खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों को कैसे ध्यान में रखा जाए

एक व्यक्ति को प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। अधिकांश विटामिन और खनिज हमें भोजन से मिलते हैं। इसलिए, विटामिन की कमी (तीव्र विटामिन की कमी) एक गंभीर बीमारी है और विकसित देशों में एक दुर्लभ घटना है। विटामिन की कमी को अक्सर हाइपोविटामिनोसिस के रूप में समझा जाता है - कुछ विटामिनों की कमी। उदाहरण के लिए, सर्दियों और वसंत ऋतु में विटामिन सी की कमी, जब ताजी सब्जियों और फलों में आहार खराब होता है।

पोषण में तत्वों का पता लगाएं

अधिकांश विटामिन और खनिज भोजन से प्राप्त होते हैं। वे न केवल सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं, बल्कि मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, अनाज, बीज और नट्स में भी पाए जाते हैं। ये उत्पाद जितने कम प्रसंस्कृत थे, उतने ही अधिक पोषक तत्व उन्होंने बनाए रखे। इसलिए, सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस स्वास्थ्यवर्धक होता है, और स्टोर से प्राप्त लीवर पेस्ट आदि की तुलना में लीवर स्वस्थ होता है।

पिछली आधी सदी में, खाद्य पदार्थों में ट्रेस तत्वों की मात्रा में कमी आई है। RAMS के अनुसार, इसकी शुरुआत 1963 में हुई थी। आधी सदी से फलों में विटामिन ए की मात्रा में 66% की कमी आई है। पर्यावरण के बिगड़ने का कारण वैज्ञानिक देख रहे हैं।

विटामिन की कमी और विशेष आवश्यकताएं

यदि आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं, संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाते हैं, किसी भी उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करते हैं और आहार से खाद्य पदार्थों के पूरे समूह को बाहर नहीं करते हैं, तो विटामिन की कमी और हाइपोविटामिनोसिस आपको खतरा नहीं होगा। हालांकि, सर्दियों-वसंत की अवधि के दौरान, अधिकांश लोगों में विटामिन सी की कमी होती है, जो ताजी सब्जियों (कैलोरीफिकेटर) में पाया जाता है। पिछले साल के फल अपने विटामिन का 30% खो देते हैं, और अनुचित भंडारण इन नुकसानों को और बढ़ा देता है। इसके अलावा, लोगों को अक्सर सर्दियों में दिन के उजाले में कमी के साथ विटामिन डी की कमी का सामना करना पड़ता है, जिससे ब्लूज़ और कमजोरी हो सकती है।

शाकाहारियों में विटामिन बी12 की कमी होती है क्योंकि वे पशु उत्पाद नहीं खाते हैं। इसकी कमी से व्यक्ति को चक्कर आना, कमजोरी, याददाश्त कमजोर होना, झुनझुनी महसूस होती है, टिनिटस सुनाई देता है और रक्त परीक्षण से कम हीमोग्लोबिन का पता चलता है।

थायरॉइड डिसफंक्शन वाले लोगों में आयोडीन की कमी और अधिकता दोनों हो सकते हैं। एथलीटों को खनिज लवण - मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताओं का अनुभव होता है, जिसे वे प्रशिक्षण के दौरान पसीने से खो देते हैं। महिलाओं को आयरन की अधिक आवश्यकता होती है, जो मासिक धर्म के दौरान खो जाता है, और जिंक पुरुषों के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।

विटामिन और खनिजों की आवश्यकताएं लिंग, आयु, रहने की स्थिति, आहार, मौजूदा बीमारियों और मनोवैज्ञानिक स्थिति पर निर्भर करती हैं। किसी भी विटामिन की कमी लक्षणों के बिना दूर नहीं जाती है। यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। वह दवा का चयन करेगा और पोषण पर सिफारिशें देगा।

खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों के लिए लेखांकन में कठिनाइयाँ

हमें पता चला कि खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा कम हो गई है और गिरावट जारी है। विभिन्न परिस्थितियों में विकसित एक उत्पाद ट्रेस तत्वों की संरचना में भिन्न हो सकता है, और अवधि और भंडारण की स्थिति पोषक तत्वों की मात्रा को कम करती है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए प्रकाश से डरता है। सभी विटामिन उच्च तापमान के लिए अस्थिर हैं - पानी में घुलनशील (सी और बी समूह) बस वाष्पित होते हैं, और वसा में घुलनशील (ए, ई, डी, के) - ऑक्सीकरण करते हैं और हानिकारक हो जाते हैं। प्रयोगशाला विश्लेषण के बिना उत्पाद की ट्रेस तत्व संरचना का पता लगाना असंभव है।

सभी लोगों की आंतों का माइक्रोफ्लोरा अलग होता है। कुछ विटामिन आंतों में स्वयं संश्लेषित होते हैं। इनमें समूह बी और विटामिन के के विटामिन शामिल हैं। चूंकि माइक्रोफ्लोरा की स्थिति व्यक्तिगत है, प्रयोगशाला के बाहर यह निर्धारित करना असंभव है कि कौन से पदार्थ और आंत कितनी कुशलता से संश्लेषित करते हैं।

कई विटामिन और खनिज एक दूसरे के साथ संघर्ष करते हैं। विटामिन बी12 विटामिन ए, सी, ई, कॉपर, आयरन के साथ संघर्ष करता है। आयरन कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक के साथ संघर्ष करता है। जिंक - क्रोमियम और कॉपर के साथ। कॉपर - विटामिन बी 2 के साथ, और विटामिन बी 2 बी 3 और सी के साथ। यही कारण है कि सबसे शक्तिशाली विटामिन और खनिज परिसरों को भी शरीर द्वारा औसतन 10% तक अवशोषित किया जाता है। आहार में विटामिन लेने के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है।

आंतों के बैक्टीरिया की सामग्री के अलावा, विटामिन का अवशोषण धूम्रपान, शराब, कैफीन, दवा, आहार में प्रोटीन या वसा की कमी से प्रभावित होता है। आप कभी नहीं जानते कि आपने क्या और कब तक सीखा है।

नियंत्रण के तरीके

वर्ष के विभिन्न समय और जीवन की अवधि में, कुछ पदार्थों की आवश्यकता बढ़ जाती है, इसलिए इस पर ध्यान देना बेहतर है। अपने लक्षणों के बारे में अपने डॉक्टर से देखें। डॉक्टर आपके लक्षणों के आधार पर दवा या आहार पूरक की सिफारिश करेंगे। इस अवधि के दौरान अपने चिकित्सक से अपनी दवा या पूरक और पोषण संबंधी विचारों के बारे में पूछें।

अगला कदम यह है कि आपको जो माइक्रोन्यूट्रिएंट की जरूरत है, उसके स्रोतों का पता लगाएं और इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कैसे जोड़ा जाए। उदाहरण के लिए, थायराइड की शिथिलता वाले लोग अच्छी तरह से जानते हैं कि समुद्री भोजन आयोडीन से भरपूर होता है और इसे गोभी और फलियों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है जो इसके अवशोषण को रोकते हैं।

यदि आप भोजन के बीच 3-3,5 घंटे का अंतराल रखते हैं और अपने भोजन को सरल लेकिन संतुलित रखते हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना एक सूक्ष्म पोषक संघर्ष (कैलोरीज़ेटर) से बचेंगे। अपने भोजन में प्रोटीन का एक स्रोत, जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत और सब्जियां लें।

उत्पाद में विटामिन और खनिजों की सामग्री और शरीर द्वारा उनके अवशोषण की प्रयोगशाला में विशेष रूप से निगरानी की जा सकती है। आप एक सरल और विविध आहार खाने, पूरे खाद्य पदार्थ खाने, अपनी भलाई को नियंत्रित करने और समय पर डॉक्टर को देखकर हाइपोविटामिनोसिस से खुद की रक्षा कर सकते हैं।