनुदैर्ध्य रेशेदार होता है।
गर्मियों में उगने वाले इन मशरूमों का मांस बिना गंध के पतला, सफेद या भूरा होता है।
प्लेटें दुर्लभ, अनुगामी, बाद में मुक्त, सफेद, भूरे रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग भूरे-भूरे से भूरे-पीले, पीले-भूरे, और बुढ़ापे में गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और पंखुड़ियों के साथ एक गहरे फूल के आकार में समान हो जाता है।
समान प्रकार। Oudemansiella radiata टोपी पर उज्ज्वल उभार की उपस्थिति के कारण इतना विशिष्ट और अद्वितीय है कि इसे किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।
खाना पकाने की विधियां: उबला हुआ, तला हुआ।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
लेख के अगले भाग में आप जानेंगे कि गर्मियों में उगने वाले कौन से मशरूम अखाद्य हैं।
अखाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम
माइसीने।
जून के जंगल में स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर माइसीना दिखाई देते हैं। पतले डंठल पर ये छोटे मशरूम, हालांकि वे अखाद्य हैं, जंगल को विविधता और परिपूर्णता का एक अनूठा और अनोखा रूप देते हैं।
माइसेना एमिक्टा (माइसेना एमिक्टा)।
पर्यावास: शंकुधारी और मिश्रित वन, स्टंप पर, जड़ों पर, मरने वाली शाखाओं पर, बड़े समूहों में बढ़ते हुए।
मौसम: जून-सितंबर।
टोपी का व्यास 0,5-1,5 सेमी, घंटी के आकार का होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट संपत्ति एक छोटे ट्यूबरकल के साथ दबाए गए किनारों के साथ एक घंटी के आकार की टोपी है, एक बटन के समान, हल्के क्रीम रंग में पीले-भूरे या जैतून-भूरे रंग के केंद्र के साथ और थोड़ा रिब्ड किनारे के साथ। टोपी की सतह छोटे तराजू से ढकी हुई है।
डंठल पतला, 3-6 सेमी लंबा, 1-2 मिमी मोटा, बेलनाकार, चिकना, कभी-कभी जड़ प्रक्रिया के साथ, पहले पारभासी, बाद में भूरा-भूरा, बारीक सफेद अनाज से ढका होता है।
मांस पतला, सफेद होता है, एक अप्रिय गंध होता है।
प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, तने के साथ थोड़ा नीचे की ओर, पहले सफेद, बाद में ग्रे होती हैं।
परिवर्तनशीलता: बीच में टोपी का रंग पीले-भूरे से जैतून-भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी नीले रंग के साथ।
समान प्रकार। टोपी के रंग में माइसेना एमिक्टा झुके हुए माइसेना (माइसेना इनक्लिनाटा) के समान है, जो एक टोपी के आकार की टोपी और एक हल्के क्रीम पैर द्वारा पाउडर कोटिंग के साथ प्रतिष्ठित है।
एक अप्रिय गंध के कारण अखाद्य।
माइसेना शुद्ध, बैंगनी रूप (माइसेना पुरा, एफ। वायलेसस)।
आवास: ये मशरूम गर्मियों में पर्णपाती जंगलों में, काई के बीच और जंगल के तल पर, समूहों में और अकेले उगते हैं।
मौसम: जून-सितंबर।
टोपी का व्यास 2-6 सेमी है, पहले शंकु के आकार का या घंटी के आकार का, बाद में सपाट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता गहरे रेडियल धारियों और किनारों पर उभरी हुई प्लेटों के दांतों के साथ बकाइन-बैंगनी आधार रंग का लगभग सपाट आकार है। टोपी के दो रंग क्षेत्र हैं: आंतरिक एक गहरा बैंगनी-बकाइन है, बाहरी एक हल्का बकाइन-क्रीम है। ऐसा होता है कि एक साथ तीन रंग क्षेत्र होते हैं: आंतरिक भाग मलाईदार पीले या मलाईदार गुलाबी रंग का होता है, दूसरा संकेंद्रित क्षेत्र बैंगनी-बकाइन होता है, तीसरा, किनारे पर, फिर से हल्का होता है, जैसा कि बीच में होता है।
पैर 4-8 सेमी लंबा, 3-6 मिमी, बेलनाकार, घना, टोपी के समान रंग, कई अनुदैर्ध्य बकाइन-काले रेशों से ढका होता है। परिपक्व नमूनों में, पैर के ऊपरी हिस्से को हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है, और निचला हिस्सा गहरा होता है।
टोपी पर मांस सफेद होता है, तने पर यह बकाइन होता है, जिसमें मूली की तेज गंध और शलजम का स्वाद होता है।
प्लेटें दुर्लभ, चौड़ी, अनुगामी होती हैं, जिनके बीच छोटी मुक्त प्लेटें होती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गुलाबी-बकाइन से बैंगनी तक बहुत भिन्न होता है।
प्लेटों में, रंग सफेद-गुलाबी से हल्के बैंगनी रंग में बदल जाता है।
समान प्रकार। यह माइसेना टोपी के आकार के माइसेना (माइसेना गैलेरिकुलाटा) के समान है, जो टोपी पर एक स्पष्ट ट्यूबरकल की उपस्थिति से अलग है।
अखाद्य क्योंकि वे बेस्वाद हैं।
रियादोव्का।
पहली जून की पंक्तियाँ अखाद्य हैं। वे खिलते जंगल को एक अजीबोगरीब आकर्षण से भर देते हैं।
पंक्ति सफेद (ट्राइकोलोमा एल्बम)।
आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, विशेष रूप से सन्टी और बीच के साथ, मुख्य रूप से अम्लीय मिट्टी पर, समूहों में, अक्सर किनारों पर, झाड़ियों, पार्कों में उगते हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
कैप 3-8 सेमी व्यास में, कभी-कभी 13 सेमी तक, सूखा, चिकना, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट। उम्र के साथ किनारे थोड़े लहरदार हो जाते हैं। टोपी का रंग सबसे पहले सफेद या सफेद क्रीम होता है, और उम्र के साथ - बफी या पीले रंग के धब्बे के साथ। टोपी का किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ है।
पैर 4-10 सेमी ऊंचा, 6-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, घना, लोचदार, कभी-कभी शीर्ष पर पाउडर, घुमावदार, रेशेदार होता है। तने का रंग पहले सफेद होता है, और बाद में लाल रंग के साथ पीला होता है, कभी-कभी आधार पर भूरा और संकरा होता है।
गूदा सफेद, घना, मांसल होता है, युवा मशरूम में हल्की गंध के साथ, और परिपक्व नमूनों में - एक तीखी, बासी गंध और तीखे स्वाद के साथ।
प्लेटें नोकदार, असमान लंबाई की, सफेद, बाद में सफेद-क्रीम रंग की होती हैं।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। विकास के प्रारंभिक चरण में सफेद रंग की पंक्ति समान होती है ग्रे पंक्ति (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), जो खाने योग्य है और एक अलग गंध है, कास्टिक नहीं, बल्कि सुखद।
जैसे-जैसे आप बढ़ते हैं, भूरे रंग के कारण अंतर बढ़ता जाता है।
वे एक मजबूत अप्रिय गंध और स्वाद के कारण अखाद्य हैं, जो एक लंबे उबाल के साथ भी समाप्त नहीं होते हैं।