ताजा या डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे भोजन का उपयोग करना है या नहीं, यह तय करते समय विचार करने के लिए कई कारक हैं, जैसे ताजा भोजन की उपलब्धता और भोजन तैयार करने के लिए आप कितना समय दे सकते हैं। सब्जियां और फल खाने के सिद्धांतों में से एक मौसमी है। तो, आइए जानें कि उत्पादों का उपयोग कब और किस रूप में करना सबसे अच्छा है।
अधिकांश देशों में, ताजे फल और सब्जियां पूरे वर्ष किराने की दुकानों में मिल सकती हैं। इसके अलावा, यहां तक कि उष्णकटिबंधीय उत्पादों को रूस तक पहुंचाया जाता है, जो किसी भी समय हमारे लिए उपलब्ध हैं। लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि यह उत्पाद कब असेंबल किया गया था। और सबसे अधिक संभावना है, यह अभी भी कच्चा एकत्र किया गया था, और हमारे रास्ते में पहले से ही पक रहा था।
अन्य फल और सब्जियां, जैसे टमाटर, खीरा, मिर्च और अन्य, गर्मियों और शरद ऋतु में सबसे अच्छी तरह से खरीदे जाते हैं जब वे प्राकृतिक रूप से पकते हैं। सर्दियों और वसंत ऋतु में, ग्रीनहाउस सब्जियां और फल हमारी अलमारियों में आते हैं, जिन्हें अक्सर तेजी से पकने के लिए उदारतापूर्वक निषेचित किया जाता है। क्या आपने देखा है कि सर्दियों के टमाटर स्वाद और गंध में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन प्लास्टिक के समान होते हैं? हां, वे सुंदर, चमकदार, सम हैं, लेकिन यह सब भ्रूण की गुणवत्ता और लाभों का संकेतक नहीं है।
कई डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे खाद्य पदार्थों पर भरोसा नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि केवल खराब सब्जियां, फल और जामुन प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं, रसायनों और अन्य हानिकारक पदार्थों के साथ सुगंधित होते हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। या यूं कहें कि बिल्कुल नहीं।
डिब्बा बंद भोजन
डिब्बाबंद सामान को लेकर चल रहा विवाद अब तक कम नहीं हुआ है. हां, उच्च तापमान के प्रभाव में, सब्जियां, फल और जामुन न केवल रोगाणुओं, बल्कि विटामिन, प्रोटीन और एंजाइम भी मर जाते हैं। एक राय यह भी है कि डिब्बाबंद उत्पाद शरीर के अम्लीकरण का कारण बनते हैं।
हालांकि, डिब्बाबंद भोजन बिल्कुल "खाली" भोजन नहीं है। वे अभी भी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, तेल, फैटी एसिड, और इसी तरह बनाए रखते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अधिकांश डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में नमक होता है, और कभी-कभी सिरका और चीनी भी। समाधान सरल और स्पष्ट है: हर चीज का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की संरचना को पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खरीदते हैं: टमाटर, खीरा, मशरूम, सिरप में फल या फलियां। सब्जियों और फलियों के मामले में, केवल सब्जियां ही, पानी और नमक संरचना में होना चाहिए, और मसाले भी मौजूद हो सकते हैं। फलों को अक्सर चीनी के साथ गर्म चाशनी के साथ डाला जाता है, इसलिए उनके साथ और भी सावधान रहना बेहतर है। वैसे, फल धीरे-धीरे स्टोर अलमारियों पर दिखाई देने लगे हैं, सिरप में नहीं, बल्कि ताजे निचोड़े हुए रस में संरक्षित हैं।
डिब्बाबंद बीन्स समय बचाने का एक शानदार तरीका है। छोला, सेम, दाल - ये सभी उत्पाद पहले से तैयार रूप में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। कुछ भी भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। इस अवसर का लाभ उठाएं, लेकिन टमाटर सॉस में बीन्स या दाल को स्टोर शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है, क्योंकि नमक के अलावा वे चीनी, फ्लेवर, गाढ़ा और अन्य एडिटिव्स भी डालते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता नहीं होती है।
जमा हुआ भोजन
उत्पाद को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग एक अधिक कोमल तरीका है। हालांकि, आश्चर्यजनक रूप से कम तापमान पर भी, उपयोगी पदार्थ ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जो खाद्य पदार्थों को ताजे की तुलना में कम उपयोगी बनाता है, और विटामिन सी की मात्रा सबसे अधिक गिरती है। लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, अतिरिक्त योजक का उपयोग किए बिना सब्जियों, फलों और जामुन को संरक्षित करने के लिए ठंड एक शानदार तरीका है। और उत्पादक पहले से ही पके फलों को फ्रीज कर देते हैं, इसलिए न पकने के मुद्दे को बंद माना जा सकता है।
लेकिन रचना पढ़ना इन दिनों एक स्वस्थ आदत है। कुछ निर्माता अभी भी जमे हुए जामुन और फलों में चीनी और सब्जियों में नमक मिलाते हैं। इसलिए लेबल पर क्या लिखा है, इसकी जांच अवश्य करें। पैकेजिंग और उसकी सामग्री की भी सावधानीपूर्वक जांच करें: यदि सब्जियां, फल या जामुन एक साथ चिपकते हैं, तो वे पहले ही पिघल चुके हैं और फिर से जमे हुए हैं। निर्माण की तारीख और उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान दें।
जमे हुए फलों से डरो मत, खासकर सर्दियों-वसंत के मौसम में, जब शरीर को विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि ठंड अभी भी कुछ पदार्थों को मारती है, ऐसे उत्पाद अभी भी शरीर के लिए फायदेमंद हैं और आपके आहार में विविधता ला सकते हैं।
सूखे खाद्य पदार्थ
यदि सब्जियां, फल और जामुन कम तापमान (और आदर्श रूप से धूप में) पर पूरे सूख जाते हैं, तो वे व्यावहारिक रूप से पानी के अपवाद के साथ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। लेकिन अगर उन्हें काटा जाता है, चीनी, नमक, सल्फर डाइऑक्साइड और अन्य पदार्थों के साथ सुगंधित किया जाता है - यह एक और कहानी है। चीनी के अतिरिक्त सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री लगभग चौगुनी हो सकती है।
इसलिए, परिरक्षकों को शामिल किए बिना प्राकृतिक रूप से सुखाए गए पूरे फलों को वरीयता देना उचित है। यह समझना काफी आसान है कि सूखे मेवे में सल्फर डाइऑक्साइड मौजूद है या नहीं: इसके स्वरूप पर ध्यान दें। एक प्राकृतिक रूप से सूखा उत्पाद अपनी चमक, सुंदरता और चमकदार सतह से अलग नहीं होता है, प्राकृतिक सूखे खुबानी नारंगी नहीं हो सकते हैं, एक टमाटर लाल नहीं हो सकता है, और एक रास्पबेरी चमकदार गुलाबी नहीं हो सकता है। सूखे मेवे और सब्जियों का विकल्प चुनें जो बहुत आकर्षक न हों और जिनकी सतह मैट हो।
एकातेरिना रोमानोवा