मेमने के कंधे खुली आग पर भून दिए

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरसंख्यानॉर्म **100 ग्राम में सामान्य का%सामान्य 100 kcal का%100% मानदंड
कैलोरी278 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी16.5% तक 5.9% तक 606 जी
प्रोटीन23.08 जी76 जी30.4% तक 10.9% तक 329 जी
वसा19.94 जी56 जी35.6% तक 12.8% तक 281 जी
पानी55.92 जी2273 जी2.5% तक 0.9% तक 4065 जी
आशुतोष1.15 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.09 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम6%2.2% तक 1667 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.25 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम13.9% तक 5%720 जी
विटामिन बी 4, choline89.3 मिलीग्राम500 मिलीग्राम17.9% तक 6.4% तक 560 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.67 मिलीग्राम5 मिलीग्राम13.4% तक 4.8% तक 746 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.15 मिलीग्राम2 मिलीग्राम7.5% तक 2.7% तक 1333 जी
विटामिन बी 9, फोलेट18 एमसीजी400 एमसीजी4.5% तक 1.6% तक 2222 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन2.73 μg3 मिलीग्राम91% तक 32.7% तक 110 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल0.1 μg10 μg1%0.4% तक 10000 जी
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल0.1 μg~
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.15 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1%0.4% तक 10000 जी
विटामिन के, फाइलोक्विनोन,4.4 एमसीजी120 एमसीजी3.7% तक 1.3% तक 2727 जी
विटामिन आरआर, ने6.38 मिलीग्राम20 मिलीग्राम31.9% तक 11.5% तक 313 जी
Betaine11.7 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के336 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम13.4% तक 4.8% तक 744 जी
कैल्शियम, सीए24 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2.4% तक 0.9% तक 4167 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम24 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6%2.2% तक 1667 जी
सोडियम, ना82 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम6.3% तक 2.3% तक 1585 जी
सल्फर, एस230.8 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम23.1% तक 8.3% तक 433 जी
फास्फोरस, पी198 मिलीग्राम800 मिलीग्राम24.8% तक 8.9% तक 404 जी
तत्वों ट्रेस
लोहा, फे1.72 मिलीग्राम18 मिलीग्राम9.6% तक 3.5% तक 1047 जी
मैंगनीज, एमएन0.024 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.2% तक 0.4% तक 8333 जी
तांबा, Cu122 μg1000 एमसीजी12.2% तक 4.4% तक 820 जी
सेलेनियम, से27.4 μg55 एमसीजी49.8% तक 17.9% तक 201 जी
जिंक, Zn5.62 मिलीग्राम12 मिलीग्राम46.8% तक 16.8% तक 214 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.371 जी~
Valine1.245 जी~
हिस्टडीन *0.731 जी~
Isoleucine1.113 जी~
Leucine1.795 जी~
Lysine2.038 जी~
Methionine0.592 जी~
Threonine0.988 जी~
Tryptophan0.27 जी~
फेनिलएलनिन0.94 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.388 जी~
Aspartic एसिड2.031 जी~
ग्लाइसिन1.127 जी~
Glutamic एसिड3.349 जी~
प्रोलाइन0.968 जी~
सेरीन0.858 जी~
tyrosine0.776 जी~
Cysteine0.275 जी~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल95 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड8.18 जीअधिकतम 18.7 जी
10: 0 प्राप्तकर्ता0.05 जी~
12: 0 लॉरिक0.08 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.75 जी~
16: 0 पैलमिटिक4.19 जी~
18: 0 स्टीयरिक2.66 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड8.46 जीमिनट 16.8 जी50.4% तक 18.1% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.58 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)7.7 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.42 जी11.2 से 20.6 ग्राम तक12.7% तक 4.6% तक
18: 2 लिनोलेनिक1.08 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.26 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.08 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.26 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक28.9% तक 10.4% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड1.16 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक24.7% तक 8.9% तक

ऊर्जा मूल्य 278 कैलोरी है।

  • 3 औंस = 85 ग्राम (236.3 कैलोरी)
  • टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (इनकार के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 252 ग्राम (700.6 किलो कैलोरी)
मेमने के कंधे खुली आग पर भून दिए विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 13.9%, कोलीन - 17,9%, विटामिन बी 5 - 13,4%, विटामिन बी 12 - 91%, विटामिन पीपी - 31,9%, पोटेशियम 13.4%, फास्फोरस के साथ 24.8%, तांबा - 12.2%, सेलेनियम 49.8 प्रतिशत, जस्ता, 46.8%
  • विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
  • पोटैशियम प्रमुख अंतःकोशिकीय आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, रक्तचाप का नियमन होता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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