मेमने, कंधे का मांस ही

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरसंख्यानॉर्म **100 ग्राम में सामान्य का%सामान्य 100 kcal का%100% मानदंड
कैलोरी151 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी9%6%1115 जी
प्रोटीन19.29 जी76 जी25.4% तक 16.8% तक 394 जी
वसा7.63 जी56 जी13.6% तक 9%734 जी
पानी72.36 जी2273 जी3.2% तक 2.1% तक 3141 जी
आशुतोष1.03 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.12 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम8%5.3% तक 1250 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.22 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम12.2% तक 8.1% तक 818 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.7 मिलीग्राम5 मिलीग्राम14% तक 9.3% तक 714 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.16 मिलीग्राम2 मिलीग्राम8%5.3% तक 1250 जी
विटामिन बी 9, फोलेट23 एमसीजी400 एमसीजी5.8% तक 3.8% तक 1739 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन2.83 μg3 मिलीग्राम94.3% तक 62.5% तक 106 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.22 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.5% तक 1%6818 जी
विटामिन आरआर, ने5.19 मिलीग्राम20 मिलीग्राम26% तक 17.2% तक 385 जी
macronutrients
पोटेशियम, के268 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम10.7% तक 7.1% तक 933 जी
कैल्शियम, सीए16 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम1.6% तक 1.1% तक 6250 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम24 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6%4%1667 जी
सोडियम, ना70 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम5.4% तक 3.6% तक 1857
सल्फर, एस192.9 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम19.3% तक 12.8% तक 518 जी
फास्फोरस, पी183 मिलीग्राम800 मिलीग्राम22.9% तक 15.2% तक 437 जी
तत्वों ट्रेस
लोहा, फे1.62 मिलीग्राम18 मिलीग्राम9%6%1111 जी
मैंगनीज, एमएन0.024 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.2% तक 0.8% तक 8333 जी
तांबा, Cu107 μg1000 एमसीजी10.7% तक 7.1% तक 935 जी
सेलेनियम, से22 एमसीजी55 एमसीजी40% तक 26.5% तक 250 जी
जिंक, Zn5.11 मिलीग्राम12 मिलीग्राम42.6% तक 28.2% तक 235 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.146 जी~
Valine1.041 जी~
हिस्टडीन *0.611 जी~
Isoleucine0.93 जी~
Leucine1.5 जी~
Lysine1.703 जी~
Methionine0.495 जी~
Threonine0.825 जी~
Tryptophan0.225 जी~
फेनिलएलनिन0.785 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.16 जी~
Aspartic एसिड1.698 जी~
ग्लाइसिन0.942 जी~
Glutamic एसिड2.799 जी~
प्रोलाइन0.809 जी~
सेरीन0.717 जी~
tyrosine0.648 जी~
Cysteine0.23 जी~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल67 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड2.73 जीअधिकतम 18.7 जी
10: 0 प्राप्तकर्ता0.01 जी~
12: 0 लॉरिक0.02 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.2 जी~
16: 0 पैलमिटिक1.48 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.91 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड3.07 जीमिनट 16.8 जी18.3% तक 12.1% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.23 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)2.78 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.7 जी11.2 से 20.6 ग्राम तक6.3% तक 4.2% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.52 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.1 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.07 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.1 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक11.1% तक 7.4% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.59 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक12.6% तक 8.3% तक

ऊर्जा मूल्य 151 किलो कैलोरी है।

  • ऑज = 28.35 ग्राम (42.8 किलो कैलोरी)
  • एलबी = 453.6 ग्राम (684.9 किलो कैलोरी)
मेमने के कंधे का मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जैसे: विटामिन बी 2 - 12,2%, विटामिन बी 5 - 14%, विटामिन बी 12 का अनुपात 94.3%, विटामिन पीपी - 26%, फास्फोरस - 22,9, 40%, सेलेनियम - 42,6%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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