मेमने, कंधे का मांस, खुली आग पर भुना हुआ

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरसंख्यानॉर्म **100 ग्राम में सामान्य का%सामान्य 100 kcal का%100% मानदंड
कैलोरी211 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी12.5% तक 5.9% तक 798 जी
प्रोटीन25.48 जी76 जी33.5% तक 15.9% तक 298 जी
वसा11.32 जी56 जी20.2% तक 9.6% तक 495 जी
पानी62.46 जी2273 जी2.7% तक 1.3% तक 3639 जी
आशुतोष1.26 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.1 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम6.7% तक 3.2% तक 1500 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.26 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम14.4% तक 6.8% तक 692 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.69 मिलीग्राम5 मिलीग्राम13.8% तक 6.5% तक 725 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.17 मिलीग्राम2 मिलीग्राम8.5% तक 4%1176 जी
विटामिन बी 9, फोलेट21 एमसीजी400 एमसीजी5.3% तक 2.5% तक 1905
विटामिन बी 12, कोबालिन2.81 μg3 मिलीग्राम93.7% तक 44.4% तक 107 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.17 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.1% तक 0.5% तक 8824 जी
विटामिन आरआर, ने6.07 मिलीग्राम20 मिलीग्राम30.4% तक 14.4% तक 329 जी
macronutrients
पोटेशियम, के368 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम14.7% तक 7%679 जी
कैल्शियम, सीए24 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2.4% तक 1.1% तक 4167 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम26 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6.5% तक 3.1% तक 1538 जी
सोडियम, ना88 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम6.8% तक 3.2% तक 1477 जी
सल्फर, एस254.8 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम25.5% तक 12.1% तक 392 जी
फास्फोरस, पी216 मिलीग्राम800 मिलीग्राम27% तक 12.8% तक 370 जी
तत्वों ट्रेस
लोहा, फे1.81 मिलीग्राम18 मिलीग्राम10.1% तक 4.8% तक 994 जी
मैंगनीज, एमएन0.028 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.4% तक 0.7% तक 7143 जी
तांबा, Cu129 एमसीजी1000 एमसीजी12.9% तक 6.1% तक 775 जी
सेलेनियम, से30.9 μg55 एमसीजी56.2% तक 26.6% तक 178 जी
जिंक, Zn6.48 मिलीग्राम12 मिलीग्राम54% तक 25.6% तक 185 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.514 जी~
Valine1.375 जी~
हिस्टडीन *0.807 जी~
Isoleucine1.229 जी~
Leucine1.982 जी~
Lysine2.25 जी~
Methionine0.654 जी~
Threonine1.09 जी~
Tryptophan0.298 जी~
फेनिलएलनिन1.037 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.532 जी~
Aspartic एसिड2.243 जी~
ग्लाइसिन1.244 जी~
Glutamic एसिड3.697 जी~
प्रोलाइन1.069 जी~
सेरीन0.947 जी~
tyrosine0.856 जी~
Cysteine0.304 जी~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल91 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड4.04 जीअधिकतम 18.7 जी
10: 0 प्राप्तकर्ता0.02 जी~
12: 0 लॉरिक0.03 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.35 जी~
16: 0 पैलमिटिक2.18 जी~
18: 0 स्टीयरिक1.39 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड4.96 जीमिनट 16.8 जी29.5% तक 14% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.34 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)4.59 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.74 जी11.2 से 20.6 ग्राम तक6.6% तक 3.1% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.6 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.07 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.07 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.07 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक7.8% तक 3.7% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.67 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक14.3% तक 6.8% तक

ऊर्जा मूल्य 211 कैलोरी है।

  • 3 औंस = 85 ग्राम (179.4 किलो कैलोरी)
  • टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (इनकार के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 207 ग्राम (436.8 कैलोरी)
मेमने, कंधे का मांस, खुली आग पर भुना हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 14,4%, विटामिन बी 5 - 13,8%, विटामिन बी 12 - 93,7%, विटामिन पीपी - 30,4%, पोटेशियम - 14,7%, फास्फोरस - 27 %, कॉपर - 12.9%, सेलेनियम - 56,2%, जिंक 54%
  • विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
  • पोटैशियम प्रमुख अंतःकोशिकीय आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, रक्तचाप का नियमन होता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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