मांस पहले की तुलना में अधिक लोगों को मारता है

मांस त्यागने के कई कारण हैं। मांस में बहुत जहरीले पदार्थ होते हैं जो बड़ी संख्या में मौतों और बीमारियों के लिए जिम्मेदार होते हैं। मांस के नियमित सेवन से हृदय रोग और कैंसर सहित सभी कारणों से मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

यह निष्कर्ष वैज्ञानिकों द्वारा राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के तत्वावधान में किए गए एक संघीय अध्ययन के परिणामस्वरूप पहुंचा और यूएस आर्काइव्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में दर्ज किया गया।

इस अध्ययन में 50 से 71 आयु वर्ग के आधे मिलियन से अधिक पुरुषों और महिलाओं को शामिल किया गया, और उनके आहार और अन्य स्वास्थ्य-प्रभावकारी आदतों का अध्ययन किया गया। 10 वर्षों के भीतर, 1995 और 2005 के बीच, 47 पुरुषों और 976 महिलाओं की मृत्यु हुई। शोधकर्ताओं ने सशर्त रूप से स्वयंसेवकों को 23 समूहों में विभाजित किया। सभी प्रमुख कारकों को ध्यान में रखा गया - ताजे फल और सब्जियों का सेवन, धूम्रपान, व्यायाम, मोटापा, आदि। जो लोग बहुत अधिक मांस खाते हैं - प्रति दिन लगभग 276 ग्राम लाल या संसाधित मांस की तुलना उन लोगों से की जाती है जो थोड़ा लाल मांस खाते हैं। - प्रति दिन केवल 5 ग्राम।

जिन महिलाओं ने बहुत अधिक रेड मीट खाया, उनमें कैंसर से मरने का जोखिम 20 प्रतिशत और हृदय रोग से मरने का जोखिम 50 प्रतिशत बढ़ गया, जो कि कम मांस खाने वाली महिलाओं की तुलना में था। जिन पुरुषों ने बहुत अधिक मांस खाया उनमें कैंसर से मरने का 22 प्रतिशत अधिक और हृदय रोग से मरने का 27 प्रतिशत अधिक जोखिम था।

अध्ययन में सफेद मांस के डेटा भी शामिल थे। यह पता चला कि लाल मांस के बजाय सफेद मांस की बढ़ती खपत मृत्यु के जोखिम में मामूली कमी से जुड़ी थी। हालांकि, सफेद मांस के अधिक सेवन से मृत्यु का खतरा बढ़ने का गंभीर खतरा होता है।

इसलिए, अध्ययन के आंकड़ों के आधार पर, पुरुषों में 11 प्रतिशत और महिलाओं में 16 प्रतिशत मौतों को रोका जा सकता है यदि लोग रेड मीट का सेवन कम कर दें। मांस में कई कार्सिनोजेनिक रसायनों के साथ-साथ अस्वास्थ्यकर वसा भी होते हैं। अच्छी खबर यह है कि अमेरिकी सरकार अब फलों, सब्जियों और साबुत अनाज पर ध्यान देने के साथ पौधे आधारित आहार की सिफारिश करती है। बुरी खबर यह है कि यह भारी कृषि सब्सिडी भी देता है जो मांस की कीमतों को कम रखता है और मांस की खपत को प्रोत्साहित करता है।

सरकारी खाद्य मूल्य नीति मांस की खपत जैसी अस्वास्थ्यकर आदतों से जुड़े जोखिमों को बढ़ाने में योगदान करती है। दूसरी बुरी खबर यह है कि राष्ट्रीय कैंसर संस्थान का अध्ययन केवल "मांस के सेवन से मृत्यु के बढ़ते जोखिम" की रिपोर्ट करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मांस खाने से बड़ी संख्या में लोगों की मौत हो सकती है, तो यह और भी अधिक लोगों को गंभीर रूप से बीमार कर सकता है। ऐसे खाद्य पदार्थ जो लोगों को मारते हैं या बीमार करते हैं, उन्हें भोजन बिल्कुल नहीं माना जाना चाहिए।

हालांकि, मांस उद्योग अलग तरह से सोचता है। उनका मानना ​​है कि वैज्ञानिक अनुसंधान अस्थिर है। अमेरिकन मीट इंस्टीट्यूट के कार्यकारी अध्यक्ष जेम्स होजेस ने कहा: "मांस एक स्वस्थ, संतुलित आहार का हिस्सा हैं, और शोध से पता चलता है कि वे वास्तव में संतुष्टि और परिपूर्णता की भावना प्रदान करते हैं, जो वजन प्रबंधन में मदद कर सकता है। इष्टतम शरीर का वजन अच्छे समग्र स्वास्थ्य में योगदान देता है।"

सवाल यह है कि क्या थोड़ी संतुष्टि और परिपूर्णता का अनुभव करने के लिए सिर्फ एक जीवन को जोखिम में डालने के लायक है, जिसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ - फल, सब्जियां, अनाज, फलियां, नट और बीज खाने से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

नया डेटा पिछले शोध की पुष्टि करता है: मांस खाने से प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा 40 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। हाल ही में माता-पिता को पता चला कि उनके बच्चों को हैम, सॉसेज और हैमबर्गर जैसे मांस उत्पाद खिलाए जाने पर उनके बच्चों में ल्यूकेमिया विकसित होने का जोखिम 60% बढ़ जाता है। शाकाहारी लंबे और स्वस्थ जीवन जीते हैं।

हाल ही में, चिकित्सा अनुसंधान ने दिखाया है कि एक उचित संतुलित शाकाहारी भोजन वास्तव में एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है। यह 11 से अधिक स्वयंसेवकों के साथ एक अध्ययन में प्रदर्शित किया गया था। 000 वर्षों से, ऑक्सफोर्ड के वैज्ञानिक जीवन प्रत्याशा, हृदय रोग, कैंसर और विभिन्न अन्य बीमारियों पर शाकाहारी भोजन के प्रभाव का अध्ययन कर रहे हैं।

अध्ययन के परिणामों ने शाकाहारी समुदाय को स्तब्ध कर दिया, लेकिन मांस उद्योग के मालिकों को नहीं: "मांस खाने वालों में हृदय रोग से मरने की संभावना दोगुनी होती है, कैंसर से मरने की संभावना 60 प्रतिशत अधिक होती है, और अन्य लोगों से मरने की संभावना 30 प्रतिशत अधिक होती है। कारण।"  

इसके अलावा, मोटापे की घटना, जो पित्ताशय की थैली की बीमारी, उच्च रक्तचाप और मधुमेह सहित कई बीमारियों के विकास के लिए एक शर्त है, शाकाहारी भोजन का पालन करने वालों में काफी कम है। 20 अलग-अलग प्रकाशित अध्ययनों और वजन और खाने के व्यवहार पर राष्ट्रीय अध्ययनों पर आधारित जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय की रिपोर्ट के अनुसार, सभी उम्र, लिंग और नस्लीय समूहों के अमेरिकी मोटे हो रहे हैं। यदि प्रवृत्ति जारी रहती है, तो 75 तक 2015 प्रतिशत अमेरिकी वयस्क अधिक वजन वाले होंगे।

अधिक वजन या मोटा होना अब लगभग सामान्य हो गया है। पहले से ही, 80 वर्ष से अधिक आयु की 40 प्रतिशत से अधिक अफ्रीकी अमेरिकी महिलाएं अधिक वजन की हैं, जिनमें से 50 प्रतिशत मोटापे की श्रेणी में आती हैं। यह उन्हें विशेष रूप से हृदय रोग, मधुमेह और विभिन्न प्रकार के कैंसर के प्रति संवेदनशील बनाता है। एक संतुलित शाकाहारी भोजन संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में मोटापे की महामारी का जवाब हो सकता है।  

जो लोग अपने आहार में मांस की मात्रा को सीमित करते हैं उन्हें भी कोलेस्ट्रॉल की समस्या कम होती है। अमेरिकन नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ ने 50 शाकाहारियों का अध्ययन किया और पाया कि शाकाहारी लंबे समय तक जीवित रहते हैं, हृदय रोग की दर प्रभावशाली रूप से कम होती है और मांसाहारी अमेरिकियों की तुलना में कैंसर की दर काफी कम होती है। और 000 में, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल ने बताया कि शाकाहारी भोजन 1961-90% हृदय रोग को रोक सकता है।

हम जो खाते हैं वह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के अनुसार, संयुक्त राज्य में हर साल पाए जाने वाले 35 नए कैंसर में से 900 प्रतिशत तक उचित आहार दिशानिर्देशों का पालन करके रोका जा सकता है। शोधकर्ता रोलो रसेल कैंसर के एटियलजि पर अपने नोट्स में लिखते हैं: "मैंने पाया कि पच्चीस देशों में से अधिकांश लोग मांस खाते हैं, उन्नीस में कैंसर की उच्च दर थी, और केवल एक में कम दर थी। और पैंतीस देश जो बहुत कम या बिल्कुल मांस खाते हैं, उनमें से किसी में भी कैंसर की उच्च दर नहीं है।"  

क्या आधुनिक समाज में कैंसर अपना स्थान खो सकता है यदि बहुसंख्यक संतुलित शाकाहारी भोजन की ओर रुख करते हैं? इसका जवाब है हाँ! यह दो रिपोर्टों से प्रमाणित होता है, एक वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फाउंडेशन से और दूसरी यूके में खाद्य और पोषण के चिकित्सा पहलुओं पर समिति से। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने के अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार हर साल दुनिया भर में कैंसर के लगभग चार मिलियन मामलों को रोक सकता है। दोनों रिपोर्टें पौधे के रेशों, फलों और सब्जियों के दैनिक सेवन को बढ़ाने और लाल और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 80-90 ग्राम से कम करने की आवश्यकता पर जोर देती हैं।

यदि आप वर्तमान में नियमित रूप से मांस खाते हैं और शाकाहारी भोजन पर स्विच करना चाहते हैं, यदि आप हृदय रोग से पीड़ित नहीं हैं, तो एक बार में सभी मांस उत्पादों को न छोड़ें! पाचन तंत्र एक दिन में खाने के दूसरे तरीके के अनुकूल नहीं हो सकता है। भोजन पर वापस कटौती करके शुरू करें जिसमें मांस, सूअर का मांस, वील और भेड़ का बच्चा शामिल है, उन्हें मुर्गी और मछली के साथ बदल दें। समय के साथ, आप पाएंगे कि आप बहुत तेजी से बदलाव के कारण अपने शरीर क्रिया विज्ञान पर दबाव डाले बिना मुर्गी और मछली का भी कम सेवन कर पाएंगे।

ध्यान दें: हालांकि मछली, टर्की और चिकन में यूरिक एसिड की मात्रा रेड मीट की तुलना में कम होती है, और इसलिए किडनी और अन्य अंगों पर कम बोझ पड़ता है, रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को जमावट के अंतर्ग्रहण से नुकसान की डिग्री प्रोटीन बिल्कुल भी रेड मीट खाने से कम नहीं है। मांस मौत लाता है।

अध्ययनों से पता चला है कि सभी मांस खाने वालों में आंतों के परजीवी संक्रमण की उच्च घटनाएं होती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, इस तथ्य को देखते हुए कि मृत मांस (शव) सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों का पसंदीदा लक्ष्य है। 1996 में, अमेरिकी कृषि विभाग के एक अध्ययन में पाया गया कि दुनिया के लगभग 80 प्रतिशत गोमांस रोगजनकों से दूषित थे। संक्रमण का मुख्य स्रोत मल है। एरिज़ोना विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि शौचालय की तुलना में रसोई के सिंक में अधिक फेकल बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं। इसलिए, अपना खाना किचन की तुलना में टॉयलेट सीट पर खाना ज्यादा सुरक्षित है। घर में इस बायोहाज़र्ड का स्रोत वह मांस है जिसे आप एक विशिष्ट किराने की दुकान पर खरीदते हैं।

मांस में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीव और परजीवी प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देते हैं और कई बीमारियों के कारक एजेंट होते हैं। दरअसल, आज ज्यादातर फूड पॉइजनिंग मांस खाने से जुड़ी है। ग्लासगो में प्रकोप के दौरान, ई. कोलाई-दूषित मांस खाने के प्रभाव से 16 से अधिक संक्रमित लोगों में से 200 की मृत्यु हो गई। स्कॉटलैंड और दुनिया के कई अन्य हिस्सों में अक्सर संक्रमण का प्रकोप देखा जाता है। मांस में पाए जाने वाले म्यूटेंट फेकल बैक्टीरिया के शिकार आधे मिलियन से अधिक अमेरिकी, उनमें से ज्यादातर बच्चे हैं। ये रोगाणु संयुक्त राज्य अमेरिका में बच्चों में गुर्दे की विफलता का प्रमुख कारण हैं। इस तथ्य को अकेले प्रत्येक जिम्मेदार माता-पिता को अपने बच्चों को मांस उत्पादों से दूर रखने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए।

सभी परजीवी ई. कोलाई जितनी तेजी से कार्य नहीं करते हैं। इनमें से अधिकांश के दीर्घकालिक प्रभाव होते हैं जो मांस खाने के वर्षों के बाद ही ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। सरकार और खाद्य उद्योग उपभोक्ताओं को यह बताकर मांस संदूषण से ध्यान हटाने की कोशिश कर रहे हैं कि यह उनकी अपनी गलती है कि ऐसी घटनाएं होती हैं। यह स्पष्ट है कि वे बड़े मुकदमों और मांस उद्योग को बदनाम करने की जिम्मेदारी से बचना चाहते हैं। वे जोर देते हैं कि खतरनाक जीवाणु संक्रमण का प्रकोप इसलिए होता है क्योंकि उपभोक्ता ने मांस को लंबे समय तक नहीं पकाया है।

अब अधपका हैमबर्गर बेचना अपराध माना जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने यह "अपराध" नहीं किया है, तो कोई भी संक्रमण आपको पकड़ सकता है यदि आप हर बार कच्चे चिकन को छूने पर हाथ नहीं धोते हैं या चिकन को अपनी रसोई की मेज या अपने किसी भी भोजन को छूने की अनुमति नहीं देते हैं। आधिकारिक बयानों के अनुसार, मांस स्वयं बिल्कुल हानिरहित है और सरकार द्वारा अनुमोदित सुरक्षा मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करता है, और निश्चित रूप से यह तभी तक सच है जब तक आप अपने हाथों और अपने रसोई काउंटरटॉप को पूरी तरह से कीटाणुरहित करते हैं।

यह सकारात्मक तर्क केवल सरकार और मांस उद्योग के कॉर्पोरेट हितों की रक्षा के लिए प्रति वर्ष 76 मिलियन मांस से संबंधित संक्रमणों को दूर करने की आवश्यकता की उपेक्षा करता है। चीन में बनने वाले खाने में अगर कोई संक्रमण पाया जाता है, भले ही उसने किसी की जान न ली हो, तो वे तुरंत किराने की दुकान की अलमारियों से उड़ जाते हैं। हालांकि, बहुत सारे अध्ययन हैं जो मांस खाने के नुकसान को साबित करते हैं। मांस हर साल लाखों लोगों को मारता है, लेकिन सभी किराने की दुकानों में बेचा जाना जारी है।

मांस में पाए जाने वाले नए उत्परिवर्ती सूक्ष्मजीव बेहद घातक होते हैं। साल्मोनेलोसिस प्राप्त करने के लिए, आपको इनमें से कम से कम एक लाख रोगाणुओं का सेवन करना चाहिए। लेकिन उत्परिवर्ती वायरस या बैक्टीरिया की नई किस्मों में से एक से संक्रमित होने के लिए, आपको उनमें से केवल पांच को निगलने की जरूरत है। दूसरे शब्दों में, आपकी प्लेट पर कच्चे हैमबर्गर का एक छोटा सा टुकड़ा या उसके रस की एक बूंद आपको मारने के लिए पर्याप्त है। वैज्ञानिकों ने अब ऐसे घातक परिणामों वाले एक दर्जन से अधिक खाद्य जनित रोगजनकों की पहचान की है। सीडीसी स्वीकार करता है कि वे भोजन से संबंधित अधिकांश बीमारियों और मौतों के लिए जिम्मेदार हैं।

मांस संदूषण के अधिकांश मामले खेत के जानवरों को ऐसे खाद्य पदार्थ खिलाने के कारण होते हैं जो उनके लिए अप्राकृतिक होते हैं। मवेशियों को वर्तमान में मकई खिलाया जाता है, जिसे वे पचा नहीं सकते, लेकिन इससे वे बहुत जल्दी मोटे हो जाते हैं। मवेशियों को भी ऐसा चारा खाने के लिए मजबूर किया जाता है जिसमें चिकन का मल होता है। मुर्गी घरों की निचली मंजिल से लाखों पाउंड चिकन खाद (मल, पंख और सभी) को स्क्रैप किया जाता है और पशुओं के चारे में संसाधित किया जाता है। पशुधन उद्योग इसे "प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत" मानता है।  

पशु आहार में अन्य सामग्री में जानवरों के शव, मृत मुर्गियां, सूअर और घोड़े शामिल हैं। उद्योग के तर्क के अनुसार, पशुओं को प्राकृतिक, स्वस्थ चारा खिलाना बहुत महंगा और अव्यवहारिक होगा। कौन वास्तव में परवाह करता है कि मांस किस मांस से बना है जब तक वह मांस जैसा दिखता है?

वृद्धि हार्मोन की बड़ी खुराक के साथ, मकई का आहार और विशेष फ़ीड बाजार में बिक्री के लिए एक बैल को मोटा करने की अवधि को कम करता है, सामान्य मेद अवधि 4-5 वर्ष है, त्वरित मेद अवधि 16 महीने है। बेशक, अप्राकृतिक पोषण गायों को बीमार करता है। उन्हें खाने वाले लोगों की तरह, वे नाराज़गी, जिगर की बीमारी, अल्सर, दस्त, निमोनिया और अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं। मवेशियों को 16 महीने की उम्र में वध किए जाने तक जीवित रखने के लिए, गायों को एंटीबायोटिक दवाओं की भारी खुराक दी जाती है। उसी समय, एंटीबायोटिक दवाओं से बड़े पैमाने पर जैव रासायनिक हमले का जवाब देने वाले रोगाणु प्रतिरोधी नए उपभेदों में परिवर्तन करके इन दवाओं के प्रतिरोधी बनने के तरीके खोज रहे हैं। उन्हें आपके स्थानीय किराने की दुकान पर मांस के साथ खरीदा जा सकता है, और थोड़ी देर बाद वे आपकी प्लेट पर होंगे, जब तक कि निश्चित रूप से, आप शाकाहारी नहीं हैं।