बैंगन के स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से यह है कि यह बहुत कम कैलोरी वाली सब्जी है। वजन पर नजर रखने वालों के लिए अच्छी खबर है!
पौधा तेजी से बढ़ता है और कई चमकीले फल देता है। प्रत्येक फल में एक चिकनी, चमकदार त्वचा होती है। अंदर - कई छोटे नरम बीजों के साथ हल्का गूदा। फलों को आमतौर पर तब काटा जाता है जब वे परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं, लेकिन पूर्ण पकने से पहले नहीं।
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
बैंगन कैलोरी और वसा में बहुत कम होते हैं, लेकिन फाइबर से भरपूर होते हैं। 100 ग्राम बैंगन के साथ, केवल 24 कैलोरी शरीर में प्रवेश करती है, और दैनिक फाइबर सेवन का लगभग 9%।
ब्राजील में इंस्टीट्यूट ऑफ बायोलॉजी के वैज्ञानिक शोध के अनुसार, बैंगन उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के उपचार में प्रभावी है।
बैंगन में हमें बहुत से बी विटामिन की आवश्यकता होती है, जैसे कि पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6), थियामिन (विटामिन बी 1), और नियासिन (बी 3)।
बैंगन मैंगनीज, तांबा, लोहा और पोटेशियम जैसे खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत हैं। मैंगनीज का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक सहकारक के रूप में किया जाता है। पोटेशियम एक महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर इलेक्ट्रोलाइट है और उच्च रक्तचाप का मुकाबला करने में मदद करता है।
बैंगन की त्वचा नीले या बैंगनी रंग की हो सकती है, जो विविधता पर निर्भर करती है, और इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि ये एंटीऑक्सिडेंट स्वास्थ्य को बनाए रखने और शरीर को कैंसर, उम्र बढ़ने, सूजन और तंत्रिका संबंधी रोगों से बचाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
तैयारी और परोसना
बैंगन को इस्तेमाल करने से पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। नुकीले चाकू से तने से लगे फल के हिस्से को काट लें। कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें या कड़वे पदार्थों को हटाने के लिए नमक के पानी में भिगो दें। छिलका और छोटे बीज सहित पूरा फल खाने योग्य होता है।
विभिन्न व्यंजनों में मसालेदार बैंगन के स्लाइस का उपयोग किया जाता है। वे दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और मैरीनेट किया जाता है।