दुकान से दूध

सब कुछ दूध में है। लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। और उबालने, पाश्चराइज़ करने और इससे भी अधिक स्टरलाइज़ करने पर, उपयोगी पदार्थ और भी कम हो जाते हैं।

दूध विटामिन ए और बी2 से भरपूर होता है: पाश्चुरीकृत दूध के एक गिलास में 3,2% वसा - 40 एमसीजी विटामिन ए (यह बहुत है, हालांकि यह 50 ग्राम पनीर में 3 गुना अधिक है) और विटामिन बी17 के दैनिक मूल्य का 2% ... और कैल्शियम भी और फास्फोरस: एक गिलास में - सीए का 24% दैनिक मूल्य और 18% पी।

निष्फल दूध (3,2% वसा भी) में, विटामिन ए (30 एमसीजी) और विटामिन बी 2 (दैनिक आवश्यकता का 14%) थोड़ा कम होता है।

कैलोरी के मामले में दोनों दूध संतरे के रस के बराबर हैं।

हम स्टोर में क्या खरीदते हैं?

हम दुकानों में जो खरीदते हैं वह सामान्यीकृत, प्राकृतिक या पुनर्गठित दूध, पास्चुरीकृत या विसंक्रमित होता है।

आइए शर्तों को समझते हैं।

सामान्यीकृत। अर्थात् वांछित रचना में लाया गया। उदाहरण के लिए, ताकि आप 3,2% या 1,5% की वसा वाली सामग्री के साथ दूध खरीद सकें, इसमें क्रीम मिलाई जाती है या, इसके विपरीत, स्किम दूध के साथ पतला … प्रोटीन की मात्रा को भी नियंत्रित किया जाता है।

प्राकृतिक। यहां सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।

ठीक करके नए जैसा बनाया गया। सूखे दूध से प्राप्त। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के संदर्भ में, यह प्राकृतिक से भिन्न नहीं होता है। लेकिन इसमें विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (बहुत उपयोगी) कम होते हैं। पैकेज पर वे लिखते हैं कि दूध का पुनर्गठन किया गया है, या दूध पाउडर की संरचना को इंगित करता है। ज्यादातर हम इसे सर्दियों में पीते हैं।

पाश्चुरीकृत। बैक्टीरिया को बेअसर करने के लिए 63 सेकंड से 95 मिनट तक तापमान (10 से 30 डिग्री तक) के संपर्क में (36 घंटे, या यहां तक ​​कि 7 दिन तक)।

निष्फल। बैक्टीरिया 100-120 मिनट के लिए 20 - 30 डिग्री के तापमान पर मारे जाते हैं (यह दूध की शेल्फ लाइफ को 3 महीने तक बढ़ाता है) या इससे भी अधिक - 135 सेकंड के लिए 10 डिग्री (6 महीने तक की शेल्फ लाइफ)।