पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 151 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 9% | 6% | 1115 जी |
प्रोटीन | 19.29 जी | 76 जी | 25.4% तक | 16.8% तक | 394 जी |
वसा | 7.63 जी | 56 जी | 13.6% तक | 9% | 734 जी |
पानी | 72.36 जी | 2273 जी | 3.2% तक | 2.1% तक | 3141 जी |
आशुतोष | 1.03 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.12 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 8% | 5.3% तक | 1250 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.22 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 12.2% तक | 8.1% तक | 818 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.7 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 14% तक | 9.3% तक | 714 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.16 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8% | 5.3% तक | 1250 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 23 एमसीजी | 400 एमसीजी | 5.8% तक | 3.8% तक | 1739 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 2.83 μg | 3 मिलीग्राम | 94.3% तक | 62.5% तक | 106 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.22 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.5% तक | 1% | 6818 जी |
विटामिन आरआर, ने | 5.19 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26% तक | 17.2% तक | 385 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 268 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10.7% तक | 7.1% तक | 933 जी |
कैल्शियम, सीए | 16 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.6% तक | 1.1% तक | 6250 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6% | 4% | 1667 जी |
सोडियम, ना | 70 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.4% तक | 3.6% तक | 1857 |
सल्फर, एस | 192.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 19.3% तक | 12.8% तक | 518 जी |
फास्फोरस, पी | 183 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.9% तक | 15.2% तक | 437 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 1.62 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 9% | 6% | 1111 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.024 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.8% तक | 8333 जी |
तांबा, Cu | 107 μg | 1000 एमसीजी | 10.7% तक | 7.1% तक | 935 जी |
सेलेनियम, से | 22 एमसीजी | 55 एमसीजी | 40% तक | 26.5% तक | 250 जी |
जिंक, Zn | 5.11 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 42.6% तक | 28.2% तक | 235 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.146 जी | ~ | |||
Valine | 1.041 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.611 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.93 जी | ~ | |||
Leucine | 1.5 जी | ~ | |||
Lysine | 1.703 जी | ~ | |||
Methionine | 0.495 जी | ~ | |||
Threonine | 0.825 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.225 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.785 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 1.16 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.698 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.942 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.799 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.809 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.717 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.648 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.23 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 67 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 2.73 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.01 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.02 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.2 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.48 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.91 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.07 जी | मिनट 16.8 जी | 18.3% तक | 12.1% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.23 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 2.78 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.7 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 6.3% तक | 4.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.52 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.1 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.07 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.1 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 11.1% तक | 7.4% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.59 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 12.6% तक | 8.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 151 किलो कैलोरी है।
- ऑज = 28.35 ग्राम (42.8 किलो कैलोरी)
- एलबी = 453.6 ग्राम (684.9 किलो कैलोरी)
मेमने के कंधे का मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जैसे: विटामिन बी 2 - 12,2%, विटामिन बी 5 - 14%, विटामिन बी 12 का अनुपात 94.3%, विटामिन पीपी - 26%, फास्फोरस - 22,9, 40%, सेलेनियम - 42,6%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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