डब्ल्यूएचओ: रेड मीट कैंसर का कारण बनता है

आज दुनिया में 14 मिलियन से अधिक कैंसर से पीड़ित लोग हैं, जिनमें से आधे से अधिक की मृत्यु हो जाती है। लेकिन यह सीमा नहीं है, क्योंकि आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, लगभग 10 मिलियन लोग सालाना अपने रैंक में शामिल होते हैं। उनमें से एक तिहाई, एक नियम के रूप में, बाद के चरणों में एक भयानक बीमारी के बारे में सीखते हैं, जिसके कारण इससे पूर्ण इलाज की संभावना काफी कम हो जाती है। यह बीमारी कई तरह के लोगों को प्रभावित करती है, जिसमें विकसित देशों के लोग भी शामिल हैं। ऑन्कोलॉजिकल औषधालयों के अधिकांश मरीज़ डेनमार्क में रहते हैं। परंपरागत रूप से, स्तन कैंसर और पेट के कैंसर प्रमुख हैं। और अगर पूर्व के मामले में, सबसे खराब चीज को नियमित परीक्षा से रोका जा सकता है, तो बाद के मामले में, मांस की अस्वीकृति। किसी भी मामले में, डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ इसके बारे में सुनिश्चित हैं।

अध्ययन के बारे में

26 अक्टूबर, 2015 को ल्यों में, विश्व स्वास्थ्य संगठन के कर्मचारियों ने एक सनसनीखेज बयान जारी किया: लाल मांस और मांस उत्पाद मनुष्यों में पेट के कैंसर, अग्न्याशय और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को भड़काते हैं।

यह घोषणा काम की एक विशाल राशि से पहले की गई थी। इसे 22 वैज्ञानिकों के एक समूह ने संभाला था। ये सभी 10 देशों के विशेषज्ञ हैं, जिन्हें इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) मोनोग्राफ प्रोग्राम के अवसर पर बुलाया गया है।⁽¹⁾

उन सभी ने वैज्ञानिक अनुसंधान के दौरान प्राप्त सामग्री का अध्ययन किया। उनमें से 1000 से अधिक थे (लाल मांस के लिए 700 और मांस उत्पादों के लिए 400)। उन्होंने, एक तरह से या किसी अन्य, उपभोग किए गए भोजन की मात्रा और 12 प्रकार के कैंसर की घटनाओं के बीच संबंधों को छुआ। इसके अलावा, दुनिया के सबसे अलग देशों और अलग-अलग आहार वाले निवासियों को ध्यान में रखा गया था।⁽²⁾

दिलचस्प बात यह है कि वैज्ञानिकों को इस वैज्ञानिक कार्य से बहुत पहले मांस में कार्सिनोजेनेसिस का संदेह था। यह सिर्फ इतना है कि विभिन्न महामारी विज्ञान के अध्ययन के दौरान, वे अब और फिर डेटा में आए हैं जो यह संकेत देते हैं कि आहार में लाल मांस की नियमित उपस्थिति अभी भी कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम में मामूली वृद्धि से जुड़ी है। और यहां तक ​​कि अगर किसी व्यक्ति के लिए यह जोखिम छोटा है, तो यह पूरे राष्ट्र के भीतर बहुत बड़ा हो सकता है। आखिरकार, निम्न और मध्यम जीवन स्तर वाले देशों में भी मांस की खपत लगातार बढ़ रही है।

नतीजतन, बैठक में किसी समय मांस और मांस उत्पादों की कैंसरजन्यता का आकलन तैयार करने का निर्णय लिया गया, जिसे आईएआरसी कार्य समूह द्वारा लिया गया था।⁽³⁾

परिणामों के बारे में

विशेषज्ञों के अनुसार, रेड मीट सभी मांस, या मांसपेशियों के ऊतक, स्तनधारियों से प्राप्त होता है। इनमें शामिल हैं: सूअर का मांस, बीफ, बकरी, घोड़ा, भेड़ का बच्चा, भेड़ का बच्चा।

मांस उत्पाद मांस उत्पाद हैं जो मांस के प्रसंस्करण के दौरान उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने या उसके स्वाद में सुधार करने के लिए प्राप्त किए जाते हैं। इस तरह की प्रसंस्करण नमकीन, सुखाने, सभी प्रकार की डिब्बाबंदी हो सकती है। दूसरे शब्दों में, मांस उत्पाद हैम, सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस, अन्य उत्पाद या मांस युक्त सॉस हैं।⁽²⁾

कार्सिनोजेनेसिस का आकलन करने के लिए, विशेषज्ञों ने मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिमों के 4 समूहों के साथ एक तालिका का उपयोग किया।

मांस उत्पादों में मिला 1 समूह हकदार "मनुष्यों को कार्सिनोजेनिक“। दिलचस्प बात यह है कि इस समूह में वह सब कुछ शामिल है जो निश्चित रूप से कैंसर के विकास की ओर ले जाता है, जैसा कि अध्ययनों के संबंधित परिणामों से स्पष्ट है, सबसे अधिक बार महामारी विज्ञान। वैसे, तम्बाकू और अभ्रक एक ही समूह में गिर गए, लेकिन विशेषज्ञ इस सवाल का जवाब देते हैं कि क्या मांस बाद के पदार्थों के समान स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। वे बस दावा करते हैं कि पहले समूह में आने वाली हर चीज पेट के कैंसर के विकास में योगदान करती है और इस बात की मजबूत वैज्ञानिक पुष्टि होती है।

रेड मीट, बदले में, मिला समूह 2A «शायद मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक“। इसका मतलब है कि महामारी विज्ञान के अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल मांस की खपत और कैंसर कोशिकाओं के विकास के बीच एक संबंध है, लेकिन इस स्तर पर, सबूत की कमी के कारण, वे इस बारे में निश्चित रूप से नहीं कह सकते हैं । दूसरे शब्दों में, अध्ययन जारी रहेगा।^(4,5)

कैंसर के विकास का तंत्र

सनसनीखेज बयान की घोषणा के तुरंत बाद, लोगों के पास सवाल होने लगे, जिनमें से एक कैंसर के विकास के तंत्र से संबंधित था।

शोधकर्ता अभी भी यह स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं कि मांस कैंसर कोशिकाओं के विकास को कैसे भड़काता है, हालांकि उनके पास पहले से ही कुछ धारणाएं हैं। सबसे अधिक संभावना है, मामला मांस में ही है, अधिक सटीक रूप से, उन पदार्थों में जो इसमें शामिल हैं। रेड मीट हीमोग्लोबिन का एक स्रोत है... उत्तरार्द्ध एक विशेष बहुलक प्रोटीन है, जिसमें प्रोटीन भाग और लौह (हेम) भाग होता है। जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान, यह आंत में टूट जाता है, जिससे नाइट्रो यौगिक बनते हैं। इस तरह की प्रक्रियाएं आंतों के श्लेष्म को नुकसान पहुंचाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पड़ोसी कोशिकाओं द्वारा प्रतिकृति तंत्र स्वचालित रूप से चालू हो जाता है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, कोई भी प्रतिकृति एक विकासशील कोशिका के डीएनए में त्रुटि की एक बड़ी संभावना है और कैंसर की ओर पहला कदम है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि मांस उत्पादों में पहले से ही ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं। मांस पकाने की प्रक्रिया स्थिति को बढ़ा देती है। ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग से उच्च तापमान भी मांस में कार्सिनोजेन्स के निर्माण में योगदान कर सकता है।

इसी समय, अन्य संस्करण भी पुष्टि के लिए देख रहे हैं:

• कुछ वैज्ञानिकों के पास यह मानने का हर कारण है कि यह एक भयानक बीमारी के विकास का कारण है;
• अन्य लोग जोर देकर कहते हैं कि आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया को दोष देना है।

किसी भी मामले में, यह सिर्फ मांस की गुणवत्ता नहीं है, यह मात्रा है। ⁽⁵⁾

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी को संक्षेप में, विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि:

• केवल 50 ग्राम मांस उत्पादहर दिन खाया गया पेट के कैंसर का खतरा 18% तक बढ़ जाता है, और यह एक वैज्ञानिक तथ्य है। रेड मीट खाने की अधिकतम मात्रा के बारे में कुछ भी कहना मुश्किल है, क्योंकि इस क्षेत्र में शोध जारी है, लेकिन तर्क यह बताता है कि सिर्फ 100 ग्राम उत्पाद कैंसर को विकसित करने के जोखिम को 17% तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
• परियोजना के आंकड़ों के अनुसार “रोग का वैश्विक बोझ»दुनिया में सालाना लगभग 34 हजार लोग मांस उत्पादों के नियमित उपयोग से उकसाने वाले ऑन्कोलॉजी से मर जाते हैं। जहां तक ​​रेड मीट की बात है, विशेषज्ञों का कहना है कि इससे एक साल में 50 हजार लोगों की कैंसर से मौत हो सकती है। बेशक, यह धूम्रपान से होने वाली 600 हजार मौतों की तुलना में कुछ भी नहीं है, लेकिन साथ ही उन हजारों परिवारों के लिए नुकसान का एक बड़ा दर्द है जिनके सदस्य इस संख्या में शामिल हैं।⁽²⁾
• मांस पकाने की विधि इसकी कार्सिनोजेनेसिस को प्रभावित नहीं करती है… इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, आपको कच्चे उत्पादों के पक्ष में गर्मी उपचार नहीं छोड़ना चाहिए। सबसे पहले, कच्चे मांस के हानिरहित होने पर कोई सटीक डेटा नहीं है, और दूसरी बात, गर्मी उपचार की अनुपस्थिति संक्रामक रोगों का खतरा है।
• किए गए काम के आधार पर, उन लोगों के आहार के बारे में निष्कर्ष निकालना अभी तक संभव नहीं है जो पहले से ही कोलोन कैंसर से पीड़ित हैं।
• मानव शरीर पर मुर्गी और मछली के मांस के प्रभाव का कोई डेटा नहीं है... इसलिए नहीं कि वे हानिरहित हैं, बल्कि इसलिए क्योंकि उन पर शोध नहीं किया गया है।
• प्राप्त परिणाम संक्रमण का प्रत्यक्ष प्रचार नहीं हैं। आहार प्रणाली, शाकाहार और मांसाहार, दोनों के फायदे और नुकसान दोनों हैं। इस वैज्ञानिक कार्य के हिस्से के रूप में किए गए अध्ययनों में शाकाहारियों के सामने आने वाले स्वास्थ्य जोखिमों को संबोधित नहीं किया गया था। इसके अलावा, किसी व्यक्ति के लिए उसकी सामान्य स्थिति की जांच करने से अधिक उपयोगी क्या है, इस सवाल का सही उत्तर देना अभी तक संभव नहीं है। केवल इसलिए कि आहार के अलावा, मांस खाने वाले और शाकाहारियों में अन्य अंतर भी हो सकते हैं।⁽²⁾

डब्ल्यूएचओ क्या सिफारिश करता है

लंबे समय तक मांस खाने वाले डब्ल्यूएचओ के इस तरह के जोरदार बयानों से सहमत नहीं हो सके। इस बीच, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में कैंसर अनुसंधान के एक प्रोफेसर टिम की ने बताया कि यह रिपोर्ट कार्रवाई के लिए एक गाइड नहीं है। कोई कुछ भी कहे, लेकिन मांस मूल्यवान पदार्थों का एक स्रोत है, इसलिए, कोई भी इसे रातों-रात अपने जीवन से पूरी तरह से बाहर करने के लिए नहीं कहता है। इस स्तर पर, IARC केवल आपके आहार को संशोधित करने और उसमें मांस और मांस उत्पादों की मात्रा को कम करने की सिफारिश करता है। (5)

बदले में, मांस उत्पादकों के संघ के प्रतिनिधियों ने कहा कि उपरोक्त वर्णित उत्पादों की अस्वीकृति से कैंसर को रोकने में मदद की संभावना नहीं है, क्योंकि इसकी घटना के सही कारण धूम्रपान और शराब हैं। डब्ल्यूएचओ के विशेषज्ञ सहमत हुए, लेकिन उनका शोध जारी रहा।

सनसनीखेज बयान की घोषणा के एक साल से अधिक समय बीत चुका है। उस रिपोर्ट के लिए धन्यवाद, कुछ ने पहले से ही अपना जीवन बदल दिया है, उसमें से मांस को हटा दिया है, दूसरों ने सुधार का रास्ता अपनाया है, और अभी भी दूसरों ने नई जानकारी पर ध्यान दिया है। समय बताएगा कि उनमें से कौन सही है। इस स्तर पर, मैं टिम की के शब्दों को याद करना चाहूंगा कि किसी भी मामले में एक स्वस्थ आहार मॉडरेशन के बारे में है। और यह सब कुछ पर लागू होता है, जिसमें मांस भी शामिल है।⁽³⁾