चिंता न करें, अगर आपने सामान्य स्पेगेटी सीज़निंग को छोड़ दिया है - जिसमें मांस और डेयरी शामिल हैं - संभावनाएं कम नहीं हैं, लेकिन अधिक हैं! आखिरकार, सब्जियां और सोया उत्पाद आपकी सेवा में हैं, और आप इस सारी संपत्ति के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं। शाकाहार के लिए संक्रमण सिर्फ "मैजिक किक" है जो आप में जागृत कर सकता है, "साधारण शाकाहारी", यदि शेफ नहीं है, तो निश्चित रूप से एक व्यक्ति जो एक चिंगारी के साथ खाना पकाने के करीब पहुंचता है। सामान्य के साथ नीचे, आइए प्रयोग करें!

1. "मांस" मशरूम सॉस खाना पकाने में मशरूम पूरी तरह से मांस और संतृप्त की जगह लेते हैं। बेशक, मशरूम मूल रूप से कई इतालवी पिज्जा और पास्ता व्यंजनों में मौजूद हैं - यहाँ हम, शाकाहारी, "सच्चाई से" बिल्कुल भी दूर नहीं जाते हैं। 

घर का बना "मांस" मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, हमें कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिनमें से मुख्य एक अच्छा टमाटर सॉस, केचप या टमाटर का पेस्ट है। जैविक हो तो बेहतर! आप बेस के लिए घर का बना सॉस "" भी ले सकते हैं - इसे बनाना सीखना भी आसान है। सॉस में 1 किलो कटा हुआ मशरूम, एक चौथाई बारीक कटा प्याज और एक चुटकी लौंग और या कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें। फिर आँच को कम कर दें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। वैसे, आप इतालवी मसाले - अजवायन या तुलसी (एक चुटकी, और नहीं) जोड़ सकते हैं।

यह सॉस साबुत अनाज पास्ता, ब्राउन राइस ("चीनी") नूडल्स, अंकुरित अनाज पास्ता, या क्विनोआ नूडल्स के साथ एकदम सही है।

यदि आपके पास एक स्पाइरलाइज़र (उर्फ "सर्पिल कटर" - सब्जी नूडल्स बनाने के लिए एक रसोई उपकरण) है, तो आप घर का बना नूडल्स बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, मीठे मिर्च या आलू से! हालाँकि, आप आलू के छिलके का उपयोग करके या (हालांकि यह इतना सुविधाजनक और आसान नहीं होगा) का उपयोग करके, बिना स्पाइरलाइज़र के सब्जी "पास्ता" बना सकते हैं।

2. सॉस "बोलोग्नीज़" - स्टूडियो में! दिन की युक्ति: शाकाहारी बोलोग्नीज़ सॉस वह है जो किसी भी पास्ता डिश में वास्तव में अद्भुत स्वाद जोड़ता है! इस सॉस में, गर्म मिर्च, प्याज और लहसुन टोन सेट करते हैं - शायद रोमांटिक डिनर के लिए सबसे अच्छा संयोजन नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से हार्दिक लंच के लिए अंतिम विकल्प नहीं है। बोलोग्नीज़ सॉस के साथ, नियमित पास्ता और ब्राउन राइस स्पेगेटी दोनों अच्छे हैं। इस सॉस में ताजा आर्टिचोक, जैतून और अन्य ताजी सब्जियां जोड़ना आदर्श है। किसने कहा कि पास्ता उबाऊ और बेस्वाद है ?!

3. हैलो गाजर गाजर या कद्दू प्यूरी न केवल स्पेगेटी सॉस में एक ताजा स्वाद जोड़ देगा, बल्कि फाइबर सामग्री, विटामिन ए और सी को भी बढ़ाएगा, और डिश को एक मोटाई देगा जो अक्सर आवश्यक होता है। 

जटिल कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करने के लिए रूट सब्जियां खाना सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है! इसलिए, स्वादिष्ट सब्जी सामग्री के साथ पास्ता व्यंजन में अस्वास्थ्यकर मांस और पनीर को उदारता से बदलें: उदाहरण के लिए, गाजर के छल्ले, शकरकंद (शकरकंद) या चुकंदर के क्यूब्स, कद्दू प्यूरी और अन्य मौसमी रूप से उपलब्ध रूट सब्जियां।

4. पनीर का स्वाद, लेकिन पनीर नहीं!

सॉस को असाधारण रूप से "पनीर" स्वाद देने के लिए, उपयोग करें ... पोषण खमीर - 100% शाकाहारी। पोषण खमीर "सक्रिय" नहीं है, इसलिए आपको पाचन समस्याओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, भले ही आपको नियमित खमीर के प्रति असहिष्णुता हो। पोषक खमीर बी विटामिन, विशेष रूप से बी 3, बी 5, बी 6, और (बाहर देखो!) बी 12 में समृद्ध है। इसके अलावा, पोषण खमीर एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत है (सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ), और यदि आप अपना वजन कम नहीं कर रहे हैं, तो यह आपके पास्ता को प्रोटीन के साथ "चार्ज" करने का एक शानदार तरीका है!

100% शाकाहारी बादाम और ब्राजील नट परमेसन सहित परमेसन की स्टोर-खरीदी या घर की बनी किस्में भी हैं। अभी भी यकीन नहीं है कि "नियमित" पास्ता एक विनम्रता हो सकती है ?!

5. नैतिक (और जातीय!) गर्म सॉस यदि आप मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं और भारतीय व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, तो भारतीय सॉस के साथ अपने ऊब गए पास्ता को विविधता क्यों न दें? यह त्रुटिपूर्ण रूप से काम करता है। आप सुपरमार्केट में तैयार करी खरीद सकते हैं, या, थोड़े समय और प्रयास के साथ, घर पर पूरी तरह से "भारतीय" सॉस बना सकते हैं - फ्लेक्स या मिर्च पाउडर, या तैयार गरम मसाला और जीरा का उपयोग करके - ये सभी सामग्री आसानी से हैं किसी में खरीदा। 

ऐपेटाइज़र टिप: अपने सॉस को पानी के बजाय नारियल के दूध से बनाने की कोशिश करें। यह डिश को घनत्व देगा और स्वाद को समृद्ध बना देगा।

सामान्य तौर पर, पास्ता उबाऊ नहीं होता है! बस याद रखें कि शाकाहारी या शाकाहारी जाना कोई आहार प्रतिबंध नहीं है, बल्कि अपनी कल्पना को चालू करने और अधिक ताजी सब्जियां और अन्य स्वस्थ और नैतिक उत्पाद खाने का एक बहाना है!