वन शैंपेन के प्रकार

बहुत से लोग मानते हैं कि सभी प्रकार के शैंपेन विशेष रूप से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम हैं, और आप उन्हें जंगलों में नहीं पाएंगे। हालाँकि, यह एक भ्रम है: ऐसे कई प्रकार के शैंपेन भी हैं जिनकी खेती नहीं की जा सकती है और वे विशेष रूप से जंगली में उगते हैं। विशेष रूप से, उनमें कॉपिस, श शामिल हैं। पीला, डब्ल्यू। लाल और डब्ल्यू। गुलाबी प्लास्टिक।

चेंटरेल और रसूला के विपरीत, शैंपेन मुख्य रूप से स्प्रूस के साथ घने मिश्रित जंगलों में उगते हैं। इस समय, वे शायद ही कभी प्रजातियों की अज्ञानता के कारण एकत्र किए जाते हैं और घातक जहरीले फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब्स के साथ समानता के कारण। शैंपेन की एक सामान्य संपत्ति है - उनके पास पहले गुलाबी या पीले-भूरे रंग के होते हैं, और बाद में भूरे और गहरे रंग की प्लेटें होती हैं। पैर में अंगूठी होनी चाहिए। हालांकि, सबसे कम उम्र के शैंपेन में लगभग सफेद प्लेटें होती हैं और इस समय उन्हें घातक जहरीली फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए वन प्रकार के शैंपेन एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप इस पृष्ठ पर जानेंगे कि जंगल में उगने वाले शैंपेनन मशरूम की कौन सी लोकप्रिय किस्में इस पृष्ठ पर दिखती हैं।

वुडी शैंपेन

लकड़ी के मशरूम के आवास (एगरिकस सिल्विकोला): पर्णपाती और शंकुधारी वन, जमीन पर, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: जून-सितंबर।

टोपी का व्यास 4-10 सेमी, पहले गोलाकार या अंडाकार, चिकना, रेशमी, फिर खुला-उत्तल होता है। टोपी का रंग सफेद या सफेद-भूरा होता है। दबाए जाने पर, टोपी एक पीले-नारंगी रंग का हो जाता है।

पैर की ऊंचाई 5-9 सेमी है, यह पतला, 0,81,5 सेमी मोटा, खोखला, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा फैला हुआ है।

फोटो को देखें - पैर पर इस प्रकार के शैंपेन में पीले रंग की कोटिंग के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सफेद अंगूठी होती है, जो लगभग जमीन पर कम लटक सकती है:

पैरों का रंग विषम है, यह ऊपर लाल, फिर सफेद होता है।

गूदा पतला, घना, सफेद या मलाईदार होता है, इसमें सौंफ की गंध और हेज़लनट का स्वाद होता है।

प्लेटें बार-बार, पतली, ढीली होती हैं, पके होने पर हल्के गुलाबी से हल्के बैंगनी और बाद में गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं।

जहरीली समान प्रजातियां। विवरण के अनुसार, इस प्रकार के वन शैंपेन घातक जहरीले पीले ग्रीबे (अमनिता फालोइड्स) से मिलते जुलते हैं, जिसमें प्लेटें सफेद होती हैं और यह कभी रंग नहीं बदलती, जबकि शैंपेन में वे काले पड़ जाते हैं; और उनके पास आधार और एक वोल्वा पर मोटा होना है, वे एक ब्रेक पर रंग नहीं बदलते हैं, लेकिन शैंपेन में मांस रंग बदल जाएगा।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

खाना पकाने की विधियां: सूप को उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, सॉस बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, जमे हुए होते हैं।

शैंपेनोन येलोस्किन

पीली चमड़ी वाले मशरूम (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) के आवास: घास के बीच, धरण युक्त मिट्टी पर, बगीचों, पार्कों, चरागाहों में, घरों के पास।

मौसम: मई-अक्टूबर।

टोपी 6-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोलाकार में किनारों को अंदर की ओर घुमाया जाता है, बाद में सपाट-गोल और फिर उत्तल, अक्सर उत्तल केंद्र, रेशमी या बारीक पपड़ी के साथ। टोपी का रंग पहले सफेद होता है, बाद में भूरे या भूरे-भूरे रंग के धब्बों के साथ पीला होता है। किनारों में अक्सर एक निजी घूंघट के अवशेष होते हैं।

इस प्रकार के शैंपेनन मशरूम का पैर 5-9 सेमी लंबा, 0,7-2 सेमी मोटा, चिकना, सीधा, सम या थोड़ा विस्तारित आधार पर, टोपी के समान रंग का होता है। पैर के बीच में एक चौड़ी डबल सफेद अंगूठी है। रिंग के निचले हिस्से में तराजू होते हैं।

गूदा। इस वन प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता सफेद मांस है जो कट पर बहुत पीला होता है और विशेष रूप से पकाए जाने पर कार्बोलिक एसिड या स्याही की गंध आती है। इस गंध को अक्सर "फार्मेसी" या "अस्पताल" कहा जाता है।

प्लेटें पहले सफेद या गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं, फिर दूध के साथ कॉफी का रंग, बार-बार, मुफ्त। जब पूरी तरह से पक जाती है, तो प्लेटें एक बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाती हैं।

समान प्रकार। यह प्रजाति डोविट है, इसलिए इसे खाद्य समान प्रजातियों से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है। ये शैंपेन खाने योग्य शैंपेन (एगरिकस कैंपस्टर) की तरह दिखते हैं, जो टोपी के रंग, तने और प्लेटों के आकार के संदर्भ में अन्य सभी समान विशेषताओं के साथ, "फार्मेसी" गंध या गंध की अनुपस्थिति से अलग होते हैं। पांगविक अम्ल। इसके अलावा, आम शैंपेन में, कट पर गूदा धीरे-धीरे लाल हो जाता है, और पीली-चमड़ी में, यह तीव्रता से पीला हो जाता है।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि पीली चमड़ी वाले शैंपेन कैसे दिखते हैं:

शैंपेन रेडिश

लाल रंग के मशरूम के आवास (एगारिकस सेमोटस, एफ। कॉन्सिना): मिश्रित वन, पार्कों, घास के मैदानों में।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी व्यास में 4-10 सेमी है, पहले गोलाकार, बाद में उत्तल और साष्टांग। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता लाल या भूरे रंग के मध्य के साथ एक सफेद टोपी है।

पैर 5-10 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा, सफेद, हल्के गुच्छे से ढका हुआ, आधार पर मोटा, आधार पर मलाईदार गुलाबी या लाल रंग का, पैर पर एक सफेद अंगूठी होती है। गूदा। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता बादाम की गंध के साथ सफेद, घने गूदा है, धीरे-धीरे कट पर लाल हो जाती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के शैंपेन में लगातार प्लेटें होती हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, उनका रंग हल्के गुलाबी से भूरे रंग में बदल जाता है:

समान प्रकार। रेडिश शैंपेन एक खाने योग्य सफेद या घास के मैदानी छतरी मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरेट) की तरह दिखता है, जिसमें टोपी के केंद्र में एक लाल-भूरे रंग का स्थान भी होता है, लेकिन यह एक ट्यूबरकल पर स्थित होता है और तने का कोई लाल होना नहीं होता है।

इसी तरह की जहरीली प्रजाति। इस खाद्य प्रकार के शैंपेन को इकट्ठा करते समय विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि वे घातक जहरीले चमकीले पीले फ्लाई एगारिक (अमनिता जेममाता) के साथ भ्रमित हो सकते हैं, जिसके तने पर एक सफेद अंगूठी भी होती है, लेकिन प्लेटें शुद्ध सफेद होती हैं और तने (वोल्वा) के आधार पर सूजन होती है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

खाना पकाने की विधियां: तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ।

गुलाबी शैंपेन

गुलाबी शैंपेन के आवास (एगरिकस रूसोफिलस): मिश्रित वन, पार्कों, घास के मैदानों, बगीचों, आवासों के पास।

मौसम: जुलाई-अक्टूबर।

टोपी 4-8 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोलाकार में घुमावदार किनारों के साथ, बाद में बेल के आकार का, रेशमी या बारीक पपड़ीदार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पहले एक सफेद, बाद में एक बैंगनी रंग और गुलाबी प्लेटों के साथ एक सफेद-भूरे रंग की टोपी है। किनारों में अक्सर एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष होते हैं।

एक सफेद अंगूठी के साथ पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 4-9 मिमी मोटा, चिकना, खोखला। मांस पहले सफेद, बाद में पीला होता है। प्लेट्स पहले अक्सर होती हैं। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता पहले गुलाबी, बाद में लाल रंग की प्लेटें, बाद में एक बैंगनी रंग के साथ है।

समान प्रकार। ग्रेसफुल फ़ॉरेस्ट शैंपेनन खाने योग्य शैंपेन (एगरिकस कैंपस्टर) के समान होता है, जिसमें मांस धीरे-धीरे कट में लाल हो जाता है और युवा नमूनों में प्लेटों का गुलाबी रंग नहीं होता है।

इसी तरह की जहरीली प्रजाति। सुरुचिपूर्ण शैंपेन एकत्र करते समय विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि वे घातक जहरीले पीले ग्रीब (अमनिता फालोइड्स) के साथ भ्रमित हो सकते हैं, जिसमें प्लेटें शुद्ध सफेद होती हैं, और परिपक्व मशरूम में वे पीले हो जाते हैं, सूजन होती है। पैर का आधार (वोल्वा)।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

ये तस्वीरें शैंपेन के प्रकार दिखाती हैं, जिनका विवरण ऊपर प्रस्तुत किया गया है: