भेड़ का बच्चा

इतिहास

मेमने का मांस। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि वास्तव में भेड़ को पालतू बनाया गया था, लेकिन यह माना जाता है कि यह लगभग 10 हजार साल पहले हुआ था। लंबे समय तक, मध्य एशिया के निवासियों ने ऊन, दूध और निश्चित रूप से, मांस के लिए भेड़ें पाल लीं।

इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि मेमने सबसे खानाबदोश मंगोलियाई, तुर्किक और अरब लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य घटक बन गए हैं। मेढ़े (भेड़) के मांस का उपयोग पहले (बोजबश, शूरपा) और दूसरे पाठ्यक्रमों (पिलाफ, शशिक, मंटी, बशबारक) दोनों की तैयारी में किया जाता है।

मेमने के मांस को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक निविदा है और इसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। वयस्कों का मांस बहुत कम मूल्यवान है - समय के साथ, यह काफी सख्त हो सकता है और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर सकता है।

मेमने की रचना

100 ग्राम मेमने में औसतन होता है:
प्रोटीन - 18.0 ग्राम;
वसा - 18.0 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम

मेमने के उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, यह याद रखना चाहिए कि यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। डॉक्टर इस प्रकार के मांस को उन लोगों के लिए आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं जिन्हें पित्ताशय की थैली, यकृत और गुर्दे की समस्या है। इसके अलावा, मेमने को जोड़ों के गठिया और गाउट के लिए नियमित रूप से खाने की सलाह नहीं दी जाती है। जठरशोथ या अल्सर के मामले में, इस उत्पाद को अत्यधिक सावधानी के साथ और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

मेमने के फायदे

अधिक लोकप्रिय पोर्क और बीफ पर मेमने का मुख्य लाभ इसकी अपेक्षाकृत कम वसा सामग्री है। वजन कम करने और हर कैलोरी की गिनती करने वाले लोगों के लिए मेमना एक वास्तविक वरदान हो सकता है! वजन को वापस सामान्य में लाने के लिए, मांस के व्यंजनों को पूरी तरह से छोड़ना आवश्यक नहीं है - यह उच्च कैलोरी पोर्क को आहार, आसानी से पचने योग्य भेड़ के मांस के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है।

इसके अलावा, मेमने के नियमित सेवन से डायबिटीज मेलिटस का खतरा कम हो जाता है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मांस में निहित फ्लोराइड आपको अपने दांतों को स्वस्थ रखने और क्षरण के विकास को रोकने की अनुमति देता है, और लोक चिकित्सा में, भेड़ के बच्चे ने जुकाम के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में खुद को स्थापित किया है।

मेमने को नुकसान (मतभेद)

मेमने का उपयोग केवल तभी स्वीकार्य है जब व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या न हो।

इस संबंध में, बच्चों और बुजुर्गों को मटन देना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि बच्चों में पाचन तंत्र अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है, और बुजुर्गों में यह पहले से ही खराब हो गया है।

इसके अलावा, पश्चिमी चिकित्सा उन लोगों के लिए मेमने का मांस खाने की सलाह नहीं देती, जो निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित हैं:

• गठिया
• पेट में अल्सर
• जोड़ों का गठिया
• जठरशोथ
• गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की किसी भी बीमारी

कैसे चुने

यह याद रखना चाहिए कि सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस दो से तीन महीने की उम्र से पहले भेड़ के बच्चे से प्राप्त होता है, जबकि तीन साल से अधिक पुराने मेमने में, यह कठिन हो जाता है। भेड़ का बच्चा खरीदते समय, सबसे पहले, आपको उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए - यह हल्का लाल होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस का रंग जितना गहरा होगा, वह उतना ही पुराना होगा। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि एक अप्रिय गंध इससे नहीं आता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा।

पकवान के लिए शव के सबसे उपयुक्त भाग की पसंद इस बात पर निर्भर करती है कि आप भेड़ के बच्चे को कैसे पकाने जा रहे हैं। तो बेकिंग और फ्राइंग के लिए, लोई, कंधे की ब्लेड और पसलियां सबसे अच्छी हैं; खाना पकाने और स्टू करने के लिए - ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक। स्वादिष्ट पुलाव गर्दन या पैर से बाहर निकल जाएगा, और कंधे का हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।

इससे पहले कि आप मेमने को पकाना शुरू करें, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और वसा को काट देना चाहिए। हम स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, अदरक, या जीरा जैसे मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

मेमने के प्रकार

मेमने की प्रजाति पशु की उम्र के आधार पर प्रतिष्ठित की जाती है। इसलिए, मेमने के मांस को एक साल बाद कत्ल माना जाता है। छोटे मांस को भेड़ के बच्चे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसके अलावा, भेड़ की नस्लों के अनुसार मांस भिन्न होता है। पाक के क्षेत्र में विशेषज्ञ भेड़ की कलमीक नस्ल पर जोर देते हैं, जिसमें विटामिन से भरपूर मांस होता है।

मेमने का चयन करते समय, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए - यह हल्का लाल होना चाहिए। मेमने का रंग हल्का होता है। लेकिन डार्क मीट को इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं माना जाता है।

स्वाद गुण

मेमने के पास "भारी" स्वाद के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इस मांस को "शौकियाओं के लिए" माना जाता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, गंध और तेज स्वाद नरम हो जाते हैं, चले जाते हैं, और कम स्पष्ट हो जाते हैं। चूंकि भेड़ का बच्चा एक वसायुक्त मांस होता है, जब पकवान को ठंडा किया जाता है, तो इसकी वसा तालू और जीभ पर थोड़ी सी ढकी रह सकती है। मेमना अधिक कोमल और कम वसायुक्त होता है, जो इसके लिए धन्यवाद, अनुभवहीन पेटू के साथ अधिक लोकप्रिय है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

मेमने मार्जोरम, अजवायन के फूल, अजवायन, गर्म और मीठे सॉस, रेड वाइन, चावल, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे एक दूसरे के पूरक हैं, एक नया स्वाद बनाते हैं।

ताकि मेमने में इसकी विशेषता न हो और न ही सुखद स्वाद और गंध हो, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमक, प्याज, शराब, केफिर में जड़ी-बूटियों या किसी अन्य सॉस के साथ भिगोना चाहिए। यह मेमने को नरम और अधिक कोमल बना देगा, जिससे यह तेजी से पक जाएगा। उसके बाद, मांस को कड़ाही में और खुली आग में गर्म किया जाता है।

प्राच्य व्यंजनों में मेम्ने सबसे लोकप्रिय है, इसलिए लैगमैन, मेंटी, पिलाफ, बेशबार्मक, शूरपा और शशालिक इसे पारंपरिक रूप से बनाया जाता है। इस तरह के व्यंजन को सब्जी सलाद, पूरे ताजे या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ और पिसा ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है। पूर्वी देशों में, मेमने कबाब प्रिय मेहमानों के लिए परोसा जाने वाला एक व्यंजन है।

इसी समय, पूर्व में न केवल सत्सेबेली या अन्य मसालेदार चटनी के साथ, बल्कि मीठे फलों - खुबानी, खजूर, अंगूर के साथ भी बारबेक्यू परोसने का रिवाज है। जॉर्जिया, आर्मेनिया, कजाकिस्तान में, एक समृद्ध सेट टेबल को आतिथ्य का संकेतक माना जाता है, जिस पर निश्चित रूप से मटन व्यंजन, साथ ही घर का बना रोटी और फल भी होते हैं।

मेमने के साथ-साथ पके हुए आलू के लिए फलियां एक अच्छा साइड डिश मानी जाती हैं। मेमने के साथ पिलाफ को प्राच्य व्यंजनों का एक क्लासिक माना जाता है। इसके अलावा, स्वाद की तीक्ष्णता के लिए जीरा, मार्जोरम, हल्दी, बरबेरी, किशमिश, और लहसुन के बिना छिलके वाले सिर को मिलाकर लंबे चावल या बिना छिलके वाले मांस को मिलाना बेहतर होता है।

मांस के स्वाद को प्रकट करने के लिए, इसे हमेशा लाल सूखी शराब के साथ परोसा जाना चाहिए।

मेमने मसाले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो विशेषता गंध को प्रबल करता है। जीरा, अदरक, मार्जोरम, प्याज इस मांस के स्वाद के पूरक होंगे। इसी समय, यह उत्पाद आपको बड़ी मात्रा में मसालेदार जड़ी-बूटियों को इसमें जोड़ने की अनुमति देता है, जो केवल बीफ़ और पोर्क के विपरीत स्वाद में सुधार करता है, जिसके लिए बड़ी मात्रा में मसालों का जोड़ अक्सर विनाशकारी होता है।

मेमने के मांस को विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह सूखना या कम करना आसान है। प्रत्येक डिश के लिए सही भाग चुनना भी महत्वपूर्ण है। तो, सूप या शूरपा के लिए, एक स्पैटुला उपयुक्त है, स्टू - पसलियों के लिए, पिलाफ के लिए - पीछे, और बारबेक्यू के लिए - ब्रिस्किट। लम्बे समय तक भूनें नहीं, क्योंकि यह अपना रस खो देगा और एक कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा। इसके अलावा, अगर मांस पकाया नहीं जाता है, तो यह बहुत कठिन और फैटी होगा।

भेड़ के बच्चे के खाना पकाने के पारखी जानते हैं कि मांस ठंड के बिना सबसे स्वादिष्ट है, इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। यदि आप इसे फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना चाहिए ताकि हवा मांस में प्रवेश न करे।

चूल्हे पर एक कलश में मेमना

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मेम्ने 500
• बल्ब प्याज 500
• स्वाद के लिए नमक
• स्वाद के लिए साग
• ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. तो, खाना पकाने के लिए, आधा किलोग्राम मेमने को धो लें (यह फैटी होना चाहिए, फिर बहुत अधिक रस होगा) और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे कटा हुआ प्याज, नमक, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाएं और एक गहरे कास्ट-आयरन क्यूलड्रोन में रखें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन को कसकर बंद किया गया है, कम गर्मी चालू करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। यह सब - नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन फिर किसी भी साइड डिश के साथ यह मेमना इतना आनंद देगा कि आप इस नुस्खा पर एक से अधिक बार वापस आ जाएंगे।
2. ओह हाँ, शानदार कोकेशियान परंपराओं के अनुसार, मैं इस व्यंजन को थोड़ी सी रेड वाइन की सलाह देता हूं - यह और भी स्वादिष्ट होगा, हालांकि ऐसा लगता है कि यह बस असंभव है!