मनुष्य हिमयुग से ही मांस खाता आ रहा है। मानवविज्ञानियों के अनुसार, यह तब था जब मनुष्य वनस्पति-आधारित आहार से दूर हो गया और मांस खाना शुरू कर दिया। यह "प्रथा" आज तक बनी हुई है - आवश्यकता के कारण / उदाहरण के लिए, एस्किमो /, आदत या रहने की स्थिति के बीच। लेकिन अक्सर इसका कारण सिर्फ एक गलतफहमी होती है।
पिछले पचास वर्षों में, प्रसिद्ध स्वास्थ्य पेशेवरों, पोषण विशेषज्ञ और जैव रसायनज्ञों ने इसके लिए सम्मोहक साक्ष्य पाए हैं स्वस्थ रहने के लिए, मांस खाना बिल्कुल जरूरी नहीं है, इसके विपरीत, शिकारियों को स्वीकार्य आहार किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। काश, शाकाहार, केवल दार्शनिक पदों पर आधारित, शायद ही कभी जीवन का एक तरीका बन जाता। इसलिए, शाकाहार के आध्यात्मिक पहलू को फिलहाल के लिए छोड़ दें - इस पर बहु-मात्रा वाले काम बनाए जा सकते हैं। आइए हम मांस छोड़ने के पक्ष में "धर्मनिरपेक्ष" तर्कों के लिए विशुद्ध रूप से व्यावहारिक पर ध्यान दें। आइए पहले तथाकथित पर चर्चा करें "प्रोटीन मिथक". यहाँ इसके बारे में है। ज्यादातर लोग शाकाहार से परहेज क्यों करते हैं इसका एक मुख्य कारण शरीर में पैदा होने का डर है प्रोटीन की कमी। "आप प्लांट-आधारित, डेयरी-मुक्त आहार से सभी गुणवत्ता वाले प्रोटीन कैसे प्राप्त कर सकते हैं?" ऐसे लोग पूछते हैं। इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, यह याद रखना उपयोगी होगा कि वास्तव में प्रोटीन क्या है। 1838 में एक डच रसायनज्ञ जान मुल्डशर नाइट्रोजन, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कम मात्रा में अन्य रासायनिक तत्वों से युक्त पदार्थ प्राप्त किया। यह यौगिक, जो पृथ्वी पर सभी जीवन को रेखांकित करता है, वैज्ञानिक कहते हैं "सर्वोपरि". इसके बाद, प्रोटीन की वास्तविक अपरिहार्यता साबित हुई: किसी भी जीव के जीवित रहने के लिए, इसकी एक निश्चित मात्रा का सेवन करना चाहिए। जैसा कि यह निकला, इसका कारण अमीनो एसिड है, "जीवन के मूल स्रोत", जिससे प्रोटीन बनते हैं। कुल ज्ञात 22 अमीनो एसिड, 8 जिनमें से माना जाता है प्रमुख / वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ सेवन करना चाहिए /। ये 8 अमीनो एसिड हैं: लेसितिण, आइसोलेसीन, वेलिन, lysine, ट्रिपोफैन, threonine, methionine, फेनिलएलनिन. इन सभी को संतुलित पौष्टिक आहार में उचित अनुपात में शामिल करना चाहिए। 1950 के दशक के मध्य तक, मांस को प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता था, क्योंकि इसमें सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और बिल्कुल सही अनुपात में। आज, हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि प्रोटीन के स्रोत के रूप में पादप खाद्य पदार्थ न केवल मांस जितना अच्छा है, बल्कि इससे बेहतर भी है। पौधों में भी सभी 8 अमीनो एसिड होते हैं। पौधों में हवा, मिट्टी और पानी से अमीनो एसिड को संश्लेषित करने की क्षमता होती है, लेकिन जानवर केवल पौधों के माध्यम से प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं: या तो उन्हें खाकर, या उन जानवरों को खाकर जो पौधों को खा चुके हैं और उनके सभी पोषक तत्वों को अवशोषित कर चुके हैं। इसलिए, एक व्यक्ति के पास एक विकल्प होता है: उन्हें सीधे पौधों के माध्यम से या गोल चक्कर तरीके से प्राप्त करने के लिए, उच्च आर्थिक और संसाधन लागत की कीमत पर - पशु मांस से। इस तरह, जानवरों को पौधों से मिलने वाले अमीनो एसिड के अलावा मांस में कोई अमीनो एसिड नहीं होता है - और मनुष्य स्वयं उन्हें पौधों से प्राप्त कर सकता है। इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों का एक और महत्वपूर्ण लाभ है: अमीनो एसिड के साथ, आपको प्रोटीन के सबसे पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं: कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्व, हार्मोन, क्लोरोफिल, आदि। 1954 में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का एक समूह शोध किया और पाया: यदि कोई व्यक्ति एक साथ उपभोग करता है सब्जियों, अनाज, डेरी - यह प्रोटीन की दैनिक दर को कवर करता है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इस आंकड़े को पार किए बिना विविध शाकाहारी भोजन रखना बहुत कठिन था। कुछ समय बाद, 1972 में, डॉ. एफ. स्टीयर ने शाकाहारियों द्वारा प्रोटीन सेवन का अपना अध्ययन किया। परिणाम आश्चर्यजनक थे: अधिकांश विषयों में प्रोटीन के दो से अधिक मानक प्राप्त हुए! तो "प्रोटीन के बारे में मिथक" को खारिज कर दिया गया। आइए अब हम जिस समस्या पर चर्चा कर रहे हैं उसके अगले पहलू की ओर मुड़ें। आधुनिक चिकित्सा पुष्टि करती है: मांस खाना कई खतरों से भरा होता है। आंकलोजिकल и सेर्ज़ेंनो-सोसुइसिस्टे аболевания उन देशों में महामारी बन जाती है जहाँ मांस की प्रति व्यक्ति औसत खपत अधिक है, जबकि जहाँ यह आंकड़ा कम है, वहाँ ऐसी बीमारियाँ अत्यंत दुर्लभ हैं। रोलो रसेल ने अपनी पुस्तक में "कैंसर के कारण" लिखते हैं: "मैंने पाया कि 25 देशों में से जिनके निवासी मुख्य रूप से मांसाहार खाते हैं, 19 में कैंसर का प्रतिशत बहुत अधिक है, और केवल एक देश में अपेक्षाकृत कम दर है, जबकि उसी समय 35 देशों में से जिनके निवासी मांस खाते हैं सीमित मात्रा में या बिल्कुल भी न खाएं, ऐसा कोई नहीं है जिसमें कैंसर का प्रतिशत अधिक हो।” पर "जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन फिजिशियन एसोसिएशन" 1961 के लिए यह कहा जाता है कि "90-97% मामलों में शाकाहारी भोजन के लिए संक्रमण हृदय रोगों के विकास को रोकता है।" जब किसी जानवर का वध किया जाता है, तो उसके अपशिष्ट उत्पाद उसके परिसंचरण तंत्र से बाहर निकलना बंद कर देते हैं और मृत शरीर में "संरक्षित" रहते हैं। मांस खाने वाले इस प्रकार जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो एक जीवित जानवर में मूत्र के साथ शरीर को छोड़ देते हैं। चिकित्सक ओवेन एस. पैरेट मेरे काम में "मैं मांस क्यों नहीं खाता" गौर किया गया: जब मांस उबाला जाता है, तो शोरबा की संरचना में हानिकारक पदार्थ दिखाई देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मूत्र में रासायनिक संरचना में शोरबा लगभग समान होता है। गहन प्रकार के कृषि विकास वाले औद्योगिक देशों में, मांस कई हानिकारक पदार्थों से "समृद्ध" होता है: डीडीटी, संखिया /एक विकास उत्तेजक के रूप में प्रयोग किया जाता है/, सोडियम सल्फेट /मांस को "ताज़ा", रक्त-लाल रंग देने के लिए प्रयोग किया जाता है/, डेस, सिंथेटिक हार्मोन /ज्ञात कार्सिनोजेन/. सामान्य तौर पर, मांस उत्पादों में कई कार्सिनोजेन्स और मेटास्टेसोजेन भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सिर्फ 2 पाउंड तले हुए मांस में 600 सिगरेट के बराबर बेंजोपाइरीन होता है! कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करके, हम एक साथ वसा जमा करने की संभावना को कम करते हैं, और इसलिए दिल का दौरा पड़ने या एपोप्लेक्सी से मृत्यु का खतरा होता है। ऐसी घटना atherosclerosis के, शाकाहारी के लिए - एक पूरी तरह से अमूर्त अवधारणा। एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के अनुसार, “गोमांस में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में नट्स, अनाज और यहां तक कि डेयरी उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन को अपेक्षाकृत शुद्ध माना जाता है—इनमें लगभग 68% दूषित तरल घटक होते हैं। इन "अशुद्धियों" का न केवल हृदय पर, बल्कि पूरे शरीर पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है। मानव शरीर सबसे जटिल मशीन है। और, जैसा कि किसी भी कार के साथ होता है, एक ईंधन दूसरे की तुलना में बेहतर होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि मांस इस मशीन के लिए अत्यधिक अक्षम ईंधन है, और यह उच्च लागत पर आता है। उदाहरण के लिए, एस्किमो, जो मुख्य रूप से मछली और मांस खाते हैं, बहुत जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। उनकी औसत जीवन प्रत्याशा मुश्किल से अधिक है 30 वर्षों। एक समय में किर्गिज़ भी मुख्य रूप से मांस खाते थे और लंबे समय तक जीवित भी रहते थे 40 वर्ष अत्यंत दुर्लभ है। दूसरी ओर, हुंजा जैसी जनजातियाँ हैं जो हिमालय में रहती हैं, या धार्मिक समूह जिनकी औसत जीवन प्रत्याशा के बीच उतार-चढ़ाव होता है 80 и 100 सालों के लिए! वैज्ञानिकों का मानना है कि शाकाहार उनके बेहतरीन स्वास्थ्य का कारण है। युटाकन के माया भारतीय और सेमिटिक समूह के यमनी जनजाति भी अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध हैं - फिर से शाकाहारी भोजन के लिए धन्यवाद। और अंत में, मैं एक और बात पर जोर देना चाहता हूं। मांस खाते समय, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, इसे केचप, सॉस और ग्रेवी के नीचे छिपा देता है। वह इसे कई अलग-अलग तरीकों से प्रोसेस और संशोधित करता है: फ्राई, फोड़े, स्टू आदि। यह सब किस लिए है? शिकारियों की तरह कच्चा मांस क्यों नहीं खाते? कई पोषण विशेषज्ञ, जीवविज्ञानी और शरीर विज्ञानियों ने स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया है: लोग स्वभाव से मांसाहारी नहीं हैं। यही कारण है कि वे इतनी लगन से भोजन को संशोधित करते हैं जो उनके लिए अनैच्छिक है। शारीरिक रूप से, मनुष्य कुत्तों, बाघों और तेंदुओं जैसे मांसाहारियों की तुलना में बंदरों, हाथियों, घोड़ों और गायों जैसे शाकाहारी जीवों के ज्यादा करीब हैं। मान लीजिए कि शिकारियों को कभी पसीना नहीं आता; उनमें, श्वसन दर और उभरी हुई जीभ के नियामकों के माध्यम से ऊष्मा विनिमय होता है। शाकाहारी जानवरों (और इंसानों) में इस काम के लिए पसीने की ग्रंथियां होती हैं, जिनके जरिए कई तरह के हानिकारक तत्व शरीर से बाहर निकल जाते हैं। शिकारियों के शिकार को पकड़ने और मारने के लिए उनके लंबे और नुकीले दांत होते हैं; शाकाहारियों (और मनुष्यों) के दाँत छोटे होते हैं और पंजे नहीं होते। शिकारियों की लार में एमाइलेज नहीं होता है और इसलिए यह स्टार्च के प्रारंभिक विखंडन में अक्षम होता है। मांसाहारियों की ग्रंथियां हड्डियों को पचाने के लिए बड़ी मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं। उदाहरण के लिए, परभक्षी एक बिल्ली की तरह तरल को गोद में लेते हैं, जबकि शाकाहारी (और मनुष्य) इसे अपने दांतों से चूसते हैं। ऐसे कई दृष्टांत हैं, और उनमें से प्रत्येक गवाही देता है: मानव शरीर शाकाहारी मॉडल से मेल खाता है। विशुद्ध रूप से शारीरिक रूप से, लोग मांस आहार के अनुकूल नहीं होते हैं। शाकाहार के पक्ष में शायद सबसे सम्मोहक तर्क यहां दिए गए हैं।