मशरूम मशरूम: लोकप्रिय प्रकार

जैसे ही जुलाई आता है, जंगलों में दूध के मशरूम दिखाई देते हैं - हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक। प्रजातियों के आधार पर, माइकोलॉजिकल वर्गीकरण में ये फलने वाले शरीर विभिन्न श्रेणियों की खाद्यता (पहली से चौथी तक) से संबंधित हैं। सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक असली स्तन है - इसे मूल्य की पहली श्रेणी सौंपी गई है। अक्सर, इन फलने वाले निकायों को प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद नमकीन और मसालेदार किया जाता है।

ऑटम मिल्क मशरूम सबसे स्वादिष्ट और क्रिस्पी होते हैं। यह सितंबर में है कि आप असली दूध मशरूम के साथ टोकरियाँ एकत्र कर सकते हैं। उन्हें ढूंढना आसान नहीं है, क्योंकि वे घास में छिप जाते हैं। उनमें से बहुत कुछ हुआ करता था। अनादि काल से, दूध मशरूम को बैरल में नमकीन किया जाता था और उपवास के दौरान उन्हें खिलाया जाता था। अब काफी कम वास्तविक मशरूम हैं, और अब वे अक्सर छोटे क्रिसमस पेड़ों के नीचे वन क्षेत्र के पास समाशोधन या खुले क्षेत्र में उगते हैं।

आप इस सामग्री को पढ़कर उन जंगलों के बारे में जानेंगे जिनमें दूध के मशरूम उगते हैं, और ये विभिन्न प्रकार के मशरूम कैसे दिखते हैं।

ऐस्पन ब्रेस्ट

ऐस्पन मशरूम के आवास (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस): नम ऐस्पन और चिनार के जंगल। मशरूम विलो, एस्पेन और चिनार के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। ये मशरूम, एक नियम के रूप में, छोटे समूहों में बढ़ते हैं।

मौसम: जुलाई-अक्टूबर।

टोपी का व्यास 5-18 सेमी, कभी-कभी 25 सेमी तक, मांसल रूप से नीचे की ओर किनारों के साथ और एक उदास मध्य, बाद में थोड़ा गहरा केंद्र के साथ सपाट-उत्तल होता है। टोपी का रंग सफेद होता है जिसमें हल्के गुलाबी धब्बे होते हैं और थोड़ा सा केंद्रित क्षेत्र दिखाई देता है। गीले मौसम में सतह चिपचिपी और चिपचिपी होती है। उम्र के साथ किनारे लहरदार हो जाते हैं।

फोटो पर ध्यान दें - इस प्रकार के मशरूम में एक छोटा, मोटा पैर 3-8 सेमी ऊंचा और 1,5-4 सेमी मोटा, घना और कभी-कभी सनकी होता है:

तना सफेद या गुलाबी होता है, जो टोपी के रंग के समान होता है, आमतौर पर पीले धब्बों के साथ। अक्सर आधार पर संकुचित।

मांस सफेद, घना, भंगुर होता है, जिसमें बहुत तीखा दूधिया रस और फल की गंध होती है।

प्लेटें अक्सर होती हैं, चौड़ी नहीं होती हैं, कभी-कभी कांटेदार होती हैं और तने, क्रीम या हल्के गुलाबी रंग के साथ उतरती हैं। बीजाणु चूर्ण गुलाबी रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग सफेद या गुलाबी और बकाइन क्षेत्रों के साथ, अक्सर गाढ़ा होता है। प्लेटें पहले सफेद, फिर गुलाबी और बाद में हल्के नारंगी रंग की होती हैं।

समान प्रकार। इस प्रकार का मशरूम मशरूम जैसा दिखता है असली मशरूम (लैक्टेरियस रेजिमस). हालांकि, बाद वाले का मूल्य बहुत अधिक होता है, इसके किनारे घनी रूप से भुलक्कड़ होते हैं और प्लेटों का कोई गुलाबी रंग नहीं होता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

पकाने की विधि: पूर्व-उपचार के बाद उबालकर या भिगोकर नमकीन बनाना।

असली दूध

असली दूध मशरूम (Lactarius resimus) कहाँ उगते हैं: सन्टी और मिश्रित वन, सन्टी के साथ, सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, समूहों में बढ़ते हैं।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी का व्यास 6-15 सेमी होता है, कभी-कभी 20 सेमी तक, किनारों के साथ मांसल रूप से नीचे की ओर और केंद्र में एक अवसाद के साथ, बाद में एक उदास मध्य क्षेत्र के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता घनी भुलक्कड़ या झबरा किनारों और टोपी का एक दूधिया-सफेद रंग है, जो अंततः कम या बिना क्षेत्रों के पीले या क्रीम बन जाता है। इस किस्म के मशरूम में पीले धब्बे हो सकते हैं।

पैर 3-9 सेमी लंबा, 1,5-3,5 सेमी व्यास, बेलनाकार, चिकना, सफेद, कभी-कभी पीले या आधार पर लाल रंग का होता है।

मांस सफेद, भंगुर होता है, एक सुखद गंध के साथ, जो एक सफेद दूधिया रस का स्राव करता है जो हवा में पीला हो जाता है और एक तीखा स्वाद होता है। गूदे में फल की गंध होती है।

प्लेटें 0,5-0,8 सेमी चौड़ी होती हैं, तने के साथ उतरती हैं, अक्सर, सफेद, बाद में पीली होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

समान प्रकार। विवरण के अनुसार, मशरूम की यह किस्म समान है елтый руздь (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलेटस), जिसमें केवल थोड़े झबरा किनारे हो सकते हैं, सुनहरे पीले या गंदे पीले रंग के होते हैं, और इसमें फलदार मांसल गंध नहीं होती है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

खाना पकाने की विधियां: पूर्व-उपचार के बाद नमकीन उबालकर या भिगोकर, आप अचार कर सकते हैं। यह लंबे समय से हमारे देश में सबसे प्रिय और स्वादिष्ट मशरूम में से एक रहा है।

देखिए इन तस्वीरों में असली मशरूम कैसे दिखते हैं:

काला स्तन

काले मशरूम, या कलौंजी (लैक्टेरियस नेकेटर) - नमकीन के बाद कुरकुरी अवस्था के कारण कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता। ये मशरूम दलदली इलाकों में या जंगल के गीले इलाकों के पास उगते हैं, जो अक्सर जंगल के रास्तों से दूर नहीं होते हैं।

काले मशरूम कहाँ उगते हैं: मिश्रित और शंकुधारी वन, अक्सर समाशोधन में, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं।

सीजन: अगस्त-नवंबर।

इस प्रकार के मशरूम मशरूम की टोपी का व्यास 5-15 सेमी होता है, कभी-कभी 22 सेमी तक, पहले उत्तल पर, फिर एक उदास मध्य के साथ चिकना, महसूस किए गए किनारों के साथ युवा नमूनों में, जो तब सीधा हो सकता है और हो सकता है गीले मौसम में फटा, चिपचिपा और चिपचिपा और अगोचर संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ म्यूकोसा। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है: जैतून-भूरा या हरा-काला।

डंठल छोटा, मोटा, 3-8 सेमी ऊंचा और 1,53 सेमी मोटा, संकुचित नीचे, चिकना, पतला, आमतौर पर टोपी के समान रंग का होता है, लेकिन शीर्ष पर हल्का होता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, इस किस्म के मशरूम मशरूम का गूदा सफेद होता है, कट पर भूरा या काला हो जाता है:

इसके गूदे से सफेद जलता हुआ दूधिया रस प्रचुर मात्रा में स्त्रावित होता है। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है।

प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, तने तक उतरती हैं, कांटेदार शाखाओं वाली, सफेद या हल्के पीले रंग की होती हैं, अक्सर हरे रंग की टिंट के साथ, दबाने पर काली हो जाती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग, परिपक्वता की डिग्री और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर, पूरी तरह से काले से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

पकाने की विधि: पूर्व-उपचार के बाद उबालकर या भिगोकर नमकीन बनाना। नमकीन होने पर, टोपी का रंग चेरी लाल या बैंगनी-लाल हो जाता है।

काली मिर्च

काली मिर्च मशरूम के लिए कटाई का मौसम (Lactarius piperatus): जुलाई-सितंबर।

टोपी का व्यास 5-15 सेमी है, पहले उत्तल पर, फिर एक उदास मध्य के साथ चिकना, किनारों के साथ युवा नमूनों में, जो फिर सीधा हो जाता है और लहरदार हो जाता है। सतह सफेद, मैट है, जो अक्सर मध्य क्षेत्र में लाल धब्बे और दरारों से ढकी होती है।

पैर छोटा, मोटा, 3-9 सेमी ऊँचा और 1,53,5-XNUMX सेमी मोटा, ठोस और बहुत घना, आधार पर पतला, एक चिकनी, थोड़ी झुर्रीदार सतह वाला होता है।

मांस सफेद, दृढ़, लेकिन भंगुर होता है, एक जलते स्वाद के साथ, एक चटपटा स्वाद के साथ एक सफेद दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा में जैतून का हरा या नीला हो जाता है।

प्लेटें बहुत बार-बार होती हैं, तने के साथ उतरती हैं, सफेद होती हैं, अक्सर गुलाबी रंग या लाल रंग के धब्बे के साथ, चौड़ी नहीं, कभी-कभी कांटेदार।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग, परिपक्वता की डिग्री और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर, हरे या लाल रंग के साथ पूरी तरह से सफेद से ऑफ-व्हाइट में भिन्न होता है। हवा में, सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है।

समान प्रकार। काली मिर्च मशरूम की तरह दिखती है वायलिन (लैक्टेरियस वोलेमस), जिसमें टोपी में सफेद या सफेद-क्रीम की सतह होती है, दूधिया रस सफेद, गैर-कास्टिक होता है, सूखने पर भूरा हो जाता है, प्लेटें क्रीम या सफेद-क्रीम होती हैं।

खाना पकाने की विधियां: पूर्व-उपचार के बाद उबालकर या भिगोकर नमकीन बनाना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।