गर्मियों के साथ, कई प्रकार की शरद ऋतु की पंक्तियाँ होती हैं: "मशरूम शिकार" के प्रशंसकों के अनुसार, इन मशरूमों का स्वाद अधिक होता है। इसके अलावा, गिरावट में आप अखाद्य पंक्तियों की केवल दो किस्में पा सकते हैं, और इन मशरूम को उनकी विशिष्ट अप्रिय गंध से खाद्य लोगों से अलग करना आसान है। इस तथ्य के बावजूद कि इन फलों के मामलों को केवल चौथी श्रेणी में स्थान दिया गया है, मशरूम बीनने वाले उन्हें मजे से इकट्ठा करते हैं।
सितंबर की पंक्तियाँ आमतौर पर मिश्रित जंगलों के बीच स्प्रूस की प्रबलता के साथ स्थित होती हैं। बाह्य रूप से, वे अच्छे आकार के साथ, घने, आलीशान, आंख को भाते हैं। अजीबोगरीब विशिष्ट सुगंध वाले इन मसालेदार मशरूम के कई प्रेमी हैं।
अक्टूबर में अक्सर बदबूदार पंक्तियाँ पाई जाती हैं। वे रास्तों के पास और जंगल की सफाई में बहुत व्यापक रूप से उगते हैं। अक्टूबर में, आपको निश्चित रूप से सभी मशरूमों को सूंघना चाहिए। नतीजतन, आप इन रासायनिक-महक वाले मशरूम को जल्दी से पहचान लेंगे जो खाने के लिए खतरनाक हैं। फिर आप उन्हें उन समान खाद्य कबूतर पंक्तियों से अलग करेंगे जो किसी भी चीज की गंध नहीं करते हैं।
अक्टूबर में, आप अभी भी सुंदर खाद्य लाल-पीली पंक्तियाँ पा सकते हैं। यदि ठंढ नहीं गुजरी है, तो वे उज्ज्वल और आकर्षक हैं। पाले के बाद टोपी का रंग फीका पड़ जाता है।
जंगल में जाने से पहले, पता करें कि मशरूम किस पंक्ति में दिखते हैं और वे कहाँ उगते हैं।
पंक्तियों की खाद्य किस्में
रो ग्रे (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)।
शरद ऋतु मशरूम की इस किस्म के आवास: मिश्रित और शंकुधारी वन, समूहों में बढ़ रहे हैं।
मौसम: सितंबर-नवंबर।
टोपी 5-12 सेंटीमीटर व्यास, कभी-कभी 16 सेंटीमीटर तक, पहले उत्तल-घंटी के आकार का, बाद में उत्तल साष्टांग प्रणाम। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक हल्के भूरे या हल्के क्रीम की सतह है जिसमें गहरे भूरे-भूरे रंग के केंद्र होते हैं, कभी-कभी बैंगनी या जैतून के रंग के साथ; बीच में गहरे रेडियल फाइबर के साथ सतह रेडियल रेशेदार है। मशरूम की टोपी के केंद्र में, ग्रे पंक्ति में अक्सर एक सपाट ट्यूबरकल होता है। युवा नमूनों में, सतह चिकनी और चिपचिपी होती है।
पैर 5-12 सेमी लंबा, 1-2,5 सेमी मोटा, भूरा-पीला, ऊपरी भाग में पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया। तना छोटा होता है, आधार पर मोटा होता है।
गूदा सफेद और घना होता है, जिसमें पाउडर स्वाद और गंध होती है, पहले ठोस, बाद में अंडाकार। टोपी की त्वचा के नीचे मांस धूसर होता है। पुराने मशरूम में, गंध तीखी हो सकती है।
प्लेटें सफेद, क्रीम या भूरे-पीले रंग की होती हैं, सीधी होती हैं और दांत से तने या मुक्त जुड़ी होती हैं। टोपी और प्लेट के किनारे, जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, पीले धब्बों से ढके हो सकते हैं।
परिवर्तनशीलता: विकास के चरण, मौसम के समय और आर्द्रता के आधार पर कवक रंग में अत्यधिक परिवर्तनशील होता है।
समान प्रकार: विवरण के अनुसार, ग्रे पंक्ति मशरूम को साबुन की पंक्ति (ट्राइकोलोमा सैपोनैसम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो कम उम्र में आकार और रंग में समान होता है, लेकिन लुगदी में एक मजबूत साबुन की गंध की उपस्थिति में भिन्न होता है।
आवास: मिश्रित और शंकुधारी वन, समूहों में बढ़ रहे हैं।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
खाना पकाने की विधियां: तलना, उबालना, नमकीन बनाना। तीखी गंध को देखते हुए, सबसे परिपक्व मशरूम लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसके अलावा, तीखी गंध को कम करने के लिए, 2 पानी में उबालने की सिफारिश की जाती है।
ये तस्वीरें ग्रे पंक्ति के विवरण को स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं:
भीड़ वाली पंक्ति (लियोफिलम नष्ट हो जाती है)।
आवास: जंगल, पार्क और उद्यान, लॉन, स्टंप के पास और धरण युक्त मिट्टी पर बड़े समूहों में उगते हैं।
खाद्य मशरूम चुनने का मौसम मुड़ पंक्ति: जुलाई - अक्टूबर।
टोपी 4-10 सेमी व्यास, कभी-कभी 14 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल। प्रजातियों की पहली विशिष्ट विशेषता यह है कि मशरूम एक घने समूह में जुड़े हुए आधारों के साथ इस तरह से बढ़ते हैं कि उन्हें अलग करना मुश्किल होता है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता भूरी या भूरे-भूरे रंग की टोपी की ऊबड़, असमान सतह है जिसमें लहरदार किनारों को कम किया जाता है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, केंद्र में इस पंक्ति में, टोपी का रंग परिधि की तुलना में अधिक संतृप्त या गहरा है:
केंद्र में अक्सर एक छोटा, चौड़ा ट्यूबरकल होता है।
पैर 4-10 सेमी लंबा, 6-20 मिमी मोटा, घना, ऊपर पूरी तरह से सफेद, नीचे ग्रे-सफेद या भूरा-भूरा, कभी-कभी चपटा और घुमावदार होता है।
गूदा सफेद होता है, टोपी के बीच में गाढ़ा होता है, स्वाद और गंध सुखद होती है।
प्लेटें अनुयाई, अक्सर, सफेद या ऑफ-व्हाइट, संकीर्ण होती हैं।
परिवर्तनशीलता: विकास के चरण, मौसम के समय और आर्द्रता के आधार पर कवक रंग में अत्यधिक परिवर्तनशील होता है।
जहरीली समान प्रजातियां। भीड़ वाली कतार लगभग जहरीली लगती है पीले भूरे रंग का एंटोलोमा (एंटोलोमा लिविडम), जिसमें लहरदार किनारे भी होते हैं और एक समान ग्रे-ब्राउन कैप रंग होता है। मुख्य अंतर एंटोलोमा के गूदे में आटे की गंध और भीड़-भाड़ वाले विकास के बजाय एक अलग है।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
खाना पकाने की विधियां: नमकीन बनाना, तलना और मैरीनेट करना।
उन तस्वीरों को देखें जो खाने योग्य पंक्तियों के विवरण को दर्शाती हैं:
कबूतर की पंक्ति (ट्राइकोलोमा कोलंबेटा)।
आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, आर्द्र क्षेत्रों में, समूहों में या अकेले उगते हैं।
मौसम: जुलाई - अक्टूबर।
कैप 3-10 सेंटीमीटर व्यास, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक, सूखा, चिकना, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी, हाथीदांत या सफेद-क्रीम की ऊबड़ और जोरदार लहराती सतह है। मध्य भाग पर पीले धब्बे होते हैं।
फोटो को देखें - मशरूम रोइंग में, कबूतर टोपी की सतह रेडियल रेशेदार होती है:
पैर 5-12 सेमी ऊंचा, 8-25 मिमी मोटा, बेलनाकार, घना, लोचदार, आधार पर थोड़ा संकीर्ण होता है। गूदा सफेद, घना, मांसल, बाद में गुलाबी रंग का होता है जिसमें खट्टी गंध और सुखद मशरूम स्वाद होता है, जो ब्रेक पर गुलाबी हो जाता है।
प्लेटें अक्सर होती हैं, पहले तने से जुड़ी होती हैं, बाद में मुक्त होती हैं।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। विवरण के अनुसार, विकास के प्रारंभिक चरण में खाने योग्य कबूतर की पंक्ति ग्रे पंक्ति (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम) के समान होती है, जो खाने योग्य होती है और इसमें एक अलग सुखद गंध होती है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, धूसर पंक्ति की टोपी के धूसर रंग के कारण अंतर बढ़ता जाता है।
खाद्य, श्रेणी 4, उन्हें तला और उबाला जा सकता है।
पीला-लाल रोइंग (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन)।
आवास: मिश्रित और शंकुधारी वन, अक्सर देवदार और सड़े हुए स्प्रूस स्टंप या गिरे हुए पेड़ों पर, आमतौर पर बड़े समूहों में उगते हैं।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक होता है, सबसे कम उम्र के नमूनों में यह एक तेज टोपी की तरह दिखता है, एक घंटी के आकार का होता है, फिर यह किनारों के साथ उत्तल हो जाता है और एक छोटा कुंद ट्यूबरकल होता है। केंद्र, और परिपक्व नमूनों में यह थोड़ा उदास मध्य के साथ साष्टांग है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता सबसे कम उम्र के नमूनों में टोपी का लाल-चेरी समान रंग है, फिर यह कुंद ट्यूबरकल पर एक गहरे रंग की छाया के साथ पीला-लाल हो जाता है, और परिपक्वता में थोड़ा उदास मध्य के साथ।
फोटो को देखें - इस खाद्य पंक्ति में एक सूखी, पीली-नारंगी त्वचा है जिसमें छोटे रेशेदार लाल रंग के तराजू हैं:
पैर 4-10 सेमी ऊंचा और 0,7-2 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा मोटा हो सकता है, पीले रंग का, लाल रंग के परतदार तराजू के साथ, अक्सर खोखला होता है। रंगाई टोपी के साथ एक ही रंग की होती है या थोड़ा हल्का होता है, तने के मध्य भाग में रंगाई अधिक तीव्र होती है।
गूदा पीला, गाढ़ा, रेशेदार, मीठा स्वाद और खट्टा गंध वाला घना होता है। बीजाणु हल्की क्रीम हैं।
प्लेटें सुनहरी पीली, अंडे की पीली, पापुलर, अनुलग्न, पतली होती हैं।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। पीली-लाल पंक्ति अपने सुंदर रंग और सुंदर रूप के कारण आसानी से पहचानी जाती है। प्रजाति दुर्लभ है और कुछ क्षेत्रों में रेड बुक में सूचीबद्ध है, स्थिति 3R है।
खाना पकाने की विधियां: नमकीन बनाना, मैरिनेट करना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
ये तस्वीरें रोइंग मशरूम दिखाती हैं, जो ऊपर वर्णित हैं:
पंक्तियों की अखाद्य किस्मों की तस्वीरें और विवरण निम्नलिखित हैं।
पंक्तियों की अखाद्य किस्में
छद्म सफेद रोइंग (ट्राइकोलोमा स्यूडोएल्बम)
आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, छोटे समूहों में और अकेले पाए जाते हैं।
मौसम: अगस्त - अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3 से 8 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक सफेद, सफेद-क्रीम, सफेद-गुलाबी टोपी है।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस अखाद्य पंक्ति में एक तना 3-9 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा, पहले सफेद, बाद में सफेद-क्रीम या सफेद-गुलाबी होता है:
मांस सफेद होता है, बाद में पाउडर की गंध के साथ थोड़ा पीला होता है।
प्लेटें पहले अनुयाई होती हैं, बाद में लगभग मुक्त, क्रीम रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद से सफेद-क्रीम, सफेद-गुलाबी और हाथीदांत में भिन्न होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। छद्म सफेद रोइंग आकार और आकार में समान है मई पंक्ति (ट्राइकोलोमा गैंबोसा), जो टोपी पर नाजुक गुलाबी और हरे रंग के क्षेत्रों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।
अप्रिय स्वाद के कारण अखाद्य।
बदबूदार रोवे (ट्राइकोलोमा इनैमोनम)।
जहां बदबूदार पंक्ति बढ़ती है: पर्णपाती और मिश्रित वन, आर्द्र क्षेत्रों में, समूहों में या अकेले उगते हैं।
मौसम: जून - अक्टूबर।
टोपी 3-8 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक, सूखी, चिकनी, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल प्रोस्ट्रेट। उम्र के साथ किनारे थोड़े लहरदार हो जाते हैं। टोपी का रंग पहले सफेद या हाथीदांत होता है, और उम्र के साथ भूरे या पीले रंग के धब्बे होते हैं। टोपी की सतह अक्सर ऊबड़-खाबड़ होती है। टोपी का किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ है।
पैर लंबा है, 5-15 सेमी ऊंचा, 8-20 मिमी मोटा, बेलनाकार, घना, लोचदार, टोपी के समान रंग है।
गूदा सफेद, घना, मांसल होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता युवा मशरूम और पुराने दोनों की बदबूदार, तेज गंध है। यह गंध डीडीटी या लाइटिंग गैस जैसी ही होती है।
मध्यम आवृत्ति, अनुयाई, सफेद या क्रीम रंग के रिकॉर्ड।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। वृद्धि के प्रारंभिक चरण में बदबूदार पंक्ति समान होती है ग्रे पंक्ति (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), जो खाने योग्य है और एक अलग गंध है, कास्टिक नहीं, बल्कि सुखद। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, धूसर पंक्ति की टोपी के धूसर रंग के कारण अंतर बढ़ता जाता है।
वे एक मजबूत अप्रिय गंध के कारण अखाद्य हैं, जो एक लंबे उबाल के साथ भी समाप्त नहीं होते हैं।
इस संग्रह में आप खाने योग्य और अखाद्य पंक्तियों की तस्वीरें देख सकते हैं:
