अपने अस्तित्व के दौरान, और यह एक सदी से भी अधिक समय से है, शाकाहारी भोजन कई मिथकों के साथ, इसके लाभ और हानि दोनों के बारे में, बढ़ गया है। आज वे समान विचारधारा वाले लोग हैं, विभिन्न खाद्य उत्पादों के निर्माता अपने विज्ञापन अभियानों में उपयोग करते हैं, लेकिन वहाँ क्या है - कभी-कभी वे सिर्फ उन पर पैसा कमाते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनमें से लगभग सभी प्राथमिक तर्क और जीव विज्ञान और जैव रसायन के थोड़े से ज्ञान के कारण दूर हो गए हैं। मेरा विश्वास मत करो? अपने लिए देखलो।
शाकाहार के फायदों के बारे में मिथक
मानव का पाचन तंत्र मांस को पचाने के लिए नहीं बनाया गया है।
वैज्ञानिक दशकों से इस बात पर बहस कर रहे हैं कि हम वास्तव में कौन हैं - शाकाहारी या शिकारी? इसके अलावा, उनके तर्क ज्यादातर मनुष्यों और विभिन्न जानवरों की आंतों के आकार की तुलना पर आधारित हैं। हमारे पास यह भेड़ या हिरण के रूप में लंबे समय तक है। और एक ही बाघ या शेर एक छोटा है। इसलिए निष्कर्ष - कि उनके पास यह है और यह मांस के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित है। केवल इसलिए कि यह तेजी से इसके माध्यम से गुजरता है, बिना किसी स्थान पर टिका हुआ या विघटित हुए, जो निश्चित रूप से, हमारी आंतों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
लेकिन वास्तव में, ये सभी तर्क विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं। पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि हमारी आंतें शिकारियों की आंतों से अधिक लंबी हैं, लेकिन साथ ही यह भी जोर देती है कि यदि किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्याएं नहीं हैं, तो वह मांस के व्यंजन को पूरी तरह से पचा लेता है। उसके पास इसके लिए सब कुछ है: पेट में - हाइड्रोक्लोरिक एसिड, और ग्रहणी में - एंजाइम। इस प्रकार, वे केवल छोटी आंत तक पहुंचते हैं, इसलिए यहां किसी भी सुस्त और सड़ भोजन का कोई सवाल नहीं हो सकता है। यह एक और मामला है अगर समस्याएं हैं, उदाहरण के लिए, कम अम्लता के साथ गैस्ट्रेटिस। लेकिन इस मामले में, मांस के खराब संसाधित टुकड़े के स्थान पर, रोटी का टुकड़ा या किसी प्रकार का फल हो सकता है। इसलिए, इस मिथक का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन सच्चाई यह है कि आदमी सर्वाहारी है।
मांस को संसाधित किया जा सकता है और यहां तक कि पेट में 36 घंटे तक सड़ सकता है, जबकि किसी व्यक्ति को उसकी ऊर्जा से दूर ले जाता है
पिछले मिथक की निरंतरता, जिसका विज्ञान द्वारा खंडन किया जाता है। तथ्य यह है कि पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की एकाग्रता बस पैमाने पर बंद हो जाती है, इसलिए लंबे समय तक कुछ भी नहीं पचाया जा सकता है और इससे भी अधिक, इसमें कुछ भी नहीं सड़ सकता है। एकमात्र बैक्टीरिया जो इतनी विकट परिस्थितियों को सहन कर सकता है हेलिकोबेक्टर... लेकिन इसका अपघटन और क्षय की प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है।
शाकाहारी भोजन स्वास्थ्यवर्धक होता है
बेशक, एक अच्छी तरह से सोचा हुआ आहार, जिसमें सभी मैक्रो- और माइक्रोन्यूट्रेंट्स युक्त खाद्य पदार्थों के लिए जगह है, हृदय रोगों, चीनी, कैंसर और अन्य के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है। लेकिन, सबसे पहले, वास्तविकता में, हर कोई इसका पालन नहीं करता है। और, दूसरी बात, वैज्ञानिक शोध भी है (हेल्थ फ़ूड शॉपर्स स्टडी, ईपीआईसी-ऑक्सफोर्ड) विपरीत साबित करना। उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में पाया गया कि मांस खाने वालों में शाकाहारियों की तुलना में मस्तिष्क, गर्भाशय ग्रीवा और मलाशय के कैंसर होने की संभावना कम होती है।
शाकाहारी लोग अधिक समय तक जीवित रहते हैं
यह मिथक पैदा हुआ था, सबसे अधिक संभावना है, जब यह साबित हो गया था कि शाकाहार कुछ बीमारियों को रोकने में मदद करता है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि किसी ने विभिन्न आहार वाले लोगों के जीवन पर सांख्यिकीय आंकड़ों की पुष्टि नहीं की है। और अगर आपको याद है कि भारत में - शाकाहार की मातृभूमि - लोग औसतन 63 साल तक जीवित रहते हैं, और स्कैंडिनेवियाई देशों में, जहां मांस और वसायुक्त मछली के बिना एक दिन की कल्पना करना मुश्किल है - 75 साल तक, इसके विपरीत याद आता है मन।
शाकाहार आपको जल्दी से वजन कम करने की अनुमति देता है
अध्ययनों से पता चला है कि शाकाहारियों में मांस खाने वालों की तुलना में कम दर है। लेकिन यह मत भूलो कि यह संकेतक न केवल उपचर्म वसा की अनुपस्थिति का संकेत दे सकता है, बल्कि मांसपेशियों की कमी भी हो सकता है। इसके अलावा, एक शाकाहारी आहार मायने रखता है।
यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का इष्टतम अनुपात और व्यंजनों की न्यूनतम कैलोरी सामग्री प्राप्त करने के बाद, इसे सही ढंग से बनाना बहुत मुश्किल है, खासकर हमारे देश में, जहां फल और सब्जियां पूरे वर्ष नहीं उगती हैं। इसलिए आपको उन्हें अन्य उत्पादों से बदलना होगा या खाए गए हिस्से को बढ़ाना होगा। लेकिन अनाज स्वयं कैलोरी में उच्च होते हैं, जैतून का तेल मक्खन से भारी होता है, और वही केले या अंगूर बहुत मीठे होते हैं। इस प्रकार, मांस और उसमें मौजूद वसा से पूरी तरह से इनकार करते हुए, एक व्यक्ति बस निराश हो सकता है। और कुछ अतिरिक्त पाउंड न फेंके, बल्कि, इसके विपरीत, उन्हें प्राप्त करें।
वनस्पति प्रोटीन पशु के समान है
जीव विज्ञान वर्ग में स्कूल में प्राप्त ज्ञान से इस मिथक का खंडन किया जाता है। तथ्य यह है कि वनस्पति प्रोटीन में अमीनो एसिड का पूरा सेट नहीं होता है। इसके अलावा, यह एक जानवर की तुलना में कम पचने योग्य है। और इसे पूरी तरह से प्राप्त करने से, एक व्यक्ति अपने शरीर को फाइटोएस्ट्रोजेन के साथ "समृद्ध" करने का जोखिम उठाता है, जो पुरुषों के हार्मोनल चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, एक शाकाहारी भोजन कुछ उपयोगी पदार्थों में कुछ हद तक शरीर को प्रतिबंधित करता है, जैसे कि, जो पौधों में बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं, लोहा, जस्ता और कैल्शियम (यदि हम शाकाहारी के बारे में बात कर रहे हैं)।
उपरोक्त सभी को समेटते हुए, शाकाहार के लाभों के प्रश्न पर विचार किया जा सकता है, यदि एक "नहीं"। इन मिथकों के साथ, शाकाहार के खतरों के बारे में भी मिथक हैं। वे विवाद और असहमति भी उत्पन्न करते हैं और अक्सर उपरोक्त का खंडन करते हैं। और बस सफलतापूर्वक दूर हो गया।
शाकाहार के खतरों के बारे में मिथक
सभी शाकाहारी कमजोर हैं, क्योंकि ताकत मांस से आती है
जाहिर है, यह उन लोगों द्वारा आविष्कार किया गया था, जिनका शाकाहार से कोई लेना-देना नहीं है। और इसका प्रमाण उपलब्धियां हैं। और उनमें से बहुत सारे हैं - चैंपियन, रिकॉर्ड धारक और enviable खिताब के मालिक। उन सभी का दावा है कि यह कार्बोहाइड्रेट शाकाहारी आहार था जिसने उनके शरीर को खेल ओलंपस को जीतने के लिए अधिकतम ऊर्जा और शक्ति दी। इनमें ब्रूस ली, कार्ल लुईस, क्रिस कैंपबेल और अन्य शामिल हैं।
लेकिन यह मत भूलो कि यह मिथक केवल एक मिथक बना हुआ है जब तक कि एक व्यक्ति जो शाकाहारी भोजन पर स्विच करने का फैसला करता है वह सावधानी से अपने आहार की योजना बनाता है और यह सुनिश्चित करता है कि आवश्यक मात्रा में और उसके शरीर को माइक्रोलेमेंट्स की आपूर्ति की जाती है।
मांस का त्याग करके, शाकाहारियों में प्रोटीन की कमी होती है
प्रोटीन क्या है? यह अमीनो एसिड का एक विशिष्ट सेट है। बेशक, यह मांस में है, लेकिन इसके अलावा, यह पौधों के खाद्य पदार्थों में भी है। और स्पिरुलिना शैवाल में यह उस रूप में होता है जिसमें एक व्यक्ति को इसकी आवश्यकता होती है - सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ। अनाज (गेहूं, चावल), अन्य प्रकार के नट और फलियां के साथ, सब कुछ अधिक कठिन होता है - उनमें 1 या अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है। लेकिन यहाँ भी निराश मत हो! कुशलता से संयोजन करके समस्या को सफलतापूर्वक हल किया जाता है। दूसरे शब्दों में, एक डिश में अनाज और फलियां (सोयाबीन, बीन्स, मटर) मिलाने से व्यक्ति को अमीनो एसिड का पूरा सेट मिलता है। एक ग्राम मांस न खाने पर ध्यान दें।
उपरोक्त की पुष्टि ब्रिटिश इनसाइक्लोपीडिया के शब्दों से होती है कि नट्स, फलियां, डेयरी उत्पाद और अनाज में 56% तक प्रोटीन होता है, जिसे मांस के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
मांस खाने वाले शाकाहारी से अधिक होशियार होते हैं
यह मिथक आम तौर पर स्वीकृत धारणा पर आधारित है कि शाकाहारियों में फास्फोरस की कमी होती है। आखिरकार, वे मांस, मछली और कभी-कभी दूध और अंडे से इनकार करते हैं। लेकिन यह पता चला है कि सब कुछ इतना डरावना नहीं है। आखिरकार, यह ट्रेस तत्व फलियां, नट्स, फूलगोभी, अजवाइन, मूली, खीरा, गाजर, गेहूं, अजमोद, आदि में भी पाया जाता है।
और कभी-कभी यह इन उत्पादों से होता है कि यह अधिकतम तक अवशोषित हो जाता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने से ठीक पहले अनाज और फलियां भिगोना। इसका सबसे अच्छा प्रमाण महान विचारकों, वैज्ञानिकों, संगीतकारों, कलाकारों और सभी समय और लोगों के लेखकों द्वारा छोड़े गए पृथ्वी पर पदचिह्न हैं - पाइथागोरस, सुकरात, हिप्पोक्रेट्स, सेनेका, लियोनार्डो दा विंची, लियो टॉल्स्टॉय, आइजैक न्यूटन, शोपेनहावर और अन्य .
शाकाहार एनीमिया का एक सीधा रास्ता है
यह मिथक इस मान्यता से पैदा हुआ था कि लोहा मांस से ही शरीर में प्रवेश करता है। लेकिन जो लोग जैव रासायनिक प्रक्रियाओं से परिचित नहीं हैं वे इसमें विश्वास करते हैं। दरअसल, देखा जाए तो मांस, दूध और अंडे के अलावा मूंगफली, किशमिश, तोरी, केला, पत्ता गोभी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, जैतून, टमाटर, कद्दू, सेब, खजूर, दाल में भी आयरन पाया जाता है। गुलाब कूल्हों, शतावरी और कई अन्य उत्पाद।
सच है, वे उसे गैर-हीम कहते हैं। इसका अर्थ है कि इसे आत्मसात करने के लिए, कुछ शर्तों का निर्माण किया जाना चाहिए। हमारे मामले में, एक ही समय में लोहे से समृद्ध खाद्य पदार्थ खाएं, सी। और इसे कैफीन वाले पेय के साथ ज़्यादा मत करो, क्योंकि वे इस ट्रेस तत्व के अवशोषण को रोकते हैं।
इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मांस खाने वालों में एनीमिया, या एनीमिया भी पाया जाता है। और चिकित्सा इसे अधिकांश भाग मनोविश्लेषण के लिए समझाती है - यह तब है जब रोग मनोवैज्ञानिक समस्याओं के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। एनीमिया के मामले में, यह निराशावाद, आत्म-संदेह, अवसाद या अधिक काम से पहले था। इसलिए, अधिक आराम करें, अधिक बार मुस्कुराएं और आप स्वस्थ रहेंगे!
शाकाहारियों में विटामिन बी 12 की कमी होती है
यह मिथक उन लोगों द्वारा माना जाता है जो यह नहीं जानते हैं कि यह न केवल मांस, मछली, अंडे और दूध में पाया जाता है, बल्कि स्पिरुलिना आदि में भी पाया जाता है और बशर्ते कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ कोई समस्या नहीं है, यहां तक कि आंत में भी, जहां इसे सफलतापूर्वक संश्लेषित किया जाता है, यद्यपि कम मात्रा में।
शाकाहारी अधिक पतलेपन और थकावट से पीड़ित होते हैं
जाहिर है, इस मिथक का आविष्कार उन लोगों द्वारा किया गया था जिन्होंने प्रसिद्ध शाकाहारी के बारे में नहीं सुना है। उनमें से: टॉम क्रूज़, रिचर्ड गेरे, निकोल किडमैन, ब्रिगिट बार्डोट, ब्रैड पिट, केट विंसलेट, डेमी मूर, ऑरलैंडो ब्लूम, पामेला एंडरसन, लाइम वेकुले, साथ ही एलिसिया सिल्वरस्टोन, जिन्हें पूरी दुनिया में सबसे सेक्सी शाकाहारी के रूप में मान्यता मिली। ।
पोषण विशेषज्ञ शाकाहारी भोजन को स्वीकार नहीं करते हैं
यहां, वास्तव में, अभी भी असहमतियां हैं। आधुनिक चिकित्सा एक आहार के खिलाफ नहीं है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट शामिल हैं। एक और बात यह है कि इसे सबसे छोटे विवरण पर सोचना काफी मुश्किल है, इसलिए हर कोई ऐसा नहीं करता है। बाकी उन्होंने जो किया है उससे संतुष्ट हैं और परिणामस्वरूप, पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित हैं। पोषण विशेषज्ञ ऐसे शौकिया प्रदर्शन को नहीं पहचानते हैं।
बच्चे और गर्भवती महिलाएं बिना मांस के नहीं रह सकतीं
इस मिथक को लेकर विवाद आज भी जारी है। दोनों पक्ष ठोस तर्क देते हैं, लेकिन तथ्य खुद के लिए बोलते हैं: एलिसिया सिल्वरस्टोन ने एक मजबूत और स्वस्थ बच्चे को जन्म दिया। उमा थुरमन, जो 11 साल की उम्र से शाकाहारी हैं, ने दो मजबूत और स्वस्थ बच्चों को जन्म दिया और दिया। क्यों, भारत की 80% आबादी, जो मांस, मछली और अंडे नहीं खाती है, को दुनिया में सबसे अधिक प्रचलित माना जाता है। वे अनाज, फलियां और दूध से प्रोटीन लेते हैं।
हमारे पूर्वजों ने हमेशा मांस खाया
लोकप्रिय ज्ञान इस मिथक का खंडन करता है। आखिरकार, समय-समय पर एक कमजोर व्यक्ति के बारे में कहा जाता था कि उसने थोड़ा दलिया खाया था। और यह इस स्कोर पर केवल कहने से दूर है। इतिहास के ये शब्द और ज्ञान पुष्टि करते हैं। हमारे पूर्वजों ने ज्यादातर अनाज, साबुत रोटी, फल और सब्जियां (और पूरे साल उन्हें सॉकरेट किया था), मशरूम, जामुन, नट्स, फलियां, दूध और जड़ी-बूटियों को खाया। उनके लिए मांस बहुत ही कम था क्योंकि वे साल में 200 से अधिक दिन उपवास करते थे। और साथ ही उन्होंने 10 बच्चों की परवरिश की!
एक पोस्टस्क्रिप्ट के रूप में, मैं स्पष्ट करना चाहूंगा कि यह शाकाहार के बारे में मिथकों की पूरी सूची नहीं है। वास्तव में, उनमें से अनगिनत हैं। वे कुछ साबित करते हैं या इनकार करते हैं और कभी-कभी पूरी तरह से एक दूसरे के विपरीत होते हैं। लेकिन यह केवल यह साबित करता है कि यह खाद्य प्रणाली लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। लोग इसमें रुचि रखते हैं, वे इसे स्विच करते हैं, वे इसका पालन करते हैं, और साथ ही वे बिल्कुल खुश महसूस करते हैं। क्या यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है?
अपने आप पर और अपनी ताकत पर विश्वास करो, लेकिन अपने आप को सुनने के लिए मत भूलना! और खुश रहो!