कटाई के बाद मकई को जितनी जल्दी जमाया जाता है, उतना ही अच्छा है, क्योंकि प्राकृतिक शर्करा समय के साथ स्टार्च में बदल जाती है। भुट्टों को पहले से उबाल कर सुखाया जाता है। तो, आप शुरू कर सकते हैं।
1 कदम. यदि आप स्व-कटाई कर रहे हैं, तो इसे सुबह जल्दी करना सबसे अच्छा है जब मकई का स्वाद और बनावट सबसे अच्छा होता है। यदि आप बाज़ार या किसी स्टोर में खरीदारी कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
चरण 2. भुट्टों और पत्तियों को साफ करें और रेशम के धागों को सब्जियों के ब्रश का उपयोग करके यथासंभव सावधानी से हटा दें।
चरण 3. ठंडे चल रहे पानी के नीचे गंदगी और मलबे को हटाने के लिए कॉब्स को अच्छी तरह से धो लें। शेष जड़ों को तने से रसोई के चाकू से ट्रिम करें।
4 कदम. पानी से तीन चौथाई भरा एक बड़ा सॉस पैन भरें। उबलना।
5 कदम. रसोई के सिंक को बर्फ के पानी से भरें या उसमें 12 क्यूब्स प्रति कान मकई की दर से बर्फ डालें।
6 कदम. नीचे के चार या पांच कानों को चिमटे से उबलते पानी में डुबोएं। पानी को फिर से उबलने दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
7 कदम. आकार के अनुसार मकई को ब्लैंच करें। 3-4 सेमी व्यास वाले भुट्टे के लिए - 7 मिनट, 4-6 सेमी - 9 मिनट, 6 सेमी से अधिक 11 मिनट तक उबालें। निर्दिष्ट समय के बाद, मकई को चिमटे से हटा दें।
8 कदम. ब्लांच करने के तुरंत बाद, कोबों को बर्फ के पानी में डुबो दें। उतने ही समय के लिए ठंडा होने दें, जितने समय आपने उन्हें उबलते पानी में रखा था।
9 कदम. जमने से पहले, प्रत्येक कोब को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। इससे जमने के बाद अनाज में बर्फ की मात्रा कम हो जाती है और मकई अंत में नरम नहीं होगी।
10 कदम. प्रत्येक कोब को प्लास्टिक रैप में लपेटें। उस समय तक, मकई अच्छी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए, और फिल्म के नीचे कोई भाप नहीं होनी चाहिए।
11 कदम. लिपटे कॉब्स को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें। सील करने से पहले पैकेजों से जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें।
12 कदम. समाप्ति तिथि के साथ बैग और कंटेनरों को लेबल करें और फ्रीजर में रखें।
इसके स्वाद और ताजगी को बनाए रखने के लिए मकई को जमने तक फ्रिज में रखें।