मैं आपको याद दिला दूं कि फ्रुक्टोज साधारण शर्करा (कार्बोहाइड्रेट) को संदर्भित करता है और ग्लूकोज का व्युत्पन्न है। फ्रुक्टोज फलों और शहद को मिठास देता है, और ग्लूकोज के साथ (समान अनुपात में) सुक्रोज का एक घटक है, यानी नियमित सफेद टेबल (परिष्कृत) चीनी।
शरीर में फ्रुक्टोज का क्या होता है? फ्रुक्टोज चयापचय
तब कुछ "भयानक" रसायन शास्त्र होगा। उन लोगों के लिए जो रुचि नहीं रखते हैं, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप तुरंत लेख के अंत में जाएं, जिसमें अत्यधिक फ्रुक्टोज खपत के संभावित लक्षणों और इसके सुरक्षित उपयोग के लिए व्यावहारिक सिफारिशों की एक सूची है।
तो, भोजन से फ्रुक्टोज आंत में अवशोषित हो जाता है और यकृत कोशिकाओं में चयापचय होता है। जिगर में, ग्लूकोज की तरह फ्रुक्टोज, पाइरूवेट (पाइरुविक एसिड) में परिवर्तित हो जाता है। ग्लूकोज (ग्लाइकोलिसिस) और फ्रुक्टोज से पाइरूवेट संश्लेषण की प्रक्रियाएं [1] [एस 2] अलग हैं। फ्रुक्टोज चयापचय की मुख्य विशेषता एटीपी अणुओं की उच्च खपत और "अनुपयोगी" उप-उत्पादों का निर्माण है: ट्राइग्लिसराइड्स और यूरिक एसिड।
जैसा कि आप जानते हैं, फ्रुक्टोज इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित नहीं करता है, एक अग्नाशयी हार्मोन जिसका मुख्य कार्य रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करना है। दरअसल, इसने इसे (फ्रक्टोज) "मधुमेह रोगियों के लिए उत्पाद" बना दिया, लेकिन यही कारण है कि चयापचय प्रक्रियाएं नियंत्रण से बाहर हो जाती हैं। इस तथ्य के कारण कि रक्त में फ्रुक्टोज की सांद्रता में वृद्धि से इंसुलिन का उत्पादन नहीं होता है, जैसा कि ग्लूकोज के मामले में होता है, कोशिकाएं जो हो रही हैं, उसके लिए बहरी रहती हैं, अर्थात प्रतिक्रिया नियंत्रण काम नहीं करता है।
फ्रुक्टोज के अनियंत्रित चयापचय से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाता है और आंतरिक अंगों के वसा ऊतक में वसा का जमाव होता है, मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशियों में। मोटे अंग इंसुलिन संकेतों को खराब रूप से समझते हैं, ग्लूकोज उनमें प्रवेश नहीं करता है, कोशिकाएं भूखी रहती हैं और मुक्त कणों (ऑक्सीडेटिव तनाव) की कार्रवाई से पीड़ित होती हैं, जिससे उनकी अखंडता और मृत्यु का उल्लंघन होता है। बड़े पैमाने पर कोशिका मृत्यु (एपोप्टोसिस) से स्थानीय सूजन हो जाती है, जो बदले में कैंसर, मधुमेह, अल्जाइमर रोग जैसी कई घातक बीमारियों के विकास के लिए एक खतरनाक कारक है। इसके अलावा, अतिरिक्त ट्राइग्लिसराइड्स को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
फ्रुक्टोज चयापचय का एक अन्य उप-उत्पाद यूरिक एसिड है। यह वसा ऊतक कोशिकाओं द्वारा स्रावित कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण को प्रभावित करता है, और इस प्रकार ऊर्जा संतुलन, लिपिड चयापचय, इंसुलिन संवेदनशीलता के नियमन को प्रभावित कर सकता है, जो बदले में, शरीर में बिंदु और प्रणालीगत खराबी की ओर जाता है। हालांकि, सेलुलर तस्वीर निश्चित से बहुत दूर है और इसके लिए और शोध की आवश्यकता है। लेकिन यह सर्वविदित है कि यूरिक एसिड क्रिस्टल जोड़ों, चमड़े के नीचे के ऊतकों और गुर्दे में जमा हो सकते हैं। परिणाम गाउट और पुरानी गठिया है।
फ्रुक्टोज: उपयोग के लिए निर्देश
इतना डरावना क्या है? नहीं, फ्रुक्टोज कम मात्रा में खतरनाक नहीं है। लेकिन अधिकांश लोगों द्वारा आज खपत की गई मात्रा में (प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक), फ्रुक्टोज कई प्रकार के दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।
दस्त; पेट फूलना; थकान में वृद्धि; मिठाई के लिए लगातार लालसा; चिंता; मुंहासे; पेट का मोटापा।
समस्याओं से कैसे बचें?
मान लीजिए कि आप अधिकांश लक्षणों के साथ स्वयं को पाते हैं। हो कैसे? फल और मिठाई के बारे में भूल जाओ? बिल्कुल भी नहीं। निम्नलिखित दिशानिर्देश आपको फ्रुक्टोज के सेवन को सुरक्षित बनाने में मदद करेंगे:
1. प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, 6 कीनू या 2 मीठे नाशपाती में फ्रुक्टोज की दैनिक खुराक होती है। 2. कम फ्रुक्टोज फलों को वरीयता दें: सेब, खट्टे फल, जामुन, कीवी, एवोकाडो। उच्च फ्रुक्टोज फलों की खपत को महत्वपूर्ण रूप से कम करें: मीठे नाशपाती और सेब, आम, केला, अंगूर, तरबूज, अनानास, खजूर, लीची, आदि। 3. फ्रुक्टोज युक्त मिठाइयों से दूर न हों। विशेष रूप से वे जो "आहार भोजन" सुपरमार्केट के अलमारियों से भरे हुए हैं। 4. कोला, फ्रूट नेक्टर्स, पैकेज्ड जूस, फ्रूट कॉकटेल और अन्य जैसे मीठे पेय न पिएं: इनमें फ्रुक्टोज की मेगा खुराक होती है। 5. शहद, जेरूसलम आटिचोक सिरप, खजूर के सिरप और अन्य सिरप में शुद्ध फ्रुक्टोज (कुछ 70% तक, जैसे एगेव सिरप) की उच्च मात्रा होती है, इसलिए आपको उन्हें 100% "स्वस्थ" चीनी प्रतिस्थापन नहीं मानना चाहिए।
6. कई फलों और सब्जियों (खट्टे फल, सेब, गोभी, जामुन, आदि) में पाया जाने वाला विटामिन सी फ्रुक्टोज के कुछ दुष्प्रभावों से बचाता है। 7. फाइबर फ्रुक्टोज के अवशोषण को रोकता है, जो इसके चयापचय को धीमा करने में मदद करता है। इसलिए फ्रुक्टोज युक्त मिठाइयों, फलों के सिरप और जूस के बजाय ताजे फलों का चुनाव करें और फलों और अन्य सभी चीजों की तुलना में अपने आहार में अधिक सब्जियों को शामिल करना सुनिश्चित करें। 8. उत्पादों की पैकेजिंग और संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। फ्रुक्टोज किन नामों के पीछे छिपा है: कॉर्न सिरप; ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप; ● फल चीनी; फ्रुक्टोज; चीनी उलटना; सोर्बिटोल।
वैज्ञानिक समुदाय ने अभी तक फ्रुक्टोज पर सर्वसम्मत निर्णय जारी नहीं किया है। लेकिन वैज्ञानिक फ्रुक्टोज के अनियंत्रित सेवन के संभावित खतरों से आगाह करते हैं और इसे विशेष रूप से "उपयोगी उत्पाद" नहीं मानने का आग्रह करते हैं। अपने स्वयं के शरीर पर ध्यान दें, इसमें होने वाली प्रक्रियाएं हर सेकेंड में होती हैं और याद रखें कि कई मायनों में आपका स्वास्थ्य आपके हाथों में है।