गुलाबी सामन कैसे और कितना पकाना है?
गुलाबी सामन को उबालने की प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। खाना पकाने के कुछ नियम उन नियमों से भिन्न होते हैं जो अधिकांश प्रकार की मछलियों पर लागू होते हैं। पकाने से पहले, गुलाबी सामन सहित किसी भी मछली को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यदि स्टेक के रूप में गुलाबी सामन खरीदा जाता है, तो आपको धोने और डीफ्रॉस्ट करने के अलावा कुछ भी नहीं करना होगा।
खाना पकाने के लिए गुलाबी सामन कैसे तैयार करें:
- यदि गुलाबी सामन एक पूरे के रूप में खरीदा जाता है, तो सिर और पूंछ को अलग करना आवश्यक है (यह मुख्य टुकड़ों के साथ सिर और पूंछ को उबालने के लायक नहीं है);
- पंख और अंतड़ियों (यदि कोई हो) को काटा और हटाया जाना चाहिए;
- गुलाबी सामन को दो बार धोना आवश्यक है (काटने से पहले और सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद);
- यदि आपने गुलाबी सैल्मन स्टेक खरीदा है, तो आपको बस इसे ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा;
- यदि गुलाबी सामन जमे हुए है, तो इसे पिघलना चाहिए (जमे हुए गुलाबी सामन को प्राकृतिक विगलन के लिए 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है);
- गुलाबी सामन से त्वचा और हड्डी के हिस्सों को खाना पकाने की तैयारी के दौरान या खाना पकाने के बाद हटाया जा सकता है (यदि आप त्वचा के साथ गुलाबी सामन उबालते हैं, तो शोरबा अधिक संतृप्त हो जाएगा);
- गुलाबी सामन के तराजू को पूंछ से सिर तक की दिशा में आसानी से खुरच दिया जाता है।
गुलाबी सामन पकाने की बारीकियां:
- ठंडे पानी में गुलाबी सामन डालने की सिफारिश की जाती है (मछली को उच्च गर्मी पर उबाल में लाया जा सकता है, लेकिन उबालने के बाद, आग को औसत स्तर तक कम किया जाना चाहिए);
- गुलाबी सामन को पहले से नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (नमक उबलते पानी के समय, या खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ा जाता है);
- खाना पकाने के दौरान, गुलाबी सामन को सूखे जड़ी बूटियों, नींबू के रस, तेज पत्ते, अन्य मसालों और सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है;
- आप मांस की स्थिरता को बदलकर गुलाबी सामन की तत्परता की जांच कर सकते हैं (जब एक तेज वस्तु के साथ दबाया जाता है, तो इसे अच्छी तरह से अलग होना चाहिए);
- पकाने के बाद, गुलाबी सामन मांस एक नारंगी या गुलाबी रंग का रंग बरकरार रखता है;
- एक बंद ढक्कन के नीचे गुलाबी सामन पकाने की सिफारिश की जाती है (ताकि खाना पकाने के बाद मछली अधिक सुगंधित और रसदार हो जाए);
- गुलाबी सामन के टुकड़ों को अच्छी तरह उबालने, रसदार होने और अपने आकार को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी वनस्पति तेल को जोड़ने की सिफारिश की जाती है (जैतून का तेल एक आदर्श विकल्प माना जाता है);
- यदि एक बच्चे के लिए गुलाबी सामन पकाया जाता है, तो इसे सबसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, अधिक समय तक पकाना चाहिए, और हड्डियों के निष्कर्षण को उच्च स्तर की जिम्मेदारी के साथ माना जाना चाहिए (यदि आप गुलाबी सामन के टुकड़ों को कांटे से कुचलते हैं, तो हड्डियों को हटाना बहुत आसान होगा)।
गुलाबी सामन स्टेक को किसी भी कंटेनर में पर्याप्त गहराई के साथ पकाया जा सकता है। इस मामले में, पानी को पूरी तरह से मछली को कवर करने की अनुमति देना संभव नहीं है, लेकिन केवल इसका अधिकांश भाग। गुलाबी सामन को उबालने की प्रक्रिया, उदाहरण के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में, सामान्य तलने जैसा दिखता है, तेल के बजाय केवल पानी का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले मछली को एक तरफ 10 मिनट तक उबाला जाता है और फिर पलट दिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो पानी ऊपर किया जाता है। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी। मांस के रंग और उसकी कोमलता की डिग्री का आकलन करके पारंपरिक विधि द्वारा मछली की तत्परता की जाँच की जाती है।
गुलाबी सामन कितना पकाना है
गुलाबी सामन पानी उबालने के 15-20 मिनट के भीतर उबाला जाता है। यदि आप एक समृद्ध शोरबा पकाने की योजना बनाते हैं, तो इसके लिए मछली के सिर और पूंछ का उपयोग करना बेहतर होता है। गुलाबी सामन के सभी भागों को समान मात्रा में उबाला जाता है।
स्टीमर या मल्टीक्यूकर का उपयोग करते समय, खाना पकाने का समय अलग नहीं होगा और अधिकतम 20 मिनट का भी होगा। एक डबल बॉयलर में, तरल को एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है, इसलिए नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है या वायर रैक पर रखने से पहले इसे थोड़ा नमक के साथ रगड़ें। मल्टी-कुकर में, मछली को "स्टीम", "स्टू" या "कुकिंग" मोड में पकाया जा सकता है। टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए।