मार्जरीन (क्लासिक) हाइड्रोजनीकरण के अधीन वनस्पति और पशु वसा का मिश्रण है।
अधिकांश भाग के लिए, ट्रांस आइसोमर्स युक्त एक खतरनाक और मांसाहारी उत्पाद। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, कोशिका झिल्ली के कामकाज को बाधित करते हैं, संवहनी रोगों और नपुंसकता के विकास में योगदान करते हैं।
रोजाना 40 ग्राम मार्जरीन के सेवन से दिल का दौरा पड़ने का खतरा 50% बढ़ जाता है!
अब उत्पादन और विशुद्ध रूप से सब्जी मार्जरीन। अक्सर उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।
मार्जरीन मुख्य रूप से तीन प्रकार में पाया जाता है: 1. मार्जरीन खाना पकाने या पकाने के लिए कठोर, आमतौर पर बिना रंग का मार्जरीन है, जिसमें पशु वसा की उच्च मात्रा होती है। 2. संतृप्त वसा के अपेक्षाकृत उच्च प्रतिशत के साथ टोस्ट पर फैलाने के लिए "पारंपरिक" मार्जरीन। पशु वसा या वनस्पति तेल से बना। 3. मोनो- या पॉली-असंतृप्त वसा में उच्च मार्जरीन। कुसुम (कार्थमस टिनक्टरियस), सूरजमुखी, सोयाबीन, बिनौला या जैतून के तेल से बने, उन्हें मक्खन या अन्य प्रकार के मार्जरीन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
आज के कई लोकप्रिय "स्मज" मार्जरीन और मक्खन का मिश्रण हैं, कुछ ऐसा जो लंबे समय से अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में अन्य देशों के बीच अवैध है। इन उत्पादों को असली चीज़ के स्वाद के साथ कम कीमत और आसानी से फैलने वाले कृत्रिम मक्खन की विशेषताओं को मिलाने के लिए बनाया गया था।
हाइड्रोजनीकरण के अलावा, मार्जरीन के निर्माण के दौरान तेल भी उत्प्रेरक की उपस्थिति में थर्मल क्रिया के अधीन होते हैं। यह सब ट्रांस वसा की उपस्थिति और प्राकृतिक सीआईएस फैटी एसिड के आइसोमेराइजेशन पर जोर देता है। जो निश्चित रूप से हमारे शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
अक्सर मार्जरीन मांसाहारी योजक, पायसीकारी, पशु वसा के साथ बनाया जाता है… यह निर्धारित करना बहुत कठिन है कि मार्जरीन कहाँ शाकाहारी है और कहाँ नहीं।