मशरूम कैवियार: घर का बना व्यंजन

एक नियम के रूप में, घटिया फलने वाले निकायों का उपयोग मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए व्यंजनों के लिए किया जाता है (टूटे या बहुत बड़े, जिन्हें जार में रखना मुश्किल होता है)। ऐसे होममेड स्नैक्स के लिए आप हार्ड मशरूम लेग्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से घटकों को पारित करने के बाद, द्रव्यमान नरम और सजातीय हो जाता है, इसलिए सुंदर छोटे मशरूम लेने की कोई आवश्यकता नहीं है - उन्हें नमकीन या डिब्बाबंदी में डालना बेहतर है।

इस संग्रह में, आप सीखेंगे कि घर के बने मशरूम कैवियार को ताजे मशरूम और फलों के शरीर, पूर्व-नमकीन या सूखे से कैसे पकाना है।

नमकीन और सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

अंडे और जड़ी बूटियों के साथ कैवियार।

सामग्री:

• 300 ग्राम नमकीन मशरूम,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2—XNUMX बल्ब,
• 2-3 लहसुन लौंग,
• 1-2 उबले अंडे
• 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 1 सेंट 5% सिरका या 1-2 चम्मच चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
• डिल और अजमोद,
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

बनाने की विधि:

प्याज के साथ नमकीन मशरूम से कैवियार।

सामग्री:

• 0,5 किलो नमकीन मशरूम,
• 3 - 4 प्याज,
• 1 चम्मच 9% सिरका,
• 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 3-4 लहसुन लौंग,
• डिल का 1 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• यदि आवश्यक हो तो नमक।

बनाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, नमकीन मशरूम को धोया जाना चाहिए, मांस की चक्की में कटा हुआ होना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और 10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सिरका डालें, मिलाएँ, तैयार जार में पैक करें, कॉर्क। ठंडा रखें।

सूखे मशरूम से कैवियार।

सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 1 प्याज,
• 2 सेंट वनस्पति तेल के चम्मच,
• 1 चम्मच 9% सिरका या नींबू का रस
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

बनाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को नरम होने तक भिगो दें, उसी पानी में उबाल लें।
2. फिर साफ पानी से धो लें, और शोरबा को जमने दें और ध्यान से इसे तलछट से निकाल दें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें।
4. प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, फिर मशरूम डालें, थोड़ा शोरबा डालें और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ भूनें।
5. ठंडा करें और सिरका या नींबू का रस डालें। अनपैक, कॉर्क।
6. इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार को ठंड में रखें।

सूखे मशरूम से कैवियार के साथ क्राउटन।

सामग्री:

• रोटी,
• 3 बल्ब
• 100 ग्राम सूखे मशरूम,
• 1 उबली हुई गाजर
• सब्जी और मक्खन,
• डिल साग स्वाद के लिए।

बनाने की विधि:

मशरूम कैवियार तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोकर नरम होने तक उबालना चाहिए। फिर निकालें, थोड़ा सूखा और वनस्पति तेल में भूनें। फिर उबले हुए गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और मक्खन में भूनें।

ठंडा करें, croutons पर डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

यहां आप सूखे और नमकीन मशरूम से कैवियार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

ताज़े मशरूम से घर का बना कैवियार बनाने की सरल रेसिपी

प्याज और गाजर के साथ विभिन्न मशरूम से कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम का मिश्रण (बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस, मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरलेस),
• 3-4 प्याज,
• 3-4 गाजर,
• 2 एक गिलास वनस्पति तेल,
• 3 लॉरेल पत्ते,
• 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका।

बनाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार पकाने के लिए, मशरूम को छीलकर, काटकर, नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, एक कोलंडर में झुकें, एक मांस की चक्की से गुजरें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, आधा वनस्पति तेल में एक साथ भूनें। मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें, बचा हुआ तेल डालें, तेज पत्ता डालें और कैवियार को 1,5-2 घंटे तक चलाते हुए उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सिरका डालें।

तैयार कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ कैवियार।

सामग्री:

• 500 ग्राम मशरूम,
• हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
• 1 प्याज,
• 3-5 कला। जैतून का तेल के चम्मच,
• 2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

बनाने की विधि:

1. कैवियार पकाने से पहले, मशरूम तैयार करने की आवश्यकता होती है: 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, पानी को 3-4 बार बदलते हुए, ट्यूबलर मशरूम को मलबे से साफ करें।
2. मशरूम को काटें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। कटा हुआ प्याज जैतून के तेल में भूनें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और प्याज पास करें।
4. काली मिर्च, नमक, नींबू के रस में डालें, मिलाएँ, तैयार जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रेफ्रिजरेटर में कॉर्क और स्टोर करें।

सब्जियों के साथ एगारिक मशरूम से कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो एगारिक मशरूम,
• 0,5-0,7 किलो प्याज का चेहरा,
• 0,5 किलो गाजर,
• 0,5 किलो टमाटर,
• 0,5 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च,
• 1 लहसुन का सिर,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• 2,5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 0,5 सेंट। 70% सिरका एसेंस के चम्मच।

बनाने की विधि:

1. मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, दूधिया रस निकालने के लिए एगारिक को 1-2 दिनों तक भिगोना चाहिए, फिर 30 मिनट तक उबालें, छान लें।
2. तैयार मशरूम, छिलके वाली बेल मिर्च और टमाटर, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
3. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल के आधे हिस्से में एक साथ भूनें।
4. एक सॉस पैन में बचा हुआ तेल डालें, गरम करें, मशरूम द्रव्यमान और तली हुई सब्जियाँ डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबालने के बाद, 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें। तैयार कैवियार को निष्फल जार में पैक करें, रोल अप करें।

सब्जियों और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ कैवियार।

सामग्री:

• 3 किलो मशरूम,
• 1 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च,
• 1 किलो गाजर,
• 1 किलो प्याज,
• 0,5 एल वनस्पति तेल,
• 0,5 लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी,
• 1 सेंट एक चम्मच 70% सिरका एसेंस,
• 3-4 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
• 5 सेंट नमक के चम्मच।

बनाने की विधि:

1. इस रेसिपी के अनुसार ताजे मशरूम से कैवियार पकाने के लिए, आपको प्याज को बारीक काटना, गाजर को कद्दूकस करना और वनस्पति तेल के साथ भूनना होगा।
2. मशरूम को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, निकालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से बेल मिर्च के साथ बीज से छीलें।
3. मशरूम के द्रव्यमान में तली हुई गाजर और प्याज डालें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और आग लगा दें।
4. एक उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए उबाल लें, जलने से रोकने के लिए कभी-कभी सरकते रहें।
5. तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. उसके बाद, टमाटर सॉस डालें, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।
7. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ कैवियार।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम,
• 3-4 प्याज,
• वनस्पति तेल के 70 मिलीलीटर,
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका,
• जड़ी बूटियों के 2 गुच्छा (सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी),
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक।

बनाने की विधि:

इस सरल कैवियार नुस्खा के लिए, मशरूम को छीलने की जरूरत है, 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, फोम को हटा दें। फिर तेल में तले हुए प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से नाली और पारित करें। कैवियार में बारीक कटा हुआ साग डालें, सिरका डालें, मिलाएँ। 0,5-लीटर जार में पैक करें, टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए नसबंदी पर रखें। फिर रोल अप करें।

प्याज और टमाटर के साथ कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम,
• 1 किलो टमाटर,
• 500 ग्राम प्याज,
• नमक, काली मिर्च,
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

बनाने की विधि:

मशरूम को 30 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, फिर मांस की चक्की से गुजरें। वनस्पति तेल के साथ 10 मिनट के लिए स्टू और मांस की चक्की के माध्यम से पारित टमाटर जोड़ें। 20 मिनट तक चलाते हुए उबाल लें। फिर कटे हुए प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में डालकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, और 1 मिनट तक पकाएँ।

इस नुस्खा के अनुसार ताजे मशरूम से तैयार उबलते मशरूम कैवियार को बाँझ जार में रोल अप करें। तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर सॉस में प्याज और गाजर के साथ बोलेटस कैवियार।

सामग्री:

• 1 किलो बोलेटस बोलेटस, मक्खन, सफेद या अन्य तीसवां मशरूम,
• 2 बल्ब
• 1 गाजर,
• 3-4 टमाटर
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका,
• वनस्पति तेल,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

बनाने की विधि:

मशरूम मलबे से साफ, बड़े कट और निविदा तक नमकीन पानी में उबाल लें। शोरबा को निकालें, 0,5 कप छोड़कर, अगर स्टू के दौरान कैवियार जलना शुरू हो जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें।

प्याज काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में एक साथ भूनें। फिर पैन में मशरूम, कटे टमाटर और नमक और काली मिर्च डालकर 20 मिनट तक उबालें।

यदि आवश्यक हो, मशरूम शोरबा में डालें, फिर सिरका डालें, मिलाएं और कैवियार को निष्फल जार में पैक करें।

ठंडी जगह पर रखें।