किसी भी चॉकलेट का आधार उच्च गुणवत्ता वाले कोको उत्पाद होते हैं: कोको बीन्स, कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन। और लाइव चॉकलेट का आधार न्यूनतम थर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण वाले कोको उत्पाद हैं। ऐसा लगता है कि घर पर लाइव चॉकलेट बनाने के लिए, कोकोआ मक्खन और कोको पाउडर के लिए एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार का दौरा करना पर्याप्त है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है।
नतालिया स्पिटेरी, कच्ची चॉकलेट, रूसी में कच्ची चॉकलेट बनाने पर एकमात्र पूर्ण व्यावसायिक पाठ्यक्रम के लेखक:
“लाइव चॉकलेट और साधारण, औद्योगिक रूप से तैयार चॉकलेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि लाइव चॉकलेट उन सामग्रियों से बनाई जाती है, जिन्हें माइक्रोवेव और रिफाइंड चीनी के उपयोग के बिना हल्के गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। रचना में केवल प्राकृतिक स्वाद और रंग (मसाले, आवश्यक तेल, फूलों के अर्क, आदि) शामिल हो सकते हैं। लाइव चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में, हमारे पास कोको बीन्स, एंजाइम, विटामिन और खनिजों के सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने का अवसर है, साथ ही परिष्कृत चीनी और एडिटिव्स के उपयोग से बचने का अवसर है जो केवल निर्माता को लाभान्वित करता है, खरीदार को नहीं।
औद्योगिक पैमाने पर असली चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है और इसमें कई चरण होते हैं:
1. कोकोआ की फलियों का संग्रह, उनका किण्वन और सुखाना।
2. भूसी (कोको कुओं) की बाहरी परत को छीलकर, कोकोआ की फलियों को भूनना।
3. कोकोआ की फलियों को कोकोआ पेस्ट में पीस लें, इसके बाद कोकोआ मक्खन अलग कर लें।
4. बचे हुए केक से कोको पाउडर प्राप्त करना, क्षारीकरण करना।
5. कोको उत्पादों को रिफाइंड चीनी के साथ एक मेलेन्जर में पीस लें।
6. तड़के की प्रक्रिया, जिसे अक्सर माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके किया जाता है।
इस तरह से असली चॉकलेट तैयार की जाती है, जिसमें अन्य वसा, कृत्रिम स्वाद और रंजक, एडिटिव्स का उपयोग शामिल नहीं होता है जो शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं और चॉकलेट उत्पादों की प्रस्तुति में सुधार करते हैं।
घर पर स्वस्थ चॉकलेट बनाने के लिए, आपको बस कुछ उपकरण और गुणवत्ता वाली सामग्री चाहिए।
न्यूनतम आवश्यक उपकरण एक धातु का कटोरा, एक खाद्य थर्मामीटर और एक टेबल स्केल हैं।
सामग्री कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और एक स्वीटनर हैं (नारियल या गन्ना चीनी का अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मिठास का उपयोग किया जा सकता है)। इस सेट से आप घर पर काम करना शुरू कर सकते हैं।
कच्ची चॉकलेट कैसे बनती है?
प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है: एक थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण के साथ एक धातु के कटोरे में पानी के स्नान में कोको सामग्री को पिघलाया जाता है - हीटिंग 48-50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके बाद स्वीटनर को कोको में मिलाया जाता है। तैयार चॉकलेट को तड़का लगाकर सांचों में डाला जाता है।
सामग्री को मिलाने के बाद मुख्य बिंदु तैयार द्रव्यमान का तड़का है। हर कोई इस प्रक्रिया के बारे में नहीं जानता है, और बदले में, यह चॉकलेट की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण है। तड़के में कई चरण होते हैं: चॉकलेट को 50 डिग्री तक गर्म करना, 27 डिग्री तक तेजी से ठंडा करना और 30 डिग्री तक हल्का गर्म करना। तड़के के लिए धन्यवाद, चॉकलेट चमकदार हो जाती है, एक स्पष्ट आकार बरकरार रखती है, उस पर कोई चीनी या चिकना कोटिंग नहीं होती है।
चॉकलेट में विभिन्न प्रकार के मेवे, सूखे मेवे, फ्रीज-सूखे जामुन और बीज डाले जा सकते हैं। कल्पना की गुंजाइश केवल आपकी स्वाद वरीयताओं से ही सीमित है। टेम्पर्ड चॉकलेट को सख्त होने तक फ्रिज में ठंडा किया जाता है।
स्वास्थ्य खाद्य भंडार में लाइव चॉकलेट के लिए सभी सामग्री खरीदना बेहतर है। आदर्श रूप से, प्रत्येक उत्पाद को कच्चा लेबल किया जाना चाहिए।
हैप्पी चॉकलेट प्रयोग!