पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 278 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 16.5% तक | 5.9% तक | 606 जी |
प्रोटीन | 23.08 जी | 76 जी | 30.4% तक | 10.9% तक | 329 जी |
वसा | 19.94 जी | 56 जी | 35.6% तक | 12.8% तक | 281 जी |
पानी | 55.92 जी | 2273 जी | 2.5% तक | 0.9% तक | 4065 जी |
आशुतोष | 1.15 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.09 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6% | 2.2% तक | 1667 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.25 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 13.9% तक | 5% | 720 जी |
विटामिन बी 4, choline | 89.3 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.9% तक | 6.4% तक | 560 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.67 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 13.4% तक | 4.8% तक | 746 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.15 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.5% तक | 2.7% तक | 1333 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 18 एमसीजी | 400 एमसीजी | 4.5% तक | 1.6% तक | 2222 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 2.73 μg | 3 मिलीग्राम | 91% तक | 32.7% तक | 110 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.1 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.15 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
विटामिन के, फाइलोक्विनोन, | 4.4 एमसीजी | 120 एमसीजी | 3.7% तक | 1.3% तक | 2727 जी |
विटामिन आरआर, ने | 6.38 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 31.9% तक | 11.5% तक | 313 जी |
Betaine | 11.7 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 336 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 13.4% तक | 4.8% तक | 744 जी |
कैल्शियम, सीए | 24 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.4% तक | 0.9% तक | 4167 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6% | 2.2% तक | 1667 जी |
सोडियम, ना | 82 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 6.3% तक | 2.3% तक | 1585 जी |
सल्फर, एस | 230.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 23.1% तक | 8.3% तक | 433 जी |
फास्फोरस, पी | 198 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.8% तक | 8.9% तक | 404 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 1.72 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 9.6% तक | 3.5% तक | 1047 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.024 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.4% तक | 8333 जी |
तांबा, Cu | 122 μg | 1000 एमसीजी | 12.2% तक | 4.4% तक | 820 जी |
सेलेनियम, से | 27.4 μg | 55 एमसीजी | 49.8% तक | 17.9% तक | 201 जी |
जिंक, Zn | 5.62 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 46.8% तक | 16.8% तक | 214 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.371 जी | ~ | |||
Valine | 1.245 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.731 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.113 जी | ~ | |||
Leucine | 1.795 जी | ~ | |||
Lysine | 2.038 जी | ~ | |||
Methionine | 0.592 जी | ~ | |||
Threonine | 0.988 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.27 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.94 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 1.388 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.031 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.127 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.349 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.968 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.858 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.776 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.275 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 95 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 8.18 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.05 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.08 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.75 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 4.19 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 2.66 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 8.46 जी | मिनट 16.8 जी | 50.4% तक | 18.1% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.58 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 7.7 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.42 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 12.7% तक | 4.6% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.08 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.26 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.08 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.26 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 28.9% तक | 10.4% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.16 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 24.7% तक | 8.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 278 कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (236.3 कैलोरी)
- टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (इनकार के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 252 ग्राम (700.6 किलो कैलोरी)
मेमने के कंधे खुली आग पर भून दिए विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 13.9%, कोलीन - 17,9%, विटामिन बी 5 - 13,4%, विटामिन बी 12 - 91%, विटामिन पीपी - 31,9%, पोटेशियम 13.4%, फास्फोरस के साथ 24.8%, तांबा - 12.2%, सेलेनियम 49.8 प्रतिशत, जस्ता, 46.8%
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- पोटैशियम प्रमुख अंतःकोशिकीय आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, रक्तचाप का नियमन होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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