कार्बनिक ऑक्सालिक एसिड हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। लेकिन जब ऑक्सालिक एसिड को पकाया या संसाधित किया जाता है, तो यह मृत या अकार्बनिक हो जाता है, और इस प्रकार हमारे शरीर के लिए हानिकारक होता है।
ऑक्सालिक एसिड क्या है?
ऑक्सालिक एसिड एक रंगहीन कार्बनिक यौगिक है जो प्राकृतिक रूप से पौधों, जानवरों और मनुष्यों में पाया जाता है। कार्बनिक ऑक्सालिक एसिड हमारे शरीर में क्रमाकुंचन को बनाए रखने और उत्तेजित करने के लिए आवश्यक एक आवश्यक तत्व है।
ऑक्सालिक एसिड आसानी से कैल्शियम के साथ जुड़ जाता है। यदि ऑक्सालिक एसिड और कैल्शियम संयुक्त होने पर कार्बनिक होते हैं, तो परिणाम फायदेमंद होता है, तो ऑक्सालिक एसिड पाचन तंत्र को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है। साथ ही, यह संयोजन हमारे शरीर के क्रमाकुंचन कार्यों को उत्तेजित करने में मदद करता है।
लेकिन एक बार जब ऑक्सालिक एसिड खाना पकाने या प्रसंस्करण के माध्यम से अकार्बनिक हो जाता है, तो यह कैल्शियम के साथ एक यौगिक बनाता है जो दोनों के पोषण मूल्य को नष्ट कर देता है। इससे कैल्शियम की कमी हो जाती है, जो हड्डियों के क्षय का कारण बनती है।
जब अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड की सांद्रता अधिक होती है, तो यह क्रिस्टलीय रूप में अवक्षेपित हो सकता है। ये छोटे क्रिस्टल मानव ऊतकों को परेशान कर सकते हैं और पेट, गुर्दे और मूत्राशय में "पथरी" के रूप में दर्ज हो सकते हैं।
कई पादप खाद्य पदार्थों में ऑक्सालिक एसिड प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है, विशेष रूप से अम्लीय जड़ी-बूटियों में इसकी सामग्री अधिक होती है: सॉरेल, रूबर्ब, एक प्रकार का अनाज। ऑक्सालेट्स के उच्च स्तर वाले अन्य पौधे (अवरोही क्रम में): कैम्बोला, काली मिर्च, अजमोद, खसखस, ऐमारैंथ, पालक, चरस, चुकंदर, कोको, नट, अधिकांश बेरीज और बीन्स।
यहां तक कि चाय की पत्तियों में भी उचित मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है। हालांकि, चाय के पेय में आमतौर पर बहुत कम मात्रा में ऑक्सालेट होता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए पत्तियों की बहुत कम मात्रा का उपयोग किया जाता है।
बस याद रखें, ऑर्गेनिक ऑक्सालिक एसिड आपके शरीर के लिए आवश्यक है और ऑर्गेनिक रूप में लेने पर पूरी तरह से हानिरहित होता है। यह अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड है जो आपके शरीर में समस्याएं पैदा करता है। जब आप ताजा कच्चा पालक का रस पीते हैं, तो आपका शरीर पालक के सभी खनिजों का 100% उपयोग करता है। लेकिन जब पालक में मौजूद ऑक्सालिक एसिड को पकाया जाता है, तो यह अकार्बनिक हो जाता है और इससे दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
ध्यान! यदि आपको गुर्दा की समस्या है, तो ऑक्सालिक एसिड, कार्बनिक और अकार्बनिक का सेवन कम करें।
जिन लोगों को गुर्दे की पथरी होने का खतरा नहीं होता है, उनकी तुलना में आवर्तक गुर्दे की पथरी वाले लोग जैविक रूप से सक्रिय ऑक्सालेट के उच्च स्तर को अवशोषित करते हैं। कम ऑक्सालेट आहार के लिए प्रति दिन 50 मिलीग्राम से कम ऑक्सालिक एसिड की आवश्यकता होती है।
नीचे उच्च ऑक्सालेट खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है। कृपया इस जानकारी को एक गाइड के रूप में लें क्योंकि ऑक्सालेट का स्तर जलवायु, जहां पौधे उगाए जाते हैं, मिट्टी की गुणवत्ता, परिपक्वता की डिग्री और पौधे के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। उच्च ऑक्सालेट खाद्य पदार्थ (>10 मिलीग्राम प्रति सेवारत)
चुकंदर अजवाइन सिंहपर्णी, हरे बैंगन हरी बीन्स काले लीक भिंडी अजमोद पार्सनिप काली मिर्च, हरे आलू कद्दू पालक स्क्वैश गर्मियों में शकरकंद चार्ड टमाटर सॉस, डिब्बाबंद शलजम जलकुंभी अंगूर अंजीर कीवी नींबू के छिलके संतरे के छिलके कैरंबोल गेहूं की रोटी एक प्रकार का अनाज दलिया पॉपकॉर्न गेहूं की भूसी गेहूं रोगाणु गेहूं आटा बादाम ब्राजील नट्स ट्री नट्स मूंगफली का मक्खन मूंगफली पेकान तिल के बीज बीयर चॉकलेट कोको सोया उत्पाद काली चाय हरी चाय