कुर्ते को कैसे पकाना है

यह किण्वित दूध उत्पाद मध्य एशिया के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बात यह है कि इसे लंबे समय तक स्टोर करके अपने साथ ले जाना बहुत आसान है। इसके अलावा, यह मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और बहुत पौष्टिक होता है। कर्ट या तो पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है - विशेष रूप से अक्सर बीयर के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है - या मांस और शोरबा के अतिरिक्त, सलाद या सूप में एक घटक।

बाह्य रूप से, कर्ट एक सफेद गेंद जैसा दिखता है, जिसका आकार लगभग 2 सेमी है। यह सूखे खट्टे दूध से तैयार किया जाता है, अधिक बार गाय के दूध से। भेड़ या बकरी के दूध से बना कर्ट कम आम है। और ऐसे क्षेत्र और देश हैं जहां कर्ट के लिए विदेशी भैंस (आर्मेनिया), ऊंट (किर्गिस्तान) या घोड़ी का दूध (दक्षिणी किर्गिस्तान, तातारस्तान, बश्किरिया, मंगोलिया) का उपयोग किया जाता है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

इंग्रिडिएंटि:

• 2 पी। दूध
• 200 मिली। कुमिस या किण्वित दूध खट्टा 
• 1 जीआर। नमक 

तैयारी:

1. दूध को उबालकर ठंडा करके 30-35 डिग्री तक करना चाहिए। फिर दूध में खट्टा डालें। आदर्श रूप से, यह कुमिस या कट्यक होना चाहिए, लेकिन यह आपके क्षेत्र में नहीं हो सकता है, इसलिए खट्टा दूध या किण्वित दूध संस्कृतियों का एक विशेष किण्वन सबसे अच्छा विकल्प है।

2. तरल को अच्छी तरह से हिलाओ, इसे गर्मी में लपेटो और एक दिन के लिए किण्वन पर छोड़ दें। यदि आपके पास दही निर्माता है, तो आप आसानी से रात भर इसके साथ खट्टे स्टार्टर बना सकते हैं।

3. जब दूध को किण्वित किया जाता है, तो इसे उबला हुआ होना चाहिए: कम गर्मी पर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान फ्लेक्स और मट्ठा अलग न हो जाए।

4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ गुच्छे का चयन करें। सीरम इस उत्पाद के लिए उपयोगी नहीं है। परिणामस्वरूप दही को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और व्यंजन पर लटका दिया जाना चाहिए ताकि यह ढेर हो जाए।

5. परिणामस्वरूप मोटी द्रव्यमान को आपके स्वाद के अनुसार नमकीन होना चाहिए और गेंदों में लुढ़का होना चाहिए। लेकिन आप इसे एक और आकार दे सकते हैं।

6. यह केवल उत्पाद को सुखाने के लिए रहता है। गर्मियों में, यह स्वाभाविक रूप से किया जा सकता है - हवा और धूप में, फिर इस प्रक्रिया में 4 दिन या उससे अधिक समय लगेगा। और सर्दियों में, कुर्ते को ओवन में सुखाने के लिए बेहतर है, जिसे न्यूनतम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए और थोड़ा अजार रखा जाना चाहिए।

यदि आप कुर्ते का एक मीठा संस्करण चाहते हैं, तो आप नमक के बजाय चीनी जोड़ सकते हैं। तब आपके पास एक प्रकार की किण्वित दूध मिठाई होगी। मीठे कुर्ते की तैयारी का सिद्धांत नमकीन के समान है।