जुलाई मशरूम

जब पहले वसंत मशरूम की लहर उतरती है, तो मॉस्को क्षेत्र के जंगलों में थोड़ी देर शांत हो जाती है। लेकिन पहले से ही जुलाई में, मास्को क्षेत्र में बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, काई मशरूम और बकरियां, रसूला, वालुई, लैक्टिक और रूबेला जैसे मशरूम दिखाई देने लगते हैं। जंगलों में अखाद्य प्रजातियां भी पाई जा सकती हैं: पित्त मशरूम, फ्लोट्स और पेल ग्रीब्स।

ग्रीष्म ऋतु का मध्य समस्त प्रकृति की सुगंध और पुष्पन का समय होता है। हालाँकि जुलाई का महीना "शांत शिकार" का चरम नहीं है, लेकिन यह इस महीने में है कि आप जंगल में पहला परीक्षण कर सकते हैं।

जुलाई में मशरूम क्या उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं, इस बारे में इस पृष्ठ पर विस्तार से बताया गया है।

बोरोविक जीनस से मशरूम

बोलेटस युवती, या उपांग (बोलेटस एपेंडीकुलटस)।

आवास: ये मशरूम जुलाई में जंगल में अकेले और बीच, ओक, हॉर्नबीम, और फ़िर के बीच मिश्रित पौधों में समूहों में उगते हैं।

मौसम: जून से सितंबर तक।

टोपी 5-20 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर उत्तल होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक चमड़े की है, पहले मखमली, बाद में पीले-भूरे, भूरे-भूरे रंग की टोपी भी। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। टोपी शुष्क मौसम में मैट और नम मौसम में पतली होती है।

पैर 5-15 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा, नींबू-पीला, जालीदार, कभी-कभी नीचे भूरा। तने के आधार में अक्सर एक शंक्वाकार संकुचन होता है।

गूदा पीला, मांसल, घना, सुखद स्वाद वाला, गंधहीन होता है, कटे पर नीला हो जाता है, सुखद स्वाद और गंध के साथ।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें 1-2,5 सेंटीमीटर लंबी नलिकाएं होती हैं, जो पहले नींबू-पीले, सुनहरे-पीले, बाद में पीले-भूरे रंग की होती हैं। जब दबाया जाता है, तो ट्यूब नीले-हरे रंग की हो जाती हैं। शहद के रंग का बीजाणु पाउडर।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सुनहरे भूरे से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी का आकार और तने का रंग खाद्य पोर्सिनी मशरूम, या शाही बोलेटस (बोलेटस रेगियस) के समान होता है, जो एक मोटे तने और टोपी के रंग में लाल रंग के साथ भिन्न होता है।

खाना पकाने की विधियां। मशरूम को सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, सूप तैयार किया जाता है।

खाद्य, पहली श्रेणी।

 

बोलेटस बोलेटस (बोलेटस पास्कस)।

आवास: ग्लेड्स में, मिश्रित वनों के बगल में, कार्बनिक पदार्थों से भरपूर चरागाह।

मौसम: जून से सितंबर तक।

टोपी 3-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में कुशन के आकार की और उत्तल होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक विदारक और धब्बेदार पीले-लाल, बरगंडी-लाल, पीले-भूरे रंग की टोपी, पहले मखमली, बाद में चिकनी होती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है।

पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 7-20 मिमी मोटा, बेलनाकार। पैरों का रंग ऊपर पीला, नीचे लाल रंग का होता है।

मांस घना, पहले सफेद, बाद में हल्का पीला, कटने पर नीला हो जाता है, स्वाद और गंध सुखद होती है।

ट्यूबलर परत मुक्त होती है, पहले पीली, बाद में हरी-पीली, दबाने पर यह नीले रंग की हो जाती है। बीजाणु जैतून के भूरे रंग के होते हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग लाल-भूरे से भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। बोलेटस बोलेटस विभिन्न प्रकार के चक्का (बोलेटस क्राइसेंटरॉन) के समान है, जो टोपी के एक समान रंग से अलग है।

खाना पकाने की विधियां: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, सूप, सुखाना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

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सफेद मशरूम, स्प्रूस फॉर्म (बोलेटस एडुलिस, एफ। एडुलिस)।

आवास: अकेले और समूहों में शंकुधारी और स्प्रूस वनों के साथ मिश्रित।

मौसम: जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक।

टोपी 4-16 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। गीले मौसम में टोपी पतली होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - लाल-भूरा या शाहबलूत-भूरा, साथ ही हल्के और गहरे क्षेत्रों वाले स्थानों की उपस्थिति। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मोटी और मांसल है।

पैर लंबा है, एक हल्के जालीदार पैटर्न के साथ हल्का, 6-20 सेमी लंबा, 2-5 सेमी मोटा, निचले हिस्से में विस्तारित या क्लब के आकार का, ऊपरी भाग में अधिक तीव्रता से रंगा हुआ, नीचे सफेद होता है।

गूदा। प्रजाति की दूसरी विशिष्ट विशेषता एक बहुत घना गूदा, सफेद है, जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। कोई स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें एक सुखद मशरूम की गंध है।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें 1-2,5 सेंटीमीटर लंबी नलिकाएं होती हैं, सफेद, फिर पीले, नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग शाहबलूत भूरे से हल्के शाहबलूत और चमकीले भूरे रंग में भिन्न होता है, ऊपरी भाग में तने का रंग हल्के भूरे से लाल रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी का आकार और रंग अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग और तीखा कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

सफेद मशरूम (सामान्य) (बोलेटस एडुलिस)।

आवास: मिश्रित और शंकुधारी वनों, वन पार्कों में अकेले और समूहों में।

मौसम: जून से मध्य अक्टूबर तक।

टोपी व्यास में 5-25 सेमी है, युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध है, फिर उत्तल और फिर चापलूसी, मुड़े हुए किनारों के साथ चिकनी। गीले मौसम में त्वचा मखमली-झुर्रीदार, चमकदार और थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का रंग - गहरा भूरा, हल्का भूरा, ईंट लाल। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मोटी और मांसल है।

पैर बड़े पैमाने पर, घने, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे मोटा या यहां तक ​​कि कंदयुक्त, मध्यम और बड़ी लंबाई का होता है, ऊपरी भाग में हल्के भूरे रंग के जाल पैटर्न के साथ हल्का होता है, और निचले हिस्से में चिकना और हल्का होता है। मशरूम की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5 सेमी।

मांस दृढ़, युवा नमूनों में सफेद और स्पंजी होता है। फिर उसका रंग बदलकर पीला-हरा हो जाता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन मशरूम की सुखद गंध है।

नलिकाएं संकरी और लंबी होती हैं, जो तने से जुड़ी नहीं होती हैं और आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे और यहां तक ​​कि भूरे से भिन्न होता है। शीर्ष पर डंठल हल्के पीले से हल्के भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। इसी तरह अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) हैं, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग, एक अप्रिय गंध और बहुत कड़वा स्वाद होता है।

खाना पकाने के तरीके: सुखाने, अचार बनाना, डिब्बाबंदी, सूप।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

सफेद मशरूम, जालीदार रूप (बोलेटस एडुलिस, एफ। जालीदार)।

आवास: ओक और हॉर्नबीम जंगलों में अकेले और समूहों में।

मौसम: जून से मध्य अक्टूबर तक।

टोपी 4-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। गीले मौसम में टोपी पतली होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। टोपी का रंग ईंट लाल, गहरा भूरा, भूरा या हल्का भूरा होता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मोटी और मांसल है।

टांग। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक स्पष्ट जाल है। एक हल्के क्रीम जाल को लाल या भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर लगाया जाता है। मध्यम लंबाई का पैर, 5-13 सेमी ऊँचा, 1,5-4 सेमी मोटा, निचले हिस्से में चौड़ा या क्लब के आकार का, ऊपरी भाग में अधिक तीव्र रंग का।

गूदा घना, सफेद होता है, टूटने पर इसका कोई रंग नहीं होता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन मशरूम की सुखद गंध है।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें 1-2,5 सेंटीमीटर लंबी नलिकाएं होती हैं, सफेद, फिर पीले, नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गहरे भूरे और गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है, और तने का रंग समान होता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी का आकार और रंग अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग और कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

सफेद कवक तांबा (बोलेटस एरियस)।

आवास: पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में।

मौसम: जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक।

टोपी 4-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। गीले मौसम में टोपी पतली होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। अन्य सफेद मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - भूरा या गहरा भूरा। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मोटी और मांसल है।

पैर लंबा है, एक नरम जाल पैटर्न के साथ हल्का, 6-20 सेमी लंबा, 2,5-4 सेमी मोटा, निचले हिस्से में विस्तारित या क्लब के आकार का है। पैर हल्के भूरे रंग के धब्बों से ढका हुआ है।

युवा मशरूम में गूदा घना, सफेद या हल्का पीला होता है, परिपक्व मशरूम में पीलापन होता है। दबाने पर रंग नहीं बदलता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन मशरूम की सुखद गंध है।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें 1-2,5 सेंटीमीटर लंबी नलिकाएं होती हैं, सफेद, फिर पीले, नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे और चमकीले भूरे रंग में भिन्न होता है, ऊपरी भाग में तने का रंग हल्के भूरे से लाल रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी का आकार और रंग अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग और कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

पोर्सिनी मशरूम के औषधीय गुण

• इनमें अन्य मशरूम, विटामिन ए (कैरोटीन के रूप में), बी1, सी और विशेष रूप से डी की तुलना में अधिक होता है।
• पोर्सिनी मशरूम में अमीनो एसिड का सबसे पूरा सेट होता है - 22।
• एक जलीय घोल के साथ अल्सर, फोड़े के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
• उनका उपयोग शीतदंश के लिए किया जाता है: मशरूम सूख जाते हैं (सूखे), एक अर्क बनाया जाता है और शरीर के शीतदंश क्षेत्रों का इलाज किया जाता है।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम सभी बेहतरीन उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं और कैंसर की घटना के खिलाफ एक विश्वसनीय रोकथाम हैं।
• चयापचय में सुधार करें।
• प्रति दिन 1 चम्मच मशरूम पाउडर लेने पर शरीर पर उनका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।
• रक्तचाप कम करें।
• पोर्सिनी मशरूम में एल्कलॉइड हर्सेडिन पाया जाता है, जो एनजाइना पेक्टोरिस के लिए लिया जाता है, जबकि इम्युनिटी बढ़ती है, दिल का दर्द कम होता है।
• सफेद मशरूम में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो एस्चेरिचिया कोलाई और कोच की बेसिली को मारते हैं जो दस्त का कारण बनते हैं। वे आंतों के संक्रमण को खत्म करने के लिए एक टिंचर बनाते हैं।
• एक सहायक के रूप में, इसका उपयोग तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।
• व्यवस्थित उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को खत्म करने में मदद करता है।
• उनमें राइबोफ्लेविन की बढ़ी हुई सांद्रता होती है, जो नाखूनों, बालों, त्वचा और समग्र स्वास्थ्य के स्वास्थ्य और विकास के लिए जिम्मेदार पदार्थ है। सामान्य थायराइड समारोह को बनाए रखने के लिए राइबोफ्लेविन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• डिप्रेशन दूर करने का उपाय।
• लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि सफेद मशरूम खाने से सिरदर्द कम होता है और दिल ठीक होता है।

अंडरबर्ड

оличество одберезовиков в июле резко возрастает। еперь ONи оявляются овсеместно: в олотистых местах, рядом с тропинками, на олянках, од еревьяи. реимущество отдается смешанным лесам с ерезами и ELями।

बोलेटस (सन्टी) मार्श (लेसीनम होलोपस)।

आवास: अकेले और समूहों में स्फाग्नम बोग्स में और नम मिश्रित जंगलों में बर्च के साथ, जल निकायों के पास।

मौसम: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

टोपी व्यास में 3-10 सेमी है, और कुछ मामलों में 16 सेमी तक, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का होता है, फिर चापलूसी, चिकनी या थोड़ा झुर्रीदार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - सफेद-क्रीम, भूरा-नीला, भूरा-हरा।

डंठल पतला और लंबा, सफेद या भूरे रंग का होता है, जिसमें सफेद रंग के तराजू होते हैं जो सूखने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। ऊंचाई 5-15 सेमी, मोटाई 1-3 सेमी।

तने के आधार पर मांस नरम, सफेद, थोड़ा हरा, पानीदार, नीले-हरे रंग का होता है। काटने पर मांस का रंग नहीं बदलता है।

ट्यूबलर परत 1,5-3 सेमी मोटी, युवा नमूनों में सफेद और बाद में गंदे भूरे रंग के, गोल-कोणीय ट्यूब छिद्रों के साथ।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद और हल्के क्रीम से नीले-हरे रंग में भिन्न होता है। नलिकाएं और छिद्र सफेद से भूरे रंग के होते हैं। सफेद पैर उम्र के साथ काला हो जाता है, भूरे रंग के तराजू से ढक जाता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी का आकार और आकार अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग और तीखा कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

मार्श बोलेटस, ऑक्सीकरण रूप (लेसिनम ऑक्सीडैबिल)।

आवास: अकेले और समूहों में स्फाग्नम बोग्स में और नम मिश्रित जंगलों में बर्च के साथ, जल निकायों के पास।

मौसम: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

टोपी व्यास में 3-8 सेमी है, और कुछ मामलों में 10 सेमी तक, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का होता है, फिर चापलूसी, चिकनी या थोड़ा झुर्रीदार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - पीले धब्बों के साथ सफेद-क्रीम।

पैर पतला और लंबा, सफेद या सफेद-क्रीम होता है, जो ग्रे-क्रीम के तराजू से ढका होता है, जो सूखने पर भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। ऊंचाई 5-15 सेमी, कभी-कभी 18 सेमी, मोटाई 1-2,5 सेमी तक पहुंच जाती है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता जल्दी से ऑक्सीकरण करने की क्षमता है, जिसे छूने पर गुलाबी धब्बे की उपस्थिति से व्यक्त किया जाता है।

गूदा नरम, सफेद, घना होता है, इसमें मशरूम की हल्की सुगंध होती है, जल्दी से टूटने पर गुलाबी हो जाती है। हाइमनोफोर सफेद होता है, समय के साथ भूरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत 1,2-2,5 सेमी मोटी युवा नमूनों में सफेद और बाद में गंदे भूरे रंग की होती है, जिसमें नलिकाओं के गोल-कोणीय छिद्र होते हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद और हल्की क्रीम से लेकर गुलाबी क्रीम तक भिन्न होता है। नलिकाएं और छिद्र - सफेद से ग्रे तक। सफेद पैर उम्र के साथ काला हो जाता है, भूरे-भूरे रंग के तराजू से ढक जाता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं, लेकिन दूर से, टोपी के रंग से, इस बोलेटस को पेल ग्रीबे (अमनिता फालोइड्स) के घातक जहरीले सफेद रूप से भ्रमित किया जा सकता है, जो कि करीब से जांच करने पर, की उपस्थिति से तेजी से अलग होता है तने पर एक वलय और आधार पर एक वोल्वो।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

बोलेटस, हॉर्नबीम (लेसिनम कार्पिनी) बनाते हैं।

आवास: पर्णपाती जंगलों में अकेले और समूहों में।

मौसम: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

टोपी मांसल है, व्यास में 3-8 सेमी, और कुछ मामलों में 12 सेमी तक। टोपी का आकार गोलार्द्ध है, उम्र के साथ कम उत्तल होता जा रहा है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी और भूरे-भूरे रंग की दानेदार सतह है। युवा नमूनों में, टोपी का किनारा मुड़ा हुआ होता है; परिपक्व नमूनों में, यह सीधा हो जाता है।

पैर पतला और लंबा, हल्का भूरा, बेलनाकार, काले रंग के तराजू से ढका हुआ, ऊपरी भाग में संकुचित होता है।

ब्रेक पर मांस को पहले गुलाबी-बैंगनी रंग में, फिर भूरे रंग में और बाद में काले रंग में रंगा जाता है।

बहुत महीन सफेद छिद्रों के साथ 2,5 सेमी मोटी ट्यूबलर परत।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग ग्रे-ब्राउन से लेकर ऐश-ग्रे, गेरू और यहां तक ​​कि सफेद रंग में भिन्न होता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं। छिद्र और नलिकाएं पहले सफेद, फिर भूरे रंग की होती हैं। तने पर तराजू पहले सफेद, फिर हल्के पीले और अंत में काले-भूरे रंग के होते हैं।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है, उनमें एक अप्रिय गंध और बहुत कड़वा स्वाद होता है।

पकाने की विधि: सुखाना, मैरीनेट करना, डिब्बाबंद करना, तलना। उपयोग करने से पहले पैर को हटाने की सिफारिश की जाती है, और पुराने मशरूम में - त्वचा।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम ब्रुनेम)।

आवास: सन्टी, शंकुधारी और मिश्रित वन।

मौसम: जून से अक्टूबर तक।

टोपी मांसल है, व्यास में 5-14 सेमी, और कुछ मामलों में 16 सेमी तक। टोपी का आकार थोड़ा ऊनी सतह के साथ गोलार्द्ध है, उम्र के साथ यह कम उत्तल हो जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक चमकदार सतह के साथ लाल रंग की एक भूरे रंग की टोपी है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण है, छिद्र क्रीम-ग्रे, पीले-भूरे रंग के होते हैं।

पैर ग्रे-क्रीम रंग का होता है, पूरी लंबाई के साथ काले तराजू से ढका होता है, परिपक्व नमूनों में यह अंधेरा होता है।

मांस घने सफेद रंग का होता है, कटने पर यह धूसर-काला हो जाता है।

बहुत महीन सफेद छिद्रों के साथ 2,5 सेमी मोटी ट्यूबलर परत।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग भूरे से भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा चिपचिपी और चमकदार से सूखी और मैट तक जा सकती है। छिद्र और नलिकाएं पहले सफेद, फिर पीले-भूरे रंग की होती हैं। तने पर तराजू पहले भूरे रंग के होते हैं, फिर लगभग काले रंग के होते हैं।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) इन बोलेटस मशरूम के समान होते हैं, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है और उनमें एक अप्रिय गंध और बहुत कड़वा स्वाद होता है।

पकाने की विधि: सुखाना, मैरीनेट करना, डिब्बाबंद करना, तलना। उपयोग करने से पहले पैर को हटाने की सिफारिश की जाती है, और पुराने मशरूम में - त्वचा।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

ऑरेंज-कैप बोलेटस

बोलेटस और बोलेटस लैटिन (लेसीनम) में नाम में भिन्न नहीं हैं। यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इन मशरूम के गुण करीब हैं। तले हुए बोलेटस का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। इसके अलावा, पका हुआ बोलेटस लगभग हमेशा काला होता है, और बोलेटस बहुत कम काला होता है। हमारे प्रकृति प्रेमियों के बीच, ऐस्पन मशरूम को उनकी सुंदरता और स्वाद के कारण अधिक महत्व दिया जाता है।

औषधीय गुण:

• олный набор аминокислот.
• लौह, फास्फोरस और पोटेशियम के कई लवण।
• विटामिन ए, बी, बी1, पीपी से भरपूर।
• एस्पेन मशरूम रक्त को पूरी तरह से साफ करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। अगर आप एक महीने तक रोजाना 1 चम्मच बोलेटस पाउडर लेते हैं तो खून में सुधार होता है।

नारंगी-पीला बोलेटस (लेसीनम टेस्टासिओस्कैब्रम)

आवास: पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगल, अकेले और समूहों में बढ़ रहे हैं।

मौसम: जून - अक्टूबर की शुरुआत।

टोपी 4-12 सेमी व्यास की घनी होती है। टोपी का आकार गोलार्द्ध है, फिर कम उत्तल, साष्टांग। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता लाल रंग की धारियों वाली टोपी का नारंगी-पीला रंग है। सतह मखमली या चिकनी, सूखी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू भूरे रंग के होते हैं।

पैर 5-16 सेमी लंबा। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट संपत्ति आधार के पास विस्तार के बिना सफेद परतदार तराजू के साथ एक लंबा सफेद बेलनाकार तना है। परिपक्व मशरूम में, तराजू थोड़ा गहरा होता है, तने की मोटाई 1-2 सेमी होती है।

गूदा मोटा, घना, सफेद होता है, एक विराम पर यह बकाइन से ग्रे-काले रंग का हो जाता है।

नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ ट्यूबलर परत सफेद या भूरे रंग की होती है। बीजाणु पाउडर भूरे-भूरे रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग पीले-नारंगी से लाल रंग में बदल जाता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं। पैर पर तराजू पहले सफेद, फिर भूरे रंग के होते हैं।

टोपी के नीचे का भाग सफेद-पीले से भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी के रंग में बोलेटस नारंगी-पीला एक खाद्य नारंगी-लाल पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस, एफ। औरंती - ओरुबर) के समान है, जो एक मोटे क्लब के आकार के डंठल और एक लाल रंग के जाल पैटर्न की उपस्थिति द्वारा प्रतिष्ठित है। डंठल।

खाना पकाने के तरीके: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

पोडोसिनोविक बेली (लेसिनम पेरकांडिडम)।

आवास: मशरूम को फेडरेशन की रेड बुक और क्षेत्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। स्थिति - 3आर (दुर्लभ प्रजाति)। मशरूम छोटी-छोटी जगहों पर उगते हैं, जहां पर्णपाती और मिश्रित वनों की सीमा पर बहुत सारे फ़र्न होते हैं।

मौसम: जून के अंत - सितंबर के अंत।

टोपी मांसल है, व्यास में 5-12 सेमी, और कभी-कभी 20 सेमी तक। टोपी का आकार गोलार्द्ध है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता आंतरिक आकार है - यह, "एक टोपी की तरह", अन्य बड़े बोलेटस और बोलेटस की तुलना में एक आंतरिक मात्रा (अवतल) है, जहां टोपी के नीचे लगभग समान है। दूसरी विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - क्रीम, "हाथीदांत", हल्का भूरा, पुराने मशरूम में टोपी पीली हो जाती है, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। अक्सर त्वचा टोपी के किनारे पर लटक जाती है।

पैर 6-15 सेमी, पतला और लंबा, बेलनाकार, थोड़ा मोटा आधार। युवा मशरूम में नीचे से अधिक गाढ़ापन होता है। पैर तराजू के साथ सफेद होता है, जो परिपक्व मशरूम में लगभग काला होता है, 1-2,5 सेमी मोटा होता है।

коть лотная, елая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — елтоватая или светло-кремовая, शहर, коть на срезе ножки синеет.

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग हल्के क्रीम से पीले भूरे रंग में भिन्न होता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं। तने पर शल्क पहले धूसर, फिर काले रंग के होते हैं।

овитых войников нет. одосиновик елый охож о вету ляпки на съедобный одберезовик олотный (Leccinum holopus)। одосиновик отличается внутренней ормой ляпки — она вогнута о сравнению с рямой или е, наосоро

खाना पकाने की विधियां। हालांकि मशरूम का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन इसकी दुर्लभता और लाल किताब में शामिल होने के कारण, इसे इकट्ठा करने से बचना चाहिए और इसके विपरीत, इसके प्रजनन को हर संभव तरीके से प्रोत्साहित करना चाहिए। इन मशरूमों को न फाड़ें, क्योंकि इससे हजारों बीजाणु निकल सकते हैं।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

बोलेटस बरगंडी लाल (लेसिनम क्वेरसिनम)।

आवास: एक दुर्लभ प्रजाति, स्प्रूस के साथ मिश्रित पर्णपाती जंगलों में अकेले उगती है, दलदलों से दूर नहीं।

मौसम: जून-सितंबर।

टोपी घनी होती है, व्यास में 4-10 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक। टोपी का आकार एक हेलमेट के समान गोलार्द्ध है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का बरगंडी-लाल रंग है जिसमें बारीक खुरदरी, मखमली सतह होती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू भूरे रंग के होते हैं।

पैर 5-16 सेमी लंबा। प्रजाति की दूसरी विशिष्ट विशेषता काले धब्बों के साथ लाल या लाल-भूरे रंग का एक बेलनाकार पैर है।

मांस मोटा, घना, सफेद-क्रीम होता है, टूटने पर यह बकाइन से ग्रे-काले हो जाता है।

ट्यूबलर परत सफेद-क्रीम या भूरे रंग की होती है जिसमें नलिकाओं के छोटे गोल छिद्र होते हैं। बीजाणु पाउडर भूरे-भूरे रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता: टोपी समय के साथ सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग बरगंडी-लाल से बरगंडी में बदल जाता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं। टोपी के नीचे का भाग सफेद-क्रीम से लेकर पीले-भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी के रंग में बोलेटस बरगंडी-लाल एक खाद्य नारंगी-लाल पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस, एफ। औरंती - ओरुबर) के समान है, जो एक मोटे क्लब के आकार के डंठल और लाल रंग की जाली पैटर्न की उपस्थिति से अलग है। डंठल पर।

खाना पकाने की विधियां: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

लाल बोलेटस, या रेडहेड (लेक्सीनम ऑरेंटियाकम)।

आवास: पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगल, अकेले और समूहों में बढ़ रहे हैं।

मौसम: आयन - सेंटियाब्री कोन।

टोपी घनी होती है, व्यास में 5-20 सेमी, और कभी-कभी 25 सेमी तक। टोपी का आकार गोलार्द्ध है, फिर कम उत्तल, साष्टांग। टोपी का रंग - नारंगी, जंग लगा लाल, नारंगी-लाल। सतह मखमली या चिकनी, सूखी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू भूरे रंग के होते हैं।

पैर 5-16 सेमी लंबा, कभी-कभी 28 सेमी तक, लंबा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, अक्सर हल्के परतदार तराजू के साथ भूरे-सफेद घुमावदार। परिपक्व मशरूम में, तराजू गहरा हो जाता है और लगभग काला हो जाता है, तने की मोटाई 1,5-5 सेमी होती है।

मांस मोटा, घना, सफेद होता है, टूटने पर यह बकाइन से ग्रे-काले रंग में बदल जाता है, तने के निचले हिस्से में हल्के हरे-नीले रंग का हो जाता है।

नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ ट्यूबलर परत सफेद या भूरे रंग की होती है। बीजाणु पाउडर - भूरा-गेरू, गेरू-भूरा।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग पीले-नारंगी से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं। तने पर शल्क पहले धूसर, फिर काले रंग के होते हैं। टोपी के नीचे का भाग सफेद-पीले से भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। टोपी के रंग में बोलेटस लाल खाद्य सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस एडुलिस, एफ। पिनिकोला) के समान है, जो एक मोटे क्लब के आकार के पैर और धारियों या धारियों के साथ पैर पर एक पैटर्न की उपस्थिति द्वारा प्रतिष्ठित है।

खाना पकाने की विधियां: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

बोलेटस पीला-भूरा (लेक्सीनम वर्सिपेल - टेस्टासिओस्कैब्रम)।

आवास: सन्टी, देवदार और मिश्रित वन।

मौसम: जून के अंत - सितंबर के अंत।

टोपी घनी होती है, व्यास में 5-16 सेमी, और कभी-कभी 20 सेमी तक। टोपी का आकार गोलार्द्ध, उत्तल है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - पीला-भूरा, पीला-नारंगी, चमकीला नारंगी, लाल-भूरा। सतह मखमली या चिकनी, सूखी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है।

त्वचा अक्सर टोपी के किनारे पर लटकी रहती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू भूरे रंग के होते हैं।

पैर 5-10 सेमी लंबा, मोटा और लंबा, क्लब के आकार का, ऊपर की ओर पतला। युवा मशरूम में, तना दृढ़ता से मोटा होता है। पैर ग्रे स्केल के साथ सफेद होता है, जो परिपक्व मशरूम में लगभग काला होता है, 2-5 सेमी मोटा होता है।

मांस घने सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी, फिर ग्रे और फिर गुलाबी-बैंगनी या गंदा ग्रे और तने पर नीला-हरा हो जाता है।

छोटे गोल छिद्रों वाली 0,7-3 सेमी लंबी नलिकाएं। अनुभाग दाँतेदार ऑफ-व्हाइट नलिकाओं को दर्शाता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत की सतह ग्रे, फिर भूरे-भूरे रंग की होती है। बीजाणु पाउडर - जैतून भूरा

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग पीले-भूरे से चमकीले नारंगी में भिन्न होता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं। तने पर शल्क पहले धूसर, फिर काले रंग के होते हैं।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें गुलाबी रंग का मांस बहुत कड़वा होता है।

खाना पकाने के तरीके: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

चक्का और बकरियां

जुलाई के चक्का और बकरियां अक्सर मिश्रित जंगलों में ओक और स्प्रूस के साथ उगते हैं। वे अक्सर अगोचर होते हैं और पत्ते और गिरे हुए पत्तों में अच्छी तरह छिप जाते हैं।

चक्का पीला-भूरा (सुइलस वेरिएगेट्स)।

आवास: चीड़ और मिश्रित जंगलों में, अकेले या समूहों में उगता है। हानिकारक पदार्थों के संचय की संपत्ति: इस प्रजाति में भारी धातुओं के एक मजबूत संचय की संपत्ति है, इसलिए आपको राजमार्गों और रासायनिक उद्यमों से 500 मीटर के करीब के क्षेत्र में मशरूम इकट्ठा करने की स्थिति का सख्ती से पालन करना चाहिए।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी व्यास में 4-12 सेमी, कुशन जैसी, उत्तल, मुड़ी हुई, और निचली धार वाली, नींबू-पीली, पीली-भूरी या जैतून-गेरू की होती है। टोपी पर त्वचा सूखी, महीन दाने वाली या लगभग महसूस की जाती है, समय के साथ चिकनी होती जाती है, बारिश के बाद थोड़ी फिसलन होती है।

पैर बेलनाकार, पीले रंग का, गहरे संगमरमर के पैटर्न के साथ, 5-8 सेमी ऊँचा, 1,5-2,5 सेमी मोटा होता है।

गूदा पीला होता है, इसमें कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, कटने पर थोड़ा नीला हो जाता है।

युवावस्था में नलिकाएं जैतून की होती हैं, फिर जंग लगी जैतून की।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग शाहबलूत से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। तने का रंग हल्के भूरे और पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। पोलिश मशरूम (बोलेटस बैडियस) समान है, लेकिन इसमें मखमली नहीं, बल्कि एक चमड़े की और तैलीय टोपी की सतह होती है।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है, और टोपी भूरी होती है, वे बहुत कड़वी होती हैं।

खाना पकाने की विधियां: सुखाना, मैरिनेट करना, उबालना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

मोटली मोथ (बोलेटस क्राइसेंटरॉन)।

आवास: सड़कों के किनारे, खाइयों, किनारों के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। मशरूम दुर्लभ हैं, कुछ क्षेत्रीय रेड बुक्स में सूचीबद्ध हैं, जहां उन्हें 4R का दर्जा प्राप्त है।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

Шляпка диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида является сухая, матовая, бархатистая, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бурая, красновато-коричневая шляпка. рещины асто имеют розовый оттенок।

पैर बेलनाकार, 3-8 सेमी ऊँचा, 0,8-2 सेमी मोटा, हल्का पीला, निचले भाग में लाल रंग का होता है। आधार पर पैर सिकुड़ सकता है। पैर अक्सर घुमावदार होता है, इसमें छोटे लाल रंग के तराजू होते हैं।

मांस घने, सफेद या पीले रंग का होता है, टोपी की त्वचा के नीचे लाल रंग का होता है और तने के आधार पर, टूटने पर थोड़ा नीला होता है।

युवावस्था में नलिकाएं जैतून की होती हैं, फिर जंग लगी जैतून की। बीजाणु जैतून के भूरे रंग के होते हैं।

हाइमेनोफोर अनुयाई है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, इसमें 0,4-1,2 सेमी लंबी नलिकाएं होती हैं, क्रीम-पीला, पीला-हरा, बाद में जैतून का रंग, ब्रेक पर हरा हो जाता है। नलिकाओं के छिद्र बड़े होते हैं। बीजाणु पाउडर पीले-जैतून-भूरे रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता। दृश्य ही परिवर्तनशील है। गेरू-ग्रे, लगभग लाल और भूरे, पीले-क्रीम के हल्के नमूने हैं। गहरे लाल-भूरे और भूरे भी होते हैं। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, जिससे आसपास के नलिकाएं उजागर हो जाती हैं।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है, और टोपी भूरी होती है, वे बहुत कड़वी होती हैं।

खाना पकाने की विधियां: सुखाना, मैरिनेट करना, उबालना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

बकरी (सुइलस बोवाइन)।

आवास: नम देवदार या मिश्रित जंगलों और स्पैगनम बोग्स में उगता है।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

2-8 सेमी के व्यास के साथ टोपी, लेकिन कभी-कभी 10 सेमी तक, गोलार्द्ध, पीले-भूरे या लाल रंग के, घने पीले रंग के साथ सूखें। फिल्म टोपी से अलग नहीं है। समय के साथ, टोपी का आकार चपटा हो जाता है। गीले मौसम में सतह तैलीय होती है।

पैर पतला, पीला, 3-8 सेमी लंबा, 0,6-2 सेमी मोटा, थोड़ा नीचे संकुचित। तने का रंग कमोबेश एक समान होता है, रंग पीले-ईंट से लेकर लाल रंग का होता है।

मांस नरम गुलाबी, भूरा-मलाईदार, सफेद-पीला, काटने पर थोड़ा लाल हो जाता है। गूदे में कोई गंध नहीं होती है।

ट्यूबलर परत के छिद्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। नलिकाएं संलग्न, अवरोही, 0,3-1 सेमी ऊंची, पीले या जैतून-पीले रंग की होती हैं, जिनमें जैतून-हरे रंग के बड़े कोणीय छिद्र होते हैं।

हाइमेनोफोर अनुयाई है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, इसमें 0,4-1,2 सेमी लंबी नलिकाएं होती हैं, क्रीम-पीला, सल्फर-पीला-हरा, बाद में जैतून का रंग, ब्रेक पर हरा हो जाता है। नलिकाओं के छिद्र बड़े और कोणीय होते हैं। बीजाणु पाउडर पीले-जैतून-भूरे रंग का होता है।

менчивость. вет может ть от елто-коричневого о урого и ржаво-коричневого। вет ножки — от светло-оранжевого о темно-кирпичного।

कोई जहरीले जुड़वां नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है, और टोपी भूरी होती है, वे बहुत कड़वी होती हैं।

खाना पकाने की विधियां: सुखाना, मैरिनेट करना, उबालना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

रसूला

जुलाई में रसूला मशरूम अधिक से अधिक वन क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। उनमें से बहुत से जंगल, स्प्रूस कूड़े पर उगते हैं, हालांकि कुछ प्रजातियां नम स्थानों को पसंद करती हैं।

रसूला बेटुलरम (रसुला बेटुलरम)।

आवास: नम पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, सन्टी के पास।

मौसम: जून - अक्टूबर।

टोपी का व्यास 3-8 सेमी, कभी-कभी 10 सेमी तक होता है। आकार पहले उत्तल अर्धगोलाकार है, बाद में सपाट-अवसादग्रस्त है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक लाल-गुलाबी मध्य और हल्के गुलाबी किनारों के साथ एक उदास टोपी है। त्वचा चिकनी, चमकदार होती है, कभी-कभी छोटी दरारों से ढकी होती है।

टांग: 4-10 सेमी линой, 7-15 мм толщиной. орма ножки — илиндрическая или немного, елого вета, ломкая। старых рибов ножка становится сероватой।

प्लेट्स अक्सर, चौड़ी, थोड़े दाँतेदार किनारों वाली होती हैं। प्लेटों का रंग पहले सफेद, फिर सफेद-क्रीम होता है।

गूदा सफेद, नाजुक, स्वाद में मीठा होता है।

बीजाणु हल्के भुरभुरे होते हैं। बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता। युवा मशरूम में, टोपी के किनारे चिकने होते हैं, उम्र के साथ वे रिब्ड हो जाते हैं। युवा मशरूम के कैप मार्जिन पूरी तरह से सफेद या हल्के गुलाबी रंग के साथ, बाद में गुलाबी हो सकते हैं। मध्य पहले गुलाबी, बाद में लाल-गुलाबी होता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। रसूला सन्टी खाद्य मार्श रसूला (रसुला पालुडोसा) के समान है, जिसमें, इसके विपरीत, मध्य हल्का, पीलापन लिए हुए होता है, और किनारे गहरे, लाल रंग के होते हैं। रसूला सन्टी को जलती हुई उल्टी (रसुला एमिटिका) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक सफेद तना और एक तेज चटपटा स्वाद, एक जलती हुई लाल टोपी और केंद्र में कोई अन्य रंग नहीं होता है।

खाना पकाने की विधियां: मैरीनेट करना, खाना बनाना, नमकीन बनाना, ग्रिल करना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

रसूला लुप्त होती (रसुला डिकोलोरन्स)।

आवास: शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगल, काई और ब्लूबेरी में, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी 4-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक, पहले गोलाकार, अर्धगोलाकार, बाद में सपाट-उत्तल, साष्टांग, कुंद चिकने या काटने का निशानवाला किनारों के साथ दबने के लिए। रंग: तन, लाल नारंगी, ईंट नारंगी, पीला नारंगी। टोपी समय के साथ असमान रूप से फीकी पड़ जाती है, जिससे लाल और गंदे भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। युवा मशरूम की त्वचा चिपचिपी, फिर सूखी और चिकनी होती है।

पैर 5-10 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, घना, सफेद, फिर ग्रे या पीला।

коть елая, рупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

मध्यम आवृत्ति के रिकॉर्ड, पतले, चौड़े, अनुगामी, पीले या भूरे रंग के साथ सफेद, और बाद में भी - गंदे ग्रे।

परिवर्तनशीलता। टोपी के रंग और लुप्त होती परिवर्तनशील हैं: भूरा, लाल, जंग लगा भूरा, और यहां तक ​​कि हरा भी।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। लुप्त होती रसूला जलती हुई रसूला (रसुला एमिटिका) की तरह होती है, जिसमें प्लेटें सफेद होती हैं, मांस ग्रे नहीं होता है और तीखा स्वाद होता है, टोपी का रंग लाल-भूरा होता है।

खाना पकाने की विधियां: भूनना, मैरीनेट करना,

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

रसूला पित्त (रसुला फेलिया)।

आवास: स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में, समूहों में या अकेले बढ़ता है।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

कैप 4-9 सेंटीमीटर व्यास, पहले गोलार्द्ध में, उत्तल, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट या फ्लैट, बीच में थोड़ा उदास, चिकना, सूखा, कुंद, चिकने किनारों के साथ। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पीले या थोड़े भूरे रंग के मध्य और लाल-पीले किनारों के साथ एक पुआल-पीला रंग है।

पैर 4-7 सेमी ऊंचा, 8-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, सम, घना, सफेद। उम्र के साथ तने का रंग टोपी के समान भूसे-पीला हो जाता है।

गूदा। प्रजाति की दूसरी विशिष्ट संपत्ति गूदे की शहद की गंध और जलन, कास्टिक और कड़वा स्वाद है।

प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में लगभग टोपी के समान रंग की होती हैं। कई प्लेटें शाखित हैं। बीजाणु सफेद होते हैं।

परिवर्तनशीलता। पुआल का पीला रंग समय के साथ फीका पड़ जाता है और टोपी का रंग बीच में हल्का पीला और किनारों पर थोड़ा चमकीला हो जाता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। पित्त और सशर्त रूप से खाद्य रसूला को अच्छे, स्वादिष्ट पीले रसूला (रसुला क्लारोफ्लेवा) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक चमकीले पीले या नींबू पीले रंग की टोपी होती है, लेकिन कोई गूदेदार गंध नहीं होती है।

इनका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन 2-3 पानी में उबालने पर कड़वाहट कम हो जाती है, मसालेदार सॉस तैयार किया जा सकता है.

मसालेदार और कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य।

 

रसूला हरा (रसुला एरुगिनिया)।

आवास: शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे।

मौसम: जून - अक्टूबर।

कैप 5-9 सेंटीमीटर व्यास, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, उत्तल, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट या फ्लैट, चिकने या थोड़े रिब्ड किनारों से उदास। रंग किनारों पर हल्का हो सकता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता केंद्र में गहरे रंग के साथ टोपी का हरा रंग है। इसके अलावा, टोपी के केंद्र में जंग लगे या लाल-पीले धब्बे होते हैं। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, जो पतली रेडियल खांचे से ढकी होती है।

ожка 4-9 см высотой, 8-20 мм толщиной, илиндрическая, ровная, лотная, гладкая, лестящая, елиной, елщиной, елщиной основания ножка может слегка суживаться। ожка сереет на срезе।

मांस दृढ़, भंगुर, गंधहीन और चटपटा या तीखा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें अक्सर, द्विभाजित, मुक्त या अनुगामी होती हैं, तने, सफेद या क्रीम के साथ थोड़ी सी उतरती हैं।

परिवर्तनशीलता। समय के साथ, सामान्य हरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ केवल छाया बदल जाती है।

अन्य खाद्य प्रजातियों के समान। हरे रंग के रसूला को हरे रंग के रसूला (रसुला विरेसेन्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें टोपी शुद्ध हरा नहीं है, लेकिन पीला-हरा है, और आधार पर भूरे रंग के तराजू के साथ तना सफेद है। दोनों प्रकार के खाद्य हैं।

पीले ग्रीबे (अमनिता फालिओइड्स) के जहरीले हरे रूप से अंतर: हरे रसूला में पैर का एक सपाट आधार होता है, जबकि पीले ग्रीब में पैर पर एक अंगूठी और आधार पर एक सूजी हुई योनि होती है।

особы риготовления: маринование, арка, соление.

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

रसूला ल्यूटोटैक्टा, या सफेदी (रसुला ल्यूटोटैक्टा)।

आवास: मिश्रित वन।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी व्यास में 4-8 सेमी है, कभी-कभी 10 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल और साष्टांग, बीच में उदास। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक पीले-भूरे रंग के केंद्र के साथ एक सफेद टोपी है। परिपक्व नमूनों में टोपी के किनारे असमान, भुरभुरे होते हैं।

पैर 4-9 सेमी ऊंचा और 7-20 मिमी मोटा, सफेद, बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर फैला हुआ, पहले घना, बाद में खोखला।

गूदा सफेद, भंगुर, कमजोर, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें अक्सर सफेद या सफेद-क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु सफेद होते हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग शुद्ध सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है जिसमें पीले और भूरे रंग के स्वरों का प्रभुत्व होता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। इस रसूला को सशर्त रूप से खाद्य रसूला (रसाला फ़ारिनिप्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें गेरू-पीली टोपी होती है।

पीले ग्रीबे (अमनिता फालिओइड्स) के जहरीले सफेद रूप से अंतर पैर पर एक अंगूठी और पीले ग्रीब में आधार पर एक सूजे हुए वोल्वा की उपस्थिति में होता है।

कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य।

 

रसूला गेरू-पीला (रसुला ओक्रोलुका)।

आवास: शंकुधारी और पर्णपाती वन, समूहों में और अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी व्यास में 4-10 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल और साष्टांग, बीच में उदास। सतह मैट है, सूखी है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता गेरू-पीला रंग है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। टोपी का केंद्र गहरा, भूरा गाद और लाल-पीला हो सकता है। त्वचा आसानी से हटा दी जाती है।

पैर 4-9 सेमी ऊंचा और 1-2 सेमी मोटा, चिकना, बेलनाकार, पहले सफेद, बाद में भूरा-पीला।

गूदा नाजुक, सफेद, तेज स्वाद वाला होता है।

प्लेटें मोटी, चिपकी हुई, सफेद या हल्की क्रीम की होती हैं।

परिवर्तनशीलता। सफेद बेलनाकार तना उम्र के साथ धूसर हो जाता है।

अन्य खाद्य प्रजातियों के समान। गेरू-पीले रसूला को खाने योग्य पीले रसूला (रसुला क्लारोफ्लेवा) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक चमकदार पीली टोपी और सफेद मांस होता है जो कटने पर धीरे-धीरे काला हो जाता है।

एक जैतून या पीले रंग की टोपी के साथ एक किस्म के साथ जहरीले पीले ग्रीबे (अमनिता फालिओइड्स) से अंतर यह है कि पीले ग्रीब में पैर पर एक अंगूठी और आधार पर एक सूजा हुआ वोल्वा होता है।

चटपटे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाने योग्य। गर्म मसाले पकाने के लिए उपयुक्त। 2-3 पानी में उबालने पर तीखापन कम हो जाता है।

 

रसूला बैंगनी-लाल (रसुला अस्पष्ट)।

आवास: दलदली शंकुधारी और पर्णपाती वन, समूहों में या अकेले बढ़ रहे हैं।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

औषधीय गुण:

• रसूला बैंगनी-लाल रंग में विभिन्न रोगों के रोगजनकों के खिलाफ एंटीबायोटिक गुण होते हैं - स्टेफिलोकोसी और हानिकारक बैक्टीरिया के खिलाफ - पुलुलरिया। इन मशरूम पर आधारित टिंचर में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और स्टेफिलोकोसी के प्रजनन को दबा सकते हैं।
• बैंगनी-लाल रंग हानिकारक बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय होते हैं। यह एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव के लिए अनुमति देता है।

टोपी व्यास में 4-15 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग, बीच में उदास, लहरदार, कभी-कभी दाँतेदार किनारे के साथ। गीले मौसम में सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, अन्य मौसम में शुष्क होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता मुख्य बैंगनी-लाल रंग है और भिन्नताएं संभव हैं: लाल-नीला, भूरा-लाल एक ग्रे टिंट के साथ। युवा मशरूम में, टोपी का मध्य भाग गहरा होता है, लेकिन बाद में यह पीले-भूरे रंग का हो जाता है।

ожка 4-10 см высотой और 1-2,5 см толщиной, илиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, मास्को।

एक सुखद हल्के गैर-कास्टिक स्वाद के साथ, मांस सफेद होता है, ब्रेक पर धूसर हो जाता है।

प्लेटें 0,7-1,2 सेमी चौड़ी होती हैं, युवा नमूनों में सफेद, बाद में एक पीले रंग की टिंट, मलाईदार बीजाणु पाउडर के साथ।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग परिवर्तनशील है: बैंगनी-लाल से भूरा-लाल से ईंट-भूरा तक।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। बैंगनी-लाल रंग के रसूला को अखाद्य तीखे रसूला (रसुला एमिटिका) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें लाल, गुलाबी-लाल या बैंगनी रंग की टोपी, स्थानों में गुलाबी रंग का तना, सफेद मांस, त्वचा के नीचे गुलाबी रंग का होता है, जिसमें बहुत जलन होती है।

उपयोग करने के तरीके: मैरिनेट करना, नमकीन बनाना, गर्म करना।

रसूला गुलाबी (रसुला रसिया)।

आवास: पर्णपाती और देवदार के जंगल, समूहों में या अकेले।

मौसम: अगस्त - अक्टूबर।

टोपी 4-10 सेमी व्यास की होती है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग, बीच में अवतल, एक चिकनी मोटी धार के साथ सूखी। गीले मौसम में सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, अन्य मौसम में शुष्क होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता गुलाबी, गुलाब-लाल, हल्के लाल रंग के साथ धुंधले सफेद और पीले रंग के धब्बे हैं। त्वचा को हटाया नहीं जाता है।

पैर 4-8 सेमी लंबा, 1-2,5 सेमी मोटा, छोटा, पहले सफेद, फिर गुलाबी, रेशेदार, बेलनाकार।

गूदा घना, भंगुर, सफेद रंग का, युवा मशरूम में कड़वा, परिपक्व लोगों में मीठा होता है।

प्लेटें पतली, मध्यम आवृत्ति, संकीर्ण, पहले सफेद, बाद में क्रीम या गुलाबी-क्रीम वाली होती हैं। प्लेटें या तो संकीर्ण रूप से अनुयाई या मुक्त होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग परिवर्तनशील है: गुलाबी-लाल से पीले-गुलाबी तक।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। गुलाबी रसूला खाद्य मार्श रसूला (रसुला पालुडोसा) के समान है, जिसमें नारंगी-लाल टोपी, थोड़ा क्लब के आकार का तना, गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है। मार्श रसूला के गूदे में कड़वा स्वाद नहीं होता है, लेकिन एक सुखद मशरूम होता है।

अपने कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, इसका उपयोग गर्म मसाले बनाने के लिए किया जाता है। कड़वे स्वाद को कम किया जा सकता है

 

रसूला बैंगनी, या बकाइन (रसुला वायोलासी)।

आवास: चीड़, स्प्रूस और मिश्रित वन, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी 4-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 12 सेंटीमीटर तक, पहले उत्तल, गोलार्द्ध में, फिर साष्टांग, अवतल मध्य के साथ लगभग सपाट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता असमान, लहराती किनारों और बीच में एक गहरे रंग की छाया के साथ एक बैंगनी टोपी है। इसके अलावा, टोपी के किनारे नीचे लटकते हैं।

पैर की लंबाई 5-10 सेमी, मोटाई 7-15 मिमी, यह सफेद, बेलनाकार आकार का होता है।

गूदा भंगुर, सफेद होता है।

प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पहले सफेद होती हैं, और जैसे ही वे परिपक्व होती हैं, क्रीम।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग बैंगनी से बकाइन और भूरे-बैंगनी रंग में भिन्न होता है।

अन्य खाद्य प्रजातियों के समान। रसूला बैंगनी को भंगुर रसूला (रसुला फ्रैगिलिस, एफ। वायलास्केंस) के बैंगनी रूप से भ्रमित किया जा सकता है, जो चिप्स और एक भंगुर टोपी, साथ ही एक हल्के बैंगनी रंग की उपस्थिति से अलग है।

खाना पकाने की विधियां: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना। मशरूम को क्षेत्रीय रेड बुक्स में सूचीबद्ध किया गया है, स्थिति - 3R।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

वैल्यू

алуи в июле растут овсеместно, редпочитая высокие места। еревнях и местах с авними традициями валуи собирают омногу, вымачивают и засаливают очках। окрестностях ольших ородов और также очень много। о есь их очти не собирают, отдавая редпочтение ругим видам। ни отличаются многоообразием орм और размеров: от арообразной на ножке о онтикообразных।

वलुई (रसुला फोएटेन्स)।

आवास: सन्टी और शंकुधारी जंगलों के साथ मिश्रित, समूहों में बढ़ते हैं।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी 3-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 18 सेंटीमीटर तक, मांसल, पहले गोलाकार और गोलार्द्ध में, फिर सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे से अवसाद के साथ, घिनौना, चिपचिपा, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, कभी-कभी दरार। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता युवा नमूनों में गोलाकार आकार और टोपी का रंग है: गेरू, पुआल, गंदा पीला, नारंगी-भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है।

टांग 3-8 सेमी ऊँचा, 1-2,5 सेमी मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी बीच में सूजा हुआ, पहले स्पंजी पर, एक ही रंग की टोपी के साथ। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट संपत्ति कई खाली गुहाओं के साथ एक खोखला पैर है।

मांस सफेद होता है, फिर गेरू, टोपी में घना, तने में स्पंजी, एक अप्रिय गंध और स्वाद के साथ ढीला होता है। पुराने मशरूम में अप्रिय गंध तेज हो जाती है।

प्लेट्स चिपके हुए, पीले या मलाईदार-भूरे रंग के धब्बों के साथ, कांटेदार-शाखित, अक्सर, आमतौर पर किनारे पर तरल बूंदों का उत्सर्जन करते हैं। बीजाणु पाउडर सफेद या क्रीम होता है।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग नारंगी-भूरे से हल्के पीले रंग में बहुत भिन्न हो सकता है, और ब्लेड हल्के पीले और क्रीम से भूरे रंग में भिन्न हो सकते हैं।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। वलुई एक सशर्त रूप से खाद्य गेरू-पीला रसूला (रसुला ओक्रोलुका) जैसा है, जिसमें टोपी का रंग हरे-पीले रंग के साथ गेरू-पीला होता है, तना चिकना, बेलनाकार, सफेद होता है। टोपी का आकार विशेष रूप से भिन्न होता है: युवा और परिपक्व मूल्यों में, यह गोलाकार या अर्धगोलाकार होता है और केवल बाद में सपाट हो जाता है, जैसे कि रसूला में।

खाना पकाने की विधियां: पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

лечник और краснушка

лечники и краснушки — все съедобные рибы। реди них есть особенно ароматные и вкусные, например, млечники ревесинные, отличающиесвикновнкне, нако все ONи требуют редварительного отмачивания еред окончательной асолкой।

दूधिया लकड़ी, या भूरी (लैक्टेरियस लिग्निओटस)।

आवास: войные леса, среди мха, растут обычно руппами।

मौसम: अगस्त सितंबर

टोपी का व्यास 3-6 सेमी, घना, चिकना, पहले उत्तल, बाद में सपाट-शंक्वाकार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता रंगों का एक असामान्य संयोजन है: एक गहरा, शाहबलूत, भूरा, गहरा भूरा या काला-भूरा टोपी, अक्सर बीच में एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल, उज्ज्वल और हल्की प्लेट और एक गहरा काला पैर।

तना लंबा, 4-12 सेमी लंबा, 0,6-1,5 सेमी मोटा, बेलनाकार, अक्सर पापी, गहरा भूरा, काला, भूरा, शाहबलूत टोपी के रंग का होता है।

मांस सफेद, बाद में थोड़ा पीला, कट पर लाल रंग का होता है।

प्लेटें अक्सर होती हैं, तने या अनुयाई, हल्की क्रीम या पीली क्रीम के साथ थोड़ी सी उतरती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग गहरे भूरे से भूरे और काले-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। मशरूम टोपी, पैरों और हल्की प्लेटों के गहरे रंग में इतना विशिष्ट और विषम है कि यह आसानी से दूसरों से अलग हो जाता है और इसमें समान प्रजातियां नहीं होती हैं।

खाना पकाने की विधियां: खाना बनाना, नमकीन बनाना, गर्म करना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

 

रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलिस)।

आवास: лиственные और смешанные леса, растут руппами।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी का व्यास 4-9 सेमी है, घना है, लेकिन टूटने वाला, चमकदार, पहले उत्तल, बाद में फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, बीच में थोड़ा उदास है। सतह मैट, चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता जंग-लाल, लाल-भूरा, पीला-भूरा रंग है।

पैर 3-7 सेमी ऊंचा, 0,6-1,5 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा संकुचित, कभी-कभी अनुदैर्ध्य ऊनी धारियों के साथ, चिकना, भूरा।

गूदा नाजुक, भूरा-पीला, हल्की अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, तने के साथ थोड़ा नीचे की ओर, हल्के भूरे रंग की होती हैं। काटने पर, एक तरल दूधिया सफेद रस निकलता है, जो पहले मीठा होता है, लेकिन थोड़े समय के बाद कड़वा होने लगता है।

परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग जंग लगे लाल से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। रूबेला बिटरस्वीट (लैक्टेरियस रूफस) के समान है, जिसमें भूरे-पीले रंग के बजाय सफेद मांस होता है और एक केंद्रीय ट्यूबरकल होता है।

खाना पकाने की विधियां: सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, क्योंकि इसे प्रारंभिक अनिवार्य उबालने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जा सकता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

लेख के अंतिम भाग में आप जानेंगे कि जुलाई में कौन से अखाद्य मशरूम उगते हैं।

जुलाई में अखाद्य मशरूम

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)।

घने और अँधेरे जंगल में अक्सर उद्गार सुनाई देते हैं: "मुझे बोलेटस मिला! इसके अलावा, उनमें से कई हैं! करीब से देखने पर पता चलता है कि इन मशरूम में गुलाबी रंग की प्लेट होती है। दूर से, वे वास्तव में पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस की तरह दिखते हैं। कुछ उन्हें उबाल भी लेते हैं। वे गैर विषैले होते हैं, लेकिन बहुत कड़वे होते हैं। ये पित्त कवक हैं।

पित्त मशरूम के औषधीय गुण:

• पित्त कवक का कोलेरेटिक प्रभाव होता है। इससे लीवर के इलाज के लिए दवाएं तैयार की जाती हैं।

आवास: शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में नम स्थान, सड़े हुए स्टंप के पास, अकेले और समूहों में होते हैं।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी का व्यास 4 से 15 सेमी, मोटा-मांसल, पहले गोलार्द्ध में, बाद में गोल-कुशन के आकार का और फिर साष्टांग या सपाट-उत्तल होता है। सतह थोड़ी मखमली है, बाद में चिकनी, सूखी है। रंग: हल्का चेस्टनट, भूरा-भूरा ग्रे, पीले या लाल रंग के रंगों के साथ।

पैर 4-13 सेमी ऊंचा और 1,5-3 सेमी मोटा, पहले बेलनाकार, बाद में आधार पर क्लब के आकार का। तने का रंग क्रीम-बफ़ या पीला-भूरा होता है। पैर के ऊपर एक स्पष्ट गहरा काला-भूरा जाल पैटर्न है।

गूदा घना, गाढ़ा, शुद्ध सफेद, पुराने मशरूम में ढीला, टूटने पर गुलाबी हो जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता लुगदी का जलती हुई-पित्त स्वाद है, हालांकि गंध सुखद है, मशरूम।

ट्यूबलर परत तने पर चिपकी होती है, कभी-कभी नोकदार। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता नीचे और नलिकाओं का पीला गुलाबी या गंदा गुलाबी रंग है। दबाने पर परत गुलाबी हो जाती है। युवा मशरूम में, रंग लगभग सफेद होता है। छिद्र गोल या कोणीय, छोटे होते हैं। बीजाणु पाउडर - भूरा-भूरा, गुलाबी-भूरा, गुलाबी।

परिवर्तनशीलता। कवक के विकास के दौरान टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है, और ट्यूबलर परत सफेद से गुलाबी हो जाती है।

समान प्रकार। छोटी उम्र में, जब नलिकाएं सफेद होती हैं, पित्त कवक को विभिन्न प्रकार के सेप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, सफेद कवक का गूदा बेस्वाद और सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत कड़वा स्वाद नहीं होता है।

अखाद्य, जलन-कड़वा स्वाद है।

 

नाव

जुलाई की झांकियां घास में अच्छी तरह से खड़ी होती हैं। लंबे तने वाले ये प्यारे, पतले मशरूम, हालांकि अखाद्य होते हैं, हमेशा मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं।

सफेद फ्लोट (अमनिता निवालिस)।

आवास: पर्णपाती और सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित, या तो समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: अगस्त - अक्टूबर।

टोपी पतली है, इसका व्यास 3-6 सेमी है, पहले अंडाकार, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट और पूरी तरह से सपाट है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक कुंद ट्यूबरकल के साथ एक बर्फ-सफेद छोटी-छोटी टोपी है, जिसमें किनारों के साथ छायांकन और एक वोल्वो के साथ एक लंबा और पतला सफेद तना होता है। टोपी के किनारे पहले चिकने होते हैं, बाद में लहरदार।

ожка линная 5-16 см высотой, 5-10 мм толщиной, ладкая, сначала елая, озже светло-кремовая с крупнми.

गूदा: सफेद, पानीदार, भंगुर, गंधहीन।

ластинки свободные, астые, мягкие, елые।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग एक ट्यूबरकल के साथ सफेद से सफेद तक भिन्न होता है।

समान प्रकार। अखाद्य बर्फ-सफेद फ्लोट जहरीले टॉडस्टूल (अमनिता सिट्रीन) के युवा नमूनों के समान है, जो तने पर एक बड़ी सफेद अंगूठी और एक मोटी, मांसल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है।

अखाद्य।

 

फ्लोट गेरू-ग्रे (अमानीटोप्सिस लिविडोपैलेसेन्स)।

आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, या तो समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: अगस्त - अक्टूबर।

टोपी पतली है, इसका व्यास 3-7 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट और पूरी तरह से सपाट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक कुंद ट्यूबरकल, एक असमान सतह और समय के साथ खुर के किनारों के साथ एक गेरू-ग्रे टोपी है। युवा नमूनों में, टोपी का मध्य क्षेत्र हल्का, लगभग सफेद होता है।

पैर पतला, लंबा, 5-12 सेमी ऊँचा, 6-15 मिमी मोटा होता है।

पैर का शीर्ष सफेद है, नीचे टोपी के समान रंग है। पैर का आधार मोटा होता है।

गूदा: सफेद, गंधहीन।

प्लेटें अक्सर, मुलायम, सफेद, नोकदार-जुड़ी होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग गेरू ग्रे से सफेद और पीले रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। अखाद्य सिल्वर फ्लोट पीले ग्रीबे (अमनिता फालोइड्स) के जहरीले सफेद रूप के समान है, जो तने पर एक विस्तृत वलय की उपस्थिति और टोपी के किनारों पर छायांकन की अनुपस्थिति से अलग है।

अखाद्य।

 

पीला टॉडस्टूल।

• पेल ग्रीब्स घातक जहरीले होते हैं, इसलिए वे ग्रीब्स होते हैं।

पीला ग्रीब, सफेद रूप (अमनिता फालोइड्स)।

आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, धरण युक्त मिट्टी पर, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: अगस्त-नवंबर।

टोपी का व्यास 6-15 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल प्रोस्ट्रेट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता बिना तराजू के टोपी की एक चिकनी रेशेदार सफेद सतह और एक वोल्वो और एक विस्तृत अंगूठी के साथ एक तना है।

पैर 6-16 सेमी लंबा, 9-25 मिमी मोटा, सफेद, चिकना। पैर के ऊपरी भाग में, युवा नमूनों में एक विस्तृत सफेद वलय होता है। समय के साथ अंगूठी गायब हो सकती है। पैर के आधार पर वोल्वो के साथ कवर किया गया एक मोटा मोटा होना है।

गूदा: सफेद, त्वचा के नीचे पीलापन, एक सूक्ष्म गंध और स्वाद के साथ।

प्लेटें मुक्त, बारंबार, मुलायम, छोटी, सफेद होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग थोड़ा बदलता है - यह या तो शुद्ध सफेद होता है या गुलाबी धब्बों के साथ सफेद होता है।

समान प्रकार। अच्छे खाद्य शैंपेन - घास का मैदान (एगेरिकस कैंपेस्ट्रिस), बड़े-बीजाणु (एगेरिकस मैक्रोस्पोरस), फ़ील्ड (एगेरिकस अर्वेन्सिस) इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। कम उम्र में इन सभी शैंपेन में हल्के पीले या थोड़े ध्यान देने योग्य गुलाबी रंग और हल्के कैप के साथ हल्की प्लेटें होती हैं। इस उम्र में, वे घातक जहरीले पीले ग्रीब से भ्रमित हो सकते हैं। वयस्कता में, इन सभी शैंपेनों में, प्लेटें हल्के भूरे, गुलाबी, भूरे रंग की हो जाती हैं, जबकि हल्के भूरे रंग में वे सफेद रहती हैं।

घातक जहरीला!

 

मोमी टॉकर (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा)।

बात करने वालों में ज्यादातर अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम भी हैं। उन्हें शंकु के आकार के तने और तने पर रेंगने वाली प्लेटों द्वारा पहचाना जा सकता है। जुलाई में, सबसे जहरीला पाया जाता है - मोमी टॉकर।

आवास: मिश्रित और शंकुधारी वन, घास में, रेतीली मिट्टी पर, अकेले या समूहों में उगते हैं।

मौसम: जुलाई-सितंबर।

टोपी 3-7 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर साष्टांग और उत्तल-अवसादग्रस्त। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता सफेद सांद्रिक क्षेत्रों और लहरदार किनारों के साथ एक मोमी या सफेद टोपी है।

पैर 3-6 सेमी लंबा, 4-12 मिमी मोटा, क्रीम या सफेदी के साथ पतला और आधार पर यौवन।

एक अप्रिय गंध के साथ मांस सफेद, भंगुर होता है।

प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, तने के साथ दृढ़ता से उतरती हैं, पहले सफेद, बाद में सफेद-क्रीम। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद से हाथीदांत और सफेद-क्रीम से भिन्न होता है।

समान प्रकार। मोमी टॉकर जहरीले सफेद टॉकर (क्लिटोसाइबे डीलबाटा) के समान होता है, जो थोड़ा फनल के आकार का होता है और इसमें तेज गंध होती है।

जहरीला।